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        蔣叔是個老男孩

        2019-10-15 04:40:27沈嘉祿
        新民周刊 2019年37期
        關(guān)鍵詞:酒莊姑娘

        沈嘉祿

        他至少比我小二十歲,但是我跟大家一樣也叫他“蔣叔”。蔣叔個子不高,圓滾滾的腦袋理了個“飛機(jī)頭”,烏黑油亮的發(fā)頭根根直沖云霄,一看就知道小日子過得相當(dāng)滋潤。

        蔣叔中學(xué)畢業(yè)后報考職校,鎖定廚師專業(yè),但還沒畢業(yè)就去打黑工。上世紀(jì)八十年代末,市場經(jīng)濟(jì)進(jìn)入快車道,魔都餐飲業(yè)風(fēng)生水起,特別缺那種一呼即應(yīng)、一點就通、搗漿糊不結(jié)塊的“小赤佬”。其實蔣叔更愿意一頭沉在廚房里學(xué)技術(shù),他師傅曾經(jīng)上電視臺表演過在大腿上切肉絲,他卻能在一只汽球上切豆腐絲。

        他師傅曾經(jīng)上電視臺表演過在大腿上切肉絲,他卻能在一只汽球上切豆腐絲。

        打黑工,每天有5元津貼,每月還有15元浴票。蔣叔覺得自己成了“小開”,隔三差五請同學(xué)去乍浦路吃夜宵,點一臺子菜,哭哭笑笑。畢業(yè)后他去了新亞集團(tuán),被分到霍山路上的北京飯店,從切配到爐灶都干,他還從民國檔案中發(fā)掘了一道名菜:“平地一聲雷”,很受群眾歡迎。他師傅喜歡這個小赤佬,退休前將自己用了幾十年的菜刀傳給他,蔣叔就去皮鞋攤給寶貝定制了一個套子,斜挎在肩上,活像小品里演敵后武工隊的陳佩斯。

        蔣叔愛交朋友,愛喝酒,工資獎金根本不夠花,下班后就得想法子賺外快,他在街頭賣過烤羊肉串,到會所里燒菜他最樂意,可以狠賺一筆。有一年他被外派到虹口區(qū)一家酒店,這個企業(yè)屬于錦江集團(tuán)的,錦江的廚師看不起新亞來的人,讓他整天打下手,他一聲不吭,臥薪嘗膽,逮著機(jī)會亮了幾招,把對方鎮(zhèn)得鴉雀無聲。

        進(jìn)入新世紀(jì)的前夜,他跳槽進(jìn)了位于浦東陸家嘴的國際會議中心,在廚房里學(xué)會上千道菜的做法,光是一條魚就可以有五十多種燒法。他參與了十多次大型國際峰會的接待工作,做了一百多場國宴,每次接待工作結(jié)束,都要躲在角落里記筆記,這個時候他最乖了,煙酒不沾,手機(jī)不接。2011年他自費留學(xué)法國弗昂迪,專門去米其林星級餐廳學(xué)習(xí)傳統(tǒng)法餐,三年磨練,大有長進(jìn)。對了,之前他還在意大利打過黑工,每年去三個月,斷斷續(xù)續(xù)也有十年時間。他沒學(xué)過意大利語,不過有一點做到了,但凡餐飲行業(yè)的專業(yè)詞匯都說得很精準(zhǔn)。所以他在意大利從北到南暢通無阻。意大利人熱情奔放,這個百搭也是自來熟,一個維羅納酒莊的老板認(rèn)他做干兒子,要將酒莊的繼承權(quán)交給他,但是他與一個采葡萄的姑娘對上了眼,姑娘也很喜歡這個中國小伙子。有一天他們正在干活,聊到動情處,姑娘情不自禁地從拖拉機(jī)上跳下來想給他一個熱吻,不料一腳踏在高低不平的鵝卵石地面上,一聲慘叫,腳踝骨折。蔣叔本來計劃去威尼斯的,這下就別想跑了,寸步不離地伺候了她兩個星期。老頭說,意大利的姑娘見不到陽光會得抑郁癥的,他只得每天抱著姑娘出門放風(fēng),三層樓上上下下。我想象得出他當(dāng)時滿頭大汗的狼狽相,他要對付的是一個人高馬大的歐洲姑娘!

        現(xiàn)在蔣叔是法國埃科菲國際名廚協(xié)會中國區(qū)的副會長,還與合伙人一起辦了所美食學(xué)校,他負(fù)責(zé)教學(xué)生做老上海風(fēng)味菜肴以及西餐、點心,為了追求以前本幫飯店的七星灶效果,他還專門在學(xué)校里砌了一只老灶頭。有一次他教大家做油醬毛蟹。有個學(xué)生做出來的味道居然超好,鍋底的醬汁也被同學(xué)用來拌飯吃。這位學(xué)生說了一句話:“其實我只比各位同學(xué)多留鍋十分鐘。蔣叔你有句話跟我外婆說得一模一樣:好味道是舍得用時間才能燉出來的?!甭犃诉@句話,蔣叔的眼淚就嘩地一下傾瀉而出。

        為什么?他自問自答:難道我真的老了嗎?

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