陳建林，李海燕，張 紅，孟 堯△

(成都醫(yī)學(xué)院：1.檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院；2.教務(wù)處，四川成都 610500)

《食品免疫學(xué)檢驗(yàn)》是基于現(xiàn)代免疫學(xué)知識(shí)，針對(duì)當(dāng)前食品科學(xué)領(lǐng)域中食品安全與質(zhì)量檢測問題的一門新興交叉學(xué)科，其涉及醫(yī)學(xué)免疫學(xué)、基因工程、病原微生物學(xué)、生物化學(xué)及營養(yǎng)免疫學(xué)等課程[1]，其內(nèi)容繁雜、涉及面廣，不僅涉及各種現(xiàn)代免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用，更是在食品快速檢測領(lǐng)域有著重要的地位，意味著食品免疫學(xué)檢驗(yàn)具有極強(qiáng)的應(yīng)用性。因此，本課程教學(xué)內(nèi)容的編排、教學(xué)模式除了兼顧相關(guān)理論知識(shí)的系統(tǒng)性、基礎(chǔ)性外，更要突出與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用性，而與實(shí)踐緊密相關(guān)的實(shí)驗(yàn)課程就要被重視起來。

我國傳統(tǒng)的高校實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)模式大都是灌輸式，由任課教師在課堂上向?qū)W生講授完所有理論原理和操作步驟后再進(jìn)入操作階段[2]。這種“教師講-學(xué)生聽-簡單練”的教學(xué)模式容易使學(xué)生在課堂上喪失學(xué)習(xí)興趣，知識(shí)不能有效內(nèi)化；待到實(shí)習(xí)階段對(duì)研究對(duì)象有感性認(rèn)識(shí)時(shí)，實(shí)驗(yàn)原理這些理論知識(shí)又大多遺忘。這種學(xué)、做分離的教學(xué)模式很難讓學(xué)生在正確的理論指導(dǎo)下形成系統(tǒng)的綜合技能，很難在學(xué)習(xí)過程中調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、參與性和協(xié)作性，最終影響學(xué)生專業(yè)技能的提高。如何縮短教學(xué)與實(shí)際崗位的工作差距，培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的實(shí)踐動(dòng)手能力，是目前高校教育工作需要探討的問題。

任務(wù)情境屬于情境教學(xué)法中的一種，在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場景，并在情境中一步步完成學(xué)習(xí)任務(wù)的教學(xué)模式。情境教學(xué)法的核心在于在教學(xué)過程中引起學(xué)生積極的、健康的情感體驗(yàn)，直接提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)習(xí)活動(dòng)成為學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行的、快樂的事情。因此，情境教學(xué)法目前被中小學(xué)教師大量應(yīng)用到教學(xué)過程中[3-4]。在此背景下有學(xué)者認(rèn)為，情境教學(xué)法同樣可以在大學(xué)教學(xué)中應(yīng)用，并取得了良好的教學(xué)效果[5-6]。

翻轉(zhuǎn)課堂從2007年開始出現(xiàn)，2011年在全球迅速擴(kuò)展，從2013年開始成為我國教育技術(shù)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，目前翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)實(shí)踐探索成為我國教育綜合改革探索的重要方向。翻轉(zhuǎn)課堂是將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)翻轉(zhuǎn)過來，讓學(xué)生在課前完成知識(shí)的自主學(xué)習(xí)，在課堂上完成知識(shí)的吸收的一種新型教學(xué)模式。翻轉(zhuǎn)課堂過程是以學(xué)生為中心，引導(dǎo)其發(fā)揮主觀能動(dòng)性深入研究，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)解決問題的能力[7-10]。翻轉(zhuǎn)課堂運(yùn)用到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中可以改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的教學(xué)形式，能有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效率，同時(shí)提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)反思、動(dòng)手解決問題的能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。為此，本文探索了基于任務(wù)情境的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，經(jīng)證實(shí)該教學(xué)模式對(duì)培養(yǎng)符合社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)應(yīng)用型食品檢驗(yàn)專業(yè)人才有積極作用。

1 教學(xué)改革思路與目標(biāo)

