◆作者：盧桂強(qiáng) 何道華 梁雅妍 蔡偉忠

◆單位：1.廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院；2.廣東省家禽科學(xué)研究所；3.英德市德豐農(nóng)牧發(fā)展有限公司

2018年8月3日，從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確診并發(fā)布非洲豬瘟二級(jí)疫情預(yù)警開始，非洲豬瘟以迅雷不及掩耳之勢(shì)席卷全國(guó)，對(duì)我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)造成重創(chuàng)。2018年我國(guó)豬肉產(chǎn)量5404萬t，比2014年減少4.7%。2019年上半年，非洲豬瘟影響持續(xù)，預(yù)計(jì)2019年豬肉產(chǎn)量將大幅下降，而這部分缺口需要靠禽肉等其他肉類產(chǎn)品來填補(bǔ)。其中水禽，特別是肉鵝的飼養(yǎng)成為近來的熱點(diǎn)。當(dāng)前新形勢(shì)下，準(zhǔn)確分析肉鵝產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)養(yǎng)鵝業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1 我國(guó)肉鵝產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇

我國(guó)肉類消費(fèi)一直以豬肉為主，但隨著肉類消費(fèi)的多樣化發(fā)展，其占肉類消費(fèi)的比重逐步下降。如表1所示，2014-2018五年，我國(guó)豬肉產(chǎn)量下降4.71%，禽肉產(chǎn)量增加13.90%。而水禽一直以來占我國(guó)禽肉產(chǎn)量的34%左右，是我國(guó)家禽業(yè)的重要組成部分。目前我國(guó)水禽總產(chǎn)值已超過1000億，是全球水禽養(yǎng)殖生產(chǎn)與消費(fèi)第一大國(guó)。其中，我國(guó)肉鵝養(yǎng)殖量巨大，約占全球鵝養(yǎng)殖量的93.3%。

隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)肉類結(jié)構(gòu)的重新認(rèn)識(shí)以及烹調(diào)技術(shù)的傳播，鵝肉產(chǎn)品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有著巨大的消費(fèi)潛力。在肉類市場(chǎng)消費(fèi)份額中，豬肉由10年前的85%下降到67%，而鵝肉已經(jīng)從10年前的1%上升到4%，今后鵝肉市場(chǎng)份額仍呈上升趨勢(shì)。目前，鵝消費(fèi)區(qū)域集中分布在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，二、三線城市鵝肉消費(fèi)量必然上升。加之，受非洲豬瘟影響，我國(guó)豬肉供應(yīng)將出現(xiàn)大幅下降，禽肉是填補(bǔ)肉類供應(yīng)的主要來源，因此，目前國(guó)內(nèi)鵝的市場(chǎng)需求目前處于供不應(yīng)求的局面。尤其是種鵝季節(jié)性休產(chǎn)的淡季，鵝苗價(jià)格和肉鵝價(jià)格成倍上漲，2018年鵝的行情是近年中最好的，鵝苗均價(jià)15.58元/只，同比上漲12.52%（見圖1，引自中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）。

鵝全身都是寶，其產(chǎn)品檔次高、經(jīng)濟(jì)價(jià)值好。鵝產(chǎn)品適應(yīng)了人們生活水平不斷提高對(duì)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整的需求，其產(chǎn)品不僅滿足了人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，同時(shí)鵝產(chǎn)品還具有醫(yī)療保健作用，是高級(jí)保暖、裝飾、美容等生活用品的原料。而且近幾年鵝餐館在全國(guó)遍地開花，鵝肉的消費(fèi)呈現(xiàn)全國(guó)普及的趨勢(shì)，市場(chǎng)非常廣闊。就市場(chǎng)總體來說，我國(guó)肉鵝的年需求量約在10億只，而全國(guó)的飼養(yǎng)量?jī)H有7億只，缺口約3億只。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，上海年需要鵝2000萬只，廣東年需要7000萬～8000萬只，廣西也在7000萬只，香港每天就需要10萬只。由于鵝供應(yīng)缺口較大，而且受環(huán)保等影響，2018年，活鵝上市價(jià)格25.12元/千克，同比上漲10.38%（見圖2，引自中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）。

2 我國(guó)肉鵝產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

雖然我國(guó)鵝產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量和消費(fèi)量都位居世界第一，但當(dāng)前鵝產(chǎn)業(yè)離傳統(tǒng)畜禽產(chǎn)業(yè)，如豬、雞等規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖還有很大的差距，面臨著諸多挑戰(zhàn)。

