朱愛萍，李 虹，朱忠南，喬勇進(jìn)，劉晨霞

（1.上海崇明特種蔬菜研發(fā)中心，上海 202156；2.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心，上海 201403）

金瓜（Cucurbita pepo L.var.medullosa Alef.）又名金絲瓜、攪瓜、茭瓜等，是葫蘆科南瓜屬美洲南瓜（西葫蘆）中能攪絲的一個變種，為上海市崇明島的傳統(tǒng)名特蔬菜品種，已有400多年的栽培歷史[1]。老熟瓜經(jīng)鹽漬、冷凍或蒸煮后，其瓜肉可自然成絲，加蔥、香油等調(diào)味品拌之，色、香、味、形俱佳，清脆爽口，享有“植物海蜇”的美稱。目前通過食品加工企業(yè)加工成金瓜絲系列產(chǎn)品，初步形成了產(chǎn)、加、銷一體化的產(chǎn)業(yè)鏈[2]。2014年“崇明金瓜”獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

金瓜是食用老熟瓜，可通過貯存來實現(xiàn)周年供應(yīng)、提高產(chǎn)值。由于金瓜果實采收后生理代謝極為旺盛，常溫下貯存期雖較長，但極易腐爛，爛瓜率嚴(yán)重的可高達(dá)70%～100%，損失較大，嚴(yán)重制約金瓜生產(chǎn)的發(fā)展。雖然國內(nèi)外對瓜類蔬菜的保鮮技術(shù)已經(jīng)有了相應(yīng)研究，但設(shè)施與設(shè)備投入成本較高，且保鮮效果不佳。因此，以近年來搜集、保存的金瓜種質(zhì)資源為研究材料，在常溫貯藏條件下，通過鑒定不同金瓜種質(zhì)的耐貯藏能力，為選育耐貯型金瓜新品種奠定材料基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為上海崇明特種蔬菜研發(fā)中心多年搜集、保存的國內(nèi)外金瓜種質(zhì)資源中蔓生型材料，均為自交系，其中上海崇明島22份，國內(nèi)其他地區(qū)10份，國外2份，共計37份。

1.2 試驗方法

1.2.1 田間試驗設(shè)計

供試品種于2016年3月15日在上海靜捷蔬菜專業(yè)合作社基地大棚穴盤育苗，4月4日定植于連棟大棚內(nèi)，地膜覆蓋，每份材料種植1個小區(qū)，不設(shè)重復(fù)。小區(qū)長40 m，栽植2行，行距1 m，株距0.5 m，立架吊蔓栽培。開花時人工授粉、掛牌記錄，花后45 d采收。其他栽培管理措施同常規(guī)。

1.2.2 貯藏

收獲時每份材料隨機(jī)取50個金瓜果實，置于普通室內(nèi)搭架常溫貯藏，180 d后進(jìn)行貯藏效果統(tǒng)計。以腐爛率為耐貯性依據(jù)，爛果率低表現(xiàn)為耐貯性較好；反之，耐貯性差。

1.2.3 測定指標(biāo)

（1）爛果率。

（2）失質(zhì)量率。

失質(zhì)量率采用稱質(zhì)量法測量：

（3）瓜內(nèi)瓜籽萌芽指數(shù)。

瓜內(nèi)瓜籽發(fā)芽情況分為4級，0級：瓜腔內(nèi)瓜籽未萌芽；1級：瓜腔內(nèi)小，有部分瓜籽萌芽，芽較短；2級：瓜腔內(nèi)大部分瓜籽萌芽，芽較長；3級：瓜腔內(nèi)瓜籽全部萌芽，芽長，環(huán)繞瓜腔。

（4）可溶性固形物。

可溶性固形物：將金瓜瓜絲打勻漿，采用手持式折光儀進(jìn)行測定。

（5）硬度。

硬度采用GY-B型果實硬度計測定。

（6）感官指標(biāo)。

感官評定：邀請5位有經(jīng)驗的食品加工企業(yè)和農(nóng)業(yè)技術(shù)人員組成評定小組。對金瓜樣品進(jìn)行隨機(jī)編號，每種樣品重復(fù)評定3次。評分標(biāo)準(zhǔn)采用5分制打分法，瓜絲脆度分為極脆、脆、較脆、一般和不脆5個等級；由高到低對應(yīng)分值為5，4，3，2，1分[3]。

2 結(jié)果與分析

2.1 耐貯性性狀分析

2.1.1 爛果率

試驗結(jié)果表明，37份金瓜種質(zhì)資源果實貯藏180 d時爛果率的變化范圍為16.00%～100.00%，平均為35.18%。有18份材料爛果率低于25%，占總數(shù)的48.65%，爛果率低于20.00%的2份材料分別為HN02和CM30。材料之間爛果率差異較大，說明爛果率是影響金瓜耐貯性的主要因素。

