郭 闖 張朝暉 陳煥根 蓋建軍

近兩年來，隨著斑點(diǎn)叉尾鮰國內(nèi)消費(fèi)市場被逐步打開，帶動(dòng)著鮰魚養(yǎng)殖形勢逐年向好。2019年6月，江蘇省斑點(diǎn)叉尾鮰產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“養(yǎng)殖與環(huán)境”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在實(shí)施項(xiàng)目的過程中，通過實(shí)地考察、問卷調(diào)查、電話咨詢等方式，在項(xiàng)目區(qū)以及省內(nèi)其他的斑點(diǎn)叉尾鮰主養(yǎng)區(qū)開展了鮰魚養(yǎng)殖漁情調(diào)研，形成了1份調(diào)研總結(jié)。摘要報(bào)告如下：

一、養(yǎng)殖面積

2019年，江蘇斑點(diǎn)叉尾鮰主養(yǎng)區(qū)的鮰魚池塘精養(yǎng)面積約44960畝，其中含大規(guī)格鮰魚種專池培育面積2365畝，此外，池塘工業(yè)化系統(tǒng)水槽養(yǎng)殖面積約53830m2。見表1。

表1 2019年江蘇省鮰魚主養(yǎng)區(qū)養(yǎng)殖面積簡表

二、養(yǎng)殖概況

1.養(yǎng)殖模式

江蘇斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖模式主要有池塘精養(yǎng)模式和池塘工業(yè)化系統(tǒng)水槽養(yǎng)殖模式，池塘精養(yǎng)模式分為內(nèi)陸池塘養(yǎng)殖和沿海灘涂池塘大水面養(yǎng)殖。內(nèi)陸池塘養(yǎng)殖的池塘面積約為5-20畝/口，池水深1.7-2.0m，按0.3-0.5kW/畝配備增氧機(jī)，每口池塘配備1臺(tái)投料機(jī)；沿海灘涂池塘大水面養(yǎng)殖的池塘的面積約為100-300畝/口，池水深2.0-2.3m，按每20-30畝配1臺(tái)3kW增氧機(jī)，每60畝配1臺(tái)投料機(jī)；池塘工業(yè)化系統(tǒng)養(yǎng)殖水槽面積一般為5m×22m，水槽深約2.5-3.0m，投料方式一般為人工投料或投餌機(jī)投料，宿遷蘇漁水產(chǎn)科技公司基地的水槽面積比較大，一般為30m×30m或18m×30m，水槽深3.0m，采用遠(yuǎn)程風(fēng)送投飼系統(tǒng)（料塔）投餌。

從調(diào)研情況看，除江蘇省鮰魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的3個(gè)示范基地（江蘇省倉東農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司基地、南通華鎏水產(chǎn)有限公司基地、宿遷蘇漁水產(chǎn)科技有限公司基地）開展了大規(guī)格鮰魚種專池培育模式外，其他養(yǎng)殖基地（戶）基本上是開展的從鮰魚苗（種）階段直接養(yǎng)成至食用魚出售的養(yǎng)殖模式。

2.生產(chǎn)周期

斑點(diǎn)叉尾鮰從魚苗階段養(yǎng)殖至食用魚規(guī)格，養(yǎng)殖周期一般需要2-2.5年，可劃分為大規(guī)格魚種培育階段和食用魚養(yǎng)殖階段。

大規(guī)格魚種培育階段：當(dāng)年6月份，從水花（1cm左右，俗稱“公分苗”）培育成3.5-4.0cm左右的夏花魚種，需25-30d，之后再經(jīng)過4-5個(gè)月（春節(jié)前后）的生長培育，培育成體長10-15cm的大規(guī)格魚種（大規(guī)格鮰魚種1），約40-20尾/kg，培育至次年的5-6月份，魚種規(guī)格可達(dá)16-12尾/kg（大規(guī)格鮰魚種2）。

食用魚養(yǎng)殖階段：4-5月份，放養(yǎng)大規(guī)格鮰魚種1（40-20尾/kg），養(yǎng)成至春節(jié)前后，可養(yǎng)成規(guī)格為0.6-0.75kg/尾的食用魚，養(yǎng)成至次年6月-7月，可養(yǎng)成規(guī)格為0.9-1.0kg/尾的食用魚。

4-5月份，放養(yǎng)大規(guī)格鮰魚種2（16-12尾/kg），養(yǎng)成至春節(jié)前后，可養(yǎng)成至0.9-1.0kg/尾的食用魚，養(yǎng)成至次年6月-7月，可養(yǎng)成至1.25-1.5kg/尾。

3.苗種放養(yǎng)

鮰大規(guī)格魚種培育模式：每畝放養(yǎng)公分苗10000-20000尾，至春節(jié)時(shí)培育至20-26尾/kg的大規(guī)格魚種；畝搭配適量鰱、鳙魚種作為生態(tài)調(diào)控魚。

