張黨省

摘 要 花菇是菌中之星，是香菇子實(shí)體在特殊環(huán)境下產(chǎn)生的一種優(yōu)等菇。對(duì)花菇進(jìn)行擴(kuò)大培育有利于提高農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。但是，在花菇培育過程中，花菇形成有一定困難，阻礙了花菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。基于此，分析影響花菇形成的因素，并介紹了其栽培管理技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以促進(jìn)其推廣種植。

關(guān)鍵詞 花菇;內(nèi)部因子;環(huán)境因子;栽培技術(shù)

中圖分類號(hào)：S646.1+2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.17.003

花菇是香菇個(gè)體在生長(zhǎng)過程中遇惡劣的生存環(huán)境引起子實(shí)體菌蓋與菌肉細(xì)胞生長(zhǎng)不同步，導(dǎo)致菌蓋表皮開裂、形成菊花樣紋理的一種特殊形態(tài)的優(yōu)等菇。一切能造成香菇內(nèi)外生長(zhǎng)速度差異的條件，都對(duì)花菇形成有影響。生產(chǎn)花菇過程中，運(yùn)用好建棚、催蕾、催花等關(guān)鍵的栽培技術(shù)，就能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的花菇。

1 影響花菇形成的內(nèi)部因子

1.1 品種特性

花菇的質(zhì)量按蓋面裂紋深淺、大小和色澤來評(píng)價(jià)，并以此區(qū)分品位等級(jí)。具體來說分三等：一等是蓋面裂紋深而大、顯白色的稱天白花菇，該品種的花菇質(zhì)量最高;二等為茶花菇，呈淡茶色，蓋面裂紋較淺且小，質(zhì)量稍次;三等為傘花菇，蓋面無裂紋，四周僅有輻射狀直裂紋，質(zhì)量居后?；ü?39（中溫型品種）、花菇135-9（低溫型品種）等品種在同等栽培管理?xiàng)l件下一等品出菇率高，是生產(chǎn)花菇的首選?；ü?39子實(shí)體朵形圓整，蓋大肉厚，產(chǎn)量高，菌蓋直徑4～10 cm，菌柄長(zhǎng)3.5～5.5 cm，不易開膜，易形成花菇?；ü?35-9子實(shí)體中型，菌肉肥厚，菌蓋圓整內(nèi)卷，不易開傘，蓋面茶褐色有鱗毛，菌柄上粗下細(xì)且極短，畸形菇少，商品性好，比939易形成花菇。

1.2 菇蕾成熟度

菇木催蕾后，將成熟度不同的菇蕾置于濕度為60%、室溫為12 ℃的環(huán)境中進(jìn)行栽植，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)度為1 cm的菇蕾約70%出現(xiàn)萎縮現(xiàn)象，長(zhǎng)度為1.5 cm的菇蕾約25%出現(xiàn)萎縮，長(zhǎng)度在2.0～3.5 cm的菇蕾未見萎縮，且能夠形成質(zhì)量較好的白花菇;而長(zhǎng)度為3.5 cm以上的菇蕾只能形成傘花菇，傘蓋中心較為干燥且無花紋。將近于成熟的子實(shí)體置于該環(huán)境中，未能形成花紋。該試驗(yàn)表明，菇木催蕾至2.0～3.5 cm后移植花菇質(zhì)量最高[1]。

2 影響花菇形成的環(huán)境因子

2.1 溫度

溫度是影響花菇形成的關(guān)鍵因素。當(dāng)栽植環(huán)境氣溫低時(shí)，香菇生長(zhǎng)較為緩慢，菇肉相對(duì)較厚，若此時(shí)濕度偏低，則能夠形成花菇。栽植環(huán)境氣溫較高，則香菇生長(zhǎng)速度較快，菇肉較薄，若環(huán)境較為干燥，則香菇不能形成花菇且出現(xiàn)失水干死情況。因此，花菇肉質(zhì)肥厚的主要原因是低溫。在低溫環(huán)境下，由菇蕾到花菇成品為20～30 d。同時(shí)，花菇生長(zhǎng)需要較大的溫差，最高氣溫應(yīng)控制在18～22 ℃，最低氣溫要不低于5 ℃。在栽植過程中，應(yīng)通過人工調(diào)控的方式合理調(diào)節(jié)溫度，使溫度變化交替，促進(jìn)菇蕾生成。在氣溫、濕度降低時(shí)，菇蕾受到較大的溫差刺激，子實(shí)體表皮逐漸干縮，菇肉細(xì)胞增多，達(dá)到一定程度后菇肉漲破露出，菇蓋表面龜裂形成花紋，當(dāng)晝夜溫差大的天氣持續(xù)越長(zhǎng)時(shí)，菇蓋表面形成的裂紋越大，花紋越顯著。催蕾時(shí)，白天溫度18～22 ℃，晚上溫度為10～12 ℃，持續(xù)3～5 d即可出菇;養(yǎng)蕾催花是花菇形成的關(guān)鍵時(shí)期，白天13 ℃左右，夜間5 ℃左右，溫差8～10 ℃，容易出花菇。