2.1.2 失質(zhì)量率

37份金瓜種質(zhì)資源果實貯藏180 d時失質(zhì)量率的變化范圍是4.02%～10.08%，平均為6.31%。有20份材料的失質(zhì)量率低于6.80%，占總數(shù)的54.05%，失質(zhì)量率≤4.50%的6份，分別是CM28，CM30，M1-1，CQ和HN02。金瓜種質(zhì)資源果實的失質(zhì)量率變化范圍較大，說明失質(zhì)量率對金瓜果實的耐貯性有著很大的影響。

2.1.3 萌芽指數(shù)

金瓜種質(zhì)資源果實內(nèi)瓜籽萌芽指數(shù)的變化范圍是6.67～100，差異較大，對耐貯性影響較大。平均為47.39，有20份材料萌芽指數(shù)低于50.00，占總數(shù)的54.05%，萌芽指數(shù)≤15.00的7份材料分別是CM28，CM30，M1-1，M1-2，CQ，HN01和HN02。

2.1.4 果肉厚度和瓜絲脆度

果肉厚度變化范圍為2.5～3.3，平均為2.95；瓜絲脆度變化范圍為2.0～5.0，平均為4.2。這幾個貯藏性狀差異不很大，說明不是影響金瓜耐貯性的主要因素。

2.2 耐貯種質(zhì)材料的鑒定

通過對影響37份金瓜種質(zhì)資源耐貯性的失質(zhì)量率、果肉厚度、瓜絲脆度、萌芽指數(shù)和腐爛率情況的調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)試驗中對金瓜耐貯性影響較大的因素依次是爛果率、失質(zhì)量率和萌芽指數(shù)，而在常溫貯藏條件下，果肉厚度和瓜絲脆度對金瓜的耐貯性影響不明顯。故采用加權(quán)總分的統(tǒng)計方法，爛果率的系數(shù)為4，失質(zhì)量率為3%，萌芽指數(shù)為2，并計算其加權(quán)總分，總分越高耐貯性越差，反之較耐貯藏。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，37份金瓜種質(zhì)資源加權(quán)總分的變化范圍是89.40～630.24，平均為251.22，有15份材料加權(quán)總分小于200，占總數(shù)40.54%。

將37份金瓜種質(zhì)資源依據(jù)加權(quán)總分的大小分為極耐貯型、耐貯型、普通型、不耐貯型和極不耐貯型五大類型。

金瓜種質(zhì)資源貯藏性能評價及分類見表1。

表1 金瓜種質(zhì)資源貯藏性能評價及分類

2.3 耐貯金瓜種質(zhì)資源主要貯藏性狀表現(xiàn)

通過對爛果率、失質(zhì)量率和萌芽指數(shù)3項指標(biāo)綜合評定，選出具有優(yōu)異貯藏性狀的13份金瓜種質(zhì)資源。

耐貯金瓜種質(zhì)資源及其主要貯藏性狀見表2。

由表2可以看出，耐貯金瓜不同種質(zhì)材料果實中可溶性固形物的含量差異較大，如M1-2的可溶性固形物含量高達(dá)4.6%，而CQ的含量僅為3.0%，2個品種相差1.6%；果皮硬度各種質(zhì)之間也存在大小不同的差異，但都在10左右，由此看出，果皮硬度與果實的耐貯性存在著一定的相關(guān)性[4-6]。

表2 耐貯金瓜種質(zhì)資源及其主要貯藏性狀

3 結(jié)論

金瓜果實貯藏期間，爛果率反映了果實病害的發(fā)生和腐爛的程度；失質(zhì)量率反映了果皮結(jié)構(gòu)差異和防失水能力；瓜腔內(nèi)瓜籽萌芽指數(shù)是反映了果實的食用品質(zhì)和商品價值。這些指標(biāo)直觀反映了金瓜果實耐貯性的高低，且相互影響。

試驗結(jié)果表明，影響金瓜果實耐貯性的主要因素是腐爛（爛果率）和失質(zhì)量率，各種質(zhì)資源之間差異較大。通過貯藏性狀分析及鑒定，初步篩選出13份耐貯性優(yōu)良的種質(zhì)材料，其特點是綜合性狀良好，爛果率、失質(zhì)量率、瓜籽萌芽指數(shù)等貯藏性狀都表現(xiàn)較好，可作為耐貯型品種選育的核心優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源。

開展金瓜貯藏性狀相關(guān)性分析，建立金瓜貯藏性狀評價標(biāo)準(zhǔn)，在耐貯型金瓜品種選育中作為評價指標(biāo)應(yīng)用，還有待于今后進(jìn)一步的研究。