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        橘子紅了

        2019-10-18 01:26:39林巖清
        食品與健康 2019年10期

        林巖清

        秋風(fēng)起,橘子紅。中國(guó)是柑橘之鄉(xiāng),有冰糖橘、福橘、丑橘、臨海蜜橘、黃巖蜜橘、石門蜜橘、溫州蜜橘等品種。其中,冰糖橘口感最甜,黃巖蜜橘鮮甜可口,而溫州蜜橘勝在皮薄無核??傊?,不同品種的橘子各有優(yōu)點(diǎn),讓愛橘的人難以選擇。

        剛上市的新鮮橘子,生吃味道最好。洗凈手剝開橘皮的那一刻最令人欣喜——滿是糖分、黏稠沾手的汁水隨著橘香溢出,就像在淺唱低吟屈原的那首《橘頌》:“后皇嘉樹,橘?gòu)品?。受命不遷,生南國(guó)兮。深固難徙,更壹志兮。綠葉素榮,紛其可喜兮。”聽著悠揚(yáng)的古曲,將芬芳多汁的橘瓣丟進(jìn)嘴里,真是回味無窮。我自己更喜歡將橘子放入冰箱冷藏一夜再吃。在涼意環(huán)繞中安睡了一夜之后,橘瓣更加酸甜可口,橘肉口感更加扎實(shí)。那種甘冽,絲絲入扣,直抵肺腑。

        若是一時(shí)貪心,眼大肚小,買了太多橘子吃不完,您可以將它們用來烘焙、入肴,讓酸酸甜甜的橘香氤氳整個(gè)秋季。最簡(jiǎn)單的橘子美食是冰糖橘子水:將橘子皮剝掉,擇凈橘絡(luò),鍋內(nèi)加水,煮至冰糖完全融化,放入處理好的橘瓣,大火煮開即可。做好的冰糖橘子水可以放到透明的玻璃瓶子里,入冰箱冷藏后,口感沁甜無比。

        橘皮入肴最家常的做法莫過于橘皮醬:將橘皮剝?nèi)グ咨钅ず笄屑?xì)絲,放入水中煮軟,取出后用攪拌機(jī)打碎;將冰糖煮化成糖漿,把打碎的橘皮放進(jìn)去攪拌;將橘皮醬放入用高溫殺菌過的玻璃瓶密封保存。若是喜歡食甜,您也可以加一些蜂蜜在里面,更增風(fēng)味。橘皮成肴不僅有酸、甜、苦味,還可以做成辣口兒的:橘皮洗凈切絲,加入切碎的紅泡椒、小米椒、大蒜,再放入豆豉、鹽、糖,攪拌均勻后放進(jìn)容器里腌制,第二天就可以吃了。做這種暴腌菜最好選皮厚一點(diǎn)的橘子,成菜口感會(huì)更好。

        橘子有不少“老吃法”。嗓子不舒服的時(shí)候,家里長(zhǎng)輩就會(huì)張羅著給做烤橘子。做烤橘子不是用烤箱,而是用鐵鍋:把橘子洗凈擦干,放進(jìn)燒熱的鐵鍋里,用鏟子不停地翻炒至橘子外皮微焦。新出鍋的烤橘子冒著熱氣,香味四溢,不僅能“治病”,還特別饞人。

        橘子還可以做成不少小食和飲品。產(chǎn)自東南沿海的傳統(tǒng)糕點(diǎn)橘紅糕,晶瑩剔透,糯滑可口,甜味清雅。暑熱天氣在街頭漫步時(shí),來瓶冰鎮(zhèn)的山海關(guān)橘子汽水,價(jià)格實(shí)惠,喝起來暢快。外形三十年如一日的玻璃瓶上蒙著一層薄薄的水霧,讓人恍惚間感覺回到了兒時(shí)的那個(gè)夏天。逢年過節(jié),團(tuán)圓飯里少不了一道“拔絲橘子”。這道最受小朋友喜愛的甜食色澤好看,外脆內(nèi)軟,酸中透甜,讓人停不下口。橘子的創(chuàng)新菜也不少見,比如橘子三文魚、橘子燒鰻魚、涼拌橘子鴨、橘香排骨等。以橘子配合肉類食材,其特有的香氣可以為菜品增加滋味,還可以幫助食用者消食解膩。

        橘子紅了,這濃烈的紅色帶著田野的氣息,山麓的暮景,歲月的豐饒,給人以美味的享受以及美好的想象。對(duì)于愛吃橘子的老饕而言,此刻大概便是最美好的時(shí)光了。

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