[摘 要]青海省“拉面經濟”經過多年的發(fā)展、壯大已經成功在國內外市場上占據一席之地，并且是青海省幫助當地人民群眾脫貧致富的特色經濟產業(yè)。文章通過對青海拉面的形成發(fā)展以及發(fā)展現狀進行分析，提煉出在當今國家倡導“一帶一路”經濟發(fā)展大背景之下為青海省的拉面經濟產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提出建議，促進青海拉面經濟發(fā)展。

[關鍵詞]青海拉面;發(fā)展?jié)摿?一帶一路;脫貧致富;產業(yè)政策

[中圖分類號]F127

1 青海拉面的發(fā)展階段

循化撒拉族自治縣隸屬青海省海東市，位于青海省東部，循化縣“拉面經濟”的發(fā)展正是整個青海省拉面經濟發(fā)展的縮影。在20世紀80年代末，以撒拉族為代表的穆斯林群眾艱苦創(chuàng)業(yè)，拉面經濟從無到有得到快速發(fā)展，在各級政府的積極引導下部分從事“拉面經濟”的“拉面帶頭人”經過幾代人近30年的不斷發(fā)展逐步形成了具有地域特色的“拉面文化”，循化縣拉面經濟的發(fā)展經歷了以下三個階段。

1.1 起步階段（1989—2000 年）

循化縣韓孝德一家人在北京西城區(qū)白塔寺開了第一家拉面館。由于拉面館鋪面不大，投資周期短、風險小、見效快的特點，越來越多的人通過“親幫親、鄰幫鄰”的方式走出家門、走出青海，成為第一批拉面創(chuàng)業(yè)者。

1.2 快速發(fā)展階段（2000—2012 年）

在當地群眾在財富的示范效應之下，結合拉面經濟投資門檻低、收益較高的特點，拉面經濟在2000年進入一個快速發(fā)展階段。循化縣政府通過金融支持、培訓引導、設立辦事處等措施鼓勵當地越來越多的人走出青海開辦拉面館，青海省循化縣的拉面經濟得到空前發(fā)展，不僅成為縣域經濟發(fā)展重要的產業(yè)支柱，同時也為民族地區(qū)經濟發(fā)展注入了強大活力。

1.3 打造自主品牌階段（2012年以后）

進入2012年拉面市場競爭力逐步增大，來自青海省的“拉面”不僅長期受“蘭州拉面”的影響，同時還受到來自日本拉面的影響，在面臨壓力情況下提升自身品質、轉型升級已經迫在眉睫。在各級政府的引導下從事拉面生意的老板也重點提升自身服務水平、營銷管理能力，同時不斷提升飯菜質量以及經營環(huán)境。隨著青海省不斷加大“拉面經濟”政策引導，現在青海拉面經濟已經在市場占據穩(wěn)固地位。

2 青海拉面經濟發(fā)展現狀

循化縣拉面經濟發(fā)展的歷程也是青海省拉面經濟的縮影，近30年多年的努力，青海拉面經濟形成了一定規(guī)模，下面對青海省拉面經濟發(fā)展現狀進行分析，以期對青海省的拉面經濟的可持續(xù)發(fā)展提供針對性措施。

2.1 “一帶一路”為青海拉面經濟發(fā)展提供條件

近些年，青海拉面的市場需求不斷增加，隨著國內拉面市場競爭壓力的不斷增大，青海拉面適應時代發(fā)展變化，積極響應“一帶一路”政策，將獨具特色的拉面生意拓展到國外市場，目前已經進入11個國家，270多個城市，因為“一帶一路”沿線的國家大部分為伊斯蘭國家，而伊斯蘭國家在飲食、文化上的互通性給青海拉面經濟帶來巨大的政策優(yōu)勢，進入當地市場較為容易、接受程度高。

