?平常出入大小飯店還算多，發(fā)現(xiàn)很多飯店千菜一味。我分析原因：廚房里掌勺的人面前擺放著眾多的調(diào)料，不管做什么菜，他都習(xí)慣性地用勺子去抓一點(diǎn)糖或醬。這樣加工出的菜，自然不可能一菜一味。

?有一天，和一位廚師朋友探討。廚師朋友說：“有人做廚師久了，會有‘手癖’！有人一輩子鹽頭重，做出的菜咸死人，他習(xí)慣了，你提醒他也沒用。有的人甜頭重，甜得發(fā)膩……有的人菜的火候不到家，比如做魚，還見紅就上桌，都沒有斷腥……”

?其實(shí)，各行各業(yè)都有“手癖”，連我這個(gè)寫作的人也不例外。寫一篇一兩千字的短文還好，若是寫幾千、上萬字的長文，往往顛三倒四重復(fù)使用那么幾個(gè)詞、幾個(gè)句式。文學(xué)貴在創(chuàng)新。長時(shí)間墨守成規(guī)，我們也不得不承認(rèn)，自己有“手癖”了。

?一個(gè)人生存于世，他的行為舉止，大多有規(guī)律可循，產(chǎn)生“手癖”不足為怪?！笆竹薄保瑥哪撤N程度上說就是思維定勢，思維“一順跑”，腦子不會“拐彎”。醫(yī)治“手癖”，有三味特效藥：一是創(chuàng)新，二是實(shí)事求是，三是廣泛聽取意見。

（摘自《生活報(bào)》 張正/文）