楊欣宇

自2010年以來，中國葡萄酒消費需求量開始快速上漲，大眾市場和高端市場同時發(fā)展，眾多國內(nèi)葡萄酒品牌蓬勃發(fā)展，隨著葡萄酒飲用的普遍化，人們對葡萄酒歷史文化有了更多興趣，葡萄酒莊園應運而生。酒莊游覽作為一種新的休閑方式，其景觀設計的優(yōu)劣，將直接影響游人的游覽體驗，以及企業(yè)的品牌形象。景觀設計，是酒莊建設的重要一環(huán)。

葡萄酒釀造在國外歷史悠久，形成了法國波爾多、美國納帕谷、澳大利亞阿德萊德、南非開普敦等著名產(chǎn)區(qū)，哺育了木桐、拉菲、瑪歌等知名酒莊，結合歐洲園林傳統(tǒng)與葡萄酒文化，形成風格鮮明的葡萄酒莊園景觀。1892年煙臺建成中國第一家葡萄酒廠，但真正的酒莊建設卻興起于近十年，短時間內(nèi)中國誕生了數(shù)量眾多的葡萄酒莊園，形成北京、山東煙臺、河北昌黎、云南彌勒等酒莊聚集地區(qū)，其中著名的有張裕煙臺卡斯特酒莊、北京愛斐堡國際酒莊、中糧君頂酒莊等，酒莊景觀設計沿襲了歐洲模式，以歐式園林與歐式建筑為主。

酒莊景觀類型

根據(jù)功能上的不同側重，葡萄酒莊園大致可以分為兩種類型，即旅游型酒莊和釀造型酒莊。兩者沒有絕對的區(qū)分，但在酒莊景觀營造的側重上有所不同。

旅游型酒莊

旅游型酒莊主要側重滿足游客的旅游休閑需求和酒商的宣傳、銷售需求，景觀定位多為陽光海灘的自然風光和葡萄園的田園風光，多選址在海岸線附近自然風光優(yōu)越的地段，如煙臺卡斯特酒莊（圖1）。這類酒莊在功能布局上更注重游客的游覽體驗，在葡萄種植區(qū)域設有采摘體驗區(qū)與葡萄品種展示區(qū)，室內(nèi)設有展覽室展現(xiàn)葡萄酒釀造工藝并展示成品葡萄酒，通常還設有品酒室和洽談區(qū)，另外還建有專門的餐廳商鋪、住宿酒店、游憩花園。旨在通過游覽，令游客了解葡萄酒知識與葡萄酒文化，借此宣傳自己的葡萄酒品牌。

釀造型酒莊

釀造型酒莊以葡萄種植和葡萄酒釀造為主要目的，選址通常首先考慮在山谷、沙地等適合葡萄種植的地區(qū)，如山西怡園酒莊。酒莊擁有大面積葡萄種植區(qū)域、專業(yè)釀造車間、地下酒窖，莊園整體布局服務于生產(chǎn)性目的，但同樣也會有針對高級客戶的品酒室、洽談室，以及用于大型葡萄酒發(fā)布會的戶外活動區(qū)。

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1. 張裕卡斯特酒莊的勒諾特爾式園林景觀

2. 張?？ㄋ固鼐魄f的歐陸風格建筑

3. 張裕瑞納酒莊的意大利城堡風格建筑

4. 葡萄鮮食采摘長廊

葡萄酒莊園的景觀要素與設計

建筑景觀規(guī)劃

現(xiàn)今中國葡萄酒莊園的建筑風格多采用歐洲古典建筑風格，亦有中國傳統(tǒng)建筑風格或現(xiàn)代主義風格。由于葡萄酒是一種外來文化產(chǎn)物，因此更多酒莊選擇了歐式風格（圖2、3），大眾游客也更希望在符合心理預期的歐式莊園中品嘗葡萄酒。但生硬的模仿，造成了地方文化的缺失，這一直是酒莊建設的缺憾。近年也已有部分酒莊，如蓬萊唐皇山谷的國賓葡萄酒莊，開始了中式建筑風格的嘗試，以期適應本土文化，同時更加突出自己的品牌特色。

植物景觀設計

葡萄必然是酒莊植物景觀的主角，園內(nèi)葡萄根據(jù)功能不同分為兩類，生產(chǎn)性葡萄與觀賞性葡萄。前者的葡萄園中大面積種植的是葡萄，一般不允許游客進入，其景觀作用主要是作為酒莊整體景觀的基調(diào)與背景，通過地形的起伏與田間路的分割，營造出一片廣闊的田園風貌。后者葡萄園的葡萄可以栽植在景點周邊及主要游覽道路兩側，種植方式可孤植、列植、群植，也可通過園藝手法建造出葡萄藤廊架景觀，形成葡萄藤走廊（圖4），也可以利用葡萄攀援的特性將其與其他景觀植物、燈柱、水車、景墻等相結合。該類葡萄宜選用綠葉期長、果實小的品種。

