邵劍

俗話說得好：一日之計在于晨，而一頓營養(yǎng)健康的早餐，亦是一天生活的開始。當一部分人還是面條、包子、油條、豆?jié){等中式早餐忠實粉絲的時候，另一部分人卻對西式早餐情有獨鐘，一杯牛奶泡全谷類食物、兩片面包一杯橙汁或一杯熱咖啡再加上一些華夫餅干，一餐就這樣解決了，簡單而便捷，以專業(yè)的眼光來看，選料精細的西式早餐固然廣受追捧，但存在的問題也不少。

拿最簡單的全麥面包+牛奶的早餐組合模式來說，一是方便，二可以節(jié)約時間，但口味單一，營養(yǎng)也不全面，導致人體吸收食物中的營養(yǎng)素不全面。復雜一點比如“英式早餐”，主要以培根、香腸、雞蛋、起司三明治和薯餅為主，雖然肉質(zhì)豐富、口感良好，但研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃“英式早餐”，罹患心臟病風險會增加，原因在于早餐的熱量以及飽和脂肪含量占比過高。而對于糖尿病患者，果醬吐司、漢堡、奶茶、柳橙汁等，會經(jīng)常使用到砂糖、果脯糖漿等精制糖，容易造成血糖波動，咖啡中含反式脂肪酸奶精的長期使用，會升高血脂，導致血管硬化。舉個例子來說，一份培根起司漢堡，搭配一杯200 ml含糖奶茶，能量可以達到約2511.5 kJ，其中還含有大約15～20 g的精制糖，甚至更多，對于一位身高170 cm，體質(zhì)量85 kg的中年男士而言，這樣的早餐能量及糖分肯定超標。更有甚者，一些小胖墩的早餐直接就是西式快餐廳的標配：漢堡+炸雞+可樂，碳水化合物、蛋白、脂肪一應俱全，可是這樣好么？答案是否定的，一是改變了烹調(diào)方式，產(chǎn)生了致癌物質(zhì) ;二是高熱量高脂肪，遠遠超出了早餐所需的熱量，維生素及礦物質(zhì)卻偏少;三是容易傷胃，早上胃酸分泌少，不太容易消化。

人們常說：早上要像皇帝一樣吃得好，那什么樣的早餐才能稱得上優(yōu)質(zhì)早餐呢？不管是中式早餐還是西式早餐，都應講求膳食平衡、營養(yǎng)搭配、口味良好，根據(jù)中國膳食指南的要求，早餐所提供的熱量應該占一天總能量的30%左右，蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等應該達到每日膳食營養(yǎng)素推薦供給量的25%，營養(yǎng)充足的早餐應包括谷類、肉（蛋）類、奶（豆）類、蔬菜水果等食物，體現(xiàn)適宜碳水化合物高蛋白低脂肪及高纖維這一膳食原則。

最科學合理的做法便是：西式早餐中式做法或中式早餐西式做法，做到食物合理搭配與營養(yǎng)素合理搭配，簡單的可以用熱水沖一小碗麥片，加入適量低脂牛奶，上面加一小把堅果和碎奶酪，再配上幾片水果。復雜一點的自制蔬菜披薩（芝士加各種蔬菜），雞蛋羹（雞蛋1只，蔥末蝦皮少許），牛奶麥圈（牛奶100 ml，麥圈20 g），獼猴桃50 g，淀粉、蛋白、維生素、膳食纖維等都有所攝取。

西式早餐，問題不少，但解決的方法也不少，最佳的辦法便是與中式早餐互為補充，中西合璧，那么對自己及家人而言，準備早餐不再煩惱，進食早餐充滿愉悅，吃完早餐元氣滿滿。