Ⅰ鐵丁

近年來，預(yù)制菜陡然興起，但人們對預(yù)制菜的看法卻褒貶不一。大多數(shù)對預(yù)制菜持抵制態(tài)度的人，都是質(zhì)疑其衛(wèi)生、口味、防腐劑和新鮮程度。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)初出茅廬、方興未艾，在某些方面目前也不盡人意。比如，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜，生產(chǎn)條件參差不齊等。長遠(yuǎn)來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)四個“重”，即“重食材、重文化、重科技、重品牌”，才能健康發(fā)展。

重食材。預(yù)制菜是食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)。預(yù)制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，是推動產(chǎn)業(yè)興旺的重要載體，是農(nóng)產(chǎn)品延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈的有效手段。忽略食材品質(zhì)的預(yù)制菜，注定是短暫狂歡。只有加大對食材品質(zhì)的把控力度，預(yù)制菜才能有更廣闊的發(fā)展空間。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該走到田間地頭去尋找優(yōu)質(zhì)食材、風(fēng)味食材、特色食材，這是預(yù)制菜的核心競爭力。

重文化。美食是物質(zhì)享受，也是精神享受。大火爆炒、小火慢燉，對于國內(nèi)消費(fèi)者來說，都有著獨(dú)特的含義。中國飲食文化的魅力在歷史沉淀打磨中形成，也會在新時代的發(fā)展中脫穎而出。預(yù)制菜要研究人們喜歡吃什么，在滿足方便快捷的同時，以不同的產(chǎn)品形態(tài)、風(fēng)味回應(yīng)消費(fèi)者對一盤菜“色香味俱全”的期待。預(yù)制菜要想走得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)，離不開文化加持和指引，甚至自身就要成為文化。

重科技?？萍紝︻A(yù)制菜的發(fā)展有三個核心貢獻(xiàn)：第一，提供差異性，第二，降低成本，第三，提供多元化風(fēng)味。有了科技的支撐，才能提升預(yù)制菜核心價值。雖然美國、日本發(fā)展預(yù)制菜與國內(nèi)有著不同的時代背景，經(jīng)驗(yàn)和模式不可直接照搬，但對于口味的提升、工藝的鉆研，卻是每一個預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該學(xué)習(xí)的。日本的預(yù)制菜龍頭企業(yè)——日冷集團(tuán)，為了徹底重現(xiàn)中華炒飯的制作過程，從米飯的水分著手，研究出了最適合制成炒飯的比例。日冷炒飯自2001年推出后不斷進(jìn)行工藝改良，憑借還原專業(yè)廚師烹飪的味道，銷售額穩(wěn)定攀升，2021年日冷炒飯銷售規(guī)模約6億元。

重品牌。預(yù)制菜為近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，由于進(jìn)入門檻較低，行業(yè)高度分散，還缺乏全國性的品牌。目前國內(nèi)預(yù)制菜龍頭企業(yè)不在少數(shù)，但與消費(fèi)者產(chǎn)生連接的并不多。消費(fèi)端只是對品類有所區(qū)分，尚沒有形成品牌依賴。對于預(yù)制菜企業(yè)來講，誰先進(jìn)行品牌戰(zhàn)略布局，誰就抓住了市場。

以打造品牌為旗幟來增強(qiáng)飲食文化的注入，提高對源頭食材的把控力，提升工藝的科技含量，預(yù)制菜一定能成為一盤好菜！