2.2 濕度

除溫度因素外，濕度也是影響花菇形成的重要因素。當(dāng)外界環(huán)境較為干燥、相對(duì)濕度小于65%時(shí)，菇木含水量稍高，在通風(fēng)良好的情況下，菇蕾內(nèi)部細(xì)胞與菇肉生長(zhǎng)不同步，則菇肉漲破表皮露出，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，菇蓋裂痕逐漸加深，菇肉細(xì)胞形成新的防護(hù)膜，由原來的白色轉(zhuǎn)為淡褐色，與菇蓋原來的顏色形成鮮明的對(duì)比，即形成花菇。如菇木水分不足，則可能導(dǎo)致菇蕾停止生長(zhǎng)、失水甚至死亡，不會(huì)形成花菇。因此，花菇形成的前提是空氣相對(duì)濕度較小、菇木水分和養(yǎng)分供應(yīng)充足，能夠保證菇蕾的正常生長(zhǎng)需求。同時(shí)，濕度雖然是影響花菇形成的重要因素，但并非要求環(huán)境溫度持續(xù)保持在穩(wěn)定、較低的狀態(tài)，還需要考慮溫差因素影響[2]。觀察發(fā)現(xiàn)，栽培中不需要保持連續(xù)的低溫環(huán)境，僅需每天4～5 h控制濕度在65%或以下即可達(dá)到形成條件。結(jié)合栽植經(jīng)驗(yàn)，夜間低溫、高濕的環(huán)境有利于香菇養(yǎng)分的積累，有助于香菇生理狀態(tài)調(diào)整。

2.3 光照與通風(fēng)

當(dāng)光照時(shí)間長(zhǎng)、通風(fēng)條件良好時(shí)，其空氣相對(duì)濕度必然下降，有利于花菇的形成。同時(shí)，光照中的紫外線能夠抑制表皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，導(dǎo)致花菇表皮生長(zhǎng)緩慢，從而促進(jìn)花菇的形成。冬季環(huán)境下，適當(dāng)延長(zhǎng)光照時(shí)間有利于保持環(huán)境溫度，對(duì)香菇生長(zhǎng)有利。此外，光照對(duì)菌柄的生長(zhǎng)起著重要的作用，從而間接影響菇體的生長(zhǎng)。但花菇生長(zhǎng)同一般香菇一樣需要散射光即可，只要空氣干燥，室內(nèi)散射光或夜間短時(shí)的缺光不影響花菇形成。光照和通風(fēng)是通過影響空間濕度間接實(shí)現(xiàn)對(duì)花菇的影響。

3 關(guān)鍵栽培技術(shù)

花菇的培育主要集中在秋冬季，每年的10月中下旬到翌年的1月底正好是其生長(zhǎng)的黃金季節(jié)，要培育出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的花菇，需在適宜花菇形成的氣候條件來臨前，掌握建好菇棚、高濕催蕾、低濕催花三個(gè)花菇生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。

