單瀅

筷子是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍洳途撸覀儙缀趺恳徊投茧x不開筷子的陪伴?？曜优c我們的飲食生活形影不離，選擇健康材質(zhì)的筷子，并做好科學(xué)的維護(hù)，將對我們的健康大有裨益，反之可能會“禍”從口入，給一些疾病帶來可乘之機(jī)。

什么材質(zhì)的筷子更健康

中國的筷子文化源遠(yuǎn)流長，最早可以追溯到殷商時期?？曜赢?dāng)時稱為“箸”，毛竹是其主要材料。經(jīng)過歷史的變遷，逐漸出現(xiàn)了由獸骨、金、銀和象牙制作而成的筷子。到了漢魏六朝時，筷子得到普遍的應(yīng)用，且制作越來越精良。傳統(tǒng)的筷子是用竹子、雪松、白檀木、柚木、松木加工而成的。到了唐宋時期，筷子成了身份的象征，金筷、牙筷、玉筷受到推崇。到了明代，“箸”才逐漸被稱為“筷”。

時移世易，牙骨筷、玉石筷、陶瓷筷等已漸漸淡出人們的視野。目前市面上售賣的筷子品種主要有：不銹鋼筷、密胺筷、小麥秸稈筷和竹木筷。它們共同的優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)實(shí)耐用、經(jīng)濟(jì)、易清潔，但也有各自不同的弊端。

不銹鋼筷容易傷害牙釉質(zhì)，且導(dǎo)熱性佳，不適合老人和兒童。如果使用了廉價材料，筷子中還容易殘留錳、鉛、鎘等重金屬，會為人體健康埋下隱患。

密胺筷和小麥秸稈筷的材料均為塑料，雖然經(jīng)過了食品級測試，但如果長期接觸高溫，特別是高于120℃的環(huán)境，或長期接觸酸性環(huán)境，都會加速有害物質(zhì)的析出。因此，應(yīng)避免使用這兩類筷子食用油炸和燒烤食物。

竹木筷則沒有上述弊端，因此，選購筷子時，應(yīng)以竹筷為首選，其次是表面只涂一層生漆的本色木筷。經(jīng)過雕花、彩漆等加工手段的筷子會增加健康風(fēng)險，不建議使用。

筷子應(yīng)如何正確維護(hù)

筷子也有保質(zhì)期。長期處于潮濕、油膩的環(huán)境，以及清潔時的反復(fù)搓洗，都會使筷子用久后出現(xiàn)磨損、凹槽、裂紋，造成食物殘?jiān)⒂蜐n水漬的滯留。如此一來，用久后的筷子就會成為致病微生物滋生的最好“溫床”，特別是金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌和黃曲霉菌等，前三者常會引起食物中毒，黃曲霉菌則會引起肝臟急慢性病變，并具有強(qiáng)致癌性、致畸性。

因此，再喜歡的筷子，用久后也要及時丟棄。建議至少半年更換一次筷子，如果發(fā)現(xiàn)筷子顏色變深且刷洗不掉，出現(xiàn)非竹木本色的斑點(diǎn)，或出現(xiàn)刮痕、磨損、變形、掉漆，看上去很潮濕，聞起來有明顯酸味，就要及時更換。

合理的日常維護(hù)可以延緩筷子磨損的速度，使用筷子時，應(yīng)避免咬筷子，避免用筷子煎炸食物，清洗時不要使用酸堿性清潔液清洗，清洗后應(yīng)干燥保存。

筷子應(yīng)當(dāng)如何正確地清洗？首先應(yīng)當(dāng)用洗潔精浸泡，并一根一根地搓洗，再用流動的清水沖洗，瀝干擦干后頭朝上放入鏤空筷簍，存放于通風(fēng)干燥處。每周使用消毒柜進(jìn)行紅外、臭氧消毒，或進(jìn)行沸水高溫蒸煮（5分鐘以上）消毒更佳。

外賣一族，備一雙屬于自己的筷子吧

一次性筷子的發(fā)明和廣泛使用，原本是為減少乙肝等傳染病傳播而被提倡的，一度被視為健康時尚的文明標(biāo)志，是人類社會生活節(jié)奏加快和社會服務(wù)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。它的原料來自人工種植的速生林木、經(jīng)濟(jì)林木和其他邊角廢木料。還有部分一次性筷子是用竹子所制造，不存在環(huán)保問題。

國家專門為一次性筷子制定了專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)規(guī)范，因此如果是從正規(guī)途徑購買，一般不會存在安全問題。但近年來，某些餐館為了降低成本，專門采購小作坊生產(chǎn)的一次性筷子。超量的工業(yè)硫磺、滑石粉、石蠟、雙氧水殘留等化學(xué)物質(zhì)會嚴(yán)重?fù)p害人們的呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)。超過保質(zhì)期或使用過的一次性筷子，如果回收再利用會滋生大量微生物，會給就餐者帶來更大的健康隱患。

隨著工作、生活方式的改變，外食和外賣一族越來越多，自備餐具就顯得格外重要。如果實(shí)在不便，就要注意對餐廳或外賣中的一次性筷子進(jìn)行辨別，具體應(yīng)該如何做呢？

合格的一次性筷子帶有原材料本身的木香或竹香，如果有刺鼻性的酸味，說明可能有硫磺殘留;若有墨綠色或黑色斑點(diǎn)，筷子可能已發(fā)霉變質(zhì);若長度比正?？曜佣糖壹?xì)、易折斷，或兩根筷子不能并攏放在一起，這些筷子可能是經(jīng)過了二次回收與加工。

需要注意的是，高溫消毒要真正達(dá)到效果，必須同時具備溫度、時間兩個條件。致病性大腸桿菌、沙門氏菌等，多數(shù)要經(jīng)100℃的高溫作用1～3分鐘，或80℃的水加熱10分鐘才能死亡。所以，僅僅用開水處理一下一次性筷子，并不能有效殺菌。

多備一雙公筷，讓聚餐更加健康

中國人的合餐制有別于西方。菜肴滿桌，眾人入座，就餐時多雙筷子上下翻飛，談笑間飛沫彌散……這樣的就餐場景雖然其樂融融，但也給病毒、細(xì)菌的相互“交流”和入口感染創(chuàng)造了機(jī)會，其中最常見的隱患就是幽門螺桿菌的感染。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，幽門螺桿菌感染遍及全世界近半數(shù)的人口，在一些發(fā)展中國家高達(dá)80%～90%，我國幽門螺桿菌的總感染率為56.22%。幽門螺桿菌感染與胃炎、消化性潰瘍、胃癌和胃黏膜相關(guān)淋巴組織淋巴瘤等疾病的發(fā)生有關(guān)，并被確定為胃癌的1類生物學(xué)致癌因素。

建議大家盡量避免共餐，實(shí)在要共餐時應(yīng)使用公筷、公勺，這樣可以降低感染疾病的概率。如果家中有幽門螺桿菌感染者，更應(yīng)該避免家庭共餐。

目前對于幽門螺桿菌感染的診斷治療已十分成熟，如果感覺胃部不適，應(yīng)及時就醫(yī)治療，防止疾病的進(jìn)一步進(jìn)展。

筷子是祖先智慧的結(jié)晶，是歷史和文明的見證，也是全民健康飲食的基石。小小筷子學(xué)問大，我們應(yīng)科學(xué)使用，筑牢“入口處”的健康防線。

（編輯 ? ?楊小龍）