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        爆炸,廚房里的隱患

        2019-09-12 03:14:57黃惟海
        烹調(diào)知識 2019年9期
        關(guān)鍵詞:燃氣灶油鍋發(fā)生爆炸

        黃惟海

        廚房是為我們提供美味菜肴的地方,但其中五個地方,在操作時要格外注意,否則容易發(fā)生危險甚至事故。

        抽油煙機將鍋從灶臺上端起時,應(yīng)先將燃氣灶關(guān)閉。不要直接讓抽油煙機對著火焰,以防火焰引燃上面的廢油顆粒,導(dǎo)致火災(zāi)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授范志紅強調(diào),清洗抽油煙機前,一定要把燃氣灶關(guān)閉,然后把抽風(fēng)機打開,保證周圍沒有任何火源和加熱設(shè)施。因為清洗劑中可能含有易燃易爆的有機溶劑,從噴壺中噴出時極易引燃;同時,清洗劑中的揮發(fā)性有機物對人體有害,要通過通風(fēng)來避免其濃度上升。

        微波爐第一,微波爐不能加熱帶殼生雞蛋。微波會同時加熱食物外部和中心,但外部熱量會散出,而內(nèi)部產(chǎn)生熱量被蛋黃膜和蛋殼阻隔,無法快速散出,使內(nèi)部壓力增大,從而導(dǎo)致爆炸。加熱去殼雞蛋時,一定要用牙簽在表面扎幾個孔,幫助蒸氣散出。同理,密封性強的容器和有封閉外殼的食物也不要放入微波爐。第二,微波爐內(nèi)不能放入金屬制品,如鐵、鋁箔、錫箔紙等。因為金屬會反射微波,如果大量能量不能被食物吸收,就會被反射回微波爐內(nèi)部,極易發(fā)生火災(zāi)或爆炸。第三,微波爐不要空轉(zhuǎn),加熱少量食物或水分少的食物時,時間要嚴格控制。另外,不要把紙袋或塑料袋放進微波爐,否則不但會點燃紙制品、融化塑料,產(chǎn)生有毒氣體,還易起火。

        壓力鍋制作稀飯類食物時,水要足量,且總?cè)莘e盡量不要超過高壓鍋的2/3,否則易發(fā)生米粒堵住排氣閥的情況。盡量避免手動排氣,否則極易發(fā)生爆炸。

        炒鍋冰箱里的冷凍食品不要直接丟入高溫油鍋,否則食物外層的冰瞬間變成水蒸氣,會讓油鍋立即沸騰,不僅食物會被炸飛,油也會迸濺出來,如果剛好遇到火苗,火勢會瞬間蔓延。

        燃氣灶中國注冊營養(yǎng)師陳彩霞強調(diào),使用燃氣灶時旁邊需有人看守,根據(jù)實際需求及時調(diào)整火焰大小,否則湯水溢出、火苗熄滅時,天然氣易泄漏。尤其是使用煤氣的家庭,若煤氣中毒,后果不堪設(shè)想。灶臺旁邊不要放任何可燃物,鍋不用的時候盡量不要放在灶臺上,否則難以確認是否關(guān)掉火苗。另外,開火時切忌噴殺蟲劑。它噴射出來的易燃氣體碰到火花就會發(fā)生爆炸。另外,灶臺有明火時,也不要在旁邊倒面粉,否則會引起粉塵爆炸。

        最后還要提醒,要定期檢查廚房內(nèi)的燃氣灶管道及小家電的電源線等是否老化、破損,并及時更換;多個烹調(diào)電器一起使用時,注意功率是否超過負載,以及電器之間、電器和墻體之間是否留有足夠的散熱空間,以免發(fā)生危險。

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