3.1 建好菇棚

花菇栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇空氣流通、日照時(shí)間長(zhǎng)、地下水位低、近水源的山地、旱地及排水性好的地方。立體層架菇棚（雙層棚）為培育花菇而專門設(shè)計(jì)，主要是為花菇培育營(yíng)造溫度、濕度、光照、通風(fēng)等最佳生長(zhǎng)條件而制作，由遮蔭棚（外棚）、塑料大棚（內(nèi)棚）、多層栽培架、地面防潮覆蓋物組成，菇棚由竹木結(jié)構(gòu)建造，支柱設(shè)在走道旁，南北窄、東西長(zhǎng)，周圍保持有2 m的開闊地帶，利于空氣流通。菇棚四周要設(shè)有排水溝，并由水管接到棚內(nèi)，以供補(bǔ)水。菇棚一般長(zhǎng)10 m，寬2.8～3.2 m，肩高1.8～2 m，棚頂高2.4～2.5 m，其中外棚高2.4 m，內(nèi)棚高1.6～1.8 m，層架設(shè)計(jì)為4～6層，層距0.3～0.4 m，底層離地0.15～0.20 m，架寬0.40～0.45 m，中間兩排拼攏，兩邊各設(shè)一排，左右兩側(cè)操作道距離0.6～0.7 m。排場(chǎng)時(shí)可擺放1 500～2 000袋菇木。

3.2 高濕催蕾

花菇生產(chǎn)過程中，除了需要在培菌階段抓好轉(zhuǎn)色關(guān)和控制好菇木含水量外，正確的催蕾方法至關(guān)重要.催蕾時(shí)，要保持花菇棚內(nèi)濕度保持在80%～90%，適當(dāng)通風(fēng)促進(jìn)菇蕾發(fā)生。科學(xué)催蕾是花菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的前提，常用的催蕾方法有拍打催蕾法、注水催蕾法、日照保濕催蕾法、蒸氣催蕾法。

3.3 低濕催花

研究發(fā)現(xiàn)，花菇的形成是香菇子實(shí)體生長(zhǎng)與生態(tài)環(huán)境因子協(xié)同作用的結(jié)果，適宜的空氣相對(duì)濕度、不間斷的濕度差刺激是花菇形成的關(guān)鍵因子，再加上適當(dāng)?shù)娘L(fēng)速、光照和溫差就可以催生花菇，但高溫高濕和低溫高濕都不利于花菇形成。催花管理是代料花菇培育技術(shù)的關(guān)鍵。根據(jù)花菇成因和形成機(jī)理，充分利用良好的氣候條件，巧妙地調(diào)控菇蕾成熟度、培養(yǎng)基含水量與空氣相對(duì)濕度、光照、通風(fēng)和溫度的關(guān)系，促進(jìn)菇蕾蓋面裂紋適時(shí)形成?；ü叫纬梢鬁囟葹?～35 ℃，有光照，通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度控制在68%以下或者不間斷濕度差在10%～15%，但是也要防止環(huán)境連續(xù)干燥，以致花菇生長(zhǎng)緩慢，甚至干枯。過低的空氣相對(duì)濕度無法使菇蕾生長(zhǎng)，而菌菇表皮細(xì)胞與內(nèi)層細(xì)胞均停止生長(zhǎng)后就不能使蓋面產(chǎn)生裂紋，此時(shí)用小噴霧器向菇棚空間噴霧狀水?dāng)?shù)小時(shí)就可形成花紋，催花效果很好。

4 結(jié)論

影響花菇形成的因素多種多樣，環(huán)境條件與菇體自身狀態(tài)起決定作用[3]。影響花菇形成的因素包括：

1）代料花菇以選擇低溫或中溫偏低菌肉肥厚的品種為宜;花菇的花紋完全是菇蓋表皮層與肉質(zhì)層細(xì)胞分裂不同步造成，將近成熟的子實(shí)體，花紋無法形成;2）溫度高低只影響花菇形成速度，但不決定能否形成花菇;3）濕度差是決定花菇形成的關(guān)鍵因素，催蕾時(shí)培養(yǎng)基保持75%～82%的含水量以及空氣相對(duì)濕度60%～68%或者濕度差在10%左右，能夠提高花菇的出菇率和質(zhì)量;

4）光照和通風(fēng)降低了空氣濕度，間接促進(jìn)了花菇的形成。而建好菇棚、高濕催蕾、低濕催花是花菇栽培管理技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)其科學(xué)掌握就能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的花菇來。

參考文獻(xiàn)：

[1] 吳學(xué)謙.花菇形成因子的研究[J].中國食用菌，1996（3）：25-27.

[2] 耿建峰，杜順剛，沈謝剛.影響花菇形成的因子及其調(diào)控技術(shù)[J].中國食用菌，2000（3）：14-15.

[3] 曹哲民，譚琦，潘迎捷，等.代料花菇成因研究I環(huán)境因素對(duì)花菇形成的影響[J].食用菌學(xué)報(bào)，2003（4）：38-42.

（責(zé)任編輯：劉昀）