首先，肉鵝產(chǎn)業(yè)缺乏良種的培育和改良。我國(guó)擁有地方鵝品種30個(gè)，但當(dāng)前養(yǎng)鵝以散養(yǎng)為主，散養(yǎng)戶幾乎都只顧生產(chǎn)，而少有進(jìn)行品種的選育培育。良種繁育體系不健全，長(zhǎng)期近親交配，種鵝的繁殖性能低，抗病力也降低。肉鵝品種質(zhì)量參差不齊，急需對(duì)現(xiàn)有的品種進(jìn)行改良。

表1 2014 -2018年全國(guó)肉類產(chǎn)品產(chǎn)量（單位：萬t）

圖1 2016 -2018年鵝苗價(jià)格

其次，肉鵝產(chǎn)業(yè)缺乏科學(xué)的用藥觀念。養(yǎng)殖戶往往會(huì)忽視飼養(yǎng)、保健與預(yù)防相結(jié)合的重要性。長(zhǎng)期形成的以抗生素為首的防治理念，鵝發(fā)病越嚴(yán)重，用藥越亂。隨著鵝業(yè)?；彤a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，肉鵝養(yǎng)殖密度不斷提高，逐漸出現(xiàn)了一些新的傳染病，如鵝壞死性肝炎、鵝副粘病毒病等。如果沒有一套行之有效的疾病防治措施，勢(shì)必造成大規(guī)模傳染性疾病的發(fā)生，對(duì)養(yǎng)鵝業(yè)影響深遠(yuǎn)。

再次，某些養(yǎng)殖戶只關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益而忽視了生態(tài)效益，鵝養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中的廢棄物排放對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞也日益加劇。傳統(tǒng)的肉鵝飼養(yǎng)方式對(duì)環(huán)境污染大，不利于產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和疾病防控。隨著國(guó)家環(huán)保政策日趨嚴(yán)格，尤其是南方水網(wǎng)大面積劃定禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)，傳統(tǒng)養(yǎng)鵝業(yè)的生存發(fā)展空間受到越來越大的挑戰(zhàn)。

另外，肉鵝業(yè)目前還面臨一個(gè)新挑戰(zhàn)，就是非瘟讓一大波養(yǎng)豬人轉(zhuǎn)型涌入家禽養(yǎng)殖業(yè)，加大了肉鵝養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)能過剩的風(fēng)險(xiǎn)。家禽行情對(duì)供求關(guān)系的變化非常敏感，一旦出現(xiàn)某些地區(qū)供過于求的征兆，很可能導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)集體價(jià)格一落千丈。產(chǎn)能的集中爆發(fā)，通常伴隨著價(jià)格行情的暴跌，近期我國(guó)白羽肉雞雞苗大幅降價(jià)就是一個(gè)典型的例子，必須有所防范。

總的來說，現(xiàn)代化養(yǎng)殖提倡規(guī)模養(yǎng)殖，提倡使用專業(yè)的設(shè)備和先進(jìn)科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)，融入現(xiàn)代養(yǎng)殖思想。但是當(dāng)前肉鵝養(yǎng)殖戶技術(shù)水平普遍較低，產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭炔桓撸y以提高養(yǎng)鵝效益。很多養(yǎng)殖戶把養(yǎng)鵝當(dāng)成一種副業(yè)，農(nóng)民群眾受經(jīng)濟(jì)條件、文化水平所限制,養(yǎng)殖技術(shù)水平低，距離提倡的現(xiàn)代養(yǎng)殖模式還有很長(zhǎng)一段距離。加上肉鵝養(yǎng)殖的科研投入相對(duì)較少，養(yǎng)殖還處在較原始粗放的狀態(tài)，導(dǎo)致肉鵝生產(chǎn)性能低，養(yǎng)殖效益不高，容易受到市場(chǎng)沖擊，阻礙了我國(guó)肉鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

圖2 2016-2018年活鵝價(jià)格

3 我國(guó)肉鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向

非洲豬瘟導(dǎo)致豬肉產(chǎn)量下降，短期來說對(duì)我國(guó)肉鵝產(chǎn)業(yè)是利好因素，但在行情大好的情況下，更要居安思危，密切關(guān)注行業(yè)面臨的諸多挑戰(zhàn)和存在問題，找到解決途徑，找準(zhǔn)發(fā)展方向，才能保證產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

