□ 吳美琦，徐林陽，王 惠，傅嘉潞，顧瑩怡

(南京工程學院，江蘇 南京 210000)

1 引言

目前，我國水果的銷售模式仍以傳統(tǒng)實體銷售為主體，但其存在的缺點也在不斷的暴露，即無法很好地滿足當今社會人類的快生活模式，許多在線水果銷售配送的網(wǎng)站應運而生[1]。我國80%以上的水果以普通物流為主,既缺乏先進的保鮮技術和裝置,更缺乏優(yōu)秀的預冷裝置和冷藏運輸設備,以致采后損失達果蔬生產(chǎn)總量的20%～30%[2]。杜小芳指出,為了提高水果物流的效率,使分散的物流服務集中化,達到以規(guī)模效益獲取經(jīng)濟效益的目的,水果的物流環(huán)節(jié)應該交給專業(yè)的第三方物流企業(yè)來完成[3]。任瀛認為,“最后一公里”是限制水果電商發(fā)展的瓶頸,并且分析了這個問題存在的原因,指出通過興建自提點、與社區(qū)便利店合作等方式可以解決“最后一公里”問題,同時,政府在政策和人才培養(yǎng)方面也須要進行扶持[4]。James等對于水果在物流運輸過程中導致變質的各種因素進行了整理,指出在物流過程中采用冷鏈物流的目的不僅僅是為了制冷,更重要的是在物流過程中保持一定的溫度,以維持水果的最佳品質,延長貨架期[5]。在水果電子商務發(fā)展的制約因素分析方面,談海霞等提出,信息傳遞不通暢,物流基礎設施建設薄弱,物流配送體系不健全,缺乏專業(yè)人才是主要的制約因素[6]。

在水果配送過程中，保鮮是一個值得重視的問題，而冷鏈則是解決這個問題行之有效的手段。我國的水果冷鏈物流屬于起步階段，水果冷鏈物流體系還沒有形成，在配送過程中，由于水果的損耗造成大量的浪費，達總量的25%以上，增加了物流成本，導致水果的銷售價格與收購價格相差懸殊。此外，我國水果物流系統(tǒng)信息化程度較低，水果信息網(wǎng)絡不健全，信息難以收集和傳遞，經(jīng)常出現(xiàn)盲目種植、產(chǎn)銷脫節(jié)的情況，嚴重降低了水果物流配送效率[7]，與發(fā)達國家存在較大的差距。另外，我國還存在物流基礎設施不完善、專業(yè)人才缺乏、監(jiān)管力度不強的問題，需要借鑒發(fā)達國家的發(fā)展成果。本文就以水果配送中的保鮮問題展開研究，基于SWOT方法和魚刺圖進行分析，利用五力模型分析解決對策。

2 校園內部水果配送中的保鮮問題分析

2.1 基于SWOT方法的分析

分析校園內部水果配送項目保鮮性的優(yōu)勢劣勢有利于趨利避害，我們利用SWOT模型對項目的優(yōu)劣勢進行了分析：

2.1.1 Strength(優(yōu)勢)

學校是社會的一個特殊場所，校內有眾多大學生，大學生具有一定的消費能力，也具有一定的集中性。且水果外送平臺在O2O模式下應運而生并發(fā)展壯大。通過平臺、商家與用戶間的協(xié)同與合作促進水果的校園內部合理配送，使保鮮性達到最大期望，以刺激消費、提高效率，增強服務質量，從而使得商家與消費者之間達成互利共贏。

2.1.2 Weakness(劣勢)

水果保鮮性問題主要在于水果保質期較短容易變質，而且各種水果的保存方式都不一樣，有些水果需要避光陰涼儲存，而有些水果需要放在干燥低溫處，保持通風；水果質量保證問題，顧客只能根據(jù)賣家的商品介紹和買家的評價挑選水果，不如實體店親自挑選來的可靠；水果物流配送問題還有很多，如還沒有完整的冷鏈物流體系，配送員路線選擇不當?shù)?，水果在配送途中容易損害也會造成不必要的物流成本。

