林煒煒 馮愛亮 陳錦波 賴金泉

（威凱檢測技術(shù)有限公司 廣州 510663）

引言

隨著養(yǎng)生知識的普及和養(yǎng)生理念的提升，五谷雜糧和中藥粉越來越受到人們的青睞。食物攪碎器和破壁料理機等廚房機械應(yīng)用越來越廣泛。食材在攪碎后顆粒的大小直接反映其攪碎性能。GB/T 15854-2008《食物攪碎器》有攪碎性能的評判，在實踐中發(fā)現(xiàn)，同一條件下，不同的篩分時間和篩分頻率，得出的攪碎性能結(jié)果有不同。

1 實驗背景

某品牌的攪碎器（如圖1所示）進行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15854-2008《食物攪碎器》中第5.6.1.1條固體攪碎器的攪碎性能的試驗，不同試驗員的測試結(jié)果如表1所示。

試驗員甲、乙、丙按照標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15854-2008《食物攪碎器》對某品牌的攪碎器進行了測試，其中甲篩分的時間較長，但篩分力度較??；乙篩分時間較短，但篩分力度較大；丙篩分時間較短，篩分力度較小。

圖1 攪碎器

試驗中甲、乙、丙均未違背標(biāo)準(zhǔn)字面意思，但試驗結(jié)果數(shù)據(jù)相差較大，其中試驗員丙在孔徑為0.315 mm篩子上的黃豆質(zhì)量占比為57.40 %，結(jié)果不滿足標(biāo)準(zhǔn)要求篩子上的黃豆質(zhì)量為黃豆總質(zhì)量的50 %以下限值，直接影響到“合格/不合格”的判定。據(jù)原因分析，篩子在篩分?jǐn)[動弧長l約15.5～23.5 cm（l=nπr/180 °），弧度n取30～45 °，r約30 cm時，不同的篩分力度和篩分時間，決定了攪碎過程中攪碎顆粒因擠壓凝結(jié)成團的塊狀是否能通過篩子，從而會對試驗的結(jié)果與判定有著直接的影響。

本文基于GB/T 15854-2008《食物攪碎器》標(biāo)準(zhǔn)，在相同的測試條件下，經(jīng)過攪碎器攪碎后，黃豆粉經(jīng)過手動篩分和自動篩分（震蕩儀篩分）的不同篩分時間、篩分頻率進行比對試驗進行研究。

2 標(biāo)準(zhǔn)要求

2.1 攪碎性能試驗方法

GB/T 15854-2008《食物攪碎器》標(biāo)準(zhǔn)第5.6.1.1條固體攪碎器的攪碎性能試驗。內(nèi)容如下：

5.6.1.1 固體攪碎器的攪碎性能[1]

攪碎器放入5.4.1規(guī)定的負(fù)載，在額定供電條件下通電運轉(zhuǎn)1 min，然后使用孔徑1.6 mm（12目）和孔徑0.315 mm（55目）的篩子篩分?jǐn)囁榈狞S豆（或咖啡豆），稱出每個篩子所留下的黃豆（咖啡豆）的質(zhì)量，以它占總質(zhì)量分?jǐn)?shù)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。同時用電度表法測定出攪碎在試驗過程中所消耗的能量。

2.2 攪碎性能要求

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15854-2008《食物攪碎器》中第4.2.1條固體攪碎器的攪碎性能進行判定。標(biāo)準(zhǔn)條款如下：

4.2.1 固體攪碎器的攪拌性能[1]

