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        會爆炸的水滴

        2019-10-13 11:34:53陳博文
        閱讀(科學探秘) 2019年8期
        關鍵詞:油花沸點油鍋

        陳博文

        有一次,我看媽媽炒菜時,砧板上的幾顆水滴卻“捷足先登”,一下滾落到了油鍋里,一連串“噼里啪啦”的爆裂聲伴著四濺的油花,在媽媽的手臂上燙出了一個個水泡。媽媽疼得吸了口氣,我馬上為她取來燙傷藥涂上。

        晚上,我一直想:“水落在熱油鍋里,為什么油會濺出來呢?”想了好一會兒,也沒想明白,我便在網(wǎng)上搜索了一下原因。原來,這和水跟油的沸點有關。水的沸點是100攝氏度,而油的沸點是335攝氏度。水比油的密度大,當水滴落到油鍋里后,會立刻向鍋底下沉。這時,水滴的溫度快速升高,被加熱成水蒸氣。水蒸氣從鍋底上升,經(jīng)油層表面散發(fā)出去。在上升過程中,水蒸氣氣泡不斷推開周圍的熱油,直到突破油層表面后爆裂。氣泡爆裂時,將油層表面一起帶出去,這就是四濺的油花。

        不過,油滴落到熱水鍋里卻不會濺起水花。道理很簡單:油比水輕,油只能浮在水面上,100攝氏度的沸水,不能把浮在水上的油煮沸,所以不可能使油爆裂形成很大的水花。相反,上層的油還會吸走大量的熱量,因此,漂浮著油花的湯水會特別燙。

        (指導老師:劉家春)

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