2.2 青海拉面產業(yè)相關及產業(yè)鏈條綠色發(fā)展

青海省拉面發(fā)展幾十年來，艱苦創(chuàng)業(yè)的當地群眾不斷探索拉面經濟市場，通過不斷完善拉面經濟產業(yè)模式、完善拉面經濟產業(yè)鏈條實現拉面全產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。隨著拉面經濟輻射范圍的擴大，當地正逐步實現以拉面產業(yè)為經濟龍頭，帶動上游經濟中的牦牛養(yǎng)殖產業(yè)、蔬菜油生產加工，充分利用發(fā)達的互聯(lián)網進行線上、線下結合模式，實現拉面規(guī)?；洜I，同時開辟了青海省特色牛羊肉等土特產品直供直銷的綠色發(fā)展模式。

2.3 青海拉面提升發(fā)展戰(zhàn)略，加強競爭力

相較于日式拉面、蘭州拉面等競爭對手，青海拉面經濟想占據更多市場份額還需要不斷加強自身品質提高。青海拉面價格相較于蘭州拉面、日式拉面價格較低，占據的也是較為中低端消費市場，在市場發(fā)展壓力下，青海拉面經濟必然需要不斷創(chuàng)新自己、研究他方，不斷適應市場需求變化。近些年來，迫于市場需求壓力，青海拉面也在不斷發(fā)展自己逐步進入國外市場，并在國外市場嶄露頭角。

3 青海拉面經濟發(fā)展存在的問題

3.1 精品意識、品牌意識不強

目前青海的拉面經濟還沒有形成具有特色的品牌店的發(fā)展態(tài)勢。特色不特、亮點不亮，有些拉面館為了迎合市場大眾的口味，不僅丟掉自己的特色，同時也沒能創(chuàng)新出響亮的品牌店、旗艦店，在這種情況下就導致了省外人們只知道蘭州拉面，而不知曉青海拉面。

3.2 經營模式、發(fā)展模式單一

目前大多數的拉面館經營模式為家庭作坊式，管理水平低。因為缺乏對拉面市場的調查與研究，拉面市場的經營方式較為粗放，拉面制作及運營缺少標準化流程，因此最終呈現出來的拉面質量與服務質量參差不齊。另外，在缺乏行業(yè)領導者的情況下，大多數的經營者缺乏對管理及管理模式的探索，抵抗市場風險的能力較弱，最終拉面經濟難以形成規(guī)?；l(fā)展。

3.3 相關機構不健全、管理滯后

隨著青海拉面經營者不斷探索，有些實力強勁的拉面館已經走出中國、奔向世界，但是現在相關機構建立滯后，機構的服務人員少、服務半徑有限的情況下就不能為當地的拉面館經營者提供高質量的服務。拉面行業(yè)協(xié)會組織不健全且缺乏規(guī)范的行業(yè)規(guī)章制度，因為缺乏對當地拉面館經營者進行誠信經營、守法經營、文明經營的正確引導，同時當地拉面館經營者在需要維權的時候不能很好地維護其利益，管理相對滯后的情況下就不能為當地民族團結進步創(chuàng)建帶來更加積極的影響指導。

4 促進青海省拉面經濟可持續(xù)發(fā)展的建議

4.1 加快拉面經濟全產業(yè)鏈發(fā)展

拉面經濟不僅是重要的民生經濟，同時也是青海省勞動輸出的重要品牌。抓好這一主要方面不僅有利于青海省貧困居民走出生存發(fā)展困境，還為全省的脫貧攻堅注入了一針強心劑。就海東來說，拉面經濟占據全市勞務收入的57%，特別是以勞務增收為主的化隆縣拉面收入可以占到農民收入的70%。從產業(yè)規(guī)模來看，拉面經濟的發(fā)展促進當地的人員就業(yè)。從產業(yè)帶動方面考慮，拉面經濟的發(fā)展還可以帶動第一、第二產業(yè)的發(fā)展，形成種草養(yǎng)畜、屠宰加工、冷鏈配送、拉面銷售的拉面經濟全產業(yè)鏈發(fā)展，第一、第二、第三產業(yè)的高度融合發(fā)展的模式促進拉面經濟的質量提升。另外，通過在青海省建立制定完善可持續(xù)發(fā)展的拉面經濟的扶植政策，大力推進拉面經濟的發(fā)展。