按本標(biāo)準(zhǔn)5.6.1.1規(guī)定的試驗方法試驗之后，應(yīng)同時符合下列要求：

1）留在孔徑1.6 mm（12目）篩子上的黃豆質(zhì)量占黃豆質(zhì)量的10 %（咖啡豆為20 %）以下；

2）留在孔徑0.315 mm（55目）篩子上的黃豆質(zhì)量為黃豆質(zhì)量的50 %（咖啡豆為45 %）以下；

3）按本標(biāo)準(zhǔn)5.6.1.3規(guī)定的方法計算所得的攪碎效率值不低于0.36 g/（W·min）。

3 篩子使用方法的對比試驗

為了分析試驗員甲、乙、丙試驗的差異,做手動篩分和自動篩分對比試驗。

3.1 篩子使用方法的對比試驗試驗條件

1）負(fù)載處理：黃豆炒3 min（呈鐵黃色狀態(tài)）；

2）環(huán)境溫度：23±2 ℃；

3）相對濕度：65±5 %；

4）額定黃豆質(zhì)量容量：50 g；

5）使用同一食物攪碎器進行攪碎。

表1 不同試驗員的測試結(jié)果

3.2 不同篩分時間與篩分方式的對比試驗

3.2.1 手動篩分試驗

黃豆經(jīng)攪碎后，在篩分?jǐn)[動弧長l約15.5～23.5 cm（l=nπr/180 °），弧度n取30～45 °，擺動半徑r約30 cm，擺動頻率為90次/min的條件下，通過不同篩分時間，留在篩子上黃豆質(zhì)量試驗結(jié)果（見表2）。通過試驗，篩分的時間越長，篩分效果越明顯，并且留在篩子上的黃豆質(zhì)量逐漸到達穩(wěn)定狀態(tài)。

3.2.2 自動篩分（機篩）試驗

圖2 震蕩儀

表2 手動篩分試驗結(jié)果

黃豆經(jīng)攪碎后，通過自動篩分（震蕩儀如圖2所示，篩分頻率：300 r/min）下，不同篩分時間的試驗結(jié)果（見表3）。通過試驗，篩分的時間越長，篩分效果越明顯，并且留在篩子上的黃豆質(zhì)量到達穩(wěn)定狀態(tài)。

3.3 機篩不同篩分頻率的試驗

本試驗參考GB/T 6288-1986《粒狀分子篩粒度測定方法》的篩分要求，黃豆在攪碎后的顆粒篩分轉(zhuǎn)動次數(shù)選擇為200～300次/min，篩分時間為5 min。[2]通過不同目數(shù)的篩子來區(qū)分顆粒的大小，在不同篩分頻率下，測得攪碎性能如表4。通過試驗，篩分頻率在300 r/min以上時，可以使攪碎后團狀黃豆顆粒得到分解，并通過篩子。

3.4 自動篩分與手動篩分對比試驗

同一篩分時間、篩分?jǐn)[動弧長l約15.5～23.5 cm，弧度n取30～45 °，擺動半徑r約30 cm，擺動頻率為90次/min的手動篩分和篩分頻率在300 r/min的自動篩分的條件下，手動篩分和自動篩分試驗結(jié)果（見表5）。通過試驗，自動篩分比手動篩分可試驗穩(wěn)定性和重現(xiàn)性更強。

表3 自動篩分試驗結(jié)果

表4 不同篩分頻率下，攪碎性能測試結(jié)果

表5 自動篩分與手動篩分的測試結(jié)果

4 結(jié)論

由以上對比試驗得出以下結(jié)論：

1）黃豆顆粒不能通過篩子的情況主要有兩種：一是攪碎后黃豆顆粒凝結(jié)成團;二是黃豆沒有完全攪碎而沒有通過篩子。標(biāo)準(zhǔn)的本意應(yīng)為第二種情況。

2）手動篩分在擺動篩分弧長l約15.5～23.5 cm，弧度n取30～45 °，擺動半徑r約30 cm，擺動頻率為90次/min的條件下，留在篩子上的黃豆顆粒質(zhì)量達到穩(wěn)定所用時間應(yīng)大于6min。

3）自動篩分在篩分頻率為300 r/min，篩分時間為5 min后，留在篩子上的黃豆顆粒質(zhì)量達到穩(wěn)定。

筆者認(rèn)為在條件允許下，使用自動篩分（震蕩儀）的篩分方法，篩分頻率在300 r/min，篩分時間5 min的篩分測試結(jié)果可重現(xiàn)性、可操作性強，更能滿足GB/T 15854-2008《食物攪碎器》標(biāo)準(zhǔn)的測試要求，希望本文的對比試驗及結(jié)論有利于行業(yè)的健康發(fā)展，為下一步完善GB/T 15854-2008 標(biāo)準(zhǔn)提供參考。