文 /石 諧

對(duì)我來說，用戀上這兩字來表達(dá)我對(duì)牛奶棚的感情，有點(diǎn)名不副實(shí)。當(dāng)初，我對(duì)牛奶棚的感情絕對(duì)不是戀上，由于一件很不愉快的事情，城門失火殃及池魚， 我對(duì)牛奶棚沒有很大的好感。。

上世紀(jì)80年代中期的夏日，我去采訪居住在淮海路牛奶棚對(duì)面洋房里的著名滑稽表演大師楊華生。

我將自行車停在牛奶棚旁邊，隨手將提包放在車兜里，便頂著驕陽(yáng)往楊大師家走去。

那天的采訪很順利。我離開楊大師家，穿過馬路回到牛奶棚，自行車依然孤寂地停在那里。走近一看，原先放在車兜里的那只提包不見了。提包里東西不多，錢也只有寥寥幾張毛票，但是被拎走了，仍心痛不已。此時(shí)，我除了狠狠地瞥了一眼牛奶棚，很是無奈。

牛奶棚新一任掌門人何為，聽了我與牛奶棚的初次“近距離”接觸后，笑著說，你不是戀上牛奶棚，而是恨上牛奶棚。我反唇相譏，有恨及愛。

說明一下，牛奶棚的全稱是上海牛奶棚食品有限公司，是一家以“西點(diǎn)+牛奶”為特色的烘焙連鎖企業(yè)，主要生產(chǎn)西點(diǎn)、面包、蛋糕和月餅等產(chǎn)品。

彼時(shí)的牛奶棚，在相當(dāng)一部分人的心目中，它是高大上的象征，尤其是像我們這種剛工作不久的年輕人，到牛奶棚里去吃上一杯“摜奶油”或者西點(diǎn)，是一件很奢侈的事情。

春風(fēng)吹來，千樹萬樹梨花開。牛奶棚在人們的心目中不再是那么遙不可及。有事沒事，邀上二三好友去那里坐坐，聊聊天，是稀疏平常的事情。一些青年男女談戀愛，也喜歡將約會(huì)地點(diǎn)放在“牛奶棚”。在那里，可以喝牛奶，吃冰激凌，品甜點(diǎn)?！扒淝湮椅摇遍g，吃上一口甜香爽滑的摜奶油，濃情蜜意更添幾分。

印象中，那時(shí)的牛奶棚很簡(jiǎn)陋，店堂不大，長(zhǎng)長(zhǎng)的木凳，陳舊的桌子，沒有西式甜品店所應(yīng)有的浪漫氛圍。但是，因?yàn)樘鹌泛?，回頭客眾多。去的晚了，一座難求。

忽一日，淮海路上的牛奶棚突然銷聲匿跡了。猛回頭，它又在江寧路上冒出來了。不過，此時(shí)的牛奶棚非昔日的“牛奶棚”。新崛起的“牛奶棚”，是原上海牛奶集團(tuán)為解決下崗職工再就業(yè)而創(chuàng)立的，從當(dāng)初的20余人，經(jīng)過20多年的嬗變，發(fā)展為在市區(qū)擁有200余家門店，員工1000余人的大型烘焙連鎖企業(yè)。

隨著人們對(duì)美好生活的不斷追求，當(dāng)初一杯“摜奶油”風(fēng)靡上海灘的景象不再。牛奶棚將何去何從？為此，何為陷入了深深的沉思。

何為是一個(gè)很有感情很有能力的人。他說，從練江牧場(chǎng)總經(jīng)理的任上調(diào)任上海牛奶棚食品有限公司總經(jīng)理那一天起，他就深深地戀上了牛奶棚。這種愛戀，充滿了對(duì)牛奶棚未來無限的希冀和憧憬。

置于死地而后生。在上級(jí)公司的支持下，何為和他的同事們對(duì)整個(gè)營(yíng)銷體系進(jìn)行了刮骨療毒式的再造，幾乎是推倒重來。

他們?cè)趯?duì)門店進(jìn)行“減員增效”改革的同時(shí)，把門店的靜態(tài)銷售變?yōu)閯?dòng)態(tài)銷售，將利潤(rùn)率作為門店的重要考核指標(biāo)，要求門店利潤(rùn)增長(zhǎng)要高過收入增長(zhǎng)。并果斷制定：“外塑形象促銷售，內(nèi)提素質(zhì)增效益”經(jīng)營(yíng)策略，以應(yīng)對(duì)風(fēng)詭云譎的市場(chǎng)。

上海虹橋高鐵站，每天上百萬次的人流量，是不少企業(yè)和品牌的必爭(zhēng)之地。“牛奶棚”當(dāng)仁不讓，欲在那里占有一席之地。然而，高昂的租金，是道難以逾越的鴻溝?！芭Ｄ膛铩币粋€(gè)良策，不出一分錢租金，就險(xiǎn)中取勝，成功將“牛奶棚”的品牌和產(chǎn)品引入到虹橋高鐵站內(nèi)，取得良好的宣傳效果及經(jīng)濟(jì)效益。

