趙杰 梁藝馨

摘要：為了解貴陽市售大米中汞的含量情況，本文通過采購貴陽地區(qū)市場上銷售的大米，利用ICP-AES測定大米樣品中汞的含量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，為貴陽市的食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：貴陽;大米;汞

大米富含人體必需的基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)以及豐富的氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等微量元素，在我國居民的膳食構(gòu)成中占有重要的地位。近年來隨著社會(huì)不斷快速發(fā)展，由于環(huán)境因素而威脅糧食安全的現(xiàn)象也日益凸顯。汞是一種重金屬元素，在環(huán)境中分布廣泛，對(duì)人體并無已知的益處，人如果長期處在汞暴露的環(huán)境中會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生慢性蓄積毒性，造成神經(jīng)、心血管和免疫系統(tǒng)損害。大氣中存在的汞可以通過降雨等方式進(jìn)入農(nóng)田，工廠含汞的廢水未經(jīng)處理會(huì)排進(jìn)河流里，被污染的水可能被用來澆灌農(nóng)田。大米中的汞主要來于水稻根系對(duì)土壤中重金屬汞的吸收，由于水稻田屬于厭氧環(huán)境，汞會(huì)在植物體內(nèi)富集起來。人們食用了這樣的大米之后，汞也會(huì)隨之?dāng)z入人體內(nèi)。因此對(duì)大米中的汞進(jìn)行精準(zhǔn)檢測，是保障我國糧食安全和居民身體健康的必要環(huán)節(jié)，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 材料的采集及處理

在貴陽市不同的超市和菜市場隨機(jī)采購大米，總共采購樣品32份，每份500克。將采集到的樣品磨碎后，用40目篩子篩分后，用密封袋保存，待進(jìn)一步處理。

參考GB5009.17-2014的微波消解法對(duì)樣品進(jìn)行處理。稱取0.5克樣品，加入8毫升硝酸，加蓋過夜后，用微波消解儀進(jìn)行消解。冷卻后，用控溫電熱板在80℃加熱，趕去棕色氣體，將消化液轉(zhuǎn)移至25毫升的塑料容量瓶中，用水洗滌消解罐，將洗滌液合并與容量瓶并定容至刻度，混合備用，上機(jī)待測。

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 主要儀器

實(shí)驗(yàn)儀器：ICP-AES電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（美國利曼Prodigy7），電子天平，微波消解儀，恒溫干燥箱，控溫電熱板燒杯，容量瓶和移液槍等。

2.2 實(shí)驗(yàn)試劑

氯化汞標(biāo)準(zhǔn)品、硝酸、鹽酸、過氧化氫、無水氯化汞、高錳酸鉀、氯化亞錫和重鉻酸鉀。

2.3 試劑配制

高錳酸鉀溶液（50克/升）：稱取5.0克高錳酸鉀置于100毫升棕色瓶中，用水溶解并稀釋至100毫升。

硝酸溶液（5+95）：稱取5毫升硝酸，緩緩倒入95毫升水中，混勻。

重鉻酸鉀的硝酸溶液（0.5克/升）：稱取0.05克重鉻酸鉀溶于100毫升硝酸溶液中。

氯化亞錫溶液（100克/升）：稱取10克氯化亞錫溶于20毫升鹽酸中，90℃水浴中加熱，輕微震蕩，待氯化亞錫溶解成透明狀后，冷卻，純水稀釋定容至100毫升，加入幾粒金屬錫，置陰涼、避光處保存。

硝酸溶液（1+9）：量取50毫升硝酸，緩緩加入450毫升水中。

汞標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（1.00毫克/毫升）：準(zhǔn)確稱取0.1354克干燥過的氯化汞，用重鉻酸鉀的硝酸溶液（0.5克/升）溶解并轉(zhuǎn)移至100毫升容量瓶中，定容。此溶液濃度為1.00毫克/毫升，于4℃冰箱中避光保存。

汞標(biāo)準(zhǔn)中間液（10微克/毫升）：吸取1.00毫升汞標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（1.00毫克/毫升）與100毫升容量瓶中，用重鉻酸鉀的硝酸溶液（0.5克/升）稀釋和定容。溶液的濃度為10微克/毫升，于4℃冰箱中避光保存。

汞標(biāo)準(zhǔn)使用液（50納克/毫升）：吸取0.50毫升汞標(biāo)準(zhǔn)中間液（10微克/毫升）與100毫升容量瓶中，用重鉻酸鉀的硝酸溶液（0.5克/升）稀釋和定容。此溶液濃度為50納克/毫升，現(xiàn)用現(xiàn)配。

2.4 測量過程

將處理好的樣品在選定的條件下，用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（美國利曼Prodigy7）測定大米中汞的含量。每個(gè)樣品做兩個(gè)重復(fù)，結(jié)果取平均值。每測8個(gè)樣品分別重復(fù)一次樣品和標(biāo)準(zhǔn)液，以檢測儀器的穩(wěn)定性。最后將所測數(shù)據(jù)導(dǎo)入Excel，進(jìn)行結(jié)果分析。

3 結(jié)果與分析

大米中汞的含量水平根據(jù)GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。在市場上購買的32份樣品，經(jīng)過微波消解處理后，用ICP-AES法檢測，其中有18份樣品未檢測出汞的含量，其他的14份樣品中檢測出汞的含量，具體的檢測結(jié)果見圖1。根據(jù)GB2762-2012谷物及其制品汞限量的標(biāo)準(zhǔn)0.02毫克/公斤來分析，本次采購的貴陽市售大米汞的含量均低于0.02毫克/公斤，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，所檢測汞的范圍從0.002～0.0137毫克/公斤，平均值為0.00396毫克/公斤。所采集的樣品汞的含量都沒有超標(biāo)，樣品的合格率為100%。這說明貴陽是售的大米中汞的含量是沒有超標(biāo)的，含量處于安全的標(biāo)準(zhǔn)中，可以放心的食用。

4 結(jié)論

大米作為家庭主食，安全問題顯得尤為重要。通過對(duì)在貴陽地區(qū)購買的32份大米樣品進(jìn)行汞含量的測定，檢出量最大值為0.0137毫克/公斤，檢出量最小值為0.002毫克/公斤，平均值為0.00396毫克/公斤，均低于0.02毫克/公斤的國家標(biāo)準(zhǔn)。這說明貴陽市售的大米沒有受到嚴(yán)重的汞污染，市民可以放心的購買食用。