本報駐日本特約記者 黃文煒

關(guān)東煮是日本人喜愛的傳統(tǒng)料理，本名御田，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。明治時代東京就出現(xiàn)了關(guān)東煮的路邊攤。冬天，吃關(guān)東煮是很多日本人的溫暖記憶。記者關(guān)于它的最初記憶始于20年前剛來日本時，晚上打工結(jié)束，到家附近的便利店里買熱乎乎的關(guān)東煮，幾乎是一天中最幸福的時刻。

一種包容、靈活的料理

正宗關(guān)東煮的湯是用海帶和柴魚片慢煮出來的，材料通常包括雞蛋、蘿卜、土豆、牛筋、油炸豆腐、海帶結(jié)（絲）、魔芋絲、魚丸、芋頭、竹輪（魚肉或豆的制品）、豆腐等，不同地域，材料略有不同。便利店用一種互不相通的鐵格子鍋煮關(guān)東煮，每一種材料都隔開，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”，就是用水煮熟豆腐或者魔芋絲，再用味噌調(diào)味后進食。

1923年關(guān)東大地震后，關(guān)西人來到關(guān)東，帶來了關(guān)西風(fēng)格的關(guān)東煮，使關(guān)東煮的材料更加豐富，味道變得接近關(guān)西風(fēng)格的清淡，雖然名為關(guān)東煮，卻頗有關(guān)西風(fēng)味。味道和顏色都淡一些。

關(guān)東煮是一種包容、靈活的料理，如果覺得便利店的材料不夠豐富，那就自己動手在家中制作，可挑選自己喜歡的食材。夏天，記者喜歡在家中制作冷的蔬菜關(guān)東煮，如青椒、秋葵、紅蘿卜、白蘿卜等。

如今關(guān)東煮是便利店的代表性食品。上世紀(jì)70年代末7—11便利店就開始銷售關(guān)東煮，關(guān)東煮的銷售有季節(jié)性，3月到6月許多便利店停售，六七月份停售的最多。便利店的關(guān)東煮促銷活動從8月中旬開始，也就是夏天的末尾。10月到11月迎來銷售高潮。7—11便利店一年銷售2億7700萬份關(guān)東煮。因為引進電熱式關(guān)東煮鍋，日本便利店有一年四季賣關(guān)東煮的趨勢。

超市從上世紀(jì)90年代開始銷售裝在透明密封袋子里的關(guān)東煮，湯料也在其中，拿回家加熱一下就可食用，非常便利。近年出現(xiàn)了罐裝關(guān)東煮，在超市和自動販賣機上有售，還有一種夏天出售的冷的關(guān)東煮，吃起來一樣帶勁。

女性偏愛的食物

關(guān)東煮夏天解暑，冬天暖胃。關(guān)東煮尤其受女性歡迎，是因為有幾樣食材據(jù)傳有美容效果。如白蘿卜，食物纖維和維生素豐富，有助于減肥，且有利于養(yǎng)胃。海帶是低熱量食物，也有利于減肥。魔芋絲可以防止肌膚干燥。雞蛋含有豐富蛋白質(zhì)，對于美容美發(fā)起到很大作用。牛筋富含膠原蛋白，對皮膚保持彈性有好處。

雖然民間流傳關(guān)東煮沒什么營養(yǎng)價值的說法，但專家認為只要注意食材搭配，關(guān)東煮可以成為營養(yǎng)豐富的、便利的大餐。女子營養(yǎng)大學(xué)教授浦池桂子在網(wǎng)上列出關(guān)東煮的營養(yǎng)搭配方案，湯料一定要用海帶，加入海草類、魚類、雞肉、豆腐、蔬菜等，直接用鮮魚不大適合，但可以加入魚丸之類。此外，便利店的關(guān)東煮因為煮太久，有種說法認為食物營養(yǎng)丟失了。

文化中的關(guān)東煮

漫畫家中西泰博創(chuàng)作了題為《關(guān)東煮》的漫畫作品，2011年開始在雜志上連載，已經(jīng)出版了第一卷共六集。故事以商店街和關(guān)東煮料理店為舞臺，講述了平民愛情故事。關(guān)東煮店女老板的兒子和對面飲食店老板的女兒偷偷談戀愛，他們計劃將來建一個既有關(guān)東煮又有美味飯菜的飯店，而他們的父母當(dāng)下是商業(yè)競爭對手，認為各自的食物是最好的。不用說，漫畫中出現(xiàn)了很多關(guān)東煮的畫面，連西紅柿也加入關(guān)東煮的大鍋里，激發(fā)了讀者的靈感和食欲。

漫畫《櫻桃小丸子》中也不時出現(xiàn)關(guān)東煮的畫面，這是小丸子最愛吃的料理，即使晚上8點也要讓爺爺帶著自己去吃?！罢f吃到關(guān)東煮是讓人羨慕的事。就算鹵蛋卡在喉嚨里那也好好吃！”小丸子真是個關(guān)東煮迷了。去年12月16日播出的一集《櫻桃小丸子》，即以關(guān)東煮為主題，小丸子和好友小玉議論關(guān)東煮美食，談得興奮不已，跟母親說想吃關(guān)東煮，但是可惜母親準(zhǔn)備的是咖喱飯，小丸子有點任性地說：“今天我在學(xué)校時就想吃了?！钡诙煨⊥枳雍透赣H一起出門采購食材。一路上聞到關(guān)東煮的香味，父親本來想先去嘗嘗，最終他們還是決定回去跟大家一起吃。后來，家人分工合作，制作出了一鍋熱騰騰的關(guān)東煮。小丸子說，還是家人一起吃更美味。▲