陳霖

束從軒 1962年生于安徽肥西，1982年創(chuàng)辦養(yǎng)雞場(chǎng)，2003年創(chuàng)辦快餐品牌老鄉(xiāng)雞（原肥西老母雞）

在《品格》的后臺(tái)，記者正與一群工作人員圍坐觀看錄制，有人端來一鍋雞湯，大家七嘴八舌地討論起來?！昂孟惆。　薄奥犝f安徽人都吃老鄉(xiāng)雞?！薄扒瓣囎游业胶戏剩哞F站就有一家，雞湯真的很好喝?！?/p>

《品格》是由安徽衛(wèi)視、《環(huán)球人物》雜志社、海棠映日聯(lián)合制作，古井貢酒·年份原漿古20獨(dú)家冠名的高端經(jīng)濟(jì)人物訪談節(jié)目。此前半小時(shí)，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒用自家秘方熬了這鍋雞湯，現(xiàn)場(chǎng)飄香四溢。束從軒有個(gè)別稱“養(yǎng)雞大王”。他在農(nóng)村長(zhǎng)大、辦養(yǎng)雞場(chǎng)，如今一年能養(yǎng)1000萬只雞。他創(chuàng)辦以肥西老母雞湯為特色菜的中式快餐連鎖店，兒子束小龍負(fù)責(zé)運(yùn)營。

目前，老鄉(xiāng)雞在全國已有800多家直營店，總員工數(shù)約1.2萬人。采訪當(dāng)天，束小龍穿著破洞牛仔褲，和身著白襯衫的父親很不一樣。束小龍告訴記者，老鄉(xiāng)雞背后其實(shí)是兩代人的餐飲故事。

1978年，安徽小崗村實(shí)行包產(chǎn)到戶，放了改革開放第一炮。安徽農(nóng)村家家種地，年年大豐收。1982年，束從軒才20歲，“那時(shí)候臉朝黃土背朝天，家家都有很多糧，我就想，肯定會(huì)出現(xiàn)賣糧難、吃不完的問題”。想把糧食轉(zhuǎn)化掉，還要保證收入，束從軒想到了養(yǎng)雞。于是，他搭建起養(yǎng)雞場(chǎng)，第一年就養(yǎng)了1000只。

長(zhǎng)期和雞相處，束從軒練出了許多“特異功能”。他把眼睛蒙起來，在雞舍走一趟，聽雞叫，就能分辨哪只雞有多重、飽還是餓、體溫是否正常。他甚至能從叫聲判斷雞有沒有生病。

束從軒開了近20年養(yǎng)殖場(chǎng)，成了安徽養(yǎng)雞大戶。一次偶然機(jī)會(huì)，他接受了快餐業(yè)的培訓(xùn)，老師提到了麥當(dāng)勞、肯德基等快餐品牌。束從軒長(zhǎng)在農(nóng)村，沒聽過這些牌子，跑去市里一看，“這不就是炸雞嘛！”束從軒覺得，中國人的飯碗一定要掌握在自己手里，便定了個(gè)目標(biāo)：開一家屬于中國人的快餐店。

束小龍 1988年生，2012年加入老鄉(xiāng)雞，2015年任總經(jīng)理。

于是，束從軒在2003年轉(zhuǎn)行做快餐。安徽有句諺語“從肥東到肥西，買個(gè)老母雞放到河里洗一洗”，人人皆知，他便借用這句話，給店取名肥西老母雞，主營雞湯套餐，還搭配各類主食。一開始，他白天養(yǎng)雞，晚上八九點(diǎn)收工后也沒閑著，攤開本子，寫下這一天店內(nèi)運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)常寫到凌晨一兩點(diǎn)。半年后，束從軒手寫了《店長(zhǎng)手冊(cè)》《產(chǎn)品手冊(cè)》《衛(wèi)生手冊(cè)》《選址手冊(cè)》《員工手冊(cè)》《肥西老母雞操作手冊(cè)》。這些手冊(cè)后來成為員工的必讀書目。

這樣做了10年，束從軒在安徽開了上百家店，肥西老母雞成為當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)呐谱印?012年，束從軒想往外拓展，試著在其他省市開店，店名帶著地方名，沒能給外省顧客留下印象。他便決定將店名改為老鄉(xiāng)雞。

