李思霖

（韶關(guān)學(xué)院，廣東韶關(guān) 512000）

茶是中國國飲，茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶藝則集文化與技能于一體。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們物質(zhì)文化社會(huì)水平的提高，飲茶、品茶已經(jīng)成為民眾樂于接受的一種既健康又時(shí)尚的生活方式，日益成為人們超越物質(zhì)生活的一種精神生活與追求，因此，社會(huì)對(duì)茶藝人才的需求，在數(shù)量上越來越大，質(zhì)量要求也越來越高。從業(yè)人員掌握茶文化知識(shí)和茶藝技能，不再僅僅是茶行業(yè)的專利，而成為各行各業(yè)的需求。為了適應(yīng)社會(huì)的需求，許多高校如旅游、經(jīng)管、文秘、空乘等專業(yè)都開設(shè)了茶藝課程，實(shí)踐教學(xué)是提升學(xué)生茶藝職業(yè)能力的有效途徑。

1 茶藝課程需要培養(yǎng)的職業(yè)能力

《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定應(yīng)用本科和高職院校相關(guān)專業(yè)開設(shè)了茶藝相關(guān)課程，其學(xué)生在校期間可以報(bào)考中級(jí)茶藝師職業(yè)資格證。因此應(yīng)用本科和高職院校茶藝課程需要培養(yǎng)的職業(yè)能力歸納為以下幾點(diǎn)。

1.1 茶葉鑒別能力。能掌握綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類品質(zhì)特征，正確鑒別六大茶類及其品級(jí)，能夠介紹主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征。鑒別茶，是茶藝的前提，只有認(rèn)識(shí)了茶，了解各類茶的茶性，才能正確選擇沖泡的器具、水溫和時(shí)間。

1.2 接待服務(wù)能力。著裝得體、能正確運(yùn)用走姿、站姿、鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮、表情、微笑等演繹茶藝禮儀，以自然、高雅的形象接待、服務(wù)客人。

1.3 茶葉沖泡和茶藝演示能力。首先是掌握茶水分離的原則和投茶量、水溫、沖泡時(shí)間三要素泡好一壺茶，把茶泡好喝，是茶藝的最基本能力。其次能夠正確選擇相應(yīng)的服飾、音樂、插花等演示蓋碗、紫砂壺、玻璃杯茶藝，體現(xiàn)茶藝精神，展示茶藝之美，傳播茶文化。

1.4 茶事服務(wù)與銷售能力。能夠適時(shí)營造典雅和諧的環(huán)境氣氛，給人舒適放松的感覺，并能根據(jù)顧客年齡、性別、體質(zhì)等狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲。能夠配制調(diào)飲茶。

2 茶藝課程實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐

2.1 設(shè)定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。因以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的本科或高職院校，茶藝課程職業(yè)能力相當(dāng)于中級(jí)茶藝師的水平，所以參照中級(jí)茶藝師的職業(yè)功能和技能要求設(shè)置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。將職業(yè)資格證書課程納入教學(xué)計(jì)劃，茶藝課程教學(xué)大綱與茶藝師職業(yè)資格證書課程考試大綱相銜接，有目標(biāo)、有針對(duì)性強(qiáng)化學(xué)生技能訓(xùn)練，既可使學(xué)生的茶藝技能符合職業(yè)的需求，又有助于學(xué)生考取得茶藝師職業(yè)資格證書，拓寬就業(yè)的路子。

2.2 建設(shè)實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所。完善的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)是茶藝課程實(shí)踐教學(xué)得以開展的保障。茶藝課程實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所應(yīng)該從校內(nèi)茶藝實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)踐教學(xué)基地兩方面來建設(shè)。目前茶藝課程實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所普遍存在以下缺點(diǎn)，一是由于缺乏規(guī)范的茶藝實(shí)訓(xùn)室作參照，很多院校的茶藝實(shí)訓(xùn)室往往只注重營造茶藝氛圍，忽略教學(xué)功能，將茶藝實(shí)訓(xùn)室建成茶藝館。二是有的將茶座設(shè)置矮座式，矮座式的缺點(diǎn)一方面適用的茶藝相對(duì)較少，另一方面學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間坐矮凳子或跪坐，腳痛腿麻，心情煩惱，影響學(xué)習(xí)效果。三是茶具配置只考慮美觀，不考慮實(shí)用和規(guī)格。所以校內(nèi)茶藝實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該按茶藝師國家職業(yè)技能鑒定考場(chǎng)的要求和標(biāo)準(zhǔn)來建設(shè)?？蛇x擇一些條件比較好，管理水平比較高的茶園、茶藝館等茶企作為校外實(shí)踐基地，供學(xué)生觀摩學(xué)習(xí)。

