亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        溯源中國(guó)火鍋文化

        2019-09-18 13:02凡一
        金橋 2019年3期
        關(guān)鍵詞:涮羊肉風(fēng)味火鍋

        凡一

        火鍋能擁五湖四海之共同熱愛,舉一鍋而煮不同的故事。2018年12月22日,為慶祝中國(guó)農(nóng)歷冬至節(jié)氣,江西省婺源縣篁嶺古村舉行百米火鍋宴,與海內(nèi)外賓客共享火鍋盛宴。

        《紅樓夢(mèng)》中有一段記述,黛玉及寶玉去往薛姨媽家,天冷又遇降雪,于是薛姨媽干脆把他們留下來(lái)吃火鍋……古人的情趣,是逢雨便聽雨打芭蕉,落雪便要紅泥火爐把酒言歡。

        也難怪,中國(guó)的飲食文化,脈絡(luò)萬(wàn)千,但大概只有火鍋,能擁五湖四海之共同熱愛,舉一鍋而煮不同的故事,好似沒有什么是一頓火鍋解決不了的。它作為中國(guó)人的獨(dú)創(chuàng)美食,既任性,又有著最深度的包容和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。

        火鍋,古稱“古董羹”,因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。關(guān)于火鍋的起源,目前有兩種說(shuō)法:一種說(shuō)是源于三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代,那時(shí)的“銅鼎”,就是火鍋的前身;另一種是始于東漢,出土的東漢文物“鑊斗”,即為火鍋。雖無(wú)確鑿考證,但火鍋確有悠久的歷史。

        據(jù)史書記載,三國(guó)時(shí)代,曹丕代漢稱帝時(shí)期,出現(xiàn)了一種類似火鍋的“五熟釜”,鍋中分5格,可調(diào)5種味道,類似現(xiàn)在的“多味火鍋”,但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期,人們使用火鍋煮食就逐漸

        1984年,內(nèi)蒙古昭烏達(dá)盟敖漢旗出土了一幅墓葬壁畫,畫中繪3個(gè)契丹人席地而坐。圍著一個(gè)火鍋,有一人在涮羊肉,畫上有桌,桌上放兩個(gè)盤子,還有酒杯、酒瓶、羊肉塊等,描繪的是中國(guó)遼代人涮羊肉火鍋的情景。

        火鍋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。圖為南昌?;韬钅钩鐾恋摹般~火鍋”。多起來(lái)了。最初流行于中國(guó)寒冷的北方地區(qū),人們用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食,后來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá),烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展,各式各樣的火鍋也相繼登場(chǎng)。

        隋唐時(shí)期,應(yīng)該是火鍋的發(fā)展時(shí)期,雖然關(guān)于人們吃火鍋的圖像、詩(shī)文等資料較少,但唐朝白居易的詩(shī)《問(wèn)列十九》:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。

        到宋朝,火鍋的食法在民間已常見,南宋林洪所著的《山家清供》中,便有雪天同友人吃火鍋的介紹。文中談到他游五夷山,訪師道,在雪地里得一兔子,無(wú)廚師烹制?!皫熢疲荷介g只用薄批,酒醬、椒料活(浸油)之。以風(fēng)爐安桌上,用水半銚(半吊子),候湯響一杯后(等湯開后),各分以箸,令自?shī)A入湯擺(涮)熟,啖(吃)之,乃隨意各以汁供(各人隨意沾食)。”從吃法上看,它類似現(xiàn)在的“涮兔肉火鍋”。林洪還特別稱贊“因用此法,不獨(dú)易行,且有團(tuán)欒熱暖之樂。”

        元朝,火鍋流傳到蒙古一帶,用來(lái)煮牛羊肉。1984年,內(nèi)蒙古昭烏達(dá)盟敖漢旗出土了一幅墓葬壁畫,畫中繪3個(gè)契丹人席地而坐。圍著 個(gè)火鍋,有 人在涮羊肉,畫上有桌,桌上放兩個(gè)盤子,還有酒杯、酒瓶、羊肉塊等,描繪的是中國(guó)遼代人涮羊肉火鍋的情景。