水果的保鮮性問題是水果配送中出現(xiàn)的最大的問題,新鮮的水果在被采摘之后便非常容易發(fā)生腐爛現(xiàn)象。眾所周知，水果是富含營養(yǎng)價值的,但它的營養(yǎng)價值大部分都來自于水果的高儲水量,但是在運輸、儲存等水果配送的過程中發(fā)生的蒸騰作用,導致水果中的水分大量流失，最終使水果的品質降低。所以水果的保鮮是校園水果配送中最重要的環(huán)節(jié),也是最主要、最難以解決的問題。

水果的配送應遵循即日點單即日送的模式，如果不能做到這種模式，會導致商家與顧客的聯(lián)系中斷。商家每周進行水果的采購，考慮到成本和其他必要因素，商家只能從最近的批發(fā)市場購買水果，但是這些水果在商家手中沒有做到大數(shù)據(jù)分析，導致給顧客的水果出現(xiàn)了新鮮性差的問題，從而使得校園內的顧客并不能用最優(yōu)惠的價格取得最優(yōu)質的水果。

2.1.3 Opportunity(機會)

購買水果時，水果新鮮程度對顧客的再次購買可產(chǎn)生不可忽視的影響，而顧客的信任對于其再次購買的意愿影響顯著，而水果的保鮮問題又是當下水果配送中出現(xiàn)的較為嚴重的問題，所以水果的保鮮性問題成為了我們現(xiàn)在不得不關注的話題。目前自營式水果配送規(guī)模小、管理技術差、效率低、安全性低等劣勢。建立第三方配送平臺有利于促進銷售。校園內部水果配送平臺有利于降低物流成本、提高效率和服務質量，在水果保鮮性方面更能做到高標準，使第三方物流送到顧客手中時是最新鮮的。

2.1.4 Threaten(威脅)

商家冷鏈水果物流配送發(fā)展和專業(yè)程度不夠：水果水潤、易損壞、保鮮性差的特點使得商家必須在買賣的過程中保持低消耗、低溫以及時效性高。物流運輸中水果一旦發(fā)生變質就會使其不再新鮮。冷鏈物流的更新慢一方面造成水果的高損耗，另一方面也會極大影響水果的新鮮度、安全性。大多數(shù)消費者越發(fā)重視品質等問題。在水果物流配送系統(tǒng)中，水果的生產(chǎn)銷售具有和其他生鮮產(chǎn)品一樣的分散性，市場信息相對分散，商家不能全面正確并及時的掌握市場供求信息，造成信息不對稱，無法從根本上控制所采購的水果產(chǎn)品的質量。

在商家與校園顧客之間，商家使用第三方物流就是把配送以及售后服務包括退換貨都交給了第三方物流來處理，這些與顧客直接接觸的機會就少了，不能盡快且準確的收到顧客的意見和建議，與顧客的聯(lián)系中斷，就無法拉近和顧客的距離。O2O模式一直強調的就是體驗性，在水果配送最重要的保鮮方面，每個O2O商家也都努力去做到服務的高效率，而忽略了水果的質量問題，由于商家與顧客的溝通較少，導致顧客對配送水果質量的問題與建議無法及時反饋給商家而無法及時解決水果的保鮮性問題。

2.2 基于魚刺圖的分析

2.2.1 設施設備結構不完善

校園水果賣家及其配送商家規(guī)模較小，資金不夠充足，沒有足夠的財力去購置相應的完善的設施設備，無法為水果的新鮮存儲提供一個良好、適宜的環(huán)境。

運輸過程中，冷鏈物流可以極大程度地保證水果的新鮮度和口感，而冷藏保鮮環(huán)境在銷售商家這里出現(xiàn)“斷層”，水果的存儲環(huán)境突變，會對水果的品質造成大幅度損害，有些甚至無法食用。

2.2.2 包裝不合理

水果的包裝，在水果保鮮中起到非常重要的作用。適當?shù)陌b可以減少產(chǎn)品失水量，這些包裝的形式大多是在產(chǎn)品四周放置一個屏障物以減少空氣在產(chǎn)品表面的流動，從而減輕失水，保持新鮮度。不同的水果，包裝的要求也不同。水果的包裝可以有保護作用，防止壓擠碰、損傷水果，這是最基礎的。同時它美觀大方，可以使不規(guī)則的水果在包裝后變得基本一致，便于裝箱運送。此外，它的包裝使運輸變得方便。良好、科學的包裝，可以大地提高水果的附加值。在各種水果流通過程中都需要某種形式的運輸，因為產(chǎn)地、市場和消費者之間總存在有一定的距離。理想的運輸系統(tǒng)是將水果用最快的、經(jīng)濟合理的方式運走，而對水果商品質量又無不利影響。

