張振玲（譯）

(徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院動(dòng)物工程系，江蘇 徐州 221006)

薦語：抗生素是20 世紀(jì)醫(yī)藥學(xué)領(lǐng)域偉大的成就之一，近幾十年來，抗生素不僅在治療人類疾病方面作用巨大，而且在畜牧養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)中也作用突出，它提高了動(dòng)物的生長性能和飼料利用率?？股赜绊懼i生產(chǎn)的各個(gè)階段，其作用效果在各個(gè)階段也不盡相同。飼料中添加抗生素和氧化鋅（ZnO）一直是對(duì)抗斷仔豬腹瀉及相關(guān)問題最主要和最常用的方法，隨著對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用抗生素問題及動(dòng)物福利的關(guān)注和重視程度的提高，抗生素、ZnO 在斷奶仔豬的飼糧中添加的情況越來越少。那么，在不改變現(xiàn)有養(yǎng)殖模式下為了確保仔豬的生長性能不受到較大的影響，有什么好的辦法來替代抗生素和ZnO？荷蘭斯科特霍斯特飼料研究中心（Schothorst Feed Research，SFR）的營養(yǎng)與飼料專家Francesc Molist 博士就此問題展開論述，在文章中闡述了豬日糧中的纖維、蛋白質(zhì)和脂肪對(duì)改善斷奶前后仔豬腸道健康的重要性，以及有潛力替代抗生素和ZnO 的替代品。希望譯文能對(duì)后抗生素時(shí)代我國的養(yǎng)豬生產(chǎn)有所幫助。

因?yàn)槭艿絹碜詼p少和規(guī)范使用抗菌藥物以及使用抗生素替代品所帶來的越來越大的壓力，歐洲養(yǎng)豬業(yè)現(xiàn)正面臨著巨大的挑戰(zhàn)。飼料中添加抗生素和ZnO 一直是對(duì)抗斷奶仔豬腹瀉及相關(guān)問題最主要和最常用的方法，但是，目前減少獸藥和ZnO 使用的壓力也很大，這不僅僅是一個(gè)替代抗生素的戰(zhàn)略問題，必須采取一種較為全面的方法。替代或減少抗生素使用不僅要考慮到豬飲食的特點(diǎn)、組成，同時(shí)還要考慮到豬的飼養(yǎng)管理、遺傳因素以及有關(guān)豬福利等方面的因素。下面讓我們再來了解一下通常所認(rèn)識(shí)的纖維、蛋白質(zhì)和脂肪吧。

1 日糧纖維

將纖維作為營養(yǎng)成分納入斷奶仔豬的日糧中是有爭議的，因?yàn)槔w維可能會(huì)降低仔豬對(duì)飼料的攝入量和營養(yǎng)消化率，從而增加致病菌在胃腸道（GIT）中傳播的風(fēng)險(xiǎn)。之所以出現(xiàn)這些爭議是由于有關(guān)日糧纖維功效（如改變腸道的理化特性或改變其發(fā)酵模式）的科學(xué)信息仍顯匱乏。因此，有必要從功能的角度來重新評(píng)價(jià)飼料纖維，從功能角度可將纖維分為惰性纖維（Inert fibre）和可發(fā)酵纖維（Fermentable fibre）兩類。惰性纖維是指不能消化，也不能發(fā)酵的一類碳水化合物；可發(fā)酵纖維是指消化道前部不能消化，但是在胃腸道中可發(fā)酵的一類碳水化合物。通常仔豬日糧中惰性纖維飼料主要源自于小麥、燕麥殼和向日葵殼，可發(fā)酵纖維飼料主要源自于甜菜漿、大豆皮和菊粉。

在斷奶仔豬日糧中加入惰性纖維可以減少腸道內(nèi)容物的滯留時(shí)間，改變腸道生態(tài)系統(tǒng)，從而減少致病菌在大腸中的傳播。Rosemarijn Gerritsen 等人（2012）在斯科特霍斯特飼料研究中心進(jìn)行的研究表明，仔豬斷奶后的前14 d，與禾谷類基礎(chǔ)飼料或者其他富含牛奶副產(chǎn)品和單體氨基酸（見表1）的正對(duì)照相比，在禾谷類基礎(chǔ)日糧中添加12.8%的惰性纖維（麥秸50 g/kg，燕麥殼100 g/kg）后，仔豬飼料攝入量有所增加。

