李錦鴻 ，彭葵 ，李育軍 ，植石燦 ，黃妙林 ，3

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所/廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州，510640；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院；3.廣州淶富村農(nóng)業(yè)有限公司）

刀豆[Canavalia gladiata（Jarq.） DC.]，英文名為sword bean，中文別名蔓生刀豆、挾劍豆、野刀板藤、刀豆角等。刀豆是豆科 （Leguminosae）刀豆屬（Canavalia）植物，因豆莢外形像刀而得名。據(jù)記載，其最早起源于南美洲，墨西哥3 000 a前就已經(jīng)有種植，現(xiàn)廣泛分布于熱帶、亞熱帶如美國(guó)西南部、非洲、印度西部等地區(qū)，因其適應(yīng)性強(qiáng)，在我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南各省份有少量種植，其中華南地區(qū)種植面積較大。刀豆具有耐旱、耐熱和生活力強(qiáng)的特點(diǎn)，可以在土地貧瘠的地方生長(zhǎng)，因根系較發(fā)達(dá)，還可作為護(hù)坡植物，用于山地的生態(tài)恢復(fù)，防止水土流失[1]。

1 刀豆的形態(tài)特征

刀豆是一年生纏繞草本，莖蔓生，羽狀復(fù)葉，小葉卵形共有3片，基部寬楔形，側(cè)生小葉偏斜；葉柄較?。蛔匀~腋抽生花軸，上開(kāi)較大的蝶形花數(shù)朵，花梗極短，小苞片呈卵圓形，早落；花冠白色或粉紅，旗瓣寬橢圓形，頂端凹陷，子房線形，莢果帶狀、扁而大、略彎曲，長(zhǎng) 25～30 cm、寬 3～5 cm；單莢含種子10～14 粒，種子長(zhǎng)約 3.5 cm、寬約 2 cm、厚約 1.5 cm，呈腎形，紅色、白色或褐色；種臍約為種子周長(zhǎng)的3/4。一般7～9月開(kāi)花，10月結(jié)莢。

2 刀豆的生長(zhǎng)環(huán)境

刀豆對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，在熱帶、亞熱帶氣候條件下能正常生長(zhǎng)并開(kāi)花結(jié)莢，在寒冷的地方不發(fā)芽，即使發(fā)芽，生長(zhǎng)發(fā)育也不完全。溫?zé)岘h(huán)境更適宜刀豆的生長(zhǎng)，當(dāng)溫度達(dá)到18℃以上時(shí)種子萌發(fā)，溫度在18～28℃時(shí)會(huì)發(fā)芽生葉，溫度在25～30℃時(shí)開(kāi)花。此外，刀豆喜光照，開(kāi)花結(jié)莢期需大量長(zhǎng)時(shí)間光照，光照不足會(huì)落花落莢。因此種植時(shí)株行距應(yīng)合理，不能過(guò)密，要使每棵植株都能完全接受光照，以促進(jìn)光合作用。此外，刀豆還具有較強(qiáng)的抗逆性。

3 刀豆的類型

3.1 按照生長(zhǎng)特點(diǎn)分類

按照生長(zhǎng)特點(diǎn)，一般分為2個(gè)種，即蔓生刀豆和矮生刀豆。蔓生刀豆植株前期生長(zhǎng)較弱，莖、枝細(xì)長(zhǎng)，匍匐地面，需及時(shí)搭架；后期生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，呈強(qiáng)度纏繞，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，成熟期晚，種子較大，目前栽培較普遍。矮生刀豆植株矮小而直立，不需要搭架[2]，其葉子、豆莢、種子均較小，成熟較早，產(chǎn)量較低，其效益不佳[3]。

3.2 按照播種季節(jié)分類

按照播種季節(jié)可分為春刀豆和秋刀豆。春刀豆品質(zhì)優(yōu)良，味鮮美，無(wú)筋，無(wú)纖維，多鮮食[4]；秋刀豆生長(zhǎng)期短，季節(jié)性強(qiáng)，管理要求高[5]，可加工成脫水刀豆，具有條形細(xì)、肉質(zhì)嫩、纖維少、色澤青綠等特點(diǎn)[7]。根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩?、氣候條件以及市場(chǎng)需求等綜合考量，選擇適宜品種種植。