為避免莊園內(nèi)植物景觀過于單調(diào)，還應種植其他景觀植物，豐富葡萄園的生態(tài)多樣性和景觀層次，在作為中景、遠景的葡萄園里點綴一些喬木，在一些關鍵景點要有豐富的植物種類，選取觀賞性強的喬木、灌木、花卉，相互搭配形成組團。植物種類應盡量選用適應沙性土壤的鄉(xiāng)土植物，同時要注意季相變化，使酒莊在非葡萄觀賞季的初春和深秋兩季也有較為豐富的景觀展現(xiàn)。

水體景觀設計

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葡萄酒莊園兼有旅游與生產(chǎn)的雙重屬性，園內(nèi)水景設計也可據(jù)此分為生產(chǎn)灌溉用水和景觀用水，兩者可結合設計，相得益彰。園內(nèi)水系河道可與灌溉渠相結合，蜿蜒曲折，綠草掩映，也可由此安排水上游覽線路。大型水體如湖泊、池塘，既可作為景觀水體供游客觀賞或進行水上游樂，也可作為園內(nèi)灌溉用水的儲水池。主入口等重要節(jié)點可布置噴泉、跌水等小型水體景觀（圖5）。

葡萄園景觀設計

葡萄園是整個葡萄酒莊園景觀中面積最大的區(qū)域，構成酒莊景觀中深遠廣闊的背景，同時也是整個酒莊運作的基礎。但葡萄園作為農(nóng)業(yè)景觀，存在多樣性過于單一，不同季節(jié)景觀效果差異過大等缺陷，在設計中應注意規(guī)避。葡萄園中應注意道路級別劃分，區(qū)分出游覽區(qū)和非游覽區(qū)，同時借由道路對葡萄園的劃分，形成不同的景觀空間和景觀層次。管理者可在園內(nèi)劃分出可供游客進行采摘活動的區(qū)域、休憩的區(qū)域，結合功能需要設置水車、座椅、馬車等景觀設施。

道路景觀規(guī)劃

酒莊內(nèi)的道路同樣是酒莊景觀設計的重要部分，按功能劃分為四類：主干道、次干道、游步道、田間路。其中主干道聯(lián)通園區(qū)主要出入口、主體建筑、核心景區(qū)，一方面快速疏導游客，另一方面方便原料和成品的轉運；次干道連結莊園內(nèi)各處景點，主要用來引導游客游覽；游步道是次干道的支路，方便游客快捷到達景點，更深入游覽莊園景區(qū)；田間路為葡萄園中的田埂，供工作人員使用，也可用于游客的采摘活動。園區(qū)按布置方式還可分為直線道路和曲線道路，直線道路多為便于生產(chǎn)管理所建，方便進出，快速到達各處，同時為適應主要建筑的景觀，周邊道路也多設計為直線型。曲線道路更適合作為游覽線路，連結各處，提升觀賞性。此外還可以通過富有特色的鋪裝紋樣、路標等體現(xiàn)酒莊的葡萄酒文化。

文化景觀規(guī)劃

文化景觀是葡萄酒莊園景觀設計中不可或缺的重要一環(huán)，做到透過景觀體驗葡萄酒文化。設計中應處處體現(xiàn)文化氣息，室內(nèi)裝飾可加入葡萄酒相關元素，設置有關葡萄種植、葡萄酒釀造主題繪畫、壁畫，設置展廳展示葡萄酒的歷史源流和釀造過程（圖6），介紹各地名莊名酒，展示自身酒莊的歷程與特色。室外景觀也須處處表現(xiàn)葡萄酒文化，如利用風格鮮明的地面鋪裝紋樣，富有田園風光的馬車、水車、農(nóng)具，特色的座椅、燈柱、路牌、雕塑等園林設施（圖7）。文化景觀若能與莊園的整體景觀設計相配合，則可取得相得益彰的景觀效果。