本校“食品免疫學(xué)檢驗(yàn)”是檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全本科生在三年級(jí)第二學(xué)期開設(shè)的專業(yè)課，也是學(xué)生進(jìn)入社會(huì)走向工作崗位的專業(yè)技能課程。針對(duì)食品免疫學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)課程特點(diǎn)和授課對(duì)象，本文對(duì)其教學(xué)改革思路確定為“理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，注重實(shí)踐技能訓(xùn)練，培養(yǎng)符合社會(huì)需求的應(yīng)用型食品檢驗(yàn)專業(yè)人才”。其中“理論聯(lián)系實(shí)際”是通過設(shè)置食品檢測任務(wù)情境，讓學(xué)生在完成情境任務(wù)過程中聯(lián)系已學(xué)過的理論知識(shí)使其內(nèi)化；“培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力”是指學(xué)生通過查閱專業(yè)文獻(xiàn)自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的訓(xùn)練；“注重實(shí)踐技能訓(xùn)練”是注重學(xué)生對(duì)相關(guān)食品免疫檢測技術(shù)、技能的掌握，其教學(xué)目的是改善目前重理論、輕操作的教學(xué)模式缺陷，設(shè)計(jì)具體感性的任務(wù)情境，讓學(xué)生制訂并完成具有一定完整性實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的系統(tǒng)技能訓(xùn)練，提升他們的綜合實(shí)踐技能，輸送合格的食品檢測技術(shù)人才。

2 實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)改革

2.1課前準(zhǔn)備階段 首先是創(chuàng)設(shè)合適的任務(wù)情境，任務(wù)情境需要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)、知識(shí)重難點(diǎn)等，以生活實(shí)際為素材進(jìn)行設(shè)計(jì)，將來源于企業(yè)生產(chǎn)、科研和生活等相關(guān)實(shí)際問題轉(zhuǎn)化為適合于食品免疫學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程的情境教學(xué)問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索熱情。

獸藥殘留是食品安全問題的一個(gè)重要方向，也是食品安全監(jiān)管的重要方向[11-12]。針對(duì)食品中獸藥殘留的膠體金免疫層析檢測方法，是食品免疫學(xué)檢驗(yàn)中一種重要的免疫標(biāo)記技術(shù)，因其操作步驟簡單、快速、無需特殊檢測儀器和體積小便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，被大量應(yīng)用于現(xiàn)場快速檢測當(dāng)中。氯霉素作為一種高效廣譜抗菌藥物，常用于動(dòng)物各種傳染性疾病的治療，如用于牛肺炎、乳腺炎的治療中[13-14]。因此，牛奶及其制品中常發(fā)現(xiàn)氯霉素抗菌藥物殘留，而氯霉素可引起人體粒狀白細(xì)胞缺乏癥和再生障礙性貧血，嚴(yán)重危害人類健康。我國農(nóng)業(yè)部2000年就在《中國獸藥典》中將氯霉素刪除，禁止使用在食源性動(dòng)物上，并規(guī)定不得在動(dòng)物性食品中檢出[10]?；诖吮疚膭?chuàng)設(shè)任務(wù)情境學(xué)習(xí)材料“假如你是一名市場食品藥品監(jiān)督局的工作人員，現(xiàn)在需要你到某超市進(jìn)行液體乳流通環(huán)節(jié)現(xiàn)場抽樣檢測氯霉素殘留時(shí)，你會(huì)怎么開展檢測工作？”任務(wù)情境學(xué)習(xí)材料創(chuàng)設(shè)好之后將該任務(wù)情境學(xué)習(xí)材料通過QQ群、微信群等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布。同時(shí)發(fā)布互聯(lián)網(wǎng)教育資源檢索課件來訓(xùn)練學(xué)生查閱文獻(xiàn)的技能，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組。

2.2學(xué)生自主學(xué)習(xí)階段 融入了任務(wù)情境的教學(xué)方式使學(xué)生進(jìn)入食品藥品監(jiān)督局工作人員的角色扮演，會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其積極地投入到對(duì)新知識(shí)和新技能的探索中。學(xué)生對(duì)任務(wù)情境給出的工作任務(wù)進(jìn)行分析整理，確定查閱資料的方向，自主設(shè)計(jì)抽樣方法和檢測方法，注意檢驗(yàn)過程應(yīng)的影響因素。這一環(huán)節(jié)是整個(gè)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的基礎(chǔ)，教師需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行督促和引導(dǎo)[15]。

