[摘 要]網(wǎng)絡(luò)訂餐以其便捷性、個性化和服務(wù)精準(zhǔn)性受到餐飲商戶和廣大消費者的青睞，它既解決了餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)性過剩和流量不足的問題，也賦予消費者更大的自主選擇性。然而，這一新業(yè)態(tài)在形成過程中隨之衍生了個人隱私泄露、多行業(yè)矛盾交織、監(jiān)管碎片化及法律滯后性等突出問題，對政府部門的行政管理水平提出新的嚴(yán)峻考驗。培育新型管理人才、推進(jìn)監(jiān)管主體協(xié)同化、監(jiān)管方式科學(xué)精準(zhǔn)化、完善法律頂層設(shè)計將是緩解當(dāng)前行政管理困境的優(yōu)選策略。

[關(guān)鍵詞]“互聯(lián)網(wǎng)+”;網(wǎng)絡(luò)訂餐;行政管理

[中圖分類號]F203

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[文章編號]2095-3283（2019）05-0094-04

Abstract： Online ordering is favored by catering merchants and consumers for its convenience， personalization and accuracy service. It not only solves the problem of structural excess and insufficient flow in the catering industry， but also gives consumers independent choice. However， in the process of formation， the new format has spawned prominent problems such as personal privacy leakage， multi-business contradiction， regulatory fragmentation and legal lag and put forward a new severe test for the administrative level of government departments. So， cultivating new management talents， promoting the coordination of regulatory bodies， scientific and precise supervision methods， and improving the top-level design of law will be the preferred strategies to understand the current administrative dilemma.

Keywords： “Internet+”; Online Ordering; Administration

[作者簡介]任傳建（1991-），男，碩士研究生，研究方向：行政管理。

一、研究背景

2015年開始，“互聯(lián)網(wǎng)+”上升到國家戰(zhàn)略層面，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“風(fēng)口”?；ヂ?lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)深度跨界融合，新興業(yè)態(tài)如“互聯(lián)網(wǎng)+教育”、“互聯(lián)網(wǎng)+金融”及“互聯(lián)網(wǎng)+醫(yī)療”等不斷涌現(xiàn)。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也察覺到互聯(lián)網(wǎng)科技蘊含的巨大紅利：爆炸式增長的客戶流量、精準(zhǔn)的消費數(shù)據(jù)、便捷安全的信用支付體系等，爭相擁抱互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺。中商產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截至2018年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到4.06億，較2017年底增長18.2%;國家信息中心發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展年度報告（2019）》顯示，2018年在線外賣收入規(guī)模約為4712億元，年增速遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)餐飲業(yè)，且美團(tuán)外賣、餓了么兩大獨角獸“雙雄爭霸”的市場格局已然清晰并進(jìn)一步固化。盡管2009年開始逐漸興起的網(wǎng)絡(luò)訂餐目前已經(jīng)基本完成了市場占有率的競爭，但平臺盲目降低準(zhǔn)入門檻、監(jiān)管缺位、忽視食品安全隱患和消費者的知情權(quán)等問題依然制約著這個產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展，也給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)行政管理所秉承的粗放行政、人治行政和割裂行政帶來極大的反思。

二、網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

（一）市場規(guī)模保持高速增長，平臺競爭激烈

中國網(wǎng)絡(luò)訂餐市場以2006年快餐巨頭肯德基上線“宅急送”開始為標(biāo)志，在經(jīng)歷了長達(dá)8年的探索啟動期之后，于2014年出現(xiàn)了井噴式的增長，直到2016年市場格局才基本形成。2011—2017年的6年間，中國網(wǎng)絡(luò)訂餐市場規(guī)模擴(kuò)大了近10倍，尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)用戶集中爆發(fā)的2014年，如阿里巴巴、陌陌赴美上市，O2O燒錢大戰(zhàn)，餓了么美團(tuán)訂單之爭等重大里程碑事件，都或多或少地造就了中國網(wǎng)絡(luò)訂餐市場的雄起之勢。新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)布的報告顯示，2011—2018年，中國網(wǎng)絡(luò)訂餐市場規(guī)模連續(xù)7年保持增長態(tài)勢，最大增長幅度達(dá)到71%。截至2018年12月底，中國網(wǎng)絡(luò)訂餐市場規(guī)模更是高達(dá)2413.8億元，同比增長18%，如圖1所示。

