姜金瑩

摘 ?要：隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)于食品的安全就越來(lái)越重視，但盡管如此，我國(guó)的食品安全問題還是時(shí)有發(fā)生，這也就證明，我國(guó)的食品安全問題沒有得到很好的解決，隨著我國(guó)對(duì)食品安全的逐漸重視，也利用了很多的技術(shù)去對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，化學(xué)技術(shù)就是對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)的重要方式之一，特別是現(xiàn)階段的化學(xué)技術(shù)也得到了很好的提高，能夠提高食品安全檢測(cè)的效率。對(duì)于食品安全檢測(cè)有一定的保障，也是對(duì)人們的負(fù)責(zé)，利用化學(xué)技術(shù)的方法來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，能夠很好地將食品中存在的問題進(jìn)行正確的檢測(cè)，能夠保證食品的質(zhì)量，讓人們放心地去使用，那么，在化學(xué)技術(shù)中，有哪些有效的應(yīng)用呢？因此，該文就對(duì)化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效應(yīng)用進(jìn)行分析和研究。

關(guān)鍵詞：化學(xué)技術(shù) ?食品安全檢測(cè) ?有效的應(yīng)用 ?分析和研究

中圖分類號(hào)：TS207.3 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2019）07（a）-0234-02

自古以來(lái)，民以食為天是天地法則，人們離不開食物，食物對(duì)人們是非常重要的。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們已經(jīng)不像之前一樣，吃不上飯了，而是想吃什么就吃什么，但是，盡管人們已經(jīng)隨心所欲地吃到想吃的食物了，可食物的安全問題并沒有得到很好的保障，這就會(huì)讓人們無(wú)法吃到安全的食物。因此，對(duì)食物進(jìn)行完善的安全檢查就是非常重要的，在現(xiàn)階段，化學(xué)技術(shù)的檢查方式是一種很有效的檢查方式，在政府對(duì)食物加強(qiáng)檢查的情況下，我國(guó)的食物的品質(zhì)得到了很好的提高，這樣一來(lái)，人們就可以放心地去吃自己想吃的食物了。

1 ?我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

在現(xiàn)階段，我國(guó)的食品安全的現(xiàn)狀是非常不好的，特別是前幾年的“三鹿”奶粉事件，對(duì)我國(guó)的影響非常大，很多人都受到了“三鹿”奶粉的侵襲，讓人們感受到了恐慌，因?yàn)楫?dāng)年的“三鹿”是大企業(yè)，深受我國(guó)人們的信任，很多孩子都食用了“三鹿”奶粉，這對(duì)孩子有很嚴(yán)重的隱患，對(duì)其一生都有嚴(yán)重的影響。除了奶粉事件，還有地溝油、蘇丹紅事件等，由此可以看出，現(xiàn)階段，我國(guó)的食品安全還是存在很多隱患的，讓人們?cè)谑秤檬澄飼r(shí)都多多少少存在一些問題。但是，隨著我國(guó)對(duì)食品安全的重視和媒體的報(bào)道等，讓人們對(duì)食物安全質(zhì)量的問題提高了重視，這就需要我國(guó)能夠通過對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)來(lái)保障食物的質(zhì)量，讓人們能夠放心地進(jìn)行食用。

2 ?我國(guó)食品檢測(cè)中常見的有害物質(zhì)

在我國(guó)的食品中，有5類有害的物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體都是有害的，第一類就是三聚氰胺、蘇丹紅等物質(zhì)，這些物質(zhì)是我國(guó)明文規(guī)定不允許加入到食品中的，這些物質(zhì)對(duì)人類的身體有嚴(yán)重的影響，這就導(dǎo)致人們會(huì)受到有害物質(zhì)傷害。第二類則是在食物中加入了過量的添加劑、色素等，這些物質(zhì)本身是沒有什么大的危害的，但是，一旦添加過量，就會(huì)讓食物成為毒藥，影響人們的生活。第三類是真菌毒類，這類的毒素是在食物變質(zhì)后容易出現(xiàn)的，因此，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，能夠?qū)ζ溥M(jìn)行品質(zhì)檢查。第四類是重金屬殘留物質(zhì)，比如曾經(jīng)的碘鹽的問題，這些都是會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害的。第五類是農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留在人們的食物中是很常見的，這是因?yàn)椋褪卟撕苋菀资艿胶οx的侵襲，因此，就需要在水果蔬菜上撒上農(nóng)藥，這也就導(dǎo)致了水果蔬菜上容易有農(nóng)藥殘留。由此可見，以上5類有害的物質(zhì)對(duì)人體的傷害非常大，需要通過食品安全檢測(cè)將這些問題解決掉。

