李秀玲

摘? ?要：接種工作是平菇生產(chǎn)中決定成品率高低的關(guān)鍵因素之一，因此生產(chǎn)者十分注重。當(dāng)前平菇的固體接種技術(shù)有3種方法：封閉型、氣流型、霧滴沉降型。但是由于制作的菌種品種、制種條件、生產(chǎn)季節(jié)的不同，選用的接種方法也有所不同，對接種技術(shù)和方法進(jìn)行了介紹，供參考。

關(guān)鍵詞：平菇;半熟料;無污染;接種技術(shù)

文章編號： 1005-2690（2019）03-0115-02? ? ? ?中圖分類號： S646.14? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

就平菇半熟料無污染開放式接種技術(shù)而言，所謂的半熟料，就是培養(yǎng)料滅菌半生不熟;開放式接種，就是在任何環(huán)境，不用任何殺菌劑，任何人員都可以隨便打開袋口，直接用手把菌種抓入袋內(nèi)封口，并且在20 d內(nèi)成功發(fā)滿菌，污染率極低，有超過5萬kg零污染的案例。

改變這種傳統(tǒng)的無菌工藝，在有菌的空間里制成只有平菇菌種生長的技術(shù)，就是平菇半熟料栽培的新技術(shù)。要通過半熟料接種技術(shù)獲得高產(chǎn)，必須做好以下幾方面工作。

1? ?菌種的選擇

首推用原種替代栽培種，直接栽培袋出菇的方式。原種一般菌齡短、菌絲活性高、抗逆性強(qiáng)，在同等氣候條件下，發(fā)菌成功率、產(chǎn)量都大幅提高。比如2016年冬季的出菇袋，截至2017年6月29日還有菇出，此時已是初夏時節(jié)。建議有條件的栽培戶可以用原種直接用于生產(chǎn)。

現(xiàn)在主要是用液體搖瓶菌種生產(chǎn)原種，這樣可以將大量原種用于生產(chǎn)，效果很好。

2? ?半熟料栽培工藝

半熟料栽培工藝的核心就是原料的處理。國內(nèi)栽培原料眾多，原料的硬度、吃水的快慢、可溶性營養(yǎng)的多少、環(huán)境溫度的高低都影響著原料的處理，因此在處理原料之前一定要因地制宜，不可盲目照搬。具體介紹以下2種原料的配方。

（1）棉籽殼配方：棉籽皮85%、木屑8%、麩皮5%，棉籽殼70%、土絨20%、麩皮5%，各加石灰3%～5%，微量元素適量。

（2）玉米芯配方：玉米芯60%、木屑20%、麩皮15%，玉米芯65%～70%、棉絨15%～20%、玉米面10%～12%，各加石灰3%～5%，微量元素適量。

原料處理結(jié)束后，料∶水分=1∶（1.4～1.5）。

3? ?原料的處理

培養(yǎng)料的預(yù)處理是半熟料栽培法的核心技術(shù)之一，培養(yǎng)料在沒有加水之前，各種微生物處于休眠狀態(tài)，一旦加上水，微生物開始活動，通過人工干預(yù)使微生物朝著好的方向發(fā)展，直到達(dá)到需要的結(jié)果。

將主料充分拌勻，加水預(yù)濕，水的用量是料的1.8～2倍，原料發(fā)酵后要損失很多水分。原料預(yù)濕結(jié)束后，加入輔料拌勻后，起堆，冬季堆寬1.5～2 m，高0.5～0.8 m，長不限;夏季氣溫高時，堆高50 cm以下，一般20 h后開始升溫，氣溫低時1～2 d后開始升溫。待料溫均勻升溫到40 ℃時，料溫涼熱不均，必須先翻堆1次，這樣料堆開始迅速升溫，當(dāng)料溫達(dá)到50 ℃以上時開始計時。

3.1? ?棉籽殼配方

夏季控溫40～55 ℃，最好不超過55 ℃。控溫方法：夏季氣溫高，料溫很容易升到60 ℃，因此要增加翻堆次數(shù)，氣溫高時，每天可翻2次，并且把堆變矮，這樣一是降溫，二是增加堆內(nèi)氧氣容量，使微生物活動旺盛，料不會酸敗。控溫發(fā)酵50 h，最多3 d。冬季氣溫低時，翻堆次數(shù)可少些，并且在料堆上打3排通氣孔，以便通氣，發(fā)酵時間延后1 d。生石灰（用水分解開）在裝料前12 h加入，與主料拌勻。

