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        汪老先生吃過這款咸鴨蛋,就不會(huì)說高郵鴨蛋最好吃了

        2019-09-10 22:43:33
        電腦報(bào) 2019年37期
        關(guān)鍵詞:烤制咸鴨蛋廣西壯族自治區(qū)

        “曾經(jīng)滄海難為水,他鄉(xiāng)咸鴨蛋,我實(shí)在瞧不上?!薄粼?/p>

        老先生之所以這樣說,可能是因?yàn)樗€沒有吃過廣西北部灣的咸鴨蛋吧。

        美麗生態(tài)北部灣

        北部灣位于中國南海西北部,是一個(gè)半封閉的港灣。東臨中國的雷州半島和海南島,北臨廣西壯族自治區(qū),西臨越南。由于地理位置的特殊性,臨岸的廣西壯族自治區(qū)玉林、崇左、欽州、防城港、南寧、北海組成了北部灣經(jīng)濟(jì)特區(qū)。

        北部灣生態(tài)純凈、資源豐富、水溫20℃,空氣濕度80%,還有一片紅樹林,所以有很多海豚、白鷺和海鴨,而海鴨就是今天我們要講的主角。在這里,海鴨的食物有很多,包括海螺、海蝦、昆蟲、海魚、海蟹、海藻、野果等等,別小看了這小小的海鴨,一天吃得比我們還好!

        而師姐今天要安利的這家咸鴨蛋就是用的它的蛋,放養(yǎng)的那種!

        用心孕育好鴨蛋

        放養(yǎng)的海鴨一年的產(chǎn)蛋量僅僅是普通鴨的一半左右,悉心哺育蛋寶寶的鴨媽媽,吸收了更多營養(yǎng),也有更多時(shí)間去孵化。一顆好蛋,就成了一半了。好鴨蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多、蛋白肉嫩、不發(fā)干發(fā)粉。要生產(chǎn)腌制出這樣的咸鴨蛋,一是有好的鴨媽媽,二就是要有好的制作工藝。

        接下來就是腌制了,海老伯家的咸鴨蛋從農(nóng)戶到工廠堅(jiān)持在24小時(shí)內(nèi)完成,保證了鴨蛋的新鮮度。調(diào)料使用的也是品質(zhì)好的精細(xì)食用鹽,鹽分慢慢浸入蛋內(nèi),使蛋黃發(fā)生“鹽析”,蛋白質(zhì)和脂肪分離,脂肪就匯聚成油滴啦!

        腌制完后,海老伯還增加了一項(xiàng)工藝——烤。在烤制過程中,采用130℃恒溫烤制30分鐘,出爐的咸鴨蛋會(huì)有一種特別的香味,口感也會(huì)更好哦!一盒咸鴨蛋足足有20枚,都是真空包裝噠,個(gè)頭均勻適中,每只鴨蛋大約重70g,不會(huì)缺斤少兩哈!拆開直接可以吃,吃的時(shí)候敲破“空頭”用筷子挖著吃??曜宇^一扎下去,吱——紅油就冒出來了。他家的咸鴨蛋基本每個(gè)都會(huì)出油,這也是師姐一直回購的原因。

        早上配上一份粥,把蛋白攪拌進(jìn)粥里,蛋黃挖著吃。細(xì)膩的蛋黃就像沙一樣,入口即化~回味竟然有點(diǎn)奶油感!而且蛋黃油脂度剛剛好,不會(huì)像網(wǎng)圖一樣瘋狂流下來,但是絕對(duì)是濕潤到位,一戳就爆,我覺得剛剛好,很喜歡。

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