金可怡 吳征

摘要：本文介紹了福建建盞文化的起源、發(fā)展與價值，分析了建盞燒制的工藝特色，并針對建盞文化的保護困境，介紹了南平市建盞文化保護與發(fā)展的四點建議，以期對相關(guān)的文化遺產(chǎn)保護工作提供參考。

關(guān)鍵詞：建盞;茶;文化;福建

一、引言

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，華人是最早喝茶的民族，這樣的中華習俗五千年盛行不衰。在封建社會中，像飲茶這樣的跨越地域與階層，上至佳茗細品，下至咕咕牛飲的習俗，使茶的地位與柴米油鹽醬醋等生活必需品平起平坐。在儒家文人墨客的大道呷啖中，飲茶逐漸演變?yōu)殚e情雅致的文化。而茶器，更在飲茶文化中獨樹一幟，走出了自己的特色之路。

二、建盞的歷史與價值

1、建盞的起源

唐代的斗茶之風率先出現(xiàn)在以貢茶聞名于世的福建建州（今建甌市）。這里盛產(chǎn)深受貴族階層歡迎的極品白茶“建茶”，于是朝廷在這里建立了完善的貢茶制度，有一套完整的評定茶葉品位高下的形式規(guī)矩。由于這樣的倡導機制，斗茶之風由此發(fā)生，“建盞”文化也順勢而生。

建盞是指在建州轄區(qū)的水吉后井、池中村一帶瓷窯出產(chǎn)的黑釉瓷器，因瓷器產(chǎn)于建州，于是被后人稱為“建盞”。建窯起源于晚唐五代，鼎盛于宋代，衰敗于元代。建窯開始創(chuàng)燒時，燒制的多為黑釉施制的茶碗，且專研茶碗領域，隨著飲茶習俗的普及，這種黑色茶器名聲大噪，逐漸成為了“建盞”的代名詞。在點茶、斗茶風靡的宋代，建盞是茶器中的極品。從帝王高官到販夫走卒都對建盞鐘愛有加，有財力的大戶人家會選正窯口的建盞，有更好的飲茶體驗;而一般人家則會選偏窯口的，同樣追尋一時的飲茶風潮，建盞成為了宋代的國民茶具。

2、建盞的發(fā)展

就茶器而言，建盞僅是宋時代黑釉瓷工藝的巔峰和代表。從宋代到現(xiàn)代，建盞一直是以黑釉聞名，釉色干黑，又富有變化。值得一提的是福建建窯最成熟時期的所施的雜色釉，雖然外觀不如尋常建盞那樣黑釉出現(xiàn)，但是那些與原建盞油滴，烏金，兔毫等同樣配方的釉料，經(jīng)過了不同溫度的窯變，會產(chǎn)生獨一無二的花色，但本質(zhì)上都屬于黑稠范疇。

3、建盞的價值

建盞在宋代，頻繁出現(xiàn)在文人墨客的文卷字畫之中，曾一度被譽為皇室御用茶器，深受一代君王宋徽宗的喜愛。宋徽宗曾寫下“盞色貴青黑，玉毫條達者上。取其燠發(fā)茶采色也。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩茶色;茶多盞小，則受湯不盡”的文章，詳細描述了建盞的功能，列出了選盞標準，以及盞的大小、深淺等影響品茶的細節(jié)。除此之外，宋徽宗還把建盞作為御前隆重賜茶的茶盞，這是對建盞的高度認可。

其后，隨著文化交流，日本派遣僧侶到浙江天目山徑山寺修行學道。日本僧侶深受中國的影響，回國時從中國帶走了一批建盞，后來日本人稱這批建盞為天目碗。就這樣，建盞傳到東洋，成為日本貴族口中的無上神品。在現(xiàn)代，日本依舊奉為建盞為國寶，收藏多盞傳世珍品于日本博物館。日本稱建盞為“天目”或是天目茶碗，但天目一詞所指瓷器不止建盞一種，建盞卻絕對是其中最珍貴的一種。如今，建盞在世界范圍內(nèi)都是名聲大噪，被視為珍寶，甚至在世界各大博物館都有收藏傳世的宋代建盞。在福建省建陽區(qū)也經(jīng)常性舉行建窯建盞文化博覽會，弘揚建盞文化。中國是建盞的起源地，古建窯遺址更是我國著名的古窯之一。

三、建盞的工藝特色

福建建盞的質(zhì)地，很大一部分取決于瓷土和釉料。而建盞選取的釉料、瓷土成分特殊，以至于其它的窯口如果想要模仿，都很難燒制出與建盞相媲美的黑釉瓷器。例如釉：一者從建盞的顏色上看，當然隸屬黑釉;二者從釉色表現(xiàn)上看，隸屬結(jié)晶釉的一種;三者從燒成溫度上看，隸屬高溫釉。此外，談及胎土和釉料，建盞這方面的材料選取原則又不同于其他茶器，不論是胎土還是釉料，都要求其含鐵量極高，這與建盞的燒制工藝也有關(guān)系。這種用料產(chǎn)生的結(jié)果便是，建盞的胎體常呈灰黑色（稱之為鐵胎），質(zhì)地堅實粗糲。建盞的窯變過程，不同的溫度下每只盞的化學變化都不同，表現(xiàn)形式變化萬千，因此完全找不出同樣斑紋的建盞。但是在建盞的斑紋上比較獨特的是，通常在黑色底釉上，隨著高溫會浮現(xiàn)出自然窯變形成的鐵系結(jié)晶斑，其中以兔毫盞為代表。