束從軒記得，那天上午開始換店名，各家店靜悄悄地掛上新牌子，但一到下午，他的手機(jī)就被打爆了。朋友和媒體問：“為什么換牌子？”“是不是有經(jīng)營困難？”甚至有人猜是不是要倒閉了……第二天，幾乎所有的本地媒體都在頭版頭條刊登了這個(gè)消息。束從軒一上街，就能聽到老鄉(xiāng)們議論店的新名字。他點(diǎn)開網(wǎng)頁，看到有人在店名變更的消息下留言，說“肥西老母雞都改成老鄉(xiāng)雞，從此我不相信愛情了”。

“為什么能上頭條呢？對(duì)老百姓來講，吃一餐好飯就是頭等大事，他們特別關(guān)心熟悉的店?！笔鴱能幷f。后來，老鄉(xiāng)雞在湖北、江蘇、上海都開了店。

2012年對(duì)于束從軒是很重要的一年，他不僅給品牌起了新名字，也有了接班人——從美國學(xué)成回國的兒子。

束小龍形容自己“在雞籠子里長(zhǎng)大”。小時(shí)候，家里有20臺(tái)孵化器，把雞蛋放進(jìn)去，3周后能孵出來。“小雞嘰嘰喳喳地，還毛茸茸的，特別可愛。”冬天的安徽沒暖氣，特別冷，小雞孵化器恒溫，束小龍就干脆鉆進(jìn)去取暖，“大半個(gè)冬天睡在里面”。

長(zhǎng)大后，束小龍去了美國俄亥俄州讀大學(xué)。下課后，和美國同學(xué)介紹自己的家人時(shí)，會(huì)開玩笑：“我的父親是養(yǎng)雞戶。”在美國讀書，一開始吃不到中國菜，束小龍就在宿舍做飯，邀請(qǐng)各國同學(xué)來吃。他從超市買來雞，用刀切，再放姜蒜洋蔥，可烤可蒸，還能煲湯，“吃的都是家鄉(xiāng)的味道”。

當(dāng)時(shí)，他上商業(yè)管理課，學(xué)到的第一個(gè)案例是知名酒店麗思卡爾頓酒店?！八械木频攴?wù)員和客人打招呼時(shí)，可以叫出每個(gè)人的名字?！笔↓埢貞洠诿绹膶W(xué)習(xí)經(jīng)歷給他立了高標(biāo)準(zhǔn)和高視野，知道什么樣是好服務(wù)。

2012年，束小龍畢業(yè)回國，去了父親的公司，第一站就是去養(yǎng)雞場(chǎng)抓雞：把雞送到廠家，做菜做湯。束小龍?jiān)陴B(yǎng)雞場(chǎng)、廚房、餐廳學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)，再進(jìn)行店長(zhǎng)考試，從員工、各層副店長(zhǎng)，再到店長(zhǎng)?！敖?jīng)歷7次鑒定，拿到4本證書，成為合格的店長(zhǎng)?！边@也是每名進(jìn)老鄉(xiāng)雞的管理人員都必須接受的培訓(xùn)。

3年后，束小龍正式成為老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理。他一上任，就“拆”掉不少店。他敲掉了厚厚的墻，做下水道改造，把新設(shè)備一個(gè)個(gè)搬進(jìn)店。他要求所有廚房必須是透明廚房，讓顧客直觀地看到烹飪雞的全過程。他還讓老鄉(xiāng)雞的顧客注冊(cè)為手機(jī)會(huì)員，這樣就可以在后臺(tái)了解顧客的飲食習(xí)慣，比如每次點(diǎn)什么菜品、多久吃一次老鄉(xiāng)雞。至今，束小龍開了400家新店，老鄉(xiāng)雞的銷售額增長(zhǎng)了20%。

兒子任總經(jīng)理這幾年，束從軒基本放手。束從軒記得，有一次走到一家束小龍主導(dǎo)的新店，猶豫了一下，還是沒踏進(jìn)店門?！八悄贻p人，肯定有很多我不太熟悉的想法，我要是看了，就會(huì)想去干涉，還不如不看，等他真的把成品做出來再說。”束小龍則說：“父親喜歡看毛澤東傳，能給公司布局長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃;我更喜歡烹飪發(fā)展史，看烹飪藝術(shù)書籍。父子二人互補(bǔ)，才有了現(xiàn)在的老鄉(xiāng)雞。”