摘要：近幾年我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速地增長(zhǎng)，越來(lái)越多的餐廚垃圾也隨之而來(lái)，但針對(duì)餐廚垃圾的處理技術(shù)卻很落后，不僅嚴(yán)重危害我們的生態(tài)環(huán)境，還會(huì)帶來(lái)口蹄疫等大規(guī)模的流行性傳染病，極大地威脅到了我們社會(huì)的穩(wěn)定。針對(duì)這一現(xiàn)象我們利用微生物技術(shù)對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理，一方面更好實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化，另一方面讓餐廚廢水經(jīng)過(guò)處理后實(shí)現(xiàn)零污染排放。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾;微生物技術(shù);餐廚垃圾資源化

中圖分類號(hào)：X703 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-672X（2019）08-0-02

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2019.08.138

Study on microbial treatment and resource technology of kitchen waste water

Zhang Xuan

（Lushan College of Guangxi University of Science and Technology， Liuzhou Guangxi 545616， China）

Abstract： In recent years， Chinas economy has grown rapidly， and more and more kitchen waste has followed. However， the treatment technology for kitchen waste is very backward， which not only seriously jeopardizes our ecological environment， but also brings foot and mouth disease. Such large-scale epidemic diseases have greatly threatened the stability of our society. In response to this phenomenon， we use microbial technology to treat kitchen waste. On the one hand， we can better realize the recycling of kitchen waste， and on the other hand， let the kitchen waste water be treated to achieve zero pollution discharge.

Keywords： Kitchen waste; Microbial technology; Food waste recycling

1 研究背景

在我國(guó)，餐廚垃圾的主要來(lái)源與于餐飲業(yè)。迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)為我國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)巨大效益的同時(shí)也帶來(lái)了巨量的餐廚垃圾。以往我們對(duì)餐廚垃圾采用的處理方法是焚燒法、填埋法、飼料化法和生物處理技術(shù)，但前三種方法均存在大量弊端，由于餐廚垃圾的含鹽量較高，且含水量高達(dá)85%左右，因此餐廚垃圾在燃燒時(shí)不僅會(huì)降低垃圾的熱值，還會(huì)因?yàn)槿紵怀浞之a(chǎn)生二噁英等物質(zhì)，增加飛灰中重金屬的浸出率，對(duì)環(huán)境造成二次污染。當(dāng)使用填埋法處理餐廚垃圾時(shí)，填埋產(chǎn)生的滲瀝液中含有大量高濃度的有機(jī)污染物，不但造成二次污染而且浪費(fèi)了餐廚垃圾中大量的有機(jī)物和氮磷鉀等營(yíng)養(yǎng)元素。意識(shí)到這一點(diǎn)后，我們改變了對(duì)餐廚垃圾的處理方法，將餐廚垃圾作為禽畜飼料送到近郊的養(yǎng)殖場(chǎng)，但餐廚垃圾往往變質(zhì)很快，容易滋生細(xì)菌蚊蟲(chóng)，不僅危害禽畜的健康，還可能通過(guò)在禽畜體內(nèi)累積有毒物質(zhì)間接地危害人類健康，造成人畜間的交叉?zhèn)魅?。餐廚垃圾產(chǎn)生時(shí)本身并未含任何有毒物質(zhì)，是制作飼料或有機(jī)肥料的理想原料。利用生物處理技術(shù)來(lái)處理餐廚垃圾，不僅不會(huì)造成二次污染，還可以有效實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化，其處理率可以達(dá)到80%。因此利用微生物處理技術(shù)處理餐廚垃圾成為了主要的處理方法之一。

2 餐廚垃圾的資源化處理技術(shù)