內(nèi)陸池塘食用魚養(yǎng)殖模式：每畝放養(yǎng)50-100g/尾的大規(guī)格鮰魚種1000-1400尾，畝搭配放養(yǎng)50-100g/尾的異育銀鯽300-400尾，適量鰱、鳙魚種作為生態(tài)調(diào)控魚。

沿海灘涂池塘食用魚養(yǎng)殖模式：鮰鯽混養(yǎng)模式見表2，鮰青/草混養(yǎng)模式見表3。

池塘工業(yè)化系統(tǒng)水槽養(yǎng)殖模式見表4。

養(yǎng)殖水槽：放養(yǎng)規(guī)格為20尾/kg左右的鮰魚種，放養(yǎng)量為100尾/m2，放養(yǎng)時(shí)間為6月-8月；凈化區(qū)池塘：放養(yǎng)適量的鰱鳙魚種、螺螄，輔助栽種一些浮床水生植物來生態(tài)調(diào)控水質(zhì)，結(jié)合水體承載力和水質(zhì)條件，適量投放黃顙魚、南美白對(duì)蝦、河蟹、鱖魚、翹嘴鲌等經(jīng)濟(jì)品種。以宿遷蘇漁基地的凈化區(qū)池塘為例，其生態(tài)塘放養(yǎng)模式見表4。

表2 鮰鯽混養(yǎng)模式

表3 鮰青/草混養(yǎng)模式

4.苗種來源

江蘇省斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖的魚苗（種）約90%外購于湖北、四川，約10%自給，省內(nèi)鮰魚苗種繁育量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了養(yǎng)殖生產(chǎn)需求。

5.飼料應(yīng)用

調(diào)研結(jié)果表明，江蘇省內(nèi)選用鮰魚專用配合飼料開展鮰魚養(yǎng)殖已經(jīng)成為主流，成規(guī)模的鮰魚養(yǎng)殖基地（戶）均應(yīng)用鮰魚專用料開展養(yǎng)殖，部分養(yǎng)殖基地（戶）甚至已開始采用全程膨化飼料的投喂方式，僅有小部分散戶養(yǎng)殖選用其他淡水魚配合飼料（如鯽魚料）開展鮰魚養(yǎng)殖，這部分散戶主要開展其它大宗淡水魚類養(yǎng)殖，圖投喂方便，沒有選用鮰魚專用配合飼料。硬顆粒飼料和膨化飼料的應(yīng)用占比約為60%：40%。鮰魚專用配合飼料和其他淡水魚配合飼料的應(yīng)用成本、魚生長速度上差別不大，應(yīng)用其它淡水魚飼料的商品鮰和應(yīng)用鮰魚專用料的相比，體色稍淡，斑點(diǎn)不明顯，但并不影響銷售。

表4 宿遷蘇漁基地生態(tài)塘苗種放養(yǎng)情況表

省內(nèi)鮰魚養(yǎng)殖用配合飼料的占有率靠前的主要有通威、天參（淮大江）、粵海、澳華、華威、豐環(huán)、大洋、三發(fā)等品牌，部分規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)和料企合作，生產(chǎn)并應(yīng)用自有配方飼料。在投料習(xí)慣上，規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)和散戶均能根據(jù)鮰魚不同生長階段投喂適宜蛋白含量和粒徑的配合飼料，養(yǎng)殖初期（4月至7月）和養(yǎng)殖后期（11月以后）投喂30%蛋白的低檔料（混養(yǎng)料），養(yǎng)殖高峰期（7月至10月）投喂32%蛋白的高檔料；日投喂一般為2次，日投喂率2.5%-3%，飼料粒徑3.0mm、4.0mm較常見。正常養(yǎng)殖生產(chǎn)情況下，池塘精養(yǎng)模式的飼料系數(shù)一般在1.6-2.0之間，池塘工業(yè)化養(yǎng)殖水槽模式的飼料系數(shù)一般在1.4-1.6之間，相對(duì)比較穩(wěn)定。

鮰魚種膨化飼料的噸價(jià)在6000元左右，食用鮰硬顆粒配合飼料的噸價(jià)約為4500-5000元；鮰魚種膨化飼料的噸價(jià)在7600-8000元，食用鮰膨化料的噸價(jià)在5800-6200元。按常理講，養(yǎng)殖者選擇飼料的第一關(guān)注點(diǎn)理應(yīng)是飼料的養(yǎng)殖效果，但從調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)際中，養(yǎng)殖戶選擇飼料的第一關(guān)注點(diǎn)卻是飼料的價(jià)格，哪個(gè)品牌的飼料便宜，賒欠大返利高，則選擇用誰家的料，而對(duì)飼料效果的關(guān)注放在次位。究其原因，很大可能是食用鮰養(yǎng)殖周期長，養(yǎng)殖病害多，養(yǎng)殖病害對(duì)料比的影響較大，養(yǎng)殖戶更關(guān)注飼料價(jià)格和是否能養(yǎng)殖成功，對(duì)飼料的養(yǎng)殖效果和料比的關(guān)注放在其次；養(yǎng)殖戶通常會(huì)在養(yǎng)殖的第2年開始關(guān)注飼料的投喂效果和鮰魚的育成規(guī)格，根據(jù)商品鮰規(guī)格達(dá)到銷往北京的規(guī)格要求（該規(guī)格售價(jià)最高）來選用飼料，適時(shí)捕撈銷售。