中國網(wǎng)絡(luò)訂餐人數(shù)方面也保持了強(qiáng)勁的增長態(tài)勢。根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）發(fā)布的報告顯示，截至2018年12月，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.06億，較2017年底增加0.63億人，同比增長18.2%。

在市場競爭格局上，2017年8月餓了么收購百度外賣之后，與美團(tuán)外賣構(gòu)成兩強(qiáng)爭霸的局面，2018年10月口碑和餓了么的合并使得外賣行業(yè)競爭壁壘進(jìn)一步高筑，雙強(qiáng)對峙格局深度固化。2019年2月，互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)DCCI發(fā)布的報告顯示，美團(tuán)外賣和餓了么市場份額占比總和已經(jīng)高達(dá)89.1%。

（二）相關(guān)法律逐步完善，行業(yè)發(fā)展環(huán)境進(jìn)一步優(yōu)化

網(wǎng)絡(luò)訂餐市場擴(kuò)張初期，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺企業(yè)在瘋狂逐利過程中逐漸暴露其管理漏洞，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)訂餐安全事件頻發(fā)，同時由于立法缺失新興市場形態(tài)陷入無序管理的境地。隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐相關(guān)問題的不斷發(fā)酵和影響惡化，建立和完善網(wǎng)絡(luò)訂餐的相關(guān)責(zé)任規(guī)范逐步納入國家食品藥品監(jiān)督管理總局的工作議程。在全國人大2015年修訂的《中華人民共和國食品安全法》出臺之后，監(jiān)管部門密集出臺了一系列針對食品經(jīng)營許可、安全監(jiān)管的部門規(guī)章（如表1）。

除此之外，我國部分省市地區(qū)根據(jù)已出臺的網(wǎng)絡(luò)訂餐法律法規(guī)也制定了本區(qū)域的網(wǎng)絡(luò)訂餐地方政府規(guī)章，如上海市2017年6月發(fā)布的《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》（修訂版）等。這些都為規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)管提供了法律法規(guī)依據(jù)，劃分了網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺、餐飲企業(yè)、監(jiān)管主體的責(zé)任，大大改善了市場環(huán)境。

三、網(wǎng)絡(luò)訂餐衍生的行政管理困境與問題

（一）個人信息泄露拷問行政管理邊界

消費者在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂餐的同時，需要填寫個人信息、綁定銀行卡并強(qiáng)制開啟地理位置信息共享，甚至某些網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺APP會默認(rèn)開啟讀取移動設(shè)備聯(lián)系人、存儲和修改系統(tǒng)權(quán)限。如果網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺掌握的龐大用戶信息由于管理漏洞遭到不當(dāng)收集、惡意使用、篡改，就可能造成信息災(zāi)難，類似于近年來Facebook大型數(shù)據(jù)泄露丑聞。并且，在信息頻繁流動和廣泛共享的科技時代，消費者在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺甚至移動設(shè)備的任何一項操作記錄將會成為“大數(shù)據(jù)”的一部分，被各種“算法”計算，成為潛在的“商業(yè)機(jī)會”，使得自己很大程度上成為潛在的“受害者”。然而，消費者的個人信息泄露或經(jīng)“算法”計算的“二次信息”的廣泛共享也可能在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺層面閉環(huán)運行，并不必然會給消費者造成傷害，只是有一定的傷害可能性。同時，政府就這種傷害可能性對互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺企業(yè)的監(jiān)管仍不夠完善。