3 ?化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的前景

在現(xiàn)階段，我國(guó)的科學(xué)技術(shù)水平得到了提高，這也就使得化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中能夠很有效率，并且能夠?qū)κ澄镞M(jìn)行正確的檢測(cè)，避免食物中存在有害的物質(zhì)。那么化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的前景又是怎么樣的呢？通過技術(shù)的不斷完善、儀器設(shè)備質(zhì)量的提高，化學(xué)技術(shù)能夠很準(zhǔn)確地對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，這對(duì)于我國(guó)的食物有一個(gè)很好的質(zhì)量保障，能夠讓人們放心食用。由此可以看出，在未來(lái)，我國(guó)在食品檢測(cè)的工作中會(huì)依賴科學(xué)技術(shù)和化學(xué)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢查，甚至?xí)诟黜?xiàng)技術(shù)都有提高的情況下，能夠更有效率地去對(duì)食物進(jìn)行檢測(cè)，因此，化學(xué)技術(shù)在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的工作中是不可替代的，是需要我國(guó)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，必須要使用的技術(shù)，這也就表明了化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中是很有前景的。

4 ?化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效應(yīng)用

4.1 光譜檢測(cè)技術(shù)

在化學(xué)技術(shù)中光譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全檢測(cè)有著很好的效率，能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的安全問題。在光譜檢測(cè)技術(shù)中有很多種技術(shù)，第一種是熒光分析法，熒光分析法是一種比較簡(jiǎn)單的方法，通過對(duì)食物進(jìn)行紫外線照射，通過一些物質(zhì)的反應(yīng)，讓食物中的一些物質(zhì)出現(xiàn)熒光，以此來(lái)判斷食物中是否含有害物質(zhì)，但是，熒光分析法有很大的局限性，不能夠?qū)λ械亩舅剡M(jìn)行檢查，但是，熒光分析法具有方法簡(jiǎn)單、易操作，并且準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)。第二種是近紅外光譜分析技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)也能夠?qū)κ澄镞M(jìn)行安全檢查。這種技術(shù)的本質(zhì)是通過分子的振動(dòng)頻率來(lái)進(jìn)行檢查的。一旦食物中有分子的振動(dòng)頻率和射入的紅光的分子振動(dòng)的頻率是相同的，就會(huì)吸收掉紅光，這也就代表了食物中是存在有害物質(zhì)的，這樣的檢測(cè)方式的特點(diǎn)是、快速、方便、準(zhǔn)確、并且無(wú)污染，無(wú)污染這一點(diǎn)對(duì)于食品檢測(cè)是非常重要的，因?yàn)樵跈z測(cè)過程中不會(huì)產(chǎn)生一些雜質(zhì)，造成二次污染。第三種測(cè)量方式是等離子發(fā)射光譜法，這種檢測(cè)方式有一點(diǎn)像通信裝置，向食物發(fā)送能量，如果返回來(lái)的能量和發(fā)射出去的能量不一致，就代表存在有害物質(zhì)，反之則無(wú)，這樣的方式也能夠準(zhǔn)確地去檢測(cè)出食物中的雜質(zhì)，并且，通過這樣的方式能夠一次性將多種有害物質(zhì)查出，這相對(duì)于前兩種檢測(cè)方式來(lái)說(shuō)，大大提高了效率。

4.2 生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中也是非常常見的，其主要是通過DNA檢測(cè)、免疫技術(shù)等方式來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，這樣的檢測(cè)方式不僅成本低而且準(zhǔn)確性高，是現(xiàn)階段應(yīng)用很廣泛的一種技術(shù)，但是，由于是生物檢測(cè)技術(shù)，所以其只能夠檢測(cè)出食品中的真菌，這也是其檢測(cè)食品時(shí)的一種局限性。

4.3 色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)主要通過對(duì)顏色的變化進(jìn)行判斷，以此來(lái)得出結(jié)論，其中氣相色譜法的應(yīng)用就比較廣泛，主要通過氣體的流動(dòng)來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)作用力的不同將會(huì)得出不同的結(jié)果。在用儀器對(duì)所產(chǎn)生的色譜圖進(jìn)行分析，就能夠準(zhǔn)確地測(cè)量出視頻中所含有的有害物質(zhì)了。還有高效液相色譜法，這種方法也能夠?qū)κ称愤M(jìn)行檢測(cè)，與氣相色譜法不同，其采用的是液體對(duì)食品檢測(cè)，基本步驟和氣相色譜法相似，這兩種測(cè)試方式，都具有準(zhǔn)確性高、靈敏度高等特點(diǎn)。除此之外，還有一種離子色譜法，這種色譜法就是根據(jù)離子的置換來(lái)進(jìn)行測(cè)試的，能夠?qū)θ魏问澄锒歼M(jìn)行檢測(cè)，是一種高效、應(yīng)用廣泛的測(cè)試方法。

5 ?結(jié)語(yǔ)

綜上所述，可以了解到我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀、我國(guó)食品檢測(cè)中常見的有害物質(zhì)、化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的前景、化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效應(yīng)用。由此可以看出食品檢測(cè)的一些常用的方法和其特點(diǎn)，食品的安全檢測(cè)問題是我國(guó)人民比較關(guān)心的問題，希望通過食品安全檢測(cè)，能夠給人們一個(gè)健康的食物，讓人們生活得更有質(zhì)量，讓人們?cè)谏钪胁恍枰?dān)心食品有安全隱患，也讓人們的身體能夠保持健康，對(duì)于人們的生活是非常重要的。

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