6.日常管理

養(yǎng)殖戶一般能貫徹執(zhí)行合理使用增氧機(jī)、巡塘、科學(xué)投喂、水質(zhì)調(diào)控、除草和撈除病死魚等措施，填寫?zhàn)B殖生產(chǎn)記錄的隨意性大，分析總結(jié)養(yǎng)殖生產(chǎn)情況少，調(diào)整生產(chǎn)管控措施隨意性大、規(guī)范性弱。

7.成魚銷售

鮰魚食用魚的規(guī)格不同，銷售市場去向也不同。尾重0.9kg以下規(guī)格的食用鮰大多銷往西南地區(qū)，如成都、重慶、貴州等；尾重0.9-1.5kg規(guī)格的食用鮰銷往北京、濟(jì)南，尾重1.25kg規(guī)格的主要銷往北京，該規(guī)格的食用鮰售價(jià)同比最高。2019年5月-6月中旬，省內(nèi)各鮰魚主養(yǎng)區(qū)的商品鮰塘口價(jià)格約為24元/kg；6月下旬，受河南省商品鮰上市出售的影響，食用鮰塘口售價(jià)降幅明顯，約為20元/kg；7月上旬，食用鮰塘口價(jià)格稍有上浮，約為21元/kg。

沿海灘涂池塘大水面鮰鯽混養(yǎng)模式，一般于當(dāng)年年底，通過搬罾將炮頭鮰魚（0.9kg/尾，約占10%左右）挑選出售，余塘的鮰魚于次年5月到9月陸續(xù)捕獲出售，主要銷往北京；大水面鮰青（草魚）混養(yǎng)模式下的鮰魚出魚習(xí)慣與鮰鯽混養(yǎng)模式差不多，青魚一般要達(dá)到4kg/尾以上才捕撈出售，因此青魚要養(yǎng)2年以上。

8.養(yǎng)殖效益

池塘精養(yǎng)模式的食用鮰魚畝凈產(chǎn)量（2年）在600-750kg，鯽魚畝凈產(chǎn)量150-200kg，青魚畝凈產(chǎn)量350kg左右。吃食魚飼料成本在9元/kg左右，其它養(yǎng)殖成本在2元/kg左右，具體各項(xiàng)兩年成本大約為：水電200元/畝；漁藥、調(diào)水300元/畝；塘租700元/畝；人工費(fèi)用500元/畝。

池塘工業(yè)化系統(tǒng)水槽養(yǎng)殖模式的食用鮰產(chǎn)量120kg/m2，規(guī)格1-1.5kg/尾，養(yǎng)殖成本約10元/kg，食用鮰價(jià)格16元/kg計(jì)，養(yǎng)殖效益約為6元/ kg。

9.產(chǎn)品加工

泰興市江之韻科技發(fā)展有限公司通過集成減菌技術(shù)、脫腥及脂肪氧化控制技術(shù)，開發(fā)了冷凍預(yù)調(diào)理鮰魚片、酸湯鮰魚、酸湯烤鮰魚3種即食鮰魚產(chǎn)品，累計(jì)實(shí)現(xiàn)鮰魚加工產(chǎn)品產(chǎn)量42t，產(chǎn)值80萬，加工產(chǎn)品經(jīng)過參加各類展銷會(huì)、平面媒體投放廣告等市場拓展，在區(qū)域范圍內(nèi)獲得較高的市場好評(píng)。江蘇省宿遷市新漁人水產(chǎn)科技有限公司建設(shè)了6000m2標(biāo)準(zhǔn)廠房，可開展鮰魚片加工和淡水魚糜生產(chǎn)。

三、調(diào)研分析

基于以上調(diào)研實(shí)情及相關(guān)項(xiàng)目實(shí)施情況，江蘇省斑點(diǎn)叉尾鮰產(chǎn)業(yè)體系（項(xiàng)目編號(hào)：JFRS-05）“養(yǎng)殖與環(huán)境”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)對(duì)該次調(diào)研進(jìn)行了分析、總結(jié)，并給予相關(guān)建議如下：

