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        吃植物油更健康嗎?

        2019-10-18 01:26:39
        食品與健康 2019年10期
        關(guān)鍵詞:動(dòng)物油植物油不飽和

        問: 編輯同志您好!兒子告訴我,吃動(dòng)物油會(huì)令血脂升高,增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn),讓我盡量吃植物油。請(qǐng)問,他說的對(duì)嗎?

        答: ? 讀者您好,針對(duì)您提出的問題,我請(qǐng)教了國家高級(jí)健康管理師孫傳利,以下是他的回答:

        吃植物油是否更加健康,關(guān)鍵要看食用數(shù)量和食用方式。動(dòng)物油脂含有飽和脂肪酸和膽固醇,有升高血脂,增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),大量食用的確對(duì)健康不利。而植物油含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸、油酸和α-亞麻酸,能夠調(diào)節(jié)血脂,降低血液中對(duì)人體有害的膽固醇和三酰甘油;能有效地控制人體血脂的濃度。但是,人體既需要不飽和脂肪酸,也需要飽和脂肪酸和膽固醇。膽固醇不僅參與形成細(xì)胞膜,也是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。所以,我們不能簡單地認(rèn)為吃植物油比動(dòng)物油更加健康。

        動(dòng)物油不是不能吃,而是要少吃。因?yàn)槲覀內(nèi)粘o嬍持谐缘娜?、蛋、奶等食物都含有飽和脂肪酸,即使不吃?dòng)物油如肉皮、肥肉等,也不會(huì)造成飽和脂肪酸的缺乏。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日禽畜肉類攝入在40~75克。世界衛(wèi)生組織推薦食用油脂肪酸的比例是:飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸: ? ? ?多不飽和脂肪酸=1∶1∶1。由此可見,吃油重在控制總量,比例均衡。最后提醒您:不管是動(dòng)物油還是植物油,它的本質(zhì)都是脂肪。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日飲食中脂肪攝入量為25~30克。過多攝入脂肪會(huì)增加超重和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。植物油烹調(diào)時(shí)不易溫度太高,否則容易產(chǎn)生致癌物。

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