國內(nèi)酒莊存在的問題

景觀設計上的問題

（1）主題定位與選址問題

酒莊景觀規(guī)劃首先要解決的問題就是確定其主題定位。將酒莊定位為旅游型或釀造型將會有不同的選址與不同的景觀規(guī)劃?，F(xiàn)今國內(nèi)部分酒莊存在定位不明的問題，一是分不清葡萄園和葡萄酒莊園；二是釀造與旅游兩種類型間側重不明；三是沒有突出的主題，不清楚想通過酒莊向游客傳達怎樣的品牌形象。在選址上，有的旅游型酒莊的選址并不是很好，如煙臺卡斯特酒莊，雖然臨近大海沙灘，但有房地產(chǎn)開發(fā)項目與其緊鄰，嚴重妨礙了游客的景觀視線。

（2）淡季景觀欠缺

國內(nèi)大多數(shù)酒莊都存在一個問題，采摘季和出酒季游人如織，非此季節(jié)則門可羅雀，這一方面是氣候時令等客觀原因造成，但同時也是由于景觀內(nèi)容較為單調(diào)，不注意其他季節(jié)的景觀規(guī)劃，尤其是植物景觀所致。

（3）本土化不足，缺乏個性與特色

國內(nèi)酒莊在景觀設計風格上，現(xiàn)今主要采用歐洲古典風格（圖8）。而古典式園林、古典式建筑，固然是由于葡萄酒西方舶來品的屬性，使大眾更愿意在歐式的環(huán)境下品酒，莊園也希望以此標榜自己的品牌檔次，但從另一方面來說，千篇一律的景觀風格，令游客缺乏新鮮感，失去吸引力，也導致酒莊的個性缺失，無法在眾多酒莊中脫穎而出，凸顯自身品牌特色，贏得市場。另外，酒莊景觀設計未能做到本土化，一味的模仿無法展示其地域特色，與周邊環(huán)境相比過于突兀的景觀設計，長遠來看也是無法取得良好效果的。

（4）細節(jié)的缺失

酒莊的景觀設計有很多細節(jié)是需要設計師去注意的，如明確的道路系統(tǒng)，游覽線路的引導，園內(nèi)座椅、路標、垃圾桶等設施統(tǒng)一的設計風格，精致的水景，合理的植物搭配等。另外還要在細節(jié)上做到能處處體現(xiàn)葡萄酒的文化內(nèi)涵。

文化設計上的缺失

目前國內(nèi)酒莊建設存在的最主要問題就是文化缺失，葡萄酒僅被看作一種酒精飲料，其附加的文化內(nèi)涵并未在中國當今的酒莊完整體現(xiàn)出來。葡萄酒在西方歷史久遠，建立了深厚的葡萄酒禮儀，形成了一套系統(tǒng)完整的葡萄酒文化。雖然西方酒莊文化有其自然發(fā)展的歷史源流，非中國酒莊可以一蹴而就。但國內(nèi)的酒莊在文化氛圍營造上還是存在很大欠缺，一方面在對西式葡萄酒文化的學習上存在太多刻意模仿，流于表面，使游人不能體會葡萄酒文化的真意；另一方面酒莊對葡萄酒文化的表現(xiàn)，嚴重缺乏本土色彩與地域文化。我國在歷史上也曾有過成果豐碩的葡萄酒釀造歷史，對于本土葡萄酒文化的展示，不失為一種更為適合的文化景觀營造方向?？傊?，現(xiàn)今酒莊在文化景觀的設計上，缺乏新意，無法突出展現(xiàn)酒莊的品牌個性。

同時，葡萄酒莊園文化景觀設計還應起到普及葡萄酒知識與提升游客審美的功能，通過在莊園中采摘、游覽、參觀、品嘗等活動，應能令游客對葡萄種植與葡萄酒釀造過程，以及葡萄酒文化有初步認知，并借此提升游人的審美水平。

游覽設計上的問題

（1）針對人群

不同的游客群體，有不同的景觀設計需求。部分酒莊對于其所針對和面向的游客群體，是高端游客還是大眾人群，定位不明。高端路線的酒莊景觀，建筑上需要有高雅靜謐的私人品酒室，適合商務洽談的會客廳、會議室及療養(yǎng)酒店；景觀上需要有私密恬靜的小花園，專業(yè)的葡萄品種展示園，露天茶座，用于新酒發(fā)布會的戶外場地，以及更精致的園林設施。大眾路線的酒莊景觀，建筑上應有高大寬廣的會客廳，能夠容納更多游人的餐廳，售賣紀念品與葡萄酒的商店；景觀上要有豐富的功能分區(qū)和景點，需要有人群集散的廣場空間；葡萄園內(nèi)應有采摘體驗區(qū)域。

