周通 趙宗俊 文永霞 張夢 吳星星

（新疆理工學(xué)院，新疆 阿克蘇 843100 ）

一、研究對象與方法

以南疆3所高校（喀什大學(xué)、塔里木大學(xué)、新疆大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院）大一、大二學(xué)生膳食營養(yǎng)知識的認(rèn)知為研究對象，通過整群抽樣方法，共調(diào)查了470名學(xué)生的膳食營養(yǎng)知識情況。

（一）專家訪談法

采用專家訪談法，發(fā)放10份專家問卷，對自編問卷的內(nèi)容效度進(jìn)行驗(yàn)證。通過專家的主觀判斷，從而確定自編問卷的內(nèi)容效度。

（二）問卷調(diào)查法

采用隨機(jī)抽樣中的整群抽樣方法，對南疆3所高校中470名學(xué)生膳食營養(yǎng)知識的認(rèn)知情況進(jìn)行抽樣調(diào)查。

樣本發(fā)放470份，回收470份，回收率100%。剔除填寫不完整的、填寫前后不一致的6份問卷，有效問卷464份，男生180名，女生284名（男生占38.8占%，女生占61.2%），問卷回收有效率為98.7%。

問卷采用自編問卷，其效度采用專家訪談法。有8位專家認(rèn)為自編問卷完全可以達(dá)到測量大學(xué)生膳食營養(yǎng)知識的認(rèn)知情況的目的，有2位專家認(rèn)為基本可以，內(nèi)容效度為100%。問卷采用折半可靠性估計(jì)法進(jìn)行信度檢驗(yàn)，按標(biāo)號單、雙數(shù)把問卷分成兩半，用斯-步公式計(jì)算得到，r=0.76，問卷折半可靠性較高。

（三）數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

應(yīng)用excel軟件對問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行錄入，運(yùn)用SPSS17.0對數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析。

二、結(jié)果

（一）樣本描述

男生180名，女生284名，平均年齡20.18±1.061歲。大一學(xué)生219名，大二學(xué)生245名，分別占樣本總數(shù)的47.2%和52.8%。其中有89名同學(xué)上過體育保健學(xué)或與膳食營養(yǎng)相關(guān)的選修課。

問卷中10道試題是營養(yǎng)學(xué)中最基礎(chǔ)的知識，內(nèi)容效度和結(jié)構(gòu)效度都經(jīng)過專家問卷調(diào)查法進(jìn)行了論證，內(nèi)容效度為100%，效度高，說明此問卷的設(shè)計(jì)可以很好的反映低年級大學(xué)生的膳食營養(yǎng)知識了解情況。發(fā)放問卷前對課題組成員進(jìn)行了專業(yè)交流與培訓(xùn)，問卷填寫前都給學(xué)生進(jìn)行了填寫要求講解說明。前面剔除了題目回答不完整的問卷，通過邏輯分析法剔除了可靠性較差的問卷，并采用折半法，結(jié)合斯-步公式計(jì)算得到折半信度為0.76，說明學(xué)生填答問卷的信度較高。由此可知，自編問卷的效度高，針對低年級大學(xué)生自編問卷可以有效地反映出膳食營養(yǎng)認(rèn)知的了解程度。且問卷填寫信度較高。

（二）膳食營養(yǎng)知識

10道營養(yǎng)學(xué)知識題目學(xué)生回答正確情況統(tǒng)計(jì)表

單選題中精白米和糙白米營養(yǎng)對比，知道糙白米營養(yǎng)高的占63.4%，知道每天適當(dāng)多吃些薯類、豆類的占59.9%。攝入谷薯類食物250～400克,其中全谷物和雜豆類50～150克,薯類50～100克，適當(dāng)吃些全谷雜糧、薯類、豆類來補(bǔ)充B族維生素、膳食纖維和蛋白質(zhì)等，粗糧比細(xì)糧好，豆類薯類比普通粗糧好。

單選題中，認(rèn)為生吃蔬菜益處的占樣本總數(shù)的31.3%，而這道選擇題設(shè)置4個選項(xiàng)，正確率31.3%，說明約有31.3%的學(xué)生是知道生吃蔬菜益處的。能夠區(qū)分腌制蔬菜與新鮮蔬菜的營養(yǎng)成分的三個選項(xiàng)的單選題正確率僅占23.7%，能夠區(qū)分腌制蔬菜與新鮮蔬菜的營養(yǎng)成分大小的不到1/3，也就是說，能夠區(qū)分腌制蔬菜與新鮮蔬菜的營養(yǎng)成分大小的同學(xué)很少。每人每天食用油攝入在20-25克之間,正確率為40.3%，3個選項(xiàng)的單選題正確率接近1/3，說明能夠知道一天攝入食用油的同學(xué)很少。

判斷題知道《中國居民膳食指南》僅有33.4%，約占1/3。雞蛋的營養(yǎng)與營養(yǎng)補(bǔ)充劑對比，能夠回答正確的占79.1%，即約有79.1%的同學(xué)能夠區(qū)別雞蛋的營養(yǎng)與營養(yǎng)補(bǔ)充劑的營養(yǎng)大小，此題是回答正確率最高的一道題。

多選題中茶的藥用價(jià)值完全回答正確的僅占7.8%，關(guān)于哪些屬于營養(yǎng)素的多選題回答正確率僅占9.5%。

抽取的樣本中有89名同學(xué)是曾經(jīng)學(xué)過體育保健學(xué)或者與膳食營養(yǎng)相關(guān)的選修課。這些同學(xué)對10道營養(yǎng)學(xué)知識題目回答正確率均比其他為上過體育保健學(xué)或者與膳食營養(yǎng)相關(guān)選修課的同學(xué)正確率高，且經(jīng)檢驗(yàn)具有顯著性差異（P＜0.05），具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

由此可知，南僵低年級大學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)知識是極其匱乏的，應(yīng)該開展體育保健學(xué)課程或者與膳食營養(yǎng)相關(guān)的選修課，提升學(xué)生的營養(yǎng)認(rèn)識，促進(jìn)大學(xué)生的均衡飲食意識和行為，提高大學(xué)生的健康水平。

三、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

1.針對低年級大學(xué)生此自編問卷可以有效地反映出膳食營養(yǎng)認(rèn)知的了解程度，自編問卷的效度高，可小范圍內(nèi)進(jìn)行嘗試推廣。

2.南僵低年級大學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)知識是極其匱乏的。

（二）建議

南疆高校應(yīng)針對低年級大學(xué)生開設(shè)營養(yǎng)與衛(wèi)生保健學(xué)課程或者與膳食營養(yǎng)相關(guān)的選修課，促進(jìn)學(xué)生對膳食營養(yǎng)知識的了解，進(jìn)而指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行均衡飲食，促進(jìn)形成健康飲食意識和行為習(xí)慣的養(yǎng)成。