袁利鵬 劉波 尹凱丹

[摘? ? ? ? ? ?要]? 分析高等職業(yè)院校普遍存在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓“規(guī)模小、運作難、輪崗難、資源投入重復”等現(xiàn)狀問題;在國內(nèi)首次提出專業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)性實訓模式的“資源整合、優(yōu)化設計”理念;所優(yōu)化的“鏈條合作式”校內(nèi)生產(chǎn)性實訓項目實施效果良好;在“實訓管理團隊重組合作”“核心實訓崗位選取”“現(xiàn)代企業(yè)管理制度的建立”等方面提出改革設計探索，具有明顯的開創(chuàng)性，為解決高等院校校內(nèi)生產(chǎn)性實訓存在的普遍問題提供方法參考，對高職院校校內(nèi)生產(chǎn)性實訓資源的高效投入也有明顯的指導意義。

[關? ? 鍵? ?詞]? 校內(nèi)生產(chǎn)性實訓;資源整合;優(yōu)化設計;實訓項目

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）20-0082-02

校內(nèi)外實訓是高等職業(yè)教育非常必要的教學環(huán)節(jié)，可強化學生的實踐操作能力，學生在校內(nèi)就能感受到真實的工作環(huán)境，對學生就業(yè)有重要的指導作用[1]。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地是指高職院校在校內(nèi)通過新建或改造原有實驗實訓室、引企入校、創(chuàng)辦專業(yè)公司和組建研究所等方式依據(jù)工廠化、車間式進行布局和設備選型，參照企業(yè)員工管理、成本控制、質(zhì)量監(jiān)控、績效考核、薪酬激勵等管理模式建立具有生產(chǎn)功能的學生實踐教學場所[2]。通過參與小規(guī)模產(chǎn)品生產(chǎn)過程，提升學生職業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)道德。由于校內(nèi)生產(chǎn)性實訓由校方主動設計，各院校普遍面臨“企業(yè)重追求效益而輕教學”問題，校方無法更好地掌控高職教育理念[3]。教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》提出：高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場規(guī)則和建設主體多元化原則，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，不斷改善實訓、實習基地條件，應積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設新模式[4]。

關于校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的教學研究目前多集中于校企合作模式的探討[5-7]、單個專業(yè)生產(chǎn)過程組織模式[8]和校內(nèi)生產(chǎn)性實訓室規(guī)范管理問題[9]，也有對校企合作提出過資源整合理念[10]。但從校內(nèi)資源優(yōu)化設計角度來探索實訓模式的改革，尚未見有研究報道。本文以食品專業(yè)群為范例立足現(xiàn)有資源，探索“優(yōu)化設計校內(nèi)生產(chǎn)性實訓模式”之路，在高等職業(yè)教學改革探索道路上具有明顯的開創(chuàng)性，對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓資源高效投入也有明顯的指導價值。

一、我國高等職業(yè)教育食品類專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓現(xiàn)存問題

1.目前國內(nèi)食品類專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓模式存在數(shù)量少、規(guī)模小、實訓技術崗位服務于單個專業(yè)、實訓內(nèi)容單一、學生易熟悉、輪崗意義小、學習積極性持續(xù)較短等問題，這與校外現(xiàn)代化食品企業(yè)普遍存在的生產(chǎn)模塊間崗位員工高度合作、溝通、互調(diào)的現(xiàn)狀形成了極大的差距。學生也無法在校內(nèi)接觸到不同生產(chǎn)模塊間緊密聯(lián)系的氛圍，以后仍需花大量的時間和精力在校外現(xiàn)代化企業(yè)中適應。因此，需要專業(yè)間合作化的實訓項目來改善校方實訓規(guī)模，實現(xiàn)學生專業(yè)間技能的溝通。

2.國內(nèi)食品類專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓項目指導教師來源單一，基本來自本專業(yè)校內(nèi)專任教師、實驗管理員、輔導員，缺乏運營管理經(jīng)驗。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓運營管理事情瑣碎、難度大，若運營管理機制不完善，極有可能導致運營中斷，因此實訓管理隊伍需要“調(diào)整、引入、重組、合作”。

3.國內(nèi)高職院校食品類校內(nèi)生產(chǎn)性實訓室建設中存在各專業(yè)資源重復投入現(xiàn)象。因?qū)W校發(fā)展根據(jù)各專業(yè)需要而投入生產(chǎn)性實訓資源，若各專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓項目相對獨立，則易出現(xiàn)建設資源重復投入、合理度不高的現(xiàn)象，需專業(yè)間合作化的實訓模式和項目來有效整合資源的使用。

總之，高職教育校內(nèi)生產(chǎn)性實訓在實訓崗位的合作與輪崗、管理隊伍和資源使用與投入上存在不足，都需深入思考、探究優(yōu)化解決的措施。

二、優(yōu)化高職教育食品類專業(yè)群“鏈條式合作”校內(nèi)生產(chǎn)性實訓項目的方法與措施

針對現(xiàn)存問題，本文從食品專業(yè)群整體出發(fā)，立足食品類專業(yè)群現(xiàn)有教學資源，從以下幾個方面優(yōu)化設計高度合作化的食品類專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓項目：

