西米

·案例·

小豆豆的爺爺喜歡吃“米飯泡菜湯”，尤其鐘愛用燉魚、炒菜的菜湯和米飯吃。用爺爺?shù)脑捳f：“呵呵，這才香呢！”小豆豆自從出生，就和爺爺奶奶、爸爸媽媽生活在一起。因此，從添加輔食開始，小豆豆就常吃饅頭蘸菜湯。漸漸長大了，小豆豆喜歡模仿大人的行為習慣，用菜湯泡米飯，吃得有滋有味。豆豆媽想糾正，但是無論怎么說，孩子都不聽。

★食育專家支招：

據(jù)小豆豆爺爺回憶，他自己的父親、爺爺都有著高血壓引起的腦卒中史，而小豆豆爺爺如今也是高血壓患者。我們知道，影響人體的健康因素，父母的基因遺傳只占15%，而生活方式的“遺傳”影響則達到了60%。小豆豆家的高血壓史究竟是基因遺傳還是生活方式的原因，我們不得而知。但是，有一點可以肯定：各種菜湯、肉湯中的油、鹽含量都是嚴重超標的，“饅頭蘸菜湯”“米飯泡菜湯”無疑都屬于高鈉飲食?！叭珖}與高血壓研究協(xié)作組”面向我國12個省市14個地區(qū)的居民開展研究，結果顯示，鈉對血壓確實有影響。對于身體發(fā)育還未完全的少年兒童來說，高鈉飲食的危害遠遠不止是高血壓這一點，還可能造成兒童的學習障礙和多動癥。

《家常飯的力量》這本書中提到過一項研究：美國羅切斯特大學醫(yī)院小兒心臟科的馬克·朗德博士帶領的研究團隊對100例患有高血壓的兒童，進行了從10 ～ 18歲的追蹤調查，分析高血壓與學習障礙的關系。結果顯示：受訪者中28%的孩子有學習障礙，20%的孩子有多動癥，8%的孩子同時存在這兩種癥狀。高血壓兒童中有學習障礙或多動癥的孩子高達40%，比普通兒童高出4倍。高血壓兒童面對復雜或需要有規(guī)劃性的任務時，比普通兒童能力更弱。既有高血壓又有肥胖癥的孩子，更容易被不安、抑郁等不良情緒糾纏。

我國目前的調查顯示，多種慢性病尤其是糖尿病、高血壓等均呈現(xiàn)出低齡化的趨勢，這與我們的高鈉飲食不無關系。鹽的主要成分是氯化鈉。鈉離子和氯離子都存在于細胞外液中，鉀離子存在于細胞內液中，正常情況下維持平衡。當鈉離子和氯離子增多時，由于滲透壓的改變，引起細胞外液增多，使鈉和水潴留，細胞間液和血容量增加，同時回心血量、心室充盈量和輸出量均增加，這樣一來，血壓就會升高。

鹽豐富了人們的飲食，但同時，鹽的過分使用也為我們的健康帶來了很多負面影響。目前，不少家庭對于鈉的攝取已經(jīng)超過了警戒線，食鹽正在成為我們健康的敵人之一。3～6歲兒童的食鹽攝入量超標，攝入過多的鈉，舌頭會慢慢變得遲鈍，感官失常，繼而會吃一些更咸、更刺激的食物來滿足味蕾，形成“重口味”。之后，孩子們變得不愛吃口味較淡的飯菜。家長們?yōu)榱俗尯⒆佣喑燥?，只好加重飯菜的口味，從而造成惡性循環(huán)。幼兒時期吃較多的鹽，成年期患高血壓的概率就會大大加大，還容易引發(fā)胃癌、腦卒中以及骨質疏松等疾病。

-健康減鹽不減味的烹飪竅門-

◆使用限鹽勺

《中國居民膳食指南》建議：成年人一天的食鹽攝入量上限為6克。一把小小的限鹽勺，可以讓您更清楚地掌握自己和家人的食鹽攝取量。限鹽勺在網(wǎng)絡上很好買到。

◆醬油與鹽選其一

減少調味品使用種類，是一個飲食減鹽百試不爽的好方法。如果您做的菜需要“上色”，那調味料首選醬油。如果您做的菜想保持“本色”，烹飪時候單獨放鹽即可，不要另外再放醬油。否則，鈉的攝入量很容易超標。

◆自然味道來幫忙

擔心減鹽以后飯菜沒味道的家長，可以巧用食醋、蔥、姜、蒜、洋蔥、橙汁、奶制品、咖喱等天然食材的味道，來為菜品調色增香。配餐的輔料也可以選擇一些香味濃郁的蔬果，如菠蘿、香蕉、桃子、芹菜、香菜、茼蒿等。

◆出鍋前放鹽

別小看這個不起眼的動作。菜品出鍋之前放鹽，不僅可以減少鹽的攝入量，還能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質在烹調時的損失，幫助保留食材的鮮味。

◆加工食品要少吃

火腿、香腸、方便面、冰淇淋、海苔、話梅等，都是孩子們喜歡吃的高鹽食物，家長應適量給孩子吃這類食物。您去超市購物時，應該仔細看配料表和營養(yǎng)成分表。一般營養(yǎng)成分表中會標注這種食物每100克的含鈉量。世界衛(wèi)生組織建議成人每日鈉攝入量（不是鹽，1克鹽含鈉400mg）不超過2000毫克，兒童應酌情減少。您可以計算好一份食物的鈉含量，再決定給不給孩子買，每次給孩子吃多少。

◆少喝湯，不吃菜湯

本文開頭提到的例子，小豆豆的鈉攝入超標問題，根源在于從小愛吃泡過菜湯的饅頭，混合了菜湯的米飯。這種飲食模式對于兒童而言尤其不適合。此外，孩子喝的湯品也應盡量少放鹽。家長可以用紫菜、蝦皮等給湯調味。

◆減少在外就餐次數(shù)

餐廳為追求菜品口感，做的菜大多偏咸。特別是一些復合口味的菜肴，如菠蘿咕咾肉、糖醋里脊等，使用的鹽量會更多。但孩子往往偏愛吃這種菜，因此，應盡量少帶孩子在外就餐。

◆多吃高鉀食物

兒童可以多攝取一些含鉀豐富的食物。鉀被稱為可以調節(jié)血壓的礦物質，可以促進人體內鈉的排出。大多數(shù)蔬菜、水果、薯類當中的鉀含量比較豐富。