2.1 微生物飼料

我國(guó)作為一個(gè)飼料蛋白嚴(yán)重缺乏的國(guó)家，每年需要從其他國(guó)家進(jìn)口大量的蛋白來(lái)制作飼料，飼料蛋白的不足嚴(yán)重制約著我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展，而擁有高蛋白含量的餐廚垃圾正好可以解決這一問(wèn)題。我們通過(guò)微生物技術(shù)將收集起來(lái)的餐廚垃圾制成飼料，主要采用的方法有高溫消毒法和好氧發(fā)酵法。我們將餐廚垃圾收集起來(lái)后將其粉碎，經(jīng)過(guò)高溫消毒后與專用的微生物、糖和其他粉碎后的粗糧（如碎玉米）以及一些添加劑充分混合后送往禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)。這種特殊的微生物不僅能分解有機(jī)物，還能防止飼料出現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題。還有一種微生物飼料，它是利用微生物的新陳代謝和繁殖來(lái)生產(chǎn)的飼料。再準(zhǔn)確的說(shuō)，它是利用微生物的發(fā)酵作用使飼料原料的理化性質(zhì)發(fā)生改變。有的微生物會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中分泌一定量的酶來(lái)改善原料的適口性和風(fēng)味，或者產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物與原料中的毒素結(jié)合對(duì)原料進(jìn)行生物解毒，還可以利用微生物的繁殖獲得較多的菌體蛋白質(zhì)，從而提高產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這樣制作的飼料比起直接作為飼料來(lái)說(shuō)更加安全健康，不會(huì)造成大規(guī)模傳染病，對(duì)人畜都是有益的。

2.2 發(fā)酵堆肥法

除了制作飼料以外，微生物技術(shù)處理餐廚垃圾的第二大途徑就是生產(chǎn)有機(jī)肥料。我們常用的生產(chǎn)肥料的方法是發(fā)酵堆肥法，這種方法主要是利用微生物降解垃圾中的有機(jī)物，形成腐殖質(zhì)。發(fā)酵堆肥一般分為干法堆肥和濕法堆肥，干法堆肥一般將垃圾堆設(shè)在堆肥房?jī)?nèi)，并用塑料膜將其覆蓋。因?yàn)檫@種堆肥法的原理是厭氧堆肥，所以選擇在氧氣稀少的室內(nèi)堆肥有利于加速厭氧菌的發(fā)酵作用，提高堆肥的效率。這種堆肥方法需要2～3周以上的時(shí)間才能發(fā)酵完全。濕法堆肥利用的是餐廚垃圾的高含水量，首先將餐廚垃圾粉碎成小顆粒，進(jìn)入排水系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)厭氧菌的發(fā)酵作用，在短期內(nèi)就形成淤泥狀的肥料。這種方法相較于干法堆肥更加的快速高效，能加快厭氧反應(yīng)的速度，提升厭氧反應(yīng)的效果。但是這種方法的處理規(guī)模小且容易加重水體污染，因此，我們需要針對(duì)不同的環(huán)境狀況或者現(xiàn)實(shí)需要來(lái)選擇合理的處理方法。

2.3 微生物燃料電池

在我們產(chǎn)生的餐廚垃圾中，除了固體垃圾外，餐廚廢水占了絕大部分，而且隨著社會(huì)的發(fā)展，餐廚廢水的排放量在逐年上升，如何實(shí)現(xiàn)餐廚廢水的零污染排放和資源化成為了各國(guó)亟待解決的問(wèn)題。早在1911年，科學(xué)家就提出微生物具有產(chǎn)電功能，但當(dāng)時(shí)微生物燃料電池的發(fā)展比較緩慢，直到20世紀(jì)80年代，微生物燃料電池的基本模型才形成，并且越來(lái)越受到科學(xué)工作者的重視。微生物燃料電池是一種利用微生物分解廢水中的有機(jī)物，將有機(jī)能轉(zhuǎn)化為電能的裝置。它的工作原理是微生物在陽(yáng)極室內(nèi)消耗有機(jī)物，產(chǎn)生電子后傳遞至陽(yáng)極電極，電子從陽(yáng)極電極到達(dá)陰極，在陰極室內(nèi)，電子受體消耗電子完成電能輸出過(guò)程。整個(gè)反應(yīng)過(guò)程需要的工作條件較溫和，電池的維護(hù)成本很低，安全性強(qiáng)，而且此反應(yīng)產(chǎn)出的多為二氧化碳?xì)怏w，無(wú)毒無(wú)害無(wú)污染，餐廚廢水的處理效率可達(dá)90%。但是這種微生物燃料電池具有產(chǎn)電量小、產(chǎn)電性能不夠高等缺點(diǎn)，導(dǎo)致其難以進(jìn)行大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化。當(dāng)我們能夠?qū)⑽⑸锶剂想姵卮笠?guī)模產(chǎn)業(yè)化的時(shí)候，將會(huì)對(duì)目前能源短缺的狀況帶來(lái)巨大的福音。