（一）設計食品類專業(yè)群參與度高的“鏈條式合作”實訓模式

本文立足常規(guī)的食品類專業(yè)群（如：食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測技術、食品生物技術等）現(xiàn)有的軟、硬件，設計建設專業(yè)群間高度合作的“鏈條式合作”實訓項目，可充分調(diào)動校內(nèi)專業(yè)群合作的積極性，有效擴大校內(nèi)生產(chǎn)性實訓規(guī)模，保證產(chǎn)品品質(zhì)，設計崗位核心能力和實訓訓練方法。

（二）需整合教學管理團隊，充分發(fā)揮各專業(yè)教師的優(yōu)勢

專業(yè)群“鏈條式合作”實訓模式，由于涉及專業(yè)多、立體化程度強，建立一個有效的管理團隊才能確保實訓項目實施順利。因此，整合食品專業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)性實訓教師，需思考引入“市場營銷”“企業(yè)管理”等專業(yè)專任教師，整合重組為新教師管理團隊。定期召開“新實訓模式項目產(chǎn)品銷售策略研究討論會”等活動，研究新產(chǎn)品銷售策略，確保新實訓產(chǎn)品的正常營銷，進而保證新生產(chǎn)性實訓模式的正常運行。

（三）需設計并逐步建立新模式的機制、制度

邀請食品類專業(yè)專家、負責人召開“食品專業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)性實訓項目學生崗位‘核心能力訓練目標及訓練方法系列研討會”，確定核心崗位工作內(nèi)容、核心能力訓練目標和訓練方法;制定新模式運營機制和管理制度;重點跟蹤研究學生在“5個專業(yè)鏈條式”中輪崗的能力訓練效果。研究本模式對學生的能力訓練效果與專業(yè)人才培養(yǎng)目標間的關系，保障校內(nèi)生產(chǎn)性實訓環(huán)節(jié)對實現(xiàn)學生專業(yè)崗位能力培養(yǎng)目標發(fā)揮關鍵作用。

（四）需設計出能發(fā)揮專業(yè)群優(yōu)勢切實可行的實訓項目

我校從食品專業(yè)群現(xiàn)有軟、硬件出發(fā)，兼顧廣東農(nóng)墾地區(qū)的生產(chǎn)資源，緊扣人才培養(yǎng)方案教學培養(yǎng)目標，設計出具有“營養(yǎng)設計+種植+加工+檢測+市場營銷”5環(huán)節(jié)專業(yè)鏈條合作一系列實訓項目（如“有機標準”蔬菜產(chǎn)品種植+初加工+檢測+營銷實訓項目”“番茄凍干塊產(chǎn)品種植+加工+檢測+營銷實訓項目”等）。具體涉及種植、加工、營養(yǎng)、檢測以及銷售五個專業(yè)環(huán)節(jié)，實訓能力培養(yǎng)目的性強、實訓內(nèi)容豐富，緊貼生產(chǎn)實際過程，學生主觀能動性強，崗位責任感高。還可以培養(yǎng)學生的專業(yè)連貫、立體化思維模式。輪崗模式也可增強學生對各個崗位的心理適應能力以及合作、溝通能力?！?環(huán)節(jié)鏈條式實訓新模式”培養(yǎng)的學生職業(yè)技能不單一，綜合能力強。

以“小黃姜產(chǎn)品種植+加工+檢測+營銷實訓項目”為例說明該模式的實際應用（見下圖）。

為支持河源扶貧工作，農(nóng)產(chǎn)品種植工作室指導當?shù)剞r(nóng)民完成生姜種植，學校組織收購生姜，學院提出生姜加工要求，營養(yǎng)驛站提出產(chǎn)品營養(yǎng)功能特點“暖胃、驅(qū)寒、強身、解酒”，加工工作室根據(jù)原料“個頭小”的特點，設計“液態(tài)”產(chǎn)品工藝路線，并實施研發(fā)和試生產(chǎn)，又提出“優(yōu)質(zhì)原料采購要求”，農(nóng)產(chǎn)品種植工作室次年指導農(nóng)民規(guī)范生產(chǎn)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測站定期檢測該產(chǎn)品，飯?zhí)脵z測工作室定期檢測營養(yǎng)驛站和加工工作室的產(chǎn)品和環(huán)境衛(wèi)生情況。學生可以定期在各“工作崗位”上輪崗訓練，該模式與現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)工作模塊良好對接。

三、結(jié)論

本文以食品類專業(yè)群為范例，在全國首次提出將專業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)資源優(yōu)化設計的理念，設計出“專業(yè)鏈條”合作的立體化實訓項目。提出重組專業(yè)群指導教師合作管理團隊，鎖定專業(yè)針對性強的核心實訓崗位，建立帶有現(xiàn)代企業(yè)管理并適合校內(nèi)學生教育特點的生產(chǎn)性實訓管理制度與辦法。學生輪崗訓練內(nèi)容針對性強，與校外現(xiàn)代化企業(yè)生產(chǎn)模式更易對接。有望解決高等院校各專業(yè)生產(chǎn)性實訓普遍存在的“規(guī)模小、資源可能重復投入”問題，可為各高校專業(yè)群間，甚至各學校之間的實訓資源整合模式建立奠定基礎。

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