建盞因為工藝上的特殊之處，使得茶器一般施釉較厚且隨性不施滿釉，甚至有時候會意外出現(xiàn)釉珠，手藝人也會適當留一些露胎和少許干口。建盞這么多類型，其中建盞以兔毫盞的束口盞造型最為特殊，也最受世人追捧，兔毫盞的黑釉表面圖案仿佛一根根兔毛映襯在黑釉之上，分布著雨絲般條紋狀的析晶斑紋。其次，油滴建盞也深受茶器愛好者的追捧，油滴建盞的釉面花紋像福建建陽當?shù)匾环N鷓鴣鳥胸部羽毛的黑底白斑，也類似水面上漂浮的油花，因此而得名。再來，與上述兩者齊名的便是曜變建盞，“曜變”即為光彩奪目的窯變，正是曜變建盞的典型特征，圓環(huán)狀的斑點，在陽關(guān)的照射下會呈現(xiàn)藍、黃、紫等不同色彩，并隨觀賞角度而變。據(jù)《君臺觀左右賬記》史書記載，曜變斑建盞在當時的社會已經(jīng)是非常珍貴的。其形成更是一個變幻莫測的過程，既需要恰到好處的還原氣氛，又需要窯內(nèi)極高的高溫，缺一不可;就算兩者都有，曜變斑建盞能否形成還要看天意，正因工藝與天時如此難得，高品質(zhì)建盞尤為可貴，堪稱天物。

四、建盞的文?，F(xiàn)狀

當前建盞文化遺產(chǎn)的保護現(xiàn)況不容樂觀。早在2001年，因為國家對非遺的重視，建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)后井、池中村的建窯，就被公布為全國重點文物保護單位。但是由于近年來收藏熱帶動的“仿古”熱潮，整體古玩市場對古建盞需求增長井噴，尤其還有國外收藏家慕名前來建陽淘寶。物以稀為貴，導致當?shù)卮迕窭?，在原址建窯，并到后井村尚未開發(fā)的建盞陶片區(qū)進行非法開采，導致嚴重破壞建窯遺址，文物原真性大量滅失。再者，建盞的特色常基于老手藝人的個人創(chuàng)作，而當代手藝人創(chuàng)新能力不足，創(chuàng)意設計型人才短缺，造成了建盞文化的發(fā)展止步，很難與世界接軌，也很難使大眾重新認識到建盞的時代價值。

建盞在面臨過去的輝煌與未來的道路上如何前行，已經(jīng)成為建盞文化能否有效傳承的重要抉擇。為此，南平市從四個方面積極展開了行動。①傳承技藝，保護遺址。通過建立了國家、省、市、區(qū)四級傳承體系，逐步形成有序的階梯式傳承態(tài)勢，同時加強了對遺址的搶修及維護。②培養(yǎng)人才，建設隊伍。自2016年起，先后在建陽區(qū)電商園設立“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)建窯建盞傳承基地”、“福建省藝術(shù)職業(yè)學院南平藝術(shù)學校陶瓷藝術(shù)教學點”等，為建盞工藝人才培養(yǎng)建設平臺。③資金扶持，培育“龍頭”。通過設立旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，積極扶持建盞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造了集銷售、展覽、文化旅游為一體的建盞文化一條街等。④打造品牌，突出特色。常態(tài)化組織開展非遺技藝展示、“建窯建盞制作技藝” 等展示活動，樹立地域品牌，提高村民產(chǎn)權(quán)保護意識;同時積極參加各類展銷會，擴大對外宣傳。2015年，“建陽建盞”正式獲得“國家地理標志”證明商標，并向國家質(zhì)監(jiān)總局申請“建陽建盞”國家地理標志產(chǎn)品保護等。

五、總結(jié)

建盞文化是福建文化遺產(chǎn)的重要部分，通過建立科學完善的保護機制，解決好遺產(chǎn)的保護與發(fā)展工作，才能創(chuàng)造一個有利于文化遺產(chǎn)傳承的持續(xù)機制。在福建建盞的保護過程中，缺不了政府的引導和扶持力度;需要積極探索市場化的新型投融資體制;還必需發(fā)揚和繼承先進的建盞制作工藝，注重建盞文化的歷史傳承和時代特征，實現(xiàn)過去技藝與現(xiàn)代文明的有機結(jié)合。只有這樣才能真正做到，弘揚傳統(tǒng)習俗和促進經(jīng)濟發(fā)展的雙重文保效益。

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（作者單位：福建工程學院）