佚名

吃素的好處是顯而易見的，因?yàn)楣卟粌H可以為人體補(bǔ)充大量的膳食纖維、維生素，還具有天然的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于保護(hù)心臟及大動(dòng)脈，清除體內(nèi)毒素有重要作用。不過，需要注意的是，只吃素對(duì)健康也有諸多風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樗夭撕腿澆耸鞘澄镦溕系膬蓚€(gè)極端，不能嚴(yán)重傾向于哪一邊，否則容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡，對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。所以，不是長(zhǎng)期只吃蔬果就能發(fā)揮吃素的益處，正確、科學(xué)地吃素才能讓身體變得更健康。

均衡比例 深受世界衛(wèi)生組織認(rèn)可的素食比例進(jìn)餐法中提到，平衡合理的素食方法是：五谷或米飯類占2份，蔬菜水果占2份，豆類食物占1份?？纱_保攝取充足的營(yíng)養(yǎng)。

攝取膳食纖維 在素食搭配中，成年人每日攝取膳食纖維量應(yīng)為25～35克。富含膳食纖維的素食包括魔芋、燕麥、麥片、糙米、豆類、蔬菜、水果等。它們可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利于排出體內(nèi)的廢物和有毒物質(zhì)。

慎選食用油 加工素食時(shí)要注意食用油的選擇，最好選用橄欖油、花生油等植物油。而且每次用油不宜過多，以免起不到吃素的作用，反而導(dǎo)致血脂異常、動(dòng)脈硬化等疾病。

注意鹽分?jǐn)z入量 鈉和鉀可以相互協(xié)調(diào)，共同保持人體的水分平衡、調(diào)節(jié)酸堿平衡、維持滲透壓，如此才能確保人體正常的新陳代謝。食鹽是人體中鈉的主要來源，但是吃太多鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓，因此想要發(fā)揮吃素的益處，最好選擇低鈉鹽或者其他低鹽分醬油等作為調(diào)味品。尤其是中老年人或有家族病史的人，更要選擇低鹽飲食。

素食者仍需脂肪 適量攝入含脂肪食物不但有益于健康，還能夠起到增強(qiáng)抵抗力的作用。因此即使是吃素的人也應(yīng)適當(dāng)攝入富含脂肪的食物，如果實(shí)在不喜歡動(dòng)物脂肪，可以用豆類及豆制品、堅(jiān)果等這些富含植物脂肪的食物代替。

在日常飲食中，葷素搭配才是最合理的飲食方式。在吃新鮮蔬菜的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)加入蛋類、奶類、肉類等，使人體營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

（據(jù)《中國醫(yī)藥報(bào)》）