雅正

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族佳肴，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。據(jù)傳，啤酒鴨起源于清代。

清康熙皇帝曾多次巡訪江南。一天上午，他微服到臨武縣游玩。只見山川秀美，清澈的河澤里到處都是美麗異常的小鴨，鴨脖子上都留有一道白色羽環(huán)。他好奇地向當(dāng)?shù)卮迕駟柶鹪从?，?dāng)?shù)厝烁嬖V他：“當(dāng)年舜帝南巡至臨武時(shí)，被這里的山清水秀、純樸民風(fēng)所吸引，便將一片羽毛、4顆小石子點(diǎn)化成4只美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這4只小鴨的脖子上都留有舜帝欽點(diǎn)的一道白色玉環(huán)。自此，臨武縣百姓以養(yǎng)臨武鴨為傳統(tǒng)，代代相傳，延續(xù)至今?！甭牭门d致正高時(shí)，天降大雨，勢(shì)如傾盆。萬般無奈，康熙只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計(jì)把一大鍋煮好的鴨肉端了上來。康熙頓時(shí)雅興大起，將鴨肉與當(dāng)?shù)卮枷愕拿拙乒彩?。酒醉之時(shí)，一不小心，把杯中的酒倒進(jìn)沸騰的鴨肉鍋中，頓時(shí)奇香四溢。次日醒來，他感覺渾身有勁，熱血騰騰?；貙m后，康熙皇帝對(duì)此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜。經(jīng)多次實(shí)踐后，最終采用了從埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。從那以后，啤酒鴨又從皇宮傳到了民間，成為了一道美味佳肴。

主料：

鴨肉適量。

輔料：

土豆適量、啤酒二聽或一瓶。

做法：

鴨肉洗凈剁成塊，土豆去皮忉滾刀塊，蔥切段，姜切片。鍋內(nèi)添入適量涼水，下入鴨塊燒開，焯去血沫和雜質(zhì)，撈出鴨塊瀝凈水。鍋洗凈重置火上，添入少許底油。下入鴨塊炒至出油。加入老抽炒上色。加入啤酒，大火燒開斤，放入蔥段、姜片、花椒、桂皮、八角，改為小火，將鴨肉燉至七成熟。放入十豆塊，調(diào)入鹽、糖、雞精定好味。繼續(xù)燉至鴨肉入味，土豆綿軟，湯汁濃稠時(shí)再加入少許啤酒燒開即可。

（出鍋時(shí)再加少許啤酒可讓味道更加濃厚）。