2.2.3 運輸和配送路線不合理

校園水果配送中配送路線的優(yōu)化非常重要。配送路線的優(yōu)化能達到節(jié)省配送成本，提高配送速度與效率，保證水果的保鮮性的作用，是使整個配送過程更加合理最重要的一部分。而校園的水果配送中存在著許多的問題，不僅是配送的水果種類多、配送地點多、路況多變、配送時間點不定等問題，而且配送服務區(qū)域內需求網(wǎng)點分布不均勻，不固定，使得校園內部配送的路線規(guī)劃成為一個非常復雜的方程式。

由于城市的發(fā)展和商家銷售方式的轉變，越來越多的商家依托網(wǎng)絡，先進行線上銷售，再進行實物配送。這出現(xiàn)一些接單上的問題使得水果包裝不及時，水果新鮮度受損。再進行配送時路途的顛簸又造成新一層次的受損，使得水果質量大打折扣。配送路線的選擇尤為重要，這決定了水果的保鮮程度和其可被享用時效。

在配送過程中，一些商家的配送可能會出現(xiàn)運輸路線與配送路線重合的情況，水果配送出現(xiàn)“折返”，導致水果質量發(fā)生“迫不得已”的損失。在校內的配送過程中，大多是兼職學生在校門口接過“接力棒”，繼續(xù)進行學校范圍內的配送。學生有時因為課程的關系配送不及時；有時因為校園范圍大，不能接一單送一回來保證配送的迅速性、及時性和減少水果的品質損傷，而是接幾單送一回，等待訂單的時間消耗著等待配送的水果的新鮮度，損害了商家在消費者眼中的誠信、形象與能力，損害了商家的利益。

校園內水果配送中的保鮮問題魚刺圖如下：

圖1 基于魚刺圖對水果保鮮問題的分析

3 校園水果配送中的保鮮對策——基于五力模型分析法

本文分別從替代品的替代能力，行業(yè)內的競爭者，購買者的議價能力與潛在競爭者的威脅四個方面對水果配送中保鮮性問題的研究對策進行分析。

在替代品的替代能力方面，大部分消費者選擇在實體店購買水果來替代通過水果配送購買水果的主要原因就是擔心保鮮性問題，而要解決這個問題，最好的方法就是要完善物流體系；在行業(yè)內的競爭者方面，要解決校園水果配送中的保鮮性問題就要發(fā)揮好自己在行業(yè)內的優(yōu)勢，通過配送標準化保證配送的水果質量；在購買者的議價能力方面，校園水果配送過程中，購買者常因水果的質量與商家議價，水果的保鮮性問題不能及時解決就會影響消費者的體驗，而保鮮性問題不能得到及時解決是因為商家與校園顧客之間直接接觸的機會少，不能盡快且準確的收到顧客的建議與反饋，因此建立第三方物流平臺尤為重要；在潛在競爭者的威脅方面，隨著現(xiàn)在科學技術的迅速發(fā)展以及電子產(chǎn)品的普及，水果配送也在不斷的先進，不斷地向著智能化方向發(fā)展，水果配送的保鮮性問題也能得到更好的解決。但水果配送的智能化發(fā)展還未全面普及，所以在水果配送方面還存在著許多的潛在競爭者，需要配送信息化智能化管理來更好地解決水果配送中的保鮮性問題。

3.1 完善物流體系

水果配送需要在每一個冷鏈物流環(huán)節(jié)都保持較好的條件,從運輸—儲存—包裝—分揀—配送等環(huán)節(jié)中都應保證水果在其生理需要的低溫環(huán)境中,只有這樣,才能保證產(chǎn)品的質量,減少在運輸和配送過程中的損耗。如此才能為顧客提供更好的消費體驗,贏得口碑。投入冷鏈技術后,水果電商可整合周邊水果店,為其提供發(fā)送貨等服務,分擔成本保證盈利,提高供應鏈效率,推動水果電商整體發(fā)展。

