甘炤文 柯炳鐘

提起揚州，你會想到什么？雖然在中國的江蘇省里，揚州作為歷史名稱絕對是排得上號的。但除了廣為人知的“炒飯”外，揚州這個位于京杭大運河沿岸的城市，你又知道多少呢？

江南三月，枯枝開始萌芽、百花開始吐艷、湖面開始起霧……春氣隱約回蕩處，落花水面皆文章，可應了李白所說的“煙花三月下?lián)P州”了。

春游江都

揚州，古稱廣陵、江都，有關揚州城的春日風光，不少詩詞名篇己將之發(fā)揮得淋漓盡致：無論是“街垂干步柳，霞映兩重城”（杜牧《揚州》）的綠意、“滿郭是春光，街衢土亦香”的芬芳（姚合《揚州春詞》），甚或“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”（徐凝《憶揚州》）的意境，無不顯示出揚州得天獨厚的春色。

揚州開城甚早，隋唐時期發(fā)展至頂峰，屢有“天下之盛揚為首”、“揚一益二” （益州為今四川成都）等說法。如今喧囂漸遠，春來揚州，卻仍不免醉心于鶯梭柳搖的詩意中。

瘦西湖覓詩情畫意

揚州尋覓春跡，自不容錯過婉轉多姿的瘦西湖。由護城河道蛻化為家喻戶曉的景區(qū)，自隋唐以降，此處便是有名的游憩勝地。爾后幾經歷代的疏浚治理，夾岸的風光也更益清雅秀麗，就連南巡的康熙、乾隆，都對鳶飛草長的江南春色稱賞不已！

瘦西湖之美，正在于其迤邐跌宕的姿態(tài)，駐足于白塔晴云，自有一番韻致。若改行水路，在晃蕩的舟子上臨眺兩岸，楊柳如重重幽綠簾帷掩映著碧水，不時可見古建筑錯落其間，多半是彼時大戶人家浪擲干金建設的湖上園林，莫怪寓居揚州的清代詩人汪沆字里行間既是贊嘆也是感慨：“垂柳不斷接殘蕪，雁齒紅橋儼畫圖：也是銷金一鍋子，故應喚作瘦西湖。

江南園林尋幽探勝

正如同屬江南的蘇杭等地，揚州的園林造景和建筑藝術同樣別樹一格。在清乾隆、嘉慶時，由于淮揚鹽商富甲天下，當?shù)剡B帶吹起大興土木之風，豪門巨商莫不以追求清雅的居處環(huán)境為尚，當時揚州的私人園林多達200多處，而幸存迄今且饒富特色者，首推“個園”和“何園”了——前者為嘉慶年間兩淮鹽業(yè)總商黃至筠的私人園林，以玲瓏錯落的竹、石元素營造曲徑通幽的空間感，園名中的“個”字，就是取了竹字的半邊，呼應園里的竹子。后者有“晚清第一名園”之譽，在傳統(tǒng)的樓臺布局中不時可見西式建筑元素穿插其中，《還珠格格》續(xù)集等近百部影視劇曾在此取景。

以慈悲之心連系中日 大明寺

大明寺始建于南朝宋孝武帝大明年間，故得名。寺內的“棲靈塔”是隋文帝楊堅為慶生而建，供奉佛骨舍利，李白、高適、白居易等詩人嘗登臨此處。塔頂為揚州的制高點，拾級而上，可俯瞰大明寺、遠眺瘦西湖和揚州城的風景。

既言大明寺，不可不提唐代高僧鑒真大師。大師是土生土長的揚州人，14歲時在大明寺出家，到長安（今西安）等地學習后，回到家鄉(xiāng)，并任大明寺主持，為眾傳法。在唐朝開元二十一年（733年），日本派僧人榮睿隨遣唐使來中國，希望邀請鑒真大師到日本傳法。大師的前五次東渡由于海上風浪、觸礁、沉船及某些地方官的阻撓，均以失敗告終，甚至在62歲第五次出海時漂流到海南島而意外失明，但這并沒磨滅他的決心，終在唐朝天寶十二年（753年）的第六次東渡成功到達日本。

或許是被鑒真大師目不能視仍堅持東渡的毅力所感動，他在日本引起極大轟動，從統(tǒng)治者到僧俗人民皆表示了對他的盛大歡迎。他在奈良東大寺開壇授戒，在日本這種正規(guī)授戒是由他帶領開始的，他被封為“大僧都”，統(tǒng)領所有日本僧尼。他除了在日本建立了律宗外，更把中國的醫(yī)學、文學、建筑學等傳到日本，對日本文化影響深遠。作為鑒真大師出家和講學之所，為紀念他對中日文化交流作出的貢獻，于1963年他圓寂1，200周年時，在大明寺奠基建了一座紀念館。其實日本不少佛寺都是采用鑒真大師所教授的唐式風格，雖然紀念館用的是典型唐代設計，但是卻令不知情者覺得有“日式風格”的錯覺。