（二）多行業(yè)融合衍生復(fù)雜化問題考驗行政管理協(xié)調(diào)機(jī)制

網(wǎng)絡(luò)訂餐一般涉及到網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺構(gòu)建，餐飲企業(yè)入駐、食材原料采購、加工、送餐員成品配送，消費者注冊賬號、下單支付、消費者用餐、餐盒垃圾處理、用餐評價反饋等多個流程節(jié)點。是一個融合了餐飲、電子商務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)、交通等多行業(yè)的新業(yè)態(tài)。相應(yīng)地，“互聯(lián)網(wǎng)+”下的網(wǎng)絡(luò)訂餐管理責(zé)任主體，涵蓋了工信、工商、食藥、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、環(huán)保、交通、銀監(jiān)會等多個部門。在這一新興業(yè)態(tài)興起的同時，一些問題也逐步暴露，如有些食品生產(chǎn)商戶存在異地經(jīng)營，可能導(dǎo)致消費者投訴會面臨商戶的注冊地監(jiān)管部門、實際經(jīng)營地區(qū)監(jiān)管部門、平臺總部所在地監(jiān)管部門三方之間的互相推諉;又如，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺入駐商戶為了仿冒獲利，所載明的同一信息在平臺備案、工商注冊以及在衛(wèi)生檢查時并不一致，而各部門之間缺乏信息共享和溝通機(jī)制來解決這類問題。總之，網(wǎng)絡(luò)訂餐中存在的問題暴露了高度制度化的權(quán)責(zé)分工與管理機(jī)制的有效性失衡明顯。

（三）監(jiān)管“碎片化”凸顯，缺乏科技手段

宏觀來看，“垂直化、多層次”的行政化監(jiān)管體系與網(wǎng)絡(luò)訂餐“單中心、廣運營”的網(wǎng)絡(luò)化運行體系難以對應(yīng)，并且容易滋生“監(jiān)管真空”的問題。網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)的特點之一就是線上線下協(xié)調(diào)互動，在管理層面既有以易生性、突發(fā)性、覆蓋廣為特性的餐飲業(yè)安全問題，也有以瞬時性、隱蔽性、傳染性為特征的互聯(lián)網(wǎng)違法違規(guī)問題，相對有限的行政資源在這些問題面前顯得捉襟見肘。因而，行政資源的配置需要結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)訂餐的行業(yè)特性在結(jié)構(gòu)上做出優(yōu)化。

具體來看，網(wǎng)絡(luò)訂餐涉及到訂單支付、原料采購、加工、配送等眾多的環(huán)節(jié)，然而并不是每個環(huán)節(jié)都得到了嚴(yán)格的監(jiān)管，而且大多數(shù)監(jiān)管缺乏連續(xù)性。食品打包環(huán)節(jié)，尤其是配送環(huán)節(jié)，基本上是監(jiān)管空白領(lǐng)域，依賴于商戶及送餐員的職業(yè)道德，不確定性很大，容易引發(fā)安全隱患。此外，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的監(jiān)管主要依靠人力，通過檢查人員實地走訪實體商鋪，進(jìn)行資格證照、后廚設(shè)備、衛(wèi)生條件、消防安全等的檢查，并以檢查人員的檢查結(jié)果為評判依據(jù)，這種監(jiān)管模式效率低、工作量大。而網(wǎng)絡(luò)訂餐中的入駐商戶數(shù)量驚人，如2014年僅“餓了么”的加盟餐廳數(shù)量已達(dá)到18萬家，龐大的監(jiān)管任務(wù)量使得人力為主的監(jiān)管模式受到極大挑戰(zhàn)。并且，傳統(tǒng)經(jīng)驗行政對于新的科技手段的應(yīng)用也較為“遲鈍”，如網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，做到了部分隱性經(jīng)營，傳統(tǒng)人力監(jiān)管無法涉及。