        直到明清,火鍋才真正興盛起來(lái),清烹飪理論家袁枚《隨園食單》中已有記載。當(dāng)時(shí)除民間食用火鍋外,從規(guī)模、設(shè)備、場(chǎng)面來(lái)看,以清皇室的宮廷火鍋?zhàn)顬闅馀?。清帝王的冬季食單上寫有:野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。乾隆皇帝吃火鍋成癖,他曾多次游江南,每到一地,都備有火鍋。1796年,清嘉慶皇帝登基時(shí),曾擺“千叟宴”,所用火鍋達(dá)1550個(gè),應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人,成為歷史上最大的一次火鍋盛宴,其規(guī)??胺Q登峰造極,令人驚嘆

        到了清末民初,在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋,而且各具特色。

        如今,不同地區(qū)形成了各自的火鍋體系,花色紛呈,百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋,食而不膩,味美無(wú)窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,清香爽神,風(fēng)味獨(dú)特;云南的菌子鍋,鮮嫩香辣,饒有風(fēng)味;湘西的狗肉火鍋,享有“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”之美譽(yù):重慶的毛肚火鍋,麻辣醇香,名揚(yáng)天下:北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致,吊人胃口。此外,杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等,也風(fēng)味別具,誘人饞涎;更有苗族的“竹蓀鵝涮鍋”、侗族的“牛癟火鍋”……五花八門,但每一種,都是中國(guó)人記憶里最親切的味道。

        火鍋不僅是美食,還蘊(yùn)含著不少飲食文化的內(nèi)涵,為人們品嘗時(shí)倍添雅趣。如東北人招待貴客時(shí),火鍋里的菜擺法頗有規(guī)矩:前飛后走,左魚右蝦,四周輕撒菜花。意思是飛禽類的肉放在火鍋對(duì)爐口的前方,走獸類的肉放于火鍋后邊,左邊是魚類,右邊是蝦類,各種菜絲稍許放一些。臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋,火鍋用料有七樣菜是少不了的,即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉,這分別寓意:勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長(zhǎng)久幸福、有余、富足。而澳門流行“豆撈火鍋”,將當(dāng)?shù)刎S饒的海產(chǎn)品變換著不同的方式加工后置于鍋中涮煮,以求口感變化?!岸箵啤币辉~取自“都撈”的諧音,以“撈”字的口彩寄語(yǔ)發(fā)財(cái)旺運(yùn)。意思是不僅撈得鍋中的丸、滑、海鮮等,更能撈得到財(cái)氣、運(yùn)氣。

        猜你喜歡
        涮羊肉風(fēng)味火鍋
        去露營(yíng)吧
        百年風(fēng)味“花”開萬(wàn)家
        八方風(fēng)味,美酒潤(rùn)佳肴
        風(fēng)味人間
        火鍋博物館
        北京涮羊肉
        傷人的火鍋
        趣說(shuō)火鍋
        忽必烈與涮羊肉
        想象
        无码日韩AⅤ一区二区三区| 天堂在线资源中文在线8| 亚洲人精品亚洲人成在线| 极品熟妇大蝴蝶20p| 国产激情一区二区三区在线蜜臀| 国产精品亚洲综合久久系列| 熟妇人妻无码中文字幕老熟妇| 特级毛片a级毛片免费播放| yy111111少妇影院| 国产一区二区三区 在线观看| 人妻无码一区二区三区免费| 人体内射精一区二区三区| 蜜臀av一区二区三区人妻在线| 给我看免费播放的视频在线观看| 四川发廊丰满老熟妇| 久久精品中文字幕第23页| 在线视频一区二区三区中文字幕| 亚洲视频高清一区二区| 中国农村熟妇性视频| 巨臀中文字幕一区二区| 久久老熟女一区二区三区| 99久久99久久久精品齐齐| 麻豆乱码国产一区二区三区| 日本精品人妻在线观看| 亚洲最大中文字幕熟女| 成人免费看片又大又黄| 国产精品天天看大片特色视频 | 亚洲视频一区二区三区视频 | 暖暖免费 高清 日本社区在线观看 | 中文字幕日韩精品一区二区三区| 日韩精品一区二区三区在线观看| 99久久无色码中文字幕鲁信| 日韩精品专区在线观看| 亚洲av永久无码国产精品久久| 免费黄网站久久成人精品| 国产熟女白浆精品视频二| 免费va国产高清大片在线| 亚洲天堂资源网| 青青草久久久亚洲一区| 中文字字幕人妻中文| 亚洲天堂99|