曹華 李新旭

菊苣，又名野生苦苣、歐洲菊苣、苦白菜等，為菊科菊苣屬兩年生至多年生草本植物。菊苣含有豐富的維生素和鉀、鈣等礦物質(zhì)元素，經(jīng)常食用有清肝利膽之功效，是目前流行的優(yōu)質(zhì)高檔保健蔬菜。軟化菊苣是菊苣的一種獨(dú)特栽培方式，即秋季先在露地種植肉質(zhì)根，肉質(zhì)直根再經(jīng)黑暗條件進(jìn)行軟化栽培，最終以形成的芽球?yàn)槭秤貌课?。芽球質(zhì)地脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特，可供鮮食、涼拌、作火鍋配料或炒食，深受各階層消費(fèi)者的青睞。生產(chǎn)實(shí)踐證明，軟化菊苣的經(jīng)濟(jì)效益明顯高于普通蔬菜，有很好的發(fā)展前景。

一、優(yōu)良品種

（一）軟紅一號(hào)

由北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心選育出的紫紅色芽球菊苣品種，屬中熟型。植株葉片紅色，葉片短，長(zhǎng)勢(shì)弱，生長(zhǎng)速度較慢，耐抽薹性好。播種后需及時(shí)灌溉，始終保持土壤濕潤(rùn)，確保種子發(fā)芽出苗；軟化的芽球呈紅色，色澤鮮艷，芽球長(zhǎng)12～15 厘米，中部橫徑3～5 厘米，單球重50～100克。該品種品質(zhì)較好，含有花青素，經(jīng)常食用可以提高人體免疫力。

（二）布拉特

從法國(guó)引進(jìn)的雜交一代品種，屬中晚熟型，全生育期120～140天。田間整齊度高，耐抽薹，肉質(zhì)根生長(zhǎng)整齊。芽球包頭緊實(shí)，葉片呈鵝黃色，邊緣金色，帶有細(xì)嫩柔軟的小葉毛；芽球呈炮彈形，單球重100 克左右。該品種品質(zhì)佳，產(chǎn)量高。肉質(zhì)根可以長(zhǎng)期貯存，陸續(xù)進(jìn)行軟化栽培。北京地區(qū)7月中旬播種，11月上旬收獲根株。

（三）中囤一號(hào)

由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成。主根肥大，呈圓錐形，平均根長(zhǎng)37厘米，根頭部橫莖4.3厘米，外皮灰白色，單根重156克；葉簇生，倒披針形，多數(shù)為板葉，葉面綠色。肉質(zhì)根經(jīng)軟化栽培形成炮彈形芽球，呈乳黃色，長(zhǎng)12～16厘米，中部最大橫徑4～6厘米，單球重100克左右。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，很少發(fā)生病蟲(chóng)害；苗期較耐熱，地上部植株能耐-2℃低溫，適宜在長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以北地區(qū)種植。

（四）中選一號(hào)

由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所從荷蘭引進(jìn)的一代雜種中經(jīng)多年混合選擇選出。主根肥大，呈圓錐形，全部入土，平均根長(zhǎng)37.1厘米，根頭部直徑4.3厘米，單根重155.6克；葉簇生，全部為板葉（全緣），半直立，綠色，葉背沿葉脈常伴有紅色暈斑，葉面被茸毛。肉質(zhì)根經(jīng)軟化栽培形成炮彈形芽球，且呈乳黃色，長(zhǎng)12～16厘米，中部橫徑4～6厘米，單球重100～150克。

二、生長(zhǎng)環(huán)境條件

（一）溫度

菊苣為半耐寒型蔬菜，性喜冷涼，但具有前期耐高溫、后期耐低溫的特性。種子發(fā)芽適宜溫度為20℃左右，低于8℃和高于35℃種子不能發(fā)芽；植株莖葉生長(zhǎng)適宜溫度為17～20℃，超過(guò)30℃時(shí)生長(zhǎng)不良；肉質(zhì)根適宜生長(zhǎng)溫度為18～20℃；生長(zhǎng)后期地上部分的植株能耐-2℃的低溫，而地下直根具有更強(qiáng)的耐寒能力，有的品種遇短期-7℃的低溫，在緩慢解凍后仍有60%以上的直根能保持生命力。但幼苗期的植株有較強(qiáng)的耐高溫能力，在7～8月30℃左右的高溫季節(jié)播種也能順利出苗、健壯生長(zhǎng)。芽球軟化栽培的適宜溫度為10～14℃，高于25℃芽球松散，商品性不好。