2.3 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。良好的師資隊(duì)伍是實(shí)踐教學(xué)有效開展的保證。教師在實(shí)踐教學(xué)過程中起著組織、指導(dǎo)、監(jiān)督的作用。教師不僅要在實(shí)踐教學(xué)中進(jìn)行講解與現(xiàn)場(chǎng)示范，還要指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)學(xué)生的實(shí)踐操作[2]。這就要求茶藝教師不但要具備豐富的茶文化、茶藝?yán)碚撝R(shí)，還要有過硬的實(shí)操技能和講解培訓(xùn)能力。但由于茶學(xué)專業(yè)起步比較晚，除開設(shè)茶專業(yè)的院校外，其他院校的茶藝教師多是半路出家。因此，加強(qiáng)茶藝師資隊(duì)伍建設(shè)的途徑有兩個(gè)：一是對(duì)茶藝任教老師進(jìn)行專業(yè)、系統(tǒng)的培訓(xùn)是快速提升師資水平的有效途徑。二是創(chuàng)造條件讓老師深入茶園、制茶車間、茶藝館等企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)。我學(xué)院鼓勵(lì)茶藝任課教師報(bào)考茶藝師職業(yè)資格和參加較高層次的茶藝競(jìng)賽，通過這兩項(xiàng)舉措，茶藝任課老師提升了茶藝操作技能，并都取得茶藝技師、評(píng)茶師職業(yè)資格證書，獲得市級(jí)技術(shù)能手榮譽(yù)稱號(hào)。同時(shí)加強(qiáng)與茶行業(yè)對(duì)接，聘請(qǐng)茶企優(yōu)秀人才任兼職實(shí)訓(xùn)教師。

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2.4 創(chuàng)新教學(xué)模式及教學(xué)方法。由于受課時(shí)的限制，使用傳統(tǒng)的教學(xué)方法在短短的幾個(gè)或十幾個(gè)課時(shí)內(nèi)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)、學(xué)精各種茶藝幾乎是不可能的。只有創(chuàng)新教學(xué)模式，改變教學(xué)方法，才能拓展教學(xué)空間，延伸教學(xué)時(shí)間。首先老師可以搭建設(shè)網(wǎng)上學(xué)習(xí)平臺(tái)，把視頻、課件和其它教學(xué)資源上傳到學(xué)習(xí)平臺(tái)，開展自主學(xué)習(xí)，如此可以不受時(shí)間、空間的限制。其次，明確學(xué)習(xí)任務(wù)，小組互助學(xué)習(xí)。倡導(dǎo)以小組形式共同完成各項(xiàng)茶藝實(shí)訓(xùn)任務(wù)，實(shí)踐證明小組學(xué)習(xí)的方式比獨(dú)自一人學(xué)習(xí)的效率更高，效果更好，興趣也更大，有利于提高茶藝技能，甚至達(dá)到精熟的程度。

2.5 強(qiáng)化課外實(shí)踐教學(xué)。課外實(shí)踐教學(xué)是將理論付諸實(shí)踐的有效途徑，形式多種多樣，主要形式有以下幾種：（1）茶藝社團(tuán)活動(dòng)。這是課外延伸實(shí)踐教學(xué)的方式，也是傳承茶文化的有效方式。成立學(xué)生專業(yè)茶藝社團(tuán)——杯水間茶藝社，在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，會(huì)員以老帶新，開展豐富多彩的活動(dòng)，如全民飲茶日活動(dòng)、無我茶會(huì)、名茶品鑒會(huì)、節(jié)氣茶會(huì)等，通過一系列的活動(dòng)，提升茶葉沖泡技藝，提高審美。（2）茶藝競(jìng)賽活動(dòng)。競(jìng)賽活動(dòng)是把學(xué)生變成教學(xué)的主體，教師轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織者、指導(dǎo)者的最好方式。可舉辦班級(jí)、校級(jí)多層次茶藝比賽，從中選拔優(yōu)勝者組隊(duì)參加省級(jí)、國家級(jí)比賽。

2.6 構(gòu)建多維度實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)模式。首先，改革課程考核評(píng)價(jià)機(jī)制，增加實(shí)操考核分值，如將理論與實(shí)踐分值比例調(diào)整為4：6，引起學(xué)生對(duì)實(shí)操環(huán)節(jié)的重視。其次，除課堂實(shí)操考核外，將茶藝社團(tuán)活動(dòng)參與度、茶藝競(jìng)賽獲獎(jiǎng)、職業(yè)資格證書作為實(shí)踐教學(xué)考核的加分項(xiàng)，以此鼓勵(lì)學(xué)生多參與茶藝課外實(shí)踐教學(xué)。再次，從教師一人評(píng)分轉(zhuǎn)變?yōu)榻處?組長(zhǎng)+組員多人評(píng)分。

3 結(jié)語

綜上所述，立足于學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)，參照《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》設(shè)定教學(xué)內(nèi)容和建設(shè)教學(xué)場(chǎng)所，提升師資隊(duì)伍的職業(yè)能力，創(chuàng)新教學(xué)模式與方法、強(qiáng)化課外教學(xué)，改革考核方式，從而全面提升茶藝課程實(shí)踐教學(xué)效果。