近年來，隨著房屋市場(chǎng)價(jià)格上漲，店面租賃成本越來越高，“牛奶棚”在不增加門店用工和租賃成本的情況下，腦洞大開，拓展“無店鋪銷售”，在業(yè)內(nèi)首開無人售貨柜新零售模式，并付諸實(shí)踐。使“牛奶棚”品牌產(chǎn)品順利進(jìn)入了市政府、市委黨校、醫(yī)院、銀行、大型辦公樓、中小學(xué)生配餐中心等單位。

除此以外，“牛奶棚”所有門店開展每月有“新品”、每店有“特色”的主題營(yíng)銷。同時(shí)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)宣傳，加大微商力度。老樹綻新綠，牛奶棚再次以口味、品種、質(zhì)量，贏得市場(chǎng)的贊賞，成為人們選購(gòu)烘焙食品的不二選擇。

可喜的是，牛奶棚在發(fā)展生產(chǎn)的同時(shí)，不忘社會(huì)責(zé)任，近幾年來，他們?cè)谏鐣?huì)福利院、殘疾人康復(fù)中心、社區(qū)，默默地盡一個(gè)國(guó)有企業(yè)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任。

時(shí)間推進(jìn)到2019年，牛奶棚又進(jìn)入了新一輪的攀越。相比以往，此時(shí)，更注重內(nèi)涵的挖掘和外延。

在何為立體式發(fā)展的戰(zhàn)略中，產(chǎn)品、環(huán)境裝飾、服務(wù)等方面，都具有超前的創(chuàng)新、流行元素，高顏值和新奇感。

具體可以分為三個(gè)層次。一是托底，充分發(fā)揮市政府賦予的早餐工程實(shí)施項(xiàng)目的作用，努力為廣大市民提高質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的早餐食品；二是，積極開發(fā)新品，提高原有產(chǎn)品品質(zhì)，滿足市民的需要；三是與國(guó)際先進(jìn)的食品企業(yè)聯(lián)手，開發(fā)具有時(shí)代氣息的產(chǎn)品。與此同時(shí)，在店堂裝潢和布局上，吸取國(guó)外最先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念，給顧客一個(gè)輕松愜意的體驗(yàn)式品嘗環(huán)境。

與其他同類店不同的是，何為還引進(jìn)了D I Y模式，消費(fèi)者通過自己動(dòng)手做，享受愉悅的美食制作過程。這種消費(fèi)體驗(yàn)正是時(shí)下很多年輕人打卡網(wǎng)紅店的完整流程。

在何為看來，那些靠著顏值、營(yíng)銷和排隊(duì)效應(yīng)“三板斧”紅起來的店堂，大部分都沒能逃脫“來也匆匆、去也匆匆”的命運(yùn)。他說，烘焙行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，一個(gè)產(chǎn)品紅起來了，隨之而來的便是效仿的同類產(chǎn)品大量出現(xiàn)，創(chuàng)意復(fù)制難度低、跟進(jìn)速度快。在消費(fèi)趨勢(shì)日益體驗(yàn)化、個(gè)人化、社群化、即時(shí)化的背景下，企業(yè)要想有長(zhǎng)足的發(fā)展，必須踩準(zhǔn)新的行業(yè)消費(fèi)熱點(diǎn)，以變應(yīng)變。

為此，他們打破原有的產(chǎn)品布局，豐富產(chǎn)品品類。根據(jù)上海市場(chǎng)特點(diǎn)，在店鋪內(nèi)引入著名品牌的小吃和烘焙產(chǎn)品。對(duì)于一些迅速采用加盟方式擴(kuò)張門店的做法，何為別有一番見解，他認(rèn)為，當(dāng)企業(yè)自身在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、終端門店等管理能力不夠成熟的情況下擴(kuò)張版圖，可能會(huì)對(duì)品牌本身造成傷害。如果商家只在網(wǎng)紅元素上下功夫，對(duì)提升核心消費(fèi)內(nèi)容的品質(zhì)投入不夠，那么消費(fèi)者很可能只是“一輪游”，無法成為“回頭客”反復(fù)消費(fèi)。消費(fèi)者最終看重的還是品質(zhì)、價(jià)格和服務(wù)。

在何為的設(shè)想中，未來的牛奶棚將秉承光明乳業(yè)牛奶基因，結(jié)合牛奶棚悠久的生產(chǎn)歷史，將推出囊括100%鮮奶系列、飲料類、摜奶油系列、慕斯系列、牛奶系列、烘焙類的佛卡薩系列、恰巴達(dá)系列、酥皮類等產(chǎn)品。

毫無疑問，這一舉措將會(huì)在上海掀起再一輪的牛奶棚熱。這種熱是長(zhǎng)久的，因?yàn)橛幸幌盗械男鲁碑a(chǎn)品作為支撐，不斷給人耳目一新的感覺。

在何為看來，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力是一個(gè)完整的體系，不僅需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)持續(xù)地進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)，還需要規(guī)范的工藝流程管理，保證產(chǎn)品穩(wěn)定的品質(zhì)。同時(shí)，還需要有企業(yè)文化作為支柱……

戀上牛奶棚，對(duì)何為來說，這是使命，更是一種催他奮發(fā)向前的動(dòng)力。