（二）光照

菊苣屬低溫長(zhǎng)日照作物，喜充足的陽(yáng)光。在低溫條件下通過(guò)春化，經(jīng)長(zhǎng)日照條件抽薹開(kāi)花，在春季高溫長(zhǎng)日照條件下會(huì)促進(jìn)抽薹開(kāi)花。因此，北方地區(qū)進(jìn)行春露地種植會(huì)發(fā)生不同程度的抽薹。用于軟化栽培的芽球菊苣，將其栽培播種期安排在夏秋季節(jié)，以便在冬前形成蓮座葉和肉質(zhì)直根。芽球軟化栽培時(shí)應(yīng)提供完全黑暗條件，遮光不嚴(yán)會(huì)使芽球變成綠色，嚴(yán)重影響品質(zhì)。

（三）水分

菊苣植株生長(zhǎng)期較耐旱，而在肉質(zhì)直根生長(zhǎng)期，則需要充足均勻的水分供應(yīng)，以確保肉質(zhì)根膨大；若水分供應(yīng)不均勻，會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)根粗細(xì)不勻現(xiàn)象，即一段粗一段細(xì)。在軟化栽培期間，只有水分供應(yīng)均勻芽球才能保持鮮嫩。

（四）土壤和營(yíng)養(yǎng)

菊苣適宜在土層深厚、排水良好、疏松肥沃的沙壤土和壤土質(zhì)地的地塊種植，不適宜在土質(zhì)黏重和耕層石塊、姜石等土壤異物多的地塊種植。

肉質(zhì)直根膨大期需用氮、磷、鉀素和微量元素肥料配合施入，其肉質(zhì)根膨大期吸收氮、磷、鉀肥料營(yíng)養(yǎng)比例為1∶0.5∶1.1。若氮素肥料供應(yīng)過(guò)多，會(huì)影響磷、鉀元素肥料的吸收；或者磷、鉀元素肥料供應(yīng)不足，肉質(zhì)直根不能發(fā)育良好。

三、栽培技術(shù)

（一）肉質(zhì)根栽培技術(shù)

1. 茬口安排

全國(guó)各地氣候條件和栽培條件差異很大，在種植時(shí)根據(jù)軟化菊苣肉質(zhì)直根對(duì)環(huán)境條件的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)和栽培習(xí)慣來(lái)確定種植季節(jié)。華北地區(qū)如北京郊區(qū)，適宜在7月中下旬播種，11月上中旬采收肉質(zhì)直根；河北承德地區(qū)，適宜播種期在5月20日至6月20日，9月底至10月中旬采收肉質(zhì)直根。10～12月均可陸續(xù)軟化培育芽球，即根據(jù)銷(xiāo)售量分批軟化栽培。

2. 肉質(zhì)直根的培育

①地塊選擇。選擇土層深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土或壤土種植，盡量不選擇土質(zhì)黏重的土壤種植。

②施肥與整地。每畝施用腐熟、細(xì)碎的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥3 000～5 000 千克，禁止施用未腐熟的有機(jī)肥，不僅不能給植株提供營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生漚根和遭受蠐螬、螻蛄等地下害蟲(chóng)的危害，嚴(yán)重影響生長(zhǎng)。有機(jī)肥源困難的地區(qū)可選用生物有機(jī)肥，每畝用量2 500 千克。耕深30厘米，在土壤墑情不干不濕的適當(dāng)時(shí)機(jī)耕耙2次，打碎耕層土壤中的坷垃，達(dá)到耕深、耕透、不留硬坎，地平、沒(méi)有明暗坷垃的標(biāo)準(zhǔn)。

③播種?？刹扇≈苯硬シN法和育苗移栽法。

a.直接播種。采用機(jī)械栽培模式時(shí)，起壟、播種、覆土和鎮(zhèn)壓等均由機(jī)械一次完成。作畦分為單壟畦和雙壟畦兩種畦式。雙壟畦整平后做成70～80厘米寬的瓦壟畦，畦背40厘米，畦溝30厘米，畦面高出地面18～20厘米。每畦播2行，在畦面上間隔25～30厘米播種，平均行距35～40厘米，株距17～20厘米，每畝種植8 000～10 000株。單壟畦壟距48～50厘米，每壟播1行，株距18厘米，每畝種植7 000～8 000株。若人工操作，可采用穴播或條播方法，按照預(yù)定的株距每穴點(diǎn)播2粒種子，覆土0.5～1.0厘米厚，播種后用鐵锨或鐵滾輕輕鎮(zhèn)壓，使種子與土壤結(jié)合緊實(shí)，每畝用種量150 克左右。