表1 纖維對(duì)斷奶仔豬生長性能的影響（28 ～42 日齡）

試驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，惰性纖維飼料的添加與較大的胃容量以及腸道淀粉酶的活性有關(guān)，同時(shí)回腸和結(jié)腸中的大腸桿菌（E.coli）計(jì)數(shù)也較低。日糧中加入惰性纖維飼料可使斷奶仔豬的飼料攝入量增加（惰性纖維的添加會(huì)稀釋日糧中的營養(yǎng)成分，從而刺激仔豬攝入更多的飼料），同時(shí)可使仔豬的胃腸道更好地發(fā)育。總之，日糧中添加惰性纖維后，由于這些成分的直接物理作用，降低了仔豬小腸和大腸中的大腸桿菌數(shù)目，從而阻斷了大腸桿菌黏附于仔豬的腸道受體。

日糧中添加可發(fā)酵纖維可在仔豬胃腸道中發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFA）并增加消化食糜的保水率，同時(shí)還產(chǎn)生一種可在胃腸道末端發(fā)酵的物質(zhì)。因此，胃腸道中微生物的組成和活性取決于斷奶仔豬的發(fā)酵能力。Francesc Molist等人（2009）的一項(xiàng)研究顯示：與斷奶后一周飼喂低纖維飼料的對(duì)照組仔豬相比，日糧中添加40~80 g/kg麥麩或30~60 g/kg甜菜漿，斷奶2周后仔豬盲腸中SCFA的濃度明顯增加。因此，這可能意味著仔豬斷奶后可能還需要一段時(shí)間（約2周左右，視斷奶日齡和斷奶時(shí)體重而定）才具有發(fā)酵纖維的能力。因此，將這種可發(fā)酵纖維納入仔豬的日糧中可能會(huì)引發(fā)較高的腹瀉率。

因此筆者建議，在仔豬斷奶前后，可在日糧中加入適量的惰性纖維飼料，一方面，用適量的惰性纖維稀釋日糧以避免仔豬因未消化營養(yǎng)素的積累而引起腹瀉問題。另一方面，惰性纖維飼料可以幫助仔豬恢復(fù)腸道功能。

2 蛋白質(zhì)

小腸中未被消化的粗蛋白，在進(jìn)入大腸后通常會(huì)作為大腸桿菌的營養(yǎng)源，而大腸桿菌對(duì)于仔豬腸道的健康來說非常不利。所以，為改善斷奶仔豬的腸道健康，降低日糧中的粗蛋白含量已被作為替代使用抗生素的一種策略。在荷蘭，斷奶日糧的粗蛋白水平通常為16.5%～17.5%，而賴氨酸水平在0.8%～0.9%之間。

為了減少大腸中大腸桿菌的營養(yǎng)源，確定新斷奶仔豬回腸對(duì)不同粗蛋白質(zhì)來源的消化率也很重要。最近的一項(xiàng)研究表明，植物源（如大豆、菜籽或葵花籽）粗蛋白在仔豬的回腸消化率可能比生長育肥豬的要低10%～15%。因此，在斷奶后仔豬的日糧中使用不同的粗蛋白質(zhì)和氨基酸消化系數(shù)是合理的，因?yàn)橛守i具有較高的消化能力。

在日糧的粗蛋白消化率方面，首先一定要考慮其緩沖能力，尤其是在仔豬斷奶前后。圖1 顯示了日糧中各種成分的緩沖效應(yīng)：粗蛋白比谷物具有更大的緩沖能力。在粗蛋白源中，魚粉和脫脂乳中由于鈣含量較高，因此緩沖能力最強(qiáng)。其次，必須考慮到ZnO 的緩沖能力（20 000 mEq/kg）。攝食添加ZnO 飼料的仔豬胃中平均pH ＞4，這降低了胃作為一道屏障對(duì)抗病原體的能力。為了保護(hù)斷奶仔豬和提高胃對(duì)粗蛋白的消化能力，仔豬胃的pH必須保持在3.5 ～4 或以下。因此，選擇低緩沖能力的粗蛋白源或使用酸化劑以降低仔豬胃中pH 是非常重要的。最近在SFR 進(jìn)行的一項(xiàng)試驗(yàn)表明，降低200 mEq（緩沖容量）可使得斷奶后35 d 的仔豬體重多增加8%。