古揚州的血脈京杭大運河揚州段

古代沒有火車或汽車，陸上交通只能依靠人力和畜力，速度既慢，消耗也大，搭載量有限，所以大宗貨物都盡量采用水路運輸，開鑿運河就成了必然之舉。京杭大運河“開掘于春秋，完成于隋朝，繁榮于唐宋，取直于元代，疏通于明清，南起余杭（今杭州），北到涿郡（今北京），貫通海河、黃河、淮河、長江、錢塘江五大水系……”一旁的老先生侃侃而談，彷佛道盡這條與長城和坎兒井并稱“中國古代三大工程”的大運河的前世今生。

揚州段是運河中最古老的一段，她也是唯一與古運河同齡的“運河城”，她與大運河的命運也緊緊相連。因漕運而富庶，也因鐵路開通而沒落：因河而盛，因河而衰。你可以漫步河岸，觀賞夾岸的萬家燈火：也可到便益門或南門遺址碼頭，登船游河，邊聽講解邊欣賞每道各有特色的橋梁，感受康熙、乾隆當年船游運河所見的弦月、垂柳和清風送來的曲調。

舌尖上的江南淮揚菜

淮揚菜是淮安、揚州和鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱，與魯菜、川菜和粵菜并列“中國四大菜系”。淮揚菜發(fā)源于先秦，隋唐時已有盛名，明清時形成流派?；磽P宴席因康熙、乾隆兩代皇帝南巡期間，屢屢逗留于此而備受推崇，所以亦在當時發(fā)展到高峰。由此淮揚菜系曾為宮廷菜，目前中國國宴中的大多菜肴仍屬于淮揚菜，因此，淮揚菜亦稱國菜。

淮揚菜選料嚴謹，注重刀工，口味清淡。揚州地處長江和大運河交匯處，物產豐富，為淮揚菜發(fā)展提供了原料基礎。唐玄宗在長安望春樓檢閱天下漕運，廣陵郡船隊最為顯赫，進貢食品名目浩繁。清代的《揚州畫舫錄》記載揚州市場海鮮珍品、腌臘干貨、四方香料、酒漿茶飲，應有盡有。

清燉蟹粉獅子頭

當豬絞肉烹制成熟后，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對凸起，給人毛躁之感，“獅子頭”之名便由此而來。此菜肴對于選料要求甚高，制肉餡的肉要選用豬肋條肉，肥瘦相間，刀工上要細切粗斬，豬肉粒需加入各種調料攪拌。肉丸在烹制時要先在沸水中燒煮片刻，再用微火燜約兩小時，即可食用。肉丸肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香。

大煮干絲（揚州干絲）

這道菜要求刀工精細，不易烹調。須將豆腐干、火腿絲和各色輔料切成細絲，再用雞湯汁及佐料燒制而成?；鹜鹊孽r味滲到極細的豆腐干絲中，絲絲入扣，干絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇，令人百食不厭。相傳乾隆南巡時，揚州官員和鹽商聘請了許多名廚研制新菜肴。其中豆腐干、火腿、雞肉、鮮筍、銀魚、木耳、紫菜、蛋皮等切絲后，再用雞湯煨煮的“九絲湯”讓各種鮮昧都吸入原料中，乾隆稱贊道：“此菜非湯非肴，就叫揚州干絲算了?！睆拇诉@道菜就聞名全國。

揚州炒飯

隋代的謝諷在《食經》述及的“越國食碎金飯”，據(jù)聞為揚州炒飯的前身。傳統(tǒng)上，多以隔夜冷藏的白飯拌炒蝦仁、青豆、火腿、花菇、鮮筍等配料，直到米飯炒得粒粒分明且晶瑩透光，方告完工。2002年起，揚州市烹飪協(xié)會首度統(tǒng)一“揚州炒飯標準”，要求市內的餐館務須遵循食材用方及制作步驟，以維持經典風味的恒久性，也算是費煞苦心了。