b.育苗移栽。選在能夠通風(fēng)降溫的專(zhuān)用育苗棚或塑料大棚中育苗，并且采用穴盤(pán)育苗的方式。穴盤(pán)選用128穴的塑料穴盤(pán)，購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量有保證的商品育苗基質(zhì)。也可自行配置育苗基質(zhì)，草炭、蛭石、珍珠巖的配制比例為2∶1∶1。

7月中旬開(kāi)始育苗，育苗床為15～18米2。苗盤(pán)澆足水6～8小時(shí)后播種。國(guó)產(chǎn)品種每穴播2粒種子，每畝露地用種量60～80 克，進(jìn)口品種每穴播1粒種子，在每盤(pán)的邊緣每穴播2粒種子，以備出苗后補(bǔ)苗用。播種后覆蓋1厘米厚的蛭石。播種后還要及時(shí)采取微噴、遮光和強(qiáng)制通風(fēng)等降溫措施，使育苗棚內(nèi)白天溫度降至30℃以下，夜間降至20℃左右；也可在晴天的中午11時(shí)至下午3時(shí)用遮陽(yáng)率60%的遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋在棚頂降溫。8月上中旬，幼苗長(zhǎng)至2片真葉時(shí)移栽。注意定植過(guò)程中不要損傷主根。

④田間管理。

a.澆水。8月上旬天氣較熱，播種后如天氣晴朗氣溫高，應(yīng)在幼苗出齊至定苗時(shí)往溝里連續(xù)澆水3～5次，利用微噴設(shè)備效果更好，以降低幼苗的環(huán)境溫度，有利于幼苗健壯生長(zhǎng)。此后應(yīng)適當(dāng)澆水、保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕。定苗后澆1次水，每畝用水量30～35米3。水滲后能進(jìn)地操作時(shí)開(kāi)始中耕，然后控制澆水蹲苗10～15天，以促進(jìn)根系下扎和生長(zhǎng)，待肉質(zhì)直根即將進(jìn)入迅速膨大時(shí)結(jié)束蹲苗。9月下旬肉質(zhì)直根開(kāi)始迅速膨大后，再增加澆水次數(shù)和澆水量，每畝水量30～35米3。此后，應(yīng)根據(jù)天氣情況、土壤墑情和植株長(zhǎng)勢(shì)澆水追肥。

b.中耕除草。出苗后中耕除草2～3次，中耕深度應(yīng)由淺到深，后期中耕深度5～10厘米，以疏松表層土壤，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，尤其定苗后必須中耕除草1次。

c.間苗和定苗。采用直播方式時(shí)，在幼苗2～3片真葉期間苗1～2次，去除擁擠過(guò)密苗和弱苗、小苗以及病苗。在5～6片真葉期定苗，每穴留1株苗， 每畝留苗7 500～9 500株。

d.追肥。定苗后在行間開(kāi)溝（或開(kāi)穴），追施有機(jī)肥1次，深度10～12厘米，如整地時(shí)未施足基肥，則定苗后可每畝在行間溝施充分腐熟、細(xì)碎的有機(jī)肥1 000千克或生物有機(jī)肥500 千克，追肥時(shí)要結(jié)合澆水進(jìn)行。待肉質(zhì)直根進(jìn)入迅速膨大時(shí)應(yīng)進(jìn)行1次追肥，每畝隨水追施氮磷鉀含量25%以上的有機(jī)液肥10 千克，或三元復(fù)合肥20～25 千克。

⑤病蟲(chóng)害防治。菊苣根莖在種植過(guò)程中很少發(fā)生病蟲(chóng)危害，但偶有白粉虱和斑潛蠅發(fā)生。白粉虱，可在清晨露水未干時(shí)，用25%噻嗪酮（撲虱靈）可濕性粉劑1 500～2 000倍液加2.5%聯(lián)苯菊酯乳油2 000～3 000倍液噴霧防治；斑潛蠅，可用1.8%阿維菌素乳油3 000～4 000倍液噴霧防治。

