麥保紅

當(dāng)您感到豐盛的大魚(yú)大肉太膩了的時(shí)候，幾根翠綠的酸辣黃瓜條，兩頭晶瑩透亮的糖醋大蒜，或是一碟脆嫩鮮亮的紅蘿卜絲，頓時(shí)令您神清氣爽、食欲大開(kāi)。品嘗各種傳統(tǒng)的醬腌咸菜，可使您的餐桌增添不少亮色，營(yíng)造出溫馨的家庭氣氛。

立冬時(shí)節(jié)，是人體能量消耗最多的季節(jié)。重視家庭成員的飲食，除了補(bǔ)充雞蛋、瘦肉、魚(yú)類(lèi)等蛋白含量較高的食物外，不要忽略蔬菜、水果等多種維生素的攝入。我國(guó)大部分地區(qū)尤其是北方地區(qū)的冬季，將進(jìn)入蔬菜的淡季，給孩子們白菜、蘿卜還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，家長(zhǎng)除了在烹調(diào)和制作方面注意變換花樣外，還可以吃一些自家腌制的咸菜，讓孩子有新鮮感、愛(ài)吃，也將會(huì)有效彌補(bǔ)維生素?cái)z入的不足，放假了忙里偷閑您不妨做上幾款。

我國(guó)地域廣闊，醬腌菜風(fēng)味迥異，品種名目繁多。其共同特點(diǎn)是：無(wú)論采用什么原料，都要先經(jīng)過(guò)食鹽腌制，成為半成品后，再通過(guò)不同的加工方法改制成醬菜、咸菜、糖醋漬、蜂蜜漬等不同的風(fēng)味。品種、產(chǎn)地、操作方法不同，便產(chǎn)生了中國(guó)風(fēng)味不同的醬腌菜。

怪味蘿卜絲

原料：胡蘿卜5 kg，鹽500 g，花椒100 g，茴香7 g，生姜200 g，辣椒200 g。

制法：將胡蘿卜洗凈，晾干，切成絲。將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開(kāi)水中，煮30 min，除渣，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即成。食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長(zhǎng)期存放，需將水分控干密封。

特點(diǎn)：具有麻辣味。

醬油瓜片

原料：鮮嫩南瓜10 kg，鹽1 kg，醬油100 g。

制法：1. 將南瓜洗凈，去皮，剖開(kāi)，去瓤和籽。每半只瓜切成3～4條，再切成薄片，放干凈缸內(nèi)，加一半鹽拌合壓實(shí)。

2. 南瓜腌12 h，取出瓜片，瀝干鹽水，倒去缸內(nèi)鹽水，將缸洗凈擦干后，倒進(jìn)腌瓜片，加入剩余的鹽和醬油，翻拌均勻，入壇壓實(shí)，封好壇口，5～7天后即成。食用時(shí)撒些白糖和醬油。如蒸后食用，清淡爽口。

特點(diǎn)：味道鮮美。

桂花糖醋蒜

原料：鮮蒜頭4 kg，桂花25 g，白糖850 g，醋100 g，鹽95 g。

制法：1. 選擇大小均勻蒜頭，去掉根須，剝?nèi)ネ饷鎯蓪幽燮ぃ? cm長(zhǎng)的蒜梗，用清水浸泡7天，中間換水3次。第一次浸泡3天，以除去濁味及辣味，然后每隔1天換水1次。泡好后撈出，瀝干水分，每1 kg蒜加鹽10 g，腌1天，中間翻缸1次。然后撈出晾曬6 h，當(dāng)手緊握蒜頭不滴水為止，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，冷卻后裝缸糖制。

2. 裝缸時(shí)，一層蒜一層糖。一般每裝4 kg蒜頭，放入桂花25 g，分層加白糖850 g，再倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的湯汁（清水800 g，醋100 g，鹽55 g）。

3. 裝好缸后，用荷葉1張，無(wú)毒塑料薄膜和白布各一塊，將壇口封好扎緊，置陰涼處，防止受熱。每天滾缸1次，以加速白糖溶化。每隔21天放氣1次，每次打開(kāi)封口6 h，以放出污濁辛辣味，換進(jìn)新鮮空氣。一般40天后即成。

特點(diǎn)：脆甜，有桂花香味。能解腥殺菌，增進(jìn)食欲，可解葷膩，就烤、涮羊肉吃最為適宜。