張穎穎

氣溫漸漸升高，作為夏季的美食，小龍蝦散發(fā)著誘人的味道。不過，因食用小龍蝦導(dǎo)致的急性胃腸炎患者也開始陸續(xù)出現(xiàn)。

“哎呦，哎呦……”杭州的張女士蜷縮著身體，在丈夫吳先生的攙扶下，走進了醫(yī)院的腸道門診。張女士說自己從半夜開始肚子就有些不舒服了，早上起來時也沒什么食欲，稍稍吃了些早餐，就開始腹瀉、惡心，還有一陣一陣地畏寒。經(jīng)醫(yī)生查體，反復(fù)詢問病情后，高度懷疑是急性胃腸炎，問張女士前一天吃了些啥。這時候，張女士似乎恍然大悟，“一定是昨天中午和晚上的小龍蝦！”

原來，張女士前一天中餐和晚餐連續(xù)吃了兩頓小龍蝦火鍋。這些年伴隨著小龍蝦市場的火熱，關(guān)于吃小龍蝦造成的各種不良事件也偶有聽聞。嚴重的報道有橫紋肌溶解癥、血吸蟲病、癲癇等等，而最多的就是像張女士這樣上吐下瀉，伴隨發(fā)熱的急性胃腸炎。那么小龍蝦該怎么吃，吃的時候該注意些什么呢？

注意量小龍蝦味美價廉，但也僅限于偶爾吃吃。像張女士這樣，一時圖個痛快，連續(xù)吃上兩頓辛辣的小龍蝦火鍋，顯然是不可取的。

洗得干凈當(dāng)然是指下鍋前，一定要徹底清洗。由于小龍蝦生長環(huán)境較為污濁，確實存在一些衛(wèi)生隱患，小龍蝦的體內(nèi)易積聚有害物質(zhì)。在外面餐廳吃時要盡量選擇環(huán)境和衛(wèi)生狀況良好的正規(guī)餐廳。

煮得徹底是指小龍蝦一定要徹底煮熟煮透。研究顯示，小龍蝦等水生動物可能含有肺吸蟲等多種寄生蟲，如果生吃或未煮熟后食用，可導(dǎo)致人體感染寄生蟲病。實驗結(jié)果顯示：用超聲波清洗機清洗小龍蝦后的樣本溶液內(nèi)，多處可見寄生蟲蟲卵，在50℃以上加熱10分鐘后，活動蟲卵才會消失。因此，食用小龍蝦請勿爆炒，可以先油炸后再清炒，若水煮，應(yīng)保證水沸后，水煮10分鐘以上，達到高溫消毒效果。

吃得節(jié)制 是指在吃小龍蝦的過程中，一定不要貪嘴，蝦頭、蝦線不要吃。特別是小龍蝦腦袋里面部分，它吸滿了湯汁，味道會特別鮮美。由于小龍蝦生命力極強，在水質(zhì)污染的情況下也能很好地生存，尤其頭部很容易吸附重金屬和細菌，沒有辦法徹底清洗，因此，過量攝入容易引起過敏和急性胃腸炎。

死的小龍蝦不能吃由于小龍蝦體內(nèi)含大量組氨酸，一旦死了，組氨酸會轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)，過量攝入會引發(fā)疾病。如食用小龍蝦時，發(fā)現(xiàn)小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質(zhì)松散，有可能就是死龍蝦，切勿食用。

另外，特殊群體如體弱老人、兒童、孕婦、哺乳期婦女，以及胃腸功能不好的人群，也不宜食用小龍蝦。若食用小龍蝦后出現(xiàn)異常情況，一定要及時去正規(guī)醫(yī)院就診。