（2）游覽路線的設計

游覽路線設計方面，國內(nèi)酒莊一直缺乏重視，存在道路層級不清，導向不明，游覽路線和生產(chǎn)路線重疊等問題。此外更重要的問題是未能有意識借景觀設計營造完整體驗酒莊風貌的游覽路線。游覽路線散亂，沒能與葡萄酒釀造流程的展示同步相結合。游客對加工釀造工藝及地下貯藏最感興趣，但酒莊多出于安全與管理方面考慮，不對游客展示生產(chǎn)區(qū)域，這就令酒莊的景觀展示變得不完整。

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5. 張裕瑞納酒莊的雕塑噴泉

6. 品酒室與展廳

7. 路邊結合座椅的趣味雕塑

8. 張裕瑞納酒莊的廣場雕塑

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9. 張裕卡斯特酒莊的葡萄園與大海相鄰

（3）游覽活動的設計

在游覽活動的設計上，目前存在兩個極端，一個是活動項目太少，體驗單一，僅簡單設置了游園、采摘、餐飲、品酒等環(huán)節(jié)，未能充分展現(xiàn)葡萄酒文化的豐富內(nèi)涵，也沒有展現(xiàn)酒莊品牌的獨特魅力。另一個是活動太多太雜，偏離了酒莊的主題，這個問題主要存在于位于城郊的小型酒莊，營建的游覽項目很多，但都沒能很好結合葡萄酒這一景觀主題，出現(xiàn)垂釣、騎馬、棋牌等活動，將農(nóng)家樂景觀與酒莊景觀混淆不清。

酒莊景觀的改進

景觀層面

葡萄適宜種植在向陽的沙性土壤緩坡，但旅游型酒莊首先應考慮的是自然景觀情況，大海沙灘是首選（圖9），城郊山林地次之，但重要的是應盡量避開高層建筑對遠景的破壞，保留自然的天際線。

酒莊只有在明確了自己的品牌定位、檔次定位、景觀類型定位后，才能做出適合自己的景觀規(guī)劃設計。酒莊的品牌定位，現(xiàn)代或傳統(tǒng)，大眾或高端，奢華或簡約，皆可借景觀設計傳達給游客；不同層級的游客會有不同的需求，也就需要有不同的景觀設計來滿足這些不同的需求；釀造與旅游兩種類型也有各自的側重點，明確類型后才能合理組織功能分區(qū)與道路交通，營造與之相配套的景觀設計。

中國酒莊的景觀風格，應努力體現(xiàn)本土地域化特色，避免膚淺粗糙的模仿西歐古典酒莊樣式。當今美國、澳大利亞等地區(qū)新興酒莊已開始采用體現(xiàn)當?shù)靥厣默F(xiàn)代主義景觀與建筑風格，如澳大利亞杰卡斯酒莊、新西蘭懷帕拉山酒莊。國內(nèi)酒莊也應勇于嘗試立足于本土的新中式風格與中國傳統(tǒng)風格景觀設計。

在景觀序列的設計上，應將功能分區(qū)與各處景點同葡萄酒工藝流程的展示結合起來，把葡萄園采摘、參與葡萄分揀、參觀釀酒設備與酒窖、親自品酒等環(huán)節(jié)同景觀設計相結合，使游客完整體驗葡萄酒文化。葡萄酒酒莊的景觀設計中可以營造豐富的游覽項目，以滿足游客多元需求，但項目應當符合葡萄酒主題。

文化層面

成功的葡萄酒文化景觀設計，不但可使游客有更深刻的游園體驗，而且將凸顯酒莊品牌形象。但與國外酒莊相比，現(xiàn)今國內(nèi)很多酒莊，尤其是中小型酒莊，在文化內(nèi)涵的設計上非常欠缺。國內(nèi)酒莊在文化景觀營造上，更應努力發(fā)掘自己的故事與文化，不要一味重復歐洲文化景觀模式，這一方面需要從酒莊整體設計風格，酒莊自身文化靈活多元的展示等方向著手，另一方面也需要在景觀細節(jié)上更多展現(xiàn)本土元素。這樣才能使葡萄酒莊園文化氛圍體驗變得更為深刻。

結語

當前我國紅酒消費逐年增長，高質(zhì)量國產(chǎn)紅酒亦已在國際上占有一席之地。葡萄酒莊園建設也在蓬勃發(fā)展、方興未艾。隨著酒莊數(shù)量增加，對酒莊景觀優(yōu)劣的關注度勢必也會增加?？梢灶A見，高質(zhì)量酒莊景觀設計必將與高質(zhì)量葡萄酒相得益彰，成為酒莊建設的新亮點。我國葡萄酒莊園必須探索出適合自己的景觀設計，挖掘?qū)儆谧约旱奈幕瘍?nèi)涵，彰顯中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的獨特風采。