（四）法律滯后性激化了“人治”與“法治”的矛盾

目前我國雖然出臺了專門針對網(wǎng)絡(luò)訂餐的《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為査處辦法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)，但這些法律法規(guī)屬于部門規(guī)章，頒發(fā)部門為國家食品藥品監(jiān)督管理總局等國家部委和地方政府，統(tǒng)籌級次水平不高，無法對工信、工商、食藥、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、環(huán)保、交通、銀監(jiān)會等多個部門形成權(quán)威領(lǐng)導(dǎo)力，網(wǎng)絡(luò)訂餐法律體系的頂層設(shè)計構(gòu)建尚不完善，協(xié)調(diào)治理缺乏法律依據(jù)。另外，《食品安全法》只規(guī)定了“食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定”，但對于經(jīng)營行為、市場準(zhǔn)入、銷售范圍等重要事項卻無相關(guān)指導(dǎo)原則供制定者參考，導(dǎo)致各地關(guān)于該類食品經(jīng)營的監(jiān)管差別很大、執(zhí)法尺度不一。這些權(quán)威法律以及關(guān)鍵環(huán)節(jié)法律規(guī)定的缺失，給了行政管理者大量的個人自由裁量空間，依法行政難以有效推行。

此外，目前雖然出臺了若干部關(guān)于網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管辦法、違法查處辦法以及生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可規(guī)定等，但依然存在以下問題：一是這些監(jiān)管辦法側(cè)重于商戶餐飲企業(yè)，而對網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺的責(zé)任義務(wù)界定仍然不清晰，對于消費者投訴和意見表達(dá)的處理機(jī)制尚不完善;二是這些辦法側(cè)重于對實體餐飲業(yè)的監(jiān)督，而對各類網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)的監(jiān)督措施較少等。

四、網(wǎng)絡(luò)訂餐行政管理優(yōu)化策略

（一）建立“互聯(lián)網(wǎng)+人才庫”，培育新型管理人才

隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐新思維、新市場、新應(yīng)用等不斷涌現(xiàn)，政府部門對網(wǎng)絡(luò)訂餐發(fā)展往往“未知遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于己知”，這就更需要管理者對“互聯(lián)網(wǎng)+”有前瞻性研究、認(rèn)識和引導(dǎo)，避免出現(xiàn)外行管內(nèi)行的倒掛式管理。需要國家為構(gòu)建大數(shù)據(jù)安全發(fā)展長期戰(zhàn)略進(jìn)行人才儲備，在公務(wù)員招聘時設(shè)置相應(yīng)的職位需求，對富有經(jīng)驗、善于創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)人才適當(dāng)放寬條件，但對于互聯(lián)網(wǎng)人才的道德素質(zhì)必須嚴(yán)加考察。“互聯(lián)網(wǎng)+人才庫”中的成員應(yīng)既是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)人才，又是行政管理者，能夠?qū)W(wǎng)絡(luò)訂餐平臺企業(yè)的用戶信息存儲制度、研究使用、隱私保護(hù)進(jìn)行監(jiān)控考核，規(guī)范約束網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的用戶數(shù)據(jù)二次使用行為，防范數(shù)據(jù)安全風(fēng)險事件。

（二）統(tǒng)籌管理資源，打造“協(xié)同化監(jiān)管”體系

網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管往往涉及到工信、工商、食藥、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、環(huán)保、交通、銀監(jiān)會等多個部門機(jī)構(gòu)，作為多行業(yè)融合的網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)，既需要專業(yè)分工，又需要加強(qiáng)部門聯(lián)動，推進(jìn)各部門協(xié)同治理。目前法律并沒有界定網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)的主管部門，但鑒于傳統(tǒng)餐飲業(yè)的監(jiān)管基礎(chǔ)和2018年3月13日國務(wù)院機(jī)構(gòu)改革方案，以吸納國家食品藥品監(jiān)督管理總局的國家市場監(jiān)督管理總局為主導(dǎo)，成立網(wǎng)絡(luò)訂餐市場監(jiān)管小組辦公室作為互聯(lián)網(wǎng)式監(jiān)管試點將是一個可選擇的監(jiān)管方案。應(yīng)構(gòu)建自上而下的統(tǒng)籌管理體系，在現(xiàn)有分塊監(jiān)管的基礎(chǔ)上增加各部門之間的協(xié)調(diào)性。同時還要加強(qiáng)行業(yè)自律監(jiān)管體系建設(shè)，引入律師事務(wù)所、會計師事務(wù)所、餐飲行業(yè)協(xié)會等外部監(jiān)督機(jī)制，并鼓勵群眾監(jiān)督。

