吳佳怡

炎熱的夏天一到，又是長(zhǎng)豆大量上市的時(shí)候了。每年這時(shí)，爺爺就會(huì)開(kāi)始做他的拿手好菜——腌長(zhǎng)豆。

每次，爺爺都會(huì)先把他的腌菜壇子拿出來(lái)，里里外外洗干凈。這個(gè)壇子是深褐色的，已經(jīng)很舊了，可它卻是爺爺?shù)膶氊?。然后，他?huì)起個(gè)大早去菜場(chǎng)，經(jīng)過(guò)一番精挑細(xì)選，買(mǎi)回稱(chēng)心如意的長(zhǎng)豆。新鮮的長(zhǎng)豆細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，翠綠欲滴，就像夏姑娘的長(zhǎng)辮子。

回到家，爺爺戴著老花鏡，把長(zhǎng)豆掐去兩頭，仔細(xì)擇好，洗凈后放在一邊晾干。一切準(zhǔn)備就緒，爺爺要開(kāi)始腌長(zhǎng)豆了，我在一旁好奇地觀(guān)看。只見(jiàn)爺爺先在壇子里倒入冷水，加入適量的鹽、生姜和紅辣椒，攪拌一下，再放入長(zhǎng)豆，又倒入少許的白酒。爺爺告訴我，白酒可以殺菌，還會(huì)讓腌長(zhǎng)豆更脆更好吃。最后蓋上蓋子，在蓋子的周?chē)股弦恍┣逅?，這樣可以使壇子保持密封狀態(tài)。然后，長(zhǎng)豆就在壇子里開(kāi)始發(fā)酵了。我常常會(huì)蹲在壇子旁，想象著長(zhǎng)豆在里面發(fā)生著怎樣神奇的變化，有時(shí)就會(huì)看到一個(gè)氣泡從壇子里冒出來(lái)。

耐心等待半個(gè)月后，長(zhǎng)豆就腌好了。爺爺拿出一些長(zhǎng)豆來(lái)，切成一小段一小段。等鍋燒熱后，放一些油，再把長(zhǎng)豆放進(jìn)鍋里煸炒，最后往鍋里加入一些糖。炒好的腌長(zhǎng)豆香氣撲鼻，夾一個(gè)放在嘴里，酸酸的、脆脆的，滿(mǎn)口生津，味道好極了！在炎炎夏日里，用腌長(zhǎng)豆配上白粥，吃著又爽口又舒服，簡(jiǎn)直是絕配！

腌長(zhǎng)豆，我們?nèi)叶紣?ài)吃，是我家餐桌上必不可少的一道美食。

發(fā)稿/莊眉舒

我也很喜歡吃腌長(zhǎng)豆，只是總沒(méi)有耐心親手腌制，只好買(mǎi)市場(chǎng)上現(xiàn)成的，風(fēng)味就差了不少。//@鬧鬧：看得我口水直流！好像好多美食都是通過(guò)發(fā)酵得來(lái)的，好神奇！