1.養(yǎng)殖效益優(yōu)勢明顯。相較于常規(guī)大宗魚類，斑點(diǎn)叉尾鮰具有肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無肌間小刺、適溫范圍廣、生長速度快、抗病能力強(qiáng)、飼料轉(zhuǎn)化率高、養(yǎng)殖技術(shù)成熟等特點(diǎn)，隨著國內(nèi)消費(fèi)市場的打開，養(yǎng)殖效益空間有明顯優(yōu)勢。省內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)（基地、散戶）可以借助在大宗淡水魚類養(yǎng)殖、名特優(yōu)品種養(yǎng)殖上的優(yōu)勢，擴(kuò)大鮰魚養(yǎng)殖。

2.苗種自給率低。江蘇斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖所需苗種90%外購于湖北和四川，省內(nèi)規(guī)?；陌唿c(diǎn)叉尾鮰繁育基地幾乎沒有，苗種自給率低。江蘇省淡水水產(chǎn)研究所聯(lián)合選育的國內(nèi)第一個(gè)斑點(diǎn)叉尾鮰新品種“江豐1號(hào)”（品種登記號(hào)：GS-02-003-2013）在湖北、四川、安徽均授牌建立了新品種擴(kuò)繁企業(yè)，而在江蘇本省卻沒有一家苗繁企業(yè)獲此殊榮，新品種的宣傳、示范、推廣應(yīng)用效應(yīng)明顯不足，“研、繁、產(chǎn)、推”的產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的融合發(fā)展優(yōu)勢有待進(jìn)一步加強(qiáng)，盡快建立規(guī)模化的鮰魚苗種繁育基地更是勢在必行。

3.大規(guī)格鮰魚種專池培育面積小。目前，省內(nèi)食用鮰養(yǎng)殖的主流養(yǎng)殖模式為由魚苗直接養(yǎng)成至商品鮰，將大規(guī)格鮰魚種培育與食用鮰養(yǎng)殖進(jìn)行分階段養(yǎng)殖的少，該養(yǎng)殖模式未能充分利用水體生產(chǎn)效能，養(yǎng)殖周期長、風(fēng)險(xiǎn)大，資金投入大、回流慢，不利于預(yù)判食用鮰銷售行情。將現(xiàn)有的食用鮰養(yǎng)殖模式拆分為大規(guī)格鮰魚種培育和由大規(guī)格鮰魚種育成至商品鮰2個(gè)養(yǎng)殖階段，開展分階段養(yǎng)殖，擴(kuò)大大規(guī)格鮰魚種專池培育面積，可以明顯克服以上弊端，更有利于縮短養(yǎng)殖周期，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，充分發(fā)揮養(yǎng)殖水體的生產(chǎn)效能，提高食用鮰的上市規(guī)格和售價(jià)，獲得更大的養(yǎng)殖效益。

4.優(yōu)質(zhì)鮰魚專用膨化料應(yīng)用率低。目前，江蘇鮰魚養(yǎng)殖全程應(yīng)用優(yōu)質(zhì)鮰魚專用膨化料的比例不足40%，大多以鮰魚硬顆粒飼料為主。相較于鮰魚硬顆粒料，鮰魚膨化料具有長魚快、魚發(fā)病率低、利用率高的優(yōu)勢，價(jià)高但質(zhì)優(yōu)，膨化飼料更能體現(xiàn)其價(jià)值，并且在一定程度上可以彌補(bǔ)江蘇囿于氣溫條件比廣西、湖北、江西等省份商品鮰上市遲的劣勢，更能適應(yīng)消費(fèi)市場需求，適時(shí)出售商品鮰，提高售價(jià)。此外，提高優(yōu)質(zhì)鮰魚專用膨化飼料的應(yīng)用率，有利于提高飼料的轉(zhuǎn)化率，提高食用鮰的上市規(guī)格、池塘單產(chǎn)和縮短養(yǎng)殖周期，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，繼而提高江蘇食用鮰養(yǎng)殖競爭力和保障鮰魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)良性發(fā)展。

5.鮰魚品牌打造

江蘇是蝦蟹養(yǎng)殖大省，斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖在水產(chǎn)養(yǎng)殖的占比很小，食用鮰的市場認(rèn)知度有待進(jìn)一步加強(qiáng)。鑒于大宗淡水魚養(yǎng)殖效益逐年下滑，以及商品鮰產(chǎn)品在營養(yǎng)和市場消費(fèi)方面的優(yōu)勢，各級(jí)政府部門理應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策給予產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持，強(qiáng)化鮰魚養(yǎng)殖示范基地建設(shè)，開展標(biāo)準(zhǔn)化體系生產(chǎn)，加大宣傳推廣、品牌打造等方面的扶持力度，繼續(xù)擴(kuò)大鮰魚產(chǎn)品內(nèi)需和出口外銷。