2.4 生物降解型塑料

除了以上幾種利用微生物技術(shù)處理餐廚垃圾的方法外，日本一所大學(xué)的學(xué)生還提出一種餐廚垃圾資源化的新思路，將家庭產(chǎn)的餐廚垃圾經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎后送入排水系統(tǒng)，然后再進(jìn)行固液分離，分離得到的固體物質(zhì)不斷的積累，在積累過(guò)程中，固體物質(zhì)中含有的乳酸菌會(huì)進(jìn)行自然發(fā)酵。當(dāng)固體物質(zhì)積累到一定程度后進(jìn)行乳酸發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)過(guò)乳酸分離、純化、聚合可得到生物降解型塑料（聚乳酸）。這種方法在發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生任何有毒氣體，且得到的產(chǎn)品可以再次投入使用且是環(huán)保無(wú)污染的。但是目前我國(guó)才剛剛開(kāi)始推廣這種方法，還沒(méi)有進(jìn)行大規(guī)模應(yīng)用。

3 研究?jī)?nèi)容與意義

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)處理餐廚垃圾采用的都是填埋法和堆肥法。但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何技術(shù)處理的直接填埋法會(huì)造成地下水和地表水的二次污染，且還要占用大量的土地，處理效率低且浪費(fèi)我國(guó)土地資源。我國(guó)城市生活垃圾中有機(jī)垃圾占60%～70%，且多為餐廚垃圾。我國(guó)每年使用低效的方法處理了大量的有機(jī)垃圾，不僅浪費(fèi)了豐富的廢棄資源還可能造成環(huán)境污染，給我國(guó)造成了經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的雙重?fù)p失。因此，若能將餐廚垃圾資源化，就能很好地填補(bǔ)我國(guó)飼料蛋白的空缺，促進(jìn)禽畜業(yè)的發(fā)展，避免造成環(huán)境污染，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)和環(huán)境減輕雙重的負(fù)擔(dān)。

目前我國(guó)利用微生物處理餐廚垃圾的技術(shù)還在推廣實(shí)踐中，但都得到了良好的效果。無(wú)論是利用微生物的發(fā)酵作用分解餐廚垃圾中的有機(jī)物制作飼料蛋白和有機(jī)肥料，還是利用特殊微生物的特殊功能進(jìn)行產(chǎn)電或者高分子材料的開(kāi)發(fā)，采用微生物技術(shù)對(duì)餐廚垃圾廢水進(jìn)行處理后均得到無(wú)污染的產(chǎn)品，處理過(guò)程中幾乎不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)或者污染物，處理垃圾高效快速，且得到的產(chǎn)品可以再次投入社會(huì)使用并獲取了一定的經(jīng)濟(jì)效益。由此可見(jiàn)，微生物技術(shù)處理餐廚垃圾廢水會(huì)使我們的有機(jī)資源進(jìn)入再生利用這樣一個(gè)良性循環(huán)中，極大程度地解決了我國(guó)人均資源缺乏的狀況，有利于畜牧業(yè)的發(fā)展，也為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了良性的效益。

參考文獻(xiàn)

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[3]黃欣怡，張珺婷，王凡，賀文智，李光明.餐廚垃圾資源化利用及其過(guò)程污染控制研究進(jìn)展[J].化工進(jìn)展，2016，35（9）：2945-2951.

收稿日期：2019-02-20

基金項(xiàng)目：廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院2017年度科學(xué)基金項(xiàng)目：基于Bacillus菌處理技術(shù)的餐廚垃圾廢水試驗(yàn)研究（項(xiàng)目編號(hào)：2017LSKY08）

作者簡(jiǎn)介：張璇（1983-），女，漢族，碩士研究生，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)樗廴究刂乒こ獭?/p>