4 華南地區(qū)蔓生刀豆栽培技術(shù)

4.1 播前準(zhǔn)備

①選地 刀豆種植土地應(yīng)土壤肥沃、土層深厚、雜草少、輕鹽，土壤需有較強(qiáng)的保水、保肥能力，且含有較豐富的有機(jī)質(zhì)[3]。

②整地 刀豆有較為發(fā)達(dá)的主根和側(cè)根，種植地需要精整、深耕、疏松，可采用機(jī)械作業(yè)，耕作深度為50 cm，后再耙地、耱地，做到地平、土綿，以利于刀豆播種[3]。

③選種 目前刀豆缺乏培育的品種，一般采用各地的地方品種種植為宜。播種前要選用完整的、沒(méi)有蟲(chóng)蛀的種子，從外觀上來(lái)看肥壯、色粉紅的種子較好[6]。

4.2 播種

刀豆同其他豆科植物一樣，忌連作，也不可與其他的豆科植物輪作。華南地區(qū)可以借鑒玉米、木薯間套矮生刀豆栽培技術(shù)。因矮生刀豆無(wú)需搭架，可將玉米、木薯與矮生刀豆間套作，也可與蔬菜、其他非豆類旱地作物進(jìn)行隔年輪作，有利于充分利用地力，減輕病蟲(chóng)害，可達(dá)到3種作物的高產(chǎn)豐收[7]。春刀豆可以適時(shí)早播 （華南地區(qū)播種時(shí)間在3月，選蔓生紅刀豆），若春刀豆播種時(shí)氣溫較低，可以采用無(wú)紡布覆蓋的方法，以促早熟、增產(chǎn)[8]。秋刀豆播種期（華南地區(qū)的播種時(shí)間在7月，選蔓生紅刀豆或矮生白刀豆）要適宜，秋季日照充足，且秋季前期溫度高，若過(guò)早播種，早開(kāi)花時(shí)遇高溫，容易引起落花；若過(guò)遲播種，后期氣溫低，生長(zhǎng)困難，也容易落花落莢，使產(chǎn)量降低[9]。

4.3 田間管理

①除草與灌溉 為使刀豆幼苗長(zhǎng)勢(shì)良好，達(dá)到豐產(chǎn)豐收的目的，應(yīng)定期除草。在刀豆苗萌發(fā)初期，苗高5～6 cm時(shí)，可用50%乙草胺或20%敵草胺除草[10]；刀豆苗生長(zhǎng)中后期，可中耕松土除草或除草劑除草。

刀豆苗期較耐干旱，但濕度不能低于45%[2]。出苗后保持土壤濕潤(rùn)即可，水分過(guò)足易造成刀豆苗徒長(zhǎng)。在土壤墑情適宜時(shí)，蹲苗到坐莢后幼莢3～4 cm時(shí)開(kāi)始澆頭水，此時(shí)水要澆充足[3]?；ㄑ糠只突ǚ坌纬善跒樾杷R界期，此時(shí)若水分過(guò)多，濕度大，則不利于受精結(jié)莢。

②施肥 刀豆不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期對(duì)肥料需求不同，根據(jù)其生長(zhǎng)發(fā)育特性合理施肥，可避免刀豆徒長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)[1]。在播種前15 d左右施有機(jī)肥15 000 kg/hm2作基肥。對(duì)于土壤肥力較差的土地，可在蹲苗結(jié)莢灌頭水時(shí)，追施尿素約75 kg/hm2，若需要快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可葉面噴施磷酸二氫鉀液和多元微肥。刀豆苗高5～6 cm時(shí)可用腐熟畜糞水1 500 kg/hm2追肥1次。一般肥力的土壤，在刀豆植株生長(zhǎng)前期，其根部根瘤未發(fā)育完全，固氮能力較弱，需施用氮肥如尿素45～75 kg/hm2。開(kāi)花結(jié)莢后，植株對(duì)磷、鉀元素的需求量增加，坐莢中后期結(jié)合澆水再追肥，此時(shí)需施用氮、磷、鉀完全肥料如三元復(fù)合肥（15-15-15）75 kg/hm2，長(zhǎng)勢(shì)較好追肥 1 次即可，豆莢長(zhǎng)勢(shì)不好可追肥2次。植株生長(zhǎng)后期，長(zhǎng)勢(shì)會(huì)減弱，為促進(jìn)繼續(xù)開(kāi)花結(jié)莢，在采收2～3次后需要追施三元復(fù)合肥（15-15-15）75 kg/hm2。若缺水缺肥，植株會(huì)敗秧[3]。

