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        古老的城市,多樣的美食

        2019-10-07 12:26:26老饕
        青春期健康·家庭版 2019年4期
        關(guān)鍵詞:碑林區(qū)麻醬泡饃

        老饕

        西安,古稱長安、鎬京,現(xiàn)為陜西省省會、副省級市,是國務(wù)院批復(fù)確定的中國西部地區(qū)重要的中心城市,國家重要的科研、教育和工業(yè)基地。西安是中國四大古都之一,1981年聯(lián)合國科教文組織確定的“世界歷史名城”,被評為世界十大古都之一。歷史長河川流不息,給西安這座古都留下了豐厚的文化底蘊,有聞名于世界的秦始皇兵馬俑、未央宮遺址、大雁塔,當(dāng)然還有那些數(shù)不勝數(shù)的可口美食。

        肉夾饃

        作為《舌尖上的中國》節(jié)目中西安美食的代表,肉夾饃當(dāng)之無愧地成為西安美食排行榜的榜首。西安的肉夾饃和外地的肉夾饃不一樣,饃脆肉香,想想就讓人食欲大增!而且只有到了西安才知道,不僅有肉夾饃還有菜夾饃。

        樊記臘汁肉夾饃

        這是一家老字號,一個大隱隱于市的美味源頭,黑底金字的店名——“樊記臘汁肉夾饃”很是易尋。肉夾饃的外皮烤得很酥脆,鹵好的肉肥瘦搭配,燉得很爛,入口即化,汁水也充足,而且肉夾饃個大料多,一個基本就吃飽了。雖然該店肉夾饃的價格和同類店比起來并不便宜,卻依然擋不住排隊的人潮。

        地址:西安市碑林區(qū)竹笆市街53號

        涼皮

        西安涼皮是山西著名小吃,口味獨特,老少皆宜,今年更是已走出陜西,香飄全國,受到各地人士的廣泛歡迎。涼皮又稱“釀皮子”,面皮選料精良,工藝嚴(yán)謹(jǐn),調(diào)味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名,調(diào)好的涼皮辣里透香,涼爽可口,宜于夏天食用。如今是關(guān)中西府的重要名吃。

        魏家涼皮(南門店)

        魏家涼皮以“中式快餐店”的形式經(jīng)營,分店遍布西安。這家店主打涼皮,涼皮分秘制和麻醬兩種口味。秘制涼皮的皮較薄,口感更加勁道,配料很多,除了常見的黃瓜,還有西藍(lán)花、牛肚等,關(guān)鍵在于辣椒油,這種辣椒油更能挑逗你的味蕾,香辣至極;麻醬涼皮較軟,嚼起來更有彈性,辣度適中,麻醬香濃。

        地址:西安市碑林區(qū)南大街3號

        牛羊肉泡饃、葫蘆頭

        陜西風(fēng)味美饌,尤以西安牛羊肉泡饃而盛名,肉料湯濃,香醇味美,粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯,更覺余香滿口,回味悠長。它是一種高蛋白質(zhì)、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物,一年四季皆可食用,冬季最佳。

        葫蘆頭,西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫它“葫蘆頭”。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚,吃時要先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三四次,然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。也有一種說法稱,唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給了長安的一家飲食店店主,并將一個藥葫蘆贈給店主用來調(diào)味。店主按照孫思邈的指點改進(jìn)了“葫蘆頭”的制作方法,長安“葫蘆頭”從此聞名,千年流傳。

        春發(fā)生(南院門店)

        近百年的老字號餐館,特色菜葫蘆頭泡饃,肥瘦相間,軟爛中帶著嚼勁。肥瘦自選,且有好多種做法。最受歡迎的還是精腸葫蘆頭泡饃,落座后滿場客人都持一個動作——掰饃,饃掰到越小越好,上桌后將饃泡在濃濃的白湯里,根據(jù)自己口味添加辣椒,大腸洗得很干凈,毫無異味,口感滑潤、肥香。

        地址:西安市碑林區(qū)南院門25號

        黃桂柿子餅

        以臨潼特產(chǎn)“火晶柿子”和特精粉摻和作皮,再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲,上等板油攪拌后做餡,用木炭火架起整鍋烘烤而成,表面呈金黃色,吃在嘴里綿軟香甜,是每年秋冬季節(jié)時令佳品。

        鐵志堅黃桂柿子餅

        鐵志堅是回民小吃中為大家所熟知的老牌子,為了滿足大眾的需求,專門開設(shè)了一家店專賣黃桂柿子餅。價格便宜,口味繁多,生意很好,每一鍋都有人在排隊等候,黃桂柿子餅是用柿子、面粉一起和成面團,包入餡料,再油炸而成。餡料有玫瑰、紅棗等五種供大眾選擇,入口軟糯。

        地址:西安市碑林區(qū)回民街

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