3.1 保護(hù)優(yōu)良地方品種資源，推進(jìn)肉鵝品種改良

我國(guó)是世界上鵝品種資源最豐富的國(guó)家，北方白鵝主要用于生產(chǎn)鹽水鵝、風(fēng)鵝及產(chǎn)蛋用，南方灰鵝主要是用于生產(chǎn)燒鵝的黃鬃鵝、烏鬃鵝和馬岡鵝，生產(chǎn)鹵水鵝產(chǎn)品的獅頭鵝。廣東省是我國(guó)肉鵝的消費(fèi)和生產(chǎn)大省，其中清遠(yuǎn)、廣州、汕頭、佛山、陽江、江門、肇慶、潮州8市肉鵝養(yǎng)殖量占全省的84%。廣東省肉鵝品種選育工作近年來有了較大的發(fā)展，育種水平有了一定的提高。如廣東省家禽科學(xué)研究所與英德市德豐農(nóng)牧發(fā)展有限公司通過產(chǎn)學(xué)研合作，共同培育了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉鵝配套系，新配套系體型外貌接近于馬岡鵝，但其生產(chǎn)性能大幅提高，父母代種母鵝每年產(chǎn)蛋量達(dá)55.2枚，比馬崗鵝原品種提高10枚以上。其克服了馬岡鵝繁殖性能低下，制種成本居高不下的缺點(diǎn)，加速品種改良的進(jìn)程。鵝業(yè)發(fā)展，種業(yè)先行，因此，加強(qiáng)肉鵝品種選育，完善繁育體系，是實(shí)現(xiàn)我國(guó)肉鵝規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供有力的保障。

3.2 加大鵝業(yè)科技投入，提高肉鵝飼養(yǎng)技術(shù)水平

這些年，國(guó)家對(duì)鵝業(yè)的科技創(chuàng)新投入不足、資金支持力度小，造成我國(guó)養(yǎng)鵝技術(shù)水平落后，科技理論研究與養(yǎng)殖實(shí)踐脫節(jié)。因此，要加大鵝產(chǎn)業(yè)疾病防控、飼料營(yíng)養(yǎng)及生產(chǎn)模式等科研投入力度，通過產(chǎn)學(xué)研密切合作推動(dòng)技術(shù)的進(jìn)步。而且要建立由碩士、博士組成的專業(yè)科研隊(duì)伍，為行業(yè)注入高精尖人才和科技力量。同時(shí)對(duì)養(yǎng)戶進(jìn)行鵝標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)和推廣，提高農(nóng)戶的養(yǎng)殖技術(shù)水平，從而帶動(dòng)農(nóng)村養(yǎng)鵝業(yè)的蓬勃發(fā)展。

3.3 推廣綠色生態(tài)養(yǎng)殖，減少養(yǎng)鵝對(duì)環(huán)境的污染

傳統(tǒng)的肉鵝養(yǎng)殖存在對(duì)水體污染的缺點(diǎn)，因此采用立體循環(huán)生態(tài)養(yǎng)殖模式，推進(jìn)肉鵝旱養(yǎng)，林下養(yǎng)殖等模式，是今后鵝業(yè)的必經(jīng)之路。生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)還包括通過科學(xué)的方式來確定鵝的營(yíng)養(yǎng)需要量及防疫抗病方法等，從而減少氮磷排放，減少抗生素及藥物殘留?？梢酝ㄟ^應(yīng)用酶制劑、微生態(tài)制劑提高飼料消化率，替代抗生素的使用，從而減少養(yǎng)鵝對(duì)環(huán)境的污染。

3.4 適當(dāng)控制產(chǎn)能，避免盲目擴(kuò)張

目前，我國(guó)肉鵝的供求關(guān)系仍然脆弱，當(dāng)非瘟影響下，外行持續(xù)涌入肉鵝行業(yè)的時(shí)候，必須更加謹(jǐn)慎，抑制投資沖動(dòng)，避免盲目擴(kuò)張。吸取豬業(yè)、雞業(yè)市場(chǎng)行情大起大落的前車之鑒，充分認(rèn)識(shí)到產(chǎn)能控制的重要性。在行業(yè)過熱的情況出現(xiàn)時(shí)，采取限制引種、提前淘汰種鵝等措施，及時(shí)“去產(chǎn)能”，使行業(yè)走上有序發(fā)展的道路。