積極研究冷鏈物流新技術：在水果配送過程中，積極研究與使用冷鏈物流中的新技術，如對便攜式的儲藏箱進行設計，儲藏箱內應有相應的溫度監(jiān)測器、濕度檢測器、控溫通氣口之類設備檢測水果的新鮮程度，以保證送達的水果不出現(xiàn)保鮮性問題，使消費者在水果配送服務中享受優(yōu)質水果[19]。

3.2 減少流通次數(shù)

水果具有鮮活性和易損性，新鮮水果在采摘之后仍然是有生命的有機體，且在流轉過程中最怕受到振動、摩擦、碰撞等傷害，所以流通中應采取包裝、低溫、氣調等冷鏈運輸和貯藏措施，應減少搬運、裝卸的次數(shù)，制定最佳的流動環(huán)節(jié)與運輸線路，同時要求果品流通從業(yè)人員具有較強的專業(yè)性，有專業(yè)的配送設備并使用恰當，確保將每一次裝卸搬運過程中的損耗降到最低。

3.3 配送標準化

配送標準化在校園水果配送中非常重要，也有很大的優(yōu)勢，其中最大的優(yōu)勢便是能減低固定成本，能保證與提供高效的配送服務。配送標準化的實施能夠滿足在校大學生在水果配送服務中提出的對水果保鮮性的要求，也可以降到水果在配送途中不合理的包裝成本，解決配送過程中多次裝卸搬運導致的水果腐爛問題。配送標準化要求水果銷售商從一開始的包裝設計就要站在顧客的角度考慮，而不是大學生有了水果需求后再考慮怎么使用配送標準化，使用什么樣的配送標準化來降低成本，要從包裝、配送時間、配送路線等多方面制定準則。想要在校園水果配送的過程中降低成本、提高配送效益，就要嚴格制定配送標準并嚴格執(zhí)行已制定的配送標準，盡可能又快又好地滿足客戶需求，為消費者提供標準優(yōu)質的配送服務。

3.4 建立第三方物流平臺

通過建立第三方物流平臺，在客戶享受水果配送服務過程中，如果出現(xiàn)水果保鮮性問題，可將水果退回，并向第三方物流平臺提供建議和評價，與商家協(xié)商解決對策，這樣可以增加商家與顧客之間的溝通，商家能迅速且準確地收到顧客的意見和建議，能拉近與顧客的距離，使消費者能享受到更好的水果配送服務，也使商家及時收到消費者的反饋，所以提高對逆向物流的重視是改善水果配送服務的重要部分。

3.5 配送信息化智能化管理

想要提高校園水果配送的質量，還需好好學習現(xiàn)有的冷鏈物流信息化技術并充分地利用起來，了解

現(xiàn)有的冷鏈物流示范工程，分析自己的配送服務中的不足，并努力想對策解決不足，嚴格遵守國家制定的冷鏈配送標準，用先進的技術實現(xiàn)水果冷鏈周期全過程實時監(jiān)管，嚴控冷藏鏈各個環(huán)節(jié)的運營狀況，做到企業(yè)、銷售商與消費者的信息共享，保證配送的水果沒有質量問題，讓消費者能更放心的訂購水果。

4 結論

本文首先分析校園水果配送現(xiàn)狀，在此基礎上，運用SWOT分析法、魚刺圖分析法，針對現(xiàn)在校園水果配送中出現(xiàn)的保鮮性問題進行原因分析，通過SWOT分析法可以較客觀而準確的進行分析與研究，而通過魚刺圖可清晰地整理出現(xiàn)保鮮性問題的原因，這兩種分析方法使得分析方向更加明確，能夠更加有效地找出解決辦法，然后，根據(jù)五力模型分析法研究解決這類問題的對策，從完善物流體系，減少流通次數(shù)，配送標準化，建立第三方物流平臺，配送信息化智能化管理幾方面具體分析，試圖從不同的角度提出解決校園水果配送中存在保鮮問題的方案，一方面，可以緩和如今日益顯露的校園水果配送中的保鮮問題，提高校園水果配送中水果的質量，大學生可以在第三方物流平臺反映配送中水果的質量問題，讓大學生能夠更好地享受校園水果外賣服務，另一方面，通過配送標準化與配送信息化智能化管理，能夠很大程度地提高水果在校內配送的效率，保障了配送的時效性，使企業(yè)能夠進一步取得顧客信任。