李菊

摘 要 榨菜是重慶市涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)的主要農作物，其種植方式和深加工技術對于當地經濟的發(fā)展具有重要貢獻。隨著人們生活水平的不斷提升，人們越來越關注食品安全問題，對于糧食的質量也有了更高的要求?；诖?，針對榨菜種植與深加工技術進行詳細介紹，希望能夠為日后相關產業(yè)的發(fā)展提供一些參考。

關鍵詞 榨菜種植;深加工;技術

中圖分類號：S637.3 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.15.011

榨菜是人們生活中常見的一種腌制品，能夠滿足當今社會人們生活的快節(jié)奏需求。但最近幾年，媒體連續(xù)曝光了一系列重大的食品安全事故，蔬菜質量成為了人們群眾關注的重點問題。在該背景下，傳統(tǒng)的榨菜種植方式和深加工技術已經無法滿足現實的需要，必須根據時代發(fā)展的要求積極革新榨菜生產行業(yè)的各項環(huán)節(jié)，使其在保證經濟收益的同時實現科學合理種植榨菜的目標?；诖耍紫冉榻B了榨菜種植的相關技術，然后對其深加工領域進行深入探究，以期幫助菜農提高經

濟收益。

1 榨菜種植的相關技術

1.1 種植地的選擇

在選擇種植地的過程中，一定要根據榨菜生長的各個階段對于土壤、氣候以及其他外界環(huán)境的相關要求科學選取。1）菜農應盡量選擇受外界污染不大的土壤為種植田，以此來保證榨菜的綠色生長。2）種植地的水源需要充足，便于澆灌。3）選擇地勢比較平坦的土壤，明確種植地與苗床地的界限。

1.2 品種的選擇

任何一種農作物品種的選擇，都應當按照“高產穩(wěn)產”的目標并結合抗病蟲害、耐寒耐旱等性質挑選出優(yōu)質的種子，最大限度地增加菜農的經濟收入?，F階段，市面上存在許多不良現象，例如商家胡亂吹噓、擅自夸大品種的優(yōu)點，并降低品種價格。菜農的知識文化水平較低，容易輕信商家的謊言，再加上經濟成本較低的誘惑，導致盲目選擇榨菜品種現象的發(fā)生，最終造成嚴重的經濟損失。所以，在榨菜品種的選擇上，菜農一定要保持清醒的頭腦，綜合考慮多種因素科學選種。

1.3 栽培技術

在榨菜栽培過程中，要嚴格按照規(guī)定種植，過早或者過晚栽培都不利于其生長。菜農要根據季節(jié)的氣溫、土壤濕度以及降水量進行播種，爭取為其健康成長營造良好的外界環(huán)境，保證榨菜的產量和質量，實現增收增產的目標。此外，榨菜苗床的面積決定播種的數量，深翻土壤并在其中加入肥料。苗床要綜合水源、土壤、排水等因素進行選擇，如果種植田前一階段栽培過蘿卜或者白菜等作物，就不應該在該地再種植榨菜，否則將會使土壤攜帶蚜蟲和其他病毒類病蟲害的傳播機會大大增加。播種時，需要將種子浸泡、清洗，增強種子的抗病蟲害能力[1]。

1.4 移栽技術

在榨菜移栽的過程中，要合理掌握力度，避免出現損害苗根的情況，確?？茖W種植。移栽要適時，最好選擇在定植的時候，苗齡40 d左右，在4～5葉齡進行。如果定植時恰逢干旱天氣，應當提前1～2 d在試驗田溝灌水，注意水量，水深需半溝左右，確保榨菜的適時定植。此外，還應當高度重視以下3項工作：1）事前確定好移栽時期再進行起苗工作，以免影響成活率;2）檢測土壤中所含的水分，若水分過少需要事前進行灌溉，水分過多則要對土壤進行晾曬;3）保證起苗工作與種植工作兩者同步進行，此舉有利于保持榨菜的養(yǎng)分。

1.5 田間管理

前期的種植工作完成之后，需要關注施肥、病蟲害防治以及澆灌等工作[2]。在施肥方面，應當根據榨菜的生長情況科學施肥;病蟲害防治應以預防為主，所以當地需要加大相關工作的監(jiān)控力度。但是如果一旦發(fā)生病蟲害，菜農也要立即治療，根據季節(jié)變化和榨菜特點進行配藥，減少經濟損失。關于病蟲的防治，一般防治次數在1～2次，常用的藥劑就是濃度為10%的一遍凈3 000倍液;對田間定期除草，減少出現病蟲害的可能性;保證澆灌的同時，還要注意別發(fā)生積水問題，應定期清溝排水。

2 榨菜的深加工技術

2.1 原料的選擇

對原材料進行選擇有利于榨菜的科學儲藏，所以在榨菜深加工環(huán)節(jié)時要高度重視原料的質量。榨菜的生長時期可分為多個階段，但是這并不意味著所有時期的榨菜都可以進行深加工。通常情況下，選擇雨水期、成熟期或者膨大期的作物既能保證菜品口感，又能保證其質量。對于原料的保存，盡量放置在陶制品中有利于確保其新鮮度。特別注意的是，菜農一定要將原料使用完，否則榨菜時間一長就會發(fā)生腐爛，造成原料的浪費。

2.2 加工與腌制

經過加工和腌制，榨菜就變成了日常生活中常見的各種口味的調制品[3]。通俗地講，該環(huán)節(jié)就是將榨菜變成常見的塊狀或者條狀的產品，然后進行腌制。在腌制過程中，所使用的調味品可以根據各地人們喜歡的口味進行添加，因為不同地區(qū)的人們口味不同，菜農應該有針對性地進行添加調料。比如，重慶、四川等地區(qū)偏愛辣，可選擇辣味的調料。

2.3 裝袋、封口和殺菌

裝袋、封口和殺菌能夠保障榨菜的質量，為人們的食品安全提供保障。1）包裝袋應該選用抗腐蝕、沒有異味的健康產品。2）經過包裝袋的稱重環(huán)節(jié)之后，在包裝袋中放入小竹筒并壓實[4]。在這過程中，一定要保障包裝袋的干凈。3）按照科學的方法進行封口處理，重視殺菌工作。待各項工作進行完畢之后，將成品裝箱，運輸到各地銷售。

3 結語

榨菜作為重慶市涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)的重要農作物，給當地人民帶來了可觀的經濟收益。隨著時代的發(fā)展，各行各業(yè)之間的競爭日趨激烈，當地菜農要認清現實，抓住機遇迎接挑戰(zhàn)，實現自身的成功轉型。但是，要想實現這一目標，人們應當從自身實際出發(fā)，充分利用科技優(yōu)勢，積極引入先進的設備，改變傳統(tǒng)的榨菜種植和深加工技術。除此之外，就當前該產業(yè)發(fā)展的現狀來講，還需要政府與農民的共同努力才能進一步提高產品質量，真正增強市場競爭力，擴大市場占有率。

參考文獻：

[1] 張光樸.榨菜種植與深加工技術探究[J].農業(yè)開發(fā)與裝備，2017（5）：181.

[2] 羅小紅.涪陵榨菜種植與深加工技術探究[J].南方農業(yè)，2018，7（2）：55-57.

[3] 姚成強.包裝榨菜食品主要加工技術的研究[J].中國食品工業(yè)，2018（5）：68-69.

[4] 曹堅.榨菜栽培技術[J].北方園藝，2008（3）：110-111.

（責任編輯：趙中正）