4.2 轉型升級、提升拉面產品品質

近些年來，隨著拉面帶頭人、經營者不遺余力地努力，青海拉面已經逐步擺脫了蘭州拉面品牌的影響，逐步形成自身品牌，但是相較于蘭州牛肉面，青海拉面在品質上還需繼續(xù)提升。一碗拉面質量的優(yōu)劣，除了顯示技藝精湛的面條，就屬拉面的“湯”了，醇香的牛肉湯無疑是最難復制的。青海拉面經濟的發(fā)展源頭還是需要不斷提升拉面的品質。青海人開的拉面館在擴大經營的同時不能忘了湯料秘方的重要性，拉面作為傳承百年的傳統(tǒng)飲食，需要探索其特色的文化內涵與規(guī)律。

除了加強對電子商務平臺的利用，還需要加強青海拉面的專利，確保進入國內市場、走向國際市場的青海拉面不失傳統(tǒng)風味與特色，確保一碗面的靈魂——“牛肉湯”經歷多年特色依然在。同時，加強對面館的管理，通過制定更加嚴格的經營標準，對低于統(tǒng)一標準面館進行整頓，確保拉面品質。

4.3 加大對拉面經濟金融服務及扶持力度

在國家政策及各級政府的支撐下，通過加大金融支持力度實現拉面經濟規(guī)?？涨鞍l(fā)展，青海省的拉面經濟也有經濟規(guī)模效應。在針對青海省下轄縣城發(fā)展拉面經濟通過金融支持實現店面的擴容、規(guī)模的擴大，同時不斷提高產品質量、深度挖掘產品文化及附加值。通過金融機構與拉面經營戶建立“雙贏”金融環(huán)境，加大對拉面經濟的助推機制，實現拉面經濟的規(guī)模效應。

4.4 借助“一帶一路”深度挖掘文化內涵

在國家提出的 “一帶一路”倡導下，青海拉面通過借助“一帶一路”戰(zhàn)略發(fā)展機遇，充分利用民族優(yōu)勢，鼓勵拉面經營者走出國門。目前越來越多的拉面經營者、企業(yè)家已經將店面開到“一帶一路”沿線國家。拉面企業(yè)通過參與國際競爭不斷將拉面經濟擴大。在發(fā)展的同時還需要政府、當地金融等多方支持與合作。政府通過為走出國門的經營者開辟綠色通道，為合法出境從事拉面餐飲產業(yè)的人員給予便利;通過積極引導從事拉面原料供應商清真食品企業(yè)開展拉面HALAL（清真）認證工作，為青海拉面走出國門、走向世界提供堅實后盾。

“一帶一路”沿線國家大部分屬于伊斯蘭國家，在文化基礎上通過挖掘青海當地民族與沿線伊斯蘭國家共同文化內涵，拉面作為清真食品在融入國際市場上具有先天優(yōu)勢。例如，在土庫曼斯坦千年美食“鍋麥”（guomei）（埋在地下的肉夾饃）和撒拉族錕鍋（guomeix）有相同的淵源。通過挖掘與沿線國家民族相同的飲食文化可以不斷推進餐飲文化的本土化、國際化提高市場競爭力。

通過挖掘青海省拉面餐飲品牌優(yōu)勢、特點以及多年以來積累的拉面經濟的發(fā)展經驗，打造具有特色又符合國外市場口味需要的飲食品牌，實現跨區(qū)域、跨文化交流。

5 結 語

青海拉面經濟的不斷發(fā)展不僅逐步讓當地人民“走出貧困、走向小康”，更是“走出國門、走向世界”，青海省經過多年對拉面經濟政策扶持，青海拉面逐步實現產業(yè)化經營、品牌化發(fā)展，青海省利用“拉面”走出了一條適合自身發(fā)展并具有地域特色產業(yè)經濟;在“一帶一路”大背景下，各級政府應該抓住發(fā)展機會、機遇，加大對拉面人員相關培訓與引導，提升拉面經營者管理水平，加強引導并完善產業(yè)鏈條，在具有國際視野經營者的帶動下不僅實現當地經濟脫貧致富，同時走出國門、接受新挑戰(zhàn)、迎接新機遇，促進青海拉面經濟可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

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[作者簡介]趙詠梅（1982—），女，甘肅人，中國人民銀行海東市中心支行貨幣信貸管理科，研究生學歷，經濟師。