■ 趙征 段文靜 內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué) 外國(guó)語(yǔ)學(xué)院

文化是一個(gè)中性詞匯，是人類長(zhǎng)期生存所產(chǎn)生的精神文明與物質(zhì)文明的統(tǒng)一。飲食文化作為文化的重要組成部分，是一個(gè)相當(dāng)寬泛的詞，《中華膳?！芬粫J(rèn)為飲食文化即指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營(yíng)養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)，思想觀念與哲學(xué)體系之總和。不同地域孕育著不同本質(zhì)的飲食文化，飲食文化作為不可再生的文化瑰寶，彰顯著現(xiàn)代人類的精神文明?，F(xiàn)今飲食文化深受語(yǔ)言的制約，并未在經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代化的進(jìn)程中得到長(zhǎng)足發(fā)展，不免令人唏噓。據(jù)英國(guó)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，全球有近3.8億人口將英語(yǔ)作為母語(yǔ)，2.5億人口將其用作第二語(yǔ)言，另有10億人口正在學(xué)習(xí)英語(yǔ)，每天接觸英語(yǔ)的人口更是高達(dá)20億，英語(yǔ)在各個(gè)領(lǐng)域皆得到了廣泛應(yīng)用?；谟⒄Z(yǔ)在國(guó)際傳播中的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)，研究其在飲食文化中的應(yīng)用，是在助力東西方飲食文化進(jìn)行博弈碰撞，增強(qiáng)文化間的溝通交流，有助于提高人們的文化素養(yǎng)與國(guó)際視野，幫助人們通曉國(guó)際禮儀與規(guī)則，是實(shí)現(xiàn)世界文化大融合大發(fā)展的有重要途徑之一。

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》（高等教育出版社2012年1月出版）是由宋德富撰寫的關(guān)于營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的英語(yǔ)教材。全書共18個(gè)模塊，每一模塊皆由兩篇食品衛(wèi)生相關(guān)文章組成，第一篇文章重在夯實(shí)學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)，包含了New Words,Special Terms,Notes to the Passage,Comprehension Exercises to the Passage,Exercises to Terms and Vocabularise五部分內(nèi)容，第二篇文章注重鞏固和提升學(xué)生個(gè)人理解能力，僅包含文章與Exercises to the Passage for Reading兩個(gè)部分內(nèi)容。書本內(nèi)容可分為三大部分，第一部分為宏量營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的基本概念、分類和對(duì)人體健康的影響；第二部分主題為微量營(yíng)養(yǎng)素之維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)涉及膳食纖維和新陳代謝對(duì)健康的作用；第三部分以膳食營(yíng)養(yǎng)金字塔為切入點(diǎn)，涉及特殊人群的營(yíng)養(yǎng)以及食品衛(wèi)生安全和生物分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容。作為一本英語(yǔ)教材，該書符合國(guó)內(nèi)高校食品衛(wèi)生專業(yè)教學(xué)大綱要求，匯入了近年來(lái)的學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)與研究成果，充分考慮到書本的趣味性、知識(shí)性以及專業(yè)深度的適度性，適用于高等教育院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)的教育教學(xué)，也可為非專業(yè)人員作為營(yíng)養(yǎng)研究使用。通讀全書，結(jié)合筆者自身觀點(diǎn)，飲食文化中的英語(yǔ)應(yīng)用應(yīng)從以下幾方面實(shí)施。