淮揚宴席

西漢或以前已有，明清時期發(fā)展最盛。據(jù)記載，清代淮揚宴席可分為民間宴席、市肆宴席、文人雅集酒會、鹽商宴席、官府宴席幾類。著名的民間宴席有“七簋兩點”和“三碗六盤”兩種。市肆宴席有全席、船席、素席等：全席中，則數(shù)全羊席和全鱔席最出名。文人雅集酒會有“詩文酒會”、“平山堂宴集”等。鹽商宴席有“山珍海錯席”、“戲席”等。官府宴中有“滿漢席”。如今，各地的淮揚宴席均各有所長：如揚州的滿漢全席、紅樓宴、三頭宴：淮安的長魚宴：靖江的全羊宴：寶應的全藕宴：高郵的全鴨宴：興化的板橋宴等。

尋味淮揚菜

1.瘦西湖船宴：在畫舫上邊享用蒸餃、包點等地道小吃，邊欣賞美景，體驗康熙、乾隆南巡游湖的帝王式享受

2.大明寺齋：以素菜葷做的齋席聞名，如豆腐做的素肉、香菇做的炒鱔絲、鮮藕做的糖醋排骨…唯妙唯肖，幾可亂真

3.東關街：長街兩側的各式老字號歷久彌新，以感官的形式復刻了庶民的生活記憶，河魚的鮮、菱角的甜等百味小吃皆令人流連忘返

4淮揚菜文化博物館：沒昕過這種博物館吧？位于淮安市清河區(qū)，若不嫌稍遠的話，值得去一趟。旁邊的餐廳價格雖然偏高，但菜品絕對正宗

皮包水與水包皮共譜的閑暇人生

揚州人愛用“早上皮包水，晚上水包皮”這句話來形容他們悠閑的生活方式，那到底是什么東西？

“皮包水”是指外面是皮、里面是湯的揚州湯包，泛指吃早點。揚州人有喝早茶的習慣，起床后，都喜歡約三五知己或一家人一起去茶樓，每人一杯香茶、幾個小菜，特別要點幾個皮薄餡多且湯汁濃厚的揚州包子?！捌ぐ币部烧f是肚皮里灌了很多香茗和美食，也算是一種炫耀。

有130多年歷史的富春茶社本來是一家賣花的花局，在民國初年開始演變?yōu)椴枭?。早?點是接觸揚州平民生活的最佳時間，再晚一點整個茶社都是游客了。推介這里特有的茶“魁龍珠”，用浙江龍井、安徽魁針和富春茶社自家種植的珠蘭制成，用青花瓷杯端上來，青翠茶葉浮在上面，光看就覺得好喝。點心方面，可選擇揚州人慣點的揚州點心三絕：富春三丁包、翡翠燒賣和干層油糕。此外，還可嘗試用吸管來吃的蟹黃湯包，如此新穎的吃法加分不少。

為什么揚州人如此悠閑

這種品茶泡澡的生活確實是很健康的生活方式，但難道以前的揚州人都不用工作的嗎？

其實這些“閑人”并非揚州本地人，而是移居揚州的徽商。明清時期，鹽業(yè)壟斷管理機構兩淮鹽運使和兩淮鹽運御史都設在揚州，揚州遂成中國最大的食鹽集散地。既有利可圖，自是吸引商人，于是徽州人來了。“揚州之盛，實徽商開之，揚蓋徽商殖民地也?！碑敃r揚州的鹽商還流行扮演藝術贊助人的角色，養(yǎng)著大量文人清客：同時這些文人也賦予了鹽商相當?shù)奈幕俊?/p>

揚州鹽商富有，連帶府中的家丁掙的錢也能夠養(yǎng)家活口，才導致?lián)P州“盛產”閑人。而商人和仆人也不是整天工作，有時賺個幾天就夠一個月的使用了，于是才養(yǎng)成了無所事事“早上皮包水，晚上水包皮“的日子。

航空

新加坡/吉隆坡一揚州.并無直航機，可乘南方航空、深圳航空等，廣州、深圳等地轉機，不算轉機時間，飛行時間約6 5小時。

貨幣

人民幣（RMB）

1SGD=5RMB （31.01.2019）

簽證

新加坡護照持有者免簽入境中國15天。馬來西亞護照持有者則需申請旅游簽證。

揚州4天行程建議

Day 1

新加坡一廣州（夜機）

Day 2

廣州一揚州一大明寺一何園一古運河夜游

Day 3

茶樓品味早點一瘦西湖一個園一東關街一泡澡

Day 4

揚州一廣州一新加坡

“水包皮”就是指泡澡。揚州在一干多年前便有了公共浴室，據(jù)說是中國所有城市中浴室數(shù)量最多的。如今在揚州有很多高檔的洗浴中心，有些浴室?guī)资ㄏ搭^、自助餐和打臺球等娛樂活動。有些還可以過夜，連酒店住宿費都省掉。但如想真正體驗揚州的沐浴文化，可以到老城區(qū)試一下?lián)P州腳藝師爐火純青的技法。