2.3組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案的展示和實(shí)驗(yàn)室操作 學(xué)生在課下完成自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案后，在實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)中以組為單位組織學(xué)生展示自主設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案，教師對(duì)其設(shè)計(jì)方案，結(jié)合理論基礎(chǔ)知識(shí)、結(jié)合專業(yè)實(shí)踐要求進(jìn)行討論和輔導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)之前的實(shí)驗(yàn)方案和實(shí)驗(yàn)步驟不合理的地方進(jìn)行修改，完善實(shí)驗(yàn)方案并在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行現(xiàn)場模擬實(shí)踐操作。從抽象方法、封樣、檢測方法整個(gè)抽檢過程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室操作訓(xùn)練。實(shí)驗(yàn)操作分4人/組，分工協(xié)作，共同合作完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

2.4構(gòu)建適合該教學(xué)模式的評(píng)價(jià)體系 從兩方面建立該教學(xué)模式的評(píng)價(jià)系統(tǒng)，一方面是通過對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下學(xué)生自主學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)，主要在課堂上學(xué)生展示自主設(shè)計(jì)方案時(shí)，從抽樣方法是否正確、檢測方法設(shè)計(jì)是否可行、能否圓滿答疑等方面進(jìn)行組內(nèi)評(píng)價(jià)和組間評(píng)價(jià)，教師進(jìn)行回顧、總結(jié)和評(píng)價(jià)；另一方面是對(duì)該教學(xué)模式下教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，主要通過學(xué)生考試成績進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3 基于任務(wù)情境的翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

對(duì)于以食品免疫學(xué)檢驗(yàn)為試點(diǎn)課程建立起來的基于任務(wù)情境的翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式能很好地突出學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)。它以“理論課講授”、“創(chuàng)設(shè)任務(wù)情境”、“課下自主學(xué)習(xí)”、“課堂討論”、“模擬實(shí)驗(yàn)”和“課程考核”等環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程。圖1展示的是本校食品免疫學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程的基于任務(wù)情境的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)體系。

圖1 成都醫(yī)學(xué)院“食品免疫學(xué)檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)課程基于任務(wù)情境的翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

4 教學(xué)改革評(píng)價(jià)和反饋

以2018-2019年教學(xué)年度第一學(xué)期本校檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)大三學(xué)生為授課對(duì)象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐。在實(shí)踐研究過程中，將學(xué)生分為對(duì)照組(24人)和實(shí)驗(yàn)組(24人)，對(duì)照組采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，實(shí)驗(yàn)組采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。教學(xué)完成后，實(shí)驗(yàn)組的同學(xué)普遍表示基于任務(wù)情境的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，課堂目標(biāo)生活化具體化后，使學(xué)生獲得貼近實(shí)際需求的情境體驗(yàn)，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，能夠在課下查閱文獻(xiàn)的過程中完成對(duì)理論相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)化，課堂上學(xué)生又親自動(dòng)手完成自主設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案。通過以任務(wù)情境為依托的實(shí)驗(yàn)課程翻轉(zhuǎn)課堂使學(xué)生置身在模擬的實(shí)際工作崗位中，學(xué)生根據(jù)自身對(duì)知識(shí)的吸收和操作獲得解決問題的綜合實(shí)踐能力。在考試考核中，實(shí)驗(yàn)組同學(xué)平均考試成績(78.7分)顯著高于對(duì)照組(74.9分)，并且80～89分?jǐn)?shù)段的學(xué)生比例顯著提高(圖 2)，證實(shí)基于任務(wù)情境的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對(duì)提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的內(nèi)化，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力及增強(qiáng)實(shí)際操作技能都有顯著的促進(jìn)作用，也為以后檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院其他課程的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革奠定一定的實(shí)踐基礎(chǔ)和一定的借鑒作用。

圖2 食品免疫學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程傳統(tǒng)教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型成績分布比較圖