首先，運(yùn)用影視聽等手段，使學(xué)生接觸不同飲食文化。源于美國(guó)的翻轉(zhuǎn)課堂英語(yǔ)教學(xué)模式十分適用飲食文化中的英語(yǔ)應(yīng)用，不僅能在英語(yǔ)教育中達(dá)到文化教育的作用，也能使教育朝著個(gè)性化方向發(fā)展。飲食文化包含烹飪技藝、原料、地域習(xí)俗和精神層面等相關(guān)內(nèi)容，教師可充分借鑒英國(guó)BBC與中國(guó)的《舌尖上的中國(guó)》系類紀(jì)錄片對(duì)于飲食文化方面視頻制作的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合教材與教學(xué)需求，對(duì)不同視頻進(jìn)行剪輯或重新制作，形成翻轉(zhuǎn)課堂課前的學(xué)習(xí)資料?；诜D(zhuǎn)課堂制作的創(chuàng)意視頻資料可讓學(xué)生切實(shí)接觸和感受不同地域飲食的文化特點(diǎn)與變遷，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)不同地域飲食文化的認(rèn)同感，尊重學(xué)生學(xué)習(xí)的主導(dǎo)地位，也能激發(fā)學(xué)生對(duì)于英語(yǔ)學(xué)習(xí)的興趣，使學(xué)生在影視聽過程中增強(qiáng)自身英語(yǔ)水平，達(dá)到英語(yǔ)教育與飲食文化教育統(tǒng)一的教學(xué)目標(biāo)。

其次，在食品制作過程中讓學(xué)生體會(huì)英語(yǔ)在飲食文化中的應(yīng)用?；诜D(zhuǎn)課堂的課前視頻教學(xué)已讓學(xué)生初步了解不同地區(qū)的飲食文化，所以在實(shí)際教學(xué)課程中，教師可改變傳統(tǒng)課堂的知識(shí)點(diǎn)講解模式，將傳統(tǒng)課堂變成地域食品的制造的課程或者實(shí)驗(yàn)課程。正所謂“實(shí)踐出真知”，只有讓學(xué)生充分參與到實(shí)際過程中去，學(xué)生才能較大程度的感知地域文化。另外，教師在食品制作過程中，要充當(dāng)引導(dǎo)者的身份，引導(dǎo)學(xué)生在食品制作中充分融入英語(yǔ)元素，力求能夠在實(shí)踐中綜合提升學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力，讓學(xué)生更好的在實(shí)踐中深化自身對(duì)于不同英語(yǔ)文章、詞匯的理解，助力學(xué)生學(xué)以致用。這種以制造為主的實(shí)踐教學(xué)課程理念能更好的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力與合作能力，符合現(xiàn)代“應(yīng)用型”人才的教學(xué)理念。

最后，幫助學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)說出自己所感受的飲食文化魅力。在觀看學(xué)習(xí)翻轉(zhuǎn)課堂的視頻資料、參與食品制作過后，學(xué)生已能充分感受不同地域的飲食文化魅力與底蘊(yùn)，并且實(shí)踐課程中教師也已引導(dǎo)學(xué)生完成重要英語(yǔ)詞匯與句型的運(yùn)用方法，那么最后一步便是考核學(xué)生在飲食文化中英語(yǔ)的實(shí)際運(yùn)用水平。教育部明確指出“提升聽說能力是英語(yǔ)教育的重要教學(xué)目標(biāo)”，而評(píng)估體系在英語(yǔ)教學(xué)中起到了非常重要的作用，可以督促學(xué)生進(jìn)行英語(yǔ)常態(tài)化學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生更好的完善自身能力。為更好實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)教學(xué)與文化教育的一體化，鞏固夯實(shí)學(xué)生所學(xué)知識(shí)，教師應(yīng)鼓勵(lì)和要求學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)口語(yǔ)將翻轉(zhuǎn)課堂前后所感知的文化魅力和對(duì)于不同飲食文化的見解與思考表達(dá)出來(lái)，并以此作為學(xué)科課程課堂評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，形成全新的考核體系。

英語(yǔ)作為中國(guó)飲食文化在世界范圍內(nèi)傳播的重要奠基石，研究英語(yǔ)在飲食文化中應(yīng)用方法是為增加不同地域間飲食文化的碰撞與磨合，為增強(qiáng)中國(guó)文化自信和助力中國(guó)文化走出去提供更多有效途徑?！稜I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》一書包含大量的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，適用于作為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)教學(xué)教材，同時(shí)也可作為非專業(yè)人員作為營(yíng)養(yǎng)攝入研究使用，對(duì)于研究中國(guó)飲食文化也有重要參考價(jià)值，是一本理論知識(shí)豐厚的書籍。