③引蔓上架 搭架栽培便于田間通風(fēng)透光良好，可提高蔓生刀豆生長(zhǎng)勢(shì)，利于提高產(chǎn)量。為便于田間管理及刀豆采摘，一般架高2 m，可用直徑2 cm以上的3根竹竿支起呈三角形，中間再橫搭1～2層（高度1.2～1.5 m）竹竿，搭成寶塔形即可，搭建完成后將刀豆苗扶至搭架上，讓其莖蔓順架向上爬行生長(zhǎng)，此種方法常見(jiàn)，操作簡(jiǎn)單。

4.4 病蟲(chóng)害防治

刀豆病害主要有銹病和枯萎病。銹病發(fā)生前，可采用清潔田園和焚燒田間病殘?bào)w的方法預(yù)防；發(fā)生后可交替使用50%多菌靈可濕性粉劑800～1 000倍液和20%粉銹寧（三唑酮）乳油800～1 000倍液。防治刀豆枯萎病常用方法是增施石灰以改良土壤，藥物防治可將50%多菌靈可濕性粉劑7 500 g/hm2拌干土3 000 kg/hm2撒施于播種行[3]。

蟲(chóng)害主要是蚜蟲(chóng)和潛葉蠅，可用黃板300～450塊/hm2誘殺蚜蟲(chóng)或潛葉蠅，7～10 d更換1次。蟲(chóng)害發(fā)生時(shí)用40%阿維·敵敵畏乳油1 000倍液或20%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑2 000倍液等噴霧1～2次[3]。

李育軍在雷州發(fā)現(xiàn)（收集）的野生刀豆

5 刀豆的食用和藥用價(jià)值

刀豆既可食用又可藥用，是典型的藥食同源植物，其嫩莢可作鮮菜炒食，口感豐富，味道鮮美，老熟種子則可入藥。生刀豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙，如果加熱不徹底，會(huì)引起食物中毒，因而食用時(shí)要徹底加熱。判斷是否完全炒熟的標(biāo)準(zhǔn)為：豆莢由挺拔變萎靡，顏色變暗，腥味消失。

刀豆是傳統(tǒng)中藥，許多古代醫(yī)學(xué)著作都有相關(guān)記載。據(jù)《本草綱目》記載，刀豆“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補(bǔ)元”。刀豆藥性甘、溫，歸胃、腎經(jīng)，食用可以提高人體免疫力，預(yù)防癌癥，延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散；還能降胃氣，調(diào)脾胃，促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，潤(rùn)滑腸道，幫助消化，防止大便干燥，刺激排便。最近幾年，科學(xué)家還在其嫩莢中發(fā)現(xiàn)有治療肝性昏迷和抗癌作用的刀豆赤霉I和Ⅱ等。此外，刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很大的幫助，可以提高皮質(zhì)的抑制過(guò)程，使人精神飽滿，神清氣爽。刀豆入藥一般在秋季采收刀豆成熟果莢，剝?nèi)》N子，后曬干。

6 刀豆產(chǎn)業(yè)前景展望

刀豆大都為人工種植，野生刀豆較為少見(jiàn)，2017年6月28日李育軍帶隊(duì)前往廣東省雷州市進(jìn)行 “第三次全國(guó)農(nóng)作物種質(zhì)資源普查與收集行動(dòng)”開(kāi)展系統(tǒng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)了我國(guó)大陸最南端的野生刀豆資源。

刀豆鮮食具有肉嫩、纖維少的特點(diǎn)，也可加工成為食品進(jìn)行銷售，刀豆是衛(wèi)生部公布的第一批“藥食兼用食品”，具有極好的治療保健功能，因其含有抗癌抑癌的化學(xué)成分，可提高人體免疫能力，未來(lái)在養(yǎng)生行業(yè)將有非常巨大的市場(chǎng)前景。刀豆在藥食同源、藥用價(jià)值與利用方面還有待科學(xué)家的深入研究。