3. 肉質(zhì)直根的采收和貯存

①采收。華北地區(qū)多于11月上中旬收刨肉質(zhì)直根（即氣溫在-2℃前將肉質(zhì)根挖出）。需要注意的是，應(yīng)將根全部挖出，不要將殘根留在耕層土壤中，否則殘根在第二年出苗形成難以除盡的雜草。

②碼放。肉質(zhì)根刨下后就地碼堆，葉朝外、根朝內(nèi)碼成直徑1米左右的饅頭形小堆，避免肉質(zhì)根受凍和失水。若肉質(zhì)根受凍害，在軟化栽培時(shí)會(huì)發(fā)生腐爛。

③分級(jí)挑選。不同規(guī)格的根莖分開(kāi)存放。合格標(biāo)準(zhǔn)是：主根粗壯，肉質(zhì)根莖長(zhǎng)18～25厘米，根部頂端直徑3～5厘米。

④切去葉片。11月下旬氣溫下降即將封凍時(shí)，將地上部葉叢切去，僅留根上部4厘米長(zhǎng)的葉柄，若留得過(guò)長(zhǎng)存放過(guò)程易腐爛，留得過(guò)短容易傷及生長(zhǎng)點(diǎn)，不能形成商品芽球。

⑤貯存。如有條件最好放到恒溫冷庫(kù)中貯存，適宜貯存溫度0～1℃，空氣相對(duì)濕度85%左右，貯存期最長(zhǎng)可達(dá)9個(gè)月，可使軟化菊苣產(chǎn)品的供應(yīng)期達(dá)到10個(gè)月。也可以挖窖貯存，在溫室、房屋北側(cè)的背陰處，挖寬1.5米、深1.2米，東西延長(zhǎng)的貯存窖，頭尾交錯(cuò)，按批碼放，批高70～90厘米，批間留10厘米左右間距，窖口蓋農(nóng)膜和草簾，使溫度穩(wěn)定在0～2℃。要根據(jù)外界氣溫變化及時(shí)保溫、保濕、通風(fēng)，保證貯存期間不受熱不受凍，不過(guò)干不過(guò)濕，最長(zhǎng)可貯存至翌年4月。

（二）芽球軟化栽培技術(shù)

1. 栽培場(chǎng)地

選擇溫度穩(wěn)定在8～12℃，栽培過(guò)程保證完全黑暗的場(chǎng)所種植。可以利用溫室、塑料大棚、地下室或空閑房屋進(jìn)行種植，用潔凈的河沙或沙質(zhì)土壤作基質(zhì)栽培，不施任何肥料，整平待用。也可在栽培槽或水池內(nèi)以及栽培桶內(nèi)采取水培方式種植。

2. 栽培方法

在棚室內(nèi)挖寬1.2米、深40厘米、長(zhǎng)6～8米的栽培池，池間留60厘米寬的走道。將肉質(zhì)根用利刀切去殘留的葉柄后分級(jí)囤碼，將肉質(zhì)根一根挨一根密集碼埋在栽培池中，要求根間保持2～3厘米距離，每平方米100～150根；肉質(zhì)根長(zhǎng)度有差異，但上部要碼齊，下部可以不齊。碼后用潔凈沙土埋至頸部，并立即澆1次大水，水滲后再覆1次沙土，2～3天后在栽培池中用專(zhuān)用棚桿或竹竿插小拱架，覆蓋黑色農(nóng)膜，創(chuàng)造完全黑暗的條件軟化栽培芽球。

3. 軟化期間的管理

池內(nèi)（或床內(nèi)）溫度控制在10～14℃時(shí)，30～40天可采收；溫度18～20℃時(shí)，20～25天采收；溫度高于20℃時(shí)，芽球雖然生長(zhǎng)速度快，但芽球疏松，品質(zhì)差。白天嚴(yán)禁見(jiàn)光，否則芽球變成綠色失去商品價(jià)值。當(dāng)池床內(nèi)空氣相對(duì)濕度過(guò)大時(shí)，可在夜間揭膜適當(dāng)放風(fēng)。一般軟化栽培過(guò)程中不需要澆水。

4. 收獲

囤栽后25～30天即可采收芽球。芽球采收標(biāo)準(zhǔn)：呈紡錘形，緊實(shí)，單球重達(dá)到100 克左右。從芽球基部用利刀切割，位置不可過(guò)高，否則易散球，剝除有斑痕、爛損的外葉，包裝后上市。

（作者聯(lián)系地址：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 郵編：100029）