3.2? ?玉米芯配方

玉米芯原料的特點(diǎn)：顆粒比較大、硬度高、不易泡透、可溶性糖分高，基于這些原因，原料處理也相應(yīng)改變。預(yù)濕建堆方式是一樣的，區(qū)別在于控溫和原料的處理時間，也是50 ℃以上開始計時，并控溫40～60 ℃，最高溫度不要超過65 ℃，夏季最熱時發(fā)酵時間60 h以上，冬季發(fā)酵4～4.5 d，裝袋之前12 h加石灰。

不論哪種方法，裝袋之前一定要檢查原料是否有氨味，如果有氨味可適當(dāng)把料堆高，繼續(xù)發(fā)酵最少2 h，至沒有氨味為止。

3.3? ?處理原理

處理溫度分兩段，50 ℃以下是培養(yǎng)雜菌的過程，雜菌的營養(yǎng)體不耐高溫，有利于滅菌;50 ℃以上是培養(yǎng)有益菌的過程，有益菌耐溫100 ℃以下，滅菌溫度100 ℃以下大量存活。大量的實(shí)踐證明，只有有益菌培養(yǎng)好了，才能使培養(yǎng)料產(chǎn)生抗性，抵御雜菌的污染，也才能在沒有消毒的任何空間成功進(jìn)行開放式接種。

3.4? ?栽培袋的準(zhǔn)備

栽培袋規(guī)格一般是22 cm×（45～46） cm，厚單面2.5絲袋子，兩頭向里用縫紉機(jī)扎一排孔，用繩將一頭扎活結(jié)備用。

在裝袋前用自走式翻料機(jī)進(jìn)行翻堆，裝袋分熱裝和冷裝兩種。裝袋速度快時，熱著裝，以利節(jié)能;裝袋速度慢時，則降溫30 ℃以下再裝，以防料酸敗。

4? ?滅菌

滅菌和傳統(tǒng)滅菌截然不同，不是徹底滅菌，一般要求倒數(shù)第2層袋子內(nèi)部溫度達(dá)85 ℃?；?，即鍋爐內(nèi)部不用再加煤，剩余煤燒完畢即可，悶一夜出鍋，出鍋后要迅速降溫，以防有益菌2次繁殖。

滅菌方式很重要，一般在農(nóng)村是用蛇皮袋裝10個22 cm×45 cm袋子，也可用U型鐵架等方式，袋子間要留出足夠的空間，以利蒸汽快速穿透袋子。地面用磚墊高10 cm，鋪上竹排，鍋爐蒸汽管通入竹排下面。用薄膜覆蓋四周，并用重物壓實(shí)，薄膜上面蓋2～3層無紡布或者棉被，一般通氣4～5 h即可滅菌結(jié)束，要求上午裝袋下午滅菌，不用熬夜，非常輕松。

5? ?接種和發(fā)菌

出鍋后第2天袋子已經(jīng)降下溫來，即可接種，接種時用洗手盆盛放菌種，直接將原種掰碎，打開袋口用手抓一小把放入扎口即可。夏季溫度最高時單層排放，冬季排放4～5層。發(fā)菌要求通風(fēng)良好，注意蟲害，發(fā)菌8～10 d，翻袋1次，因袋子兩頭扎有微孔，透氣好，菌絲生長較快，一般20 d以內(nèi)長滿袋，最快是15 d滿袋。

6? ?平菇的生長環(huán)境

平菇的營養(yǎng)價值非常高，也很多，比如木質(zhì)類的植物殘體和纖維質(zhì)的植物殘體都能利用。表1列出了平菇的詳細(xì)營養(yǎng)成分。

平菇對溫度和濕度的要求也很嚴(yán)格，不同的菌絲生長溫度和適宜的溫度不完全相同，多數(shù)品種在5～35 ℃下都能生長，20～30 ℃是其生長的共同適宜溫度范疇。菌絲生長的基本含水量以60%～65%最為合適，當(dāng)基本的含水量不足時，則發(fā)菌速度慢、出菇推遲，而且容易滋生細(xì)菌。

7? ?追肥

在出菇旺盛期和出菇后期，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分快消耗完時，及時追施肥料，能顯著增加產(chǎn)量、改善質(zhì)量。

追肥液有糞土肥、草料汁、棉籽汁、食品液和菇根湯等，各種追肥液用量為0.5 kg/m2。

（收稿日期：2019-02-14）