（三）鼓勵智慧監(jiān)管，構(gòu)筑科學(xué)化精準(zhǔn)化監(jiān)管

2016年7月，國家食品藥品監(jiān)管總局出臺了《關(guān)于“十三五”時期加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)安全和信息化建設(shè)的指導(dǎo)意見》，提出將“互聯(lián)網(wǎng)+”運用于食品藥品監(jiān)管工作，創(chuàng)新監(jiān)管模式和手段、提升監(jiān)管效能。智慧監(jiān)管側(cè)重于食材采購、加工及成品配送環(huán)節(jié)的監(jiān)管。食材采購環(huán)節(jié)要求采購源頭信息備案可追溯，加工環(huán)節(jié)探索“機(jī)器換人、機(jī)器助人”的監(jiān)管方式，打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，借助安裝在食品加工制作場所的設(shè)備，通過網(wǎng)絡(luò)傳輸視頻技術(shù)，保證監(jiān)管部門和公眾能夠通過電腦、手機(jī)、顯示屏等終端設(shè)備，實時觀看餐飲重點環(huán)節(jié)，與此同時要注意保護(hù)商業(yè)秘密。配送環(huán)節(jié)要采用密閉式配送餐盒，并實時監(jiān)測送餐員的騎行軌跡且方便用戶查詢，訂單上還要明確標(biāo)識各個環(huán)節(jié)的經(jīng)辦人。

（四）推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)訂餐法律頂層設(shè)計，細(xì)化第三方平臺責(zé)任

對此，應(yīng)該從網(wǎng)絡(luò)訂餐頂層法律設(shè)計著手，由國務(wù)院頒發(fā)相關(guān)指導(dǎo)辦法并成立相關(guān)統(tǒng)籌小組，確定主責(zé)部門并規(guī)定職責(zé)分工，對于網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)的監(jiān)管措施還要參考國務(wù)院出臺的相關(guān)規(guī)定。明確第三方平臺的主體責(zé)任，并非簡單的“服務(wù)中介”，要作為消費者的“保護(hù)屏障”，強(qiáng)化其資格審查責(zé)任、信息公開責(zé)任、舉證倒置責(zé)任、先行賠付責(zé)任等。在法律尚未完全落實之前，第三方平臺要積極發(fā)揮主體作用，建立信用分級管理制度和黑名單制度，根據(jù)餐飲商戶報送的信息完整度、內(nèi)部管理規(guī)范程度、工作環(huán)節(jié)透明度、訂單好評率、遭受投訴頻次、違法違規(guī)頻次等進(jìn)行信用分級量化，并在平臺公示，對于有嚴(yán)重違法違規(guī)的餐飲商戶要納入黑名單進(jìn)行觀察期監(jiān)控。

五、結(jié)論

網(wǎng)絡(luò)訂餐作為互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)的融合，以互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)為支點，給移動技術(shù)飛躍發(fā)展背景下的互聯(lián)網(wǎng)用戶帶來了方便，也提高了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的周轉(zhuǎn)速度和運營效率，是互聯(lián)網(wǎng)科技創(chuàng)新和互聯(lián)網(wǎng)用戶人數(shù)紅利的雙重釋放。然而，食品安全事故、個人隱私泄露、送餐員交通違規(guī)等問題向政府行政管理的目的、效率和思維提出新的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，即考驗政府管理者是否能夠站在服務(wù)的角度變革行政手段，培養(yǎng)新型管理人才，追求監(jiān)管精準(zhǔn)化和科學(xué)化。在頂層法律制度尚需論證準(zhǔn)備的“空檔期”，如何鼓勵依然進(jìn)行市場深度整合的網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺自覺樹立主導(dǎo)意識，主動承擔(dān)約束管理餐飲企業(yè)的義務(wù)以最大限度保護(hù)消費者的權(quán)益，將是目前所要解決的核心問題，也是現(xiàn)階段網(wǎng)絡(luò)訂餐管理的抓手和關(guān)鍵。

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（責(zé)任編輯：郭麗春 劉茜）