最后，必須指出的是，飼料中不添加抗生素可能會(huì)使得仔豬對(duì)氨基酸的基本需求量增加，因?yàn)椴惶砑涌股乜赡軙?huì)使其小腸中細(xì)菌的數(shù)量增加，從而引起免疫系統(tǒng)對(duì)氨基酸的需求量增加。在改善腸道健康的飲食方面，蘇氨酸和色氨酸等多種功能性氨基酸起著重要的作用。因此，有必要修訂斷奶后仔豬日糧中的氨基酸組成，以提高日糧中蘇氨酸和色氨酸對(duì)賴氨酸的比值。

圖1 不同日糧成分的緩沖能力（g/kg）

目前在荷蘭，調(diào)整仔豬日糧中的SID（標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率）蘇氨酸/ SID 賴氨酸＞63%，SID 色氨酸/ SID 賴氨酸＞18% 是很普遍的。將來，當(dāng)歐洲允許使用谷氨酰胺等合成氨基酸時(shí)，谷氨酰胺等合成氨基酸的作用亦會(huì)變得更加重要。

3 脂肪

到目前為止，幾乎沒有關(guān)于飼料中不同脂肪來源或水平對(duì)促進(jìn)斷奶仔豬腸道健康的影響的資料或信息。但仍有一些研究表明ω-3 脂肪酸（如從魚油中提取的）可能對(duì)仔豬腸道健康產(chǎn)生有益的影響。當(dāng)仔豬發(fā)生腹瀉時(shí)，消化受到影響的首先就是脂肪。仔豬胃腸道中致病菌的繁殖導(dǎo)致膽汁酸的降解，從而對(duì)脂肪的消化產(chǎn)生不利影響。在這種情況下，較易消化（較高消化率）的脂肪對(duì)于仔豬腸道健康來說是有益的。因此，現(xiàn)多采用椰子油和棕櫚仁油等這種富含短鏈脂肪酸（較易消化）的脂類以改善斷奶仔豬腸道健康水平。此外，不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例是影響脂肪消化的重要因素。對(duì)斷奶仔豬來說，不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例比值在3 ～4 左右為宜，比值低于3 顯然會(huì)影響脂肪的消化（參見圖2）。

圖2 斷奶仔豬日糧中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例與脂肪相對(duì)吸收的關(guān)系

4 結(jié)論

要想在斷奶仔豬的日糧中不使用抗生素和ZnO，了解纖維、粗蛋白和脂肪對(duì)其腸道健康的影響及其重要作用是非常有必要的。斷奶仔豬營養(yǎng)策略的制定必須以低營養(yǎng)為基礎(chǔ)，設(shè)法促進(jìn)仔豬的采食量，但要防止仔豬胃腸道中產(chǎn)生過多的不能消化的底物（細(xì)菌可以利用）。僅僅通過加入飼料添加劑來取代抗生素或ZnO，而不重新調(diào)整仔豬的日糧，將導(dǎo)致斷奶仔豬腹瀉。對(duì)于纖維，要提供惰性纖維以促進(jìn)仔豬胃腸道的發(fā)育、提高其消化和吸收能力以減少致病菌的繁殖，還要調(diào)低日糧中粗蛋白的含量，使用高消化率的飼料成分和單體氨基酸，在生豬生產(chǎn)的各個(gè)階段使用正確的消化率系數(shù)。此外，還要減少日糧的緩沖能力以優(yōu)化仔豬腸胃功能。對(duì)于脂肪，建議使用富含中鏈脂肪酸（MCFA）的成分，并考慮到不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例以優(yōu)化飼料配比。今后，為促進(jìn)仔豬的腸道健康，仍需對(duì)脂肪和脂肪酸的作用和功能等方面進(jìn)行大量的研究。此外，還要對(duì)飼料添加劑（減少抗生素和ZnO 的使用具有協(xié)同效應(yīng)）加強(qiáng)研究。