李學(xué)青

摘要：紹興花雕酒是中國(guó)古老的酒種之一，它不僅味美，酒壇也有著獨(dú)特的設(shè)計(jì)，無(wú)論是酒壇上寬下窄的外形結(jié)構(gòu)、凹凸紋樣還是顏色都有著獨(dú)特的紹興韻味。該論文從花雕酒壇的外形特點(diǎn)，壇身的圖案、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等方面來(lái)探討紹興傳統(tǒng)花雕酒壇的外形之美。

關(guān)鍵詞：紹興;花雕酒壇;技法特點(diǎn)

一、紹興花雕的由來(lái)

黃酒被稱為中國(guó)最古老酒種之一，是中華酒之“國(guó)粹”。它與啤酒、葡萄酒并稱為“世界三大古酒”。紹興黃酒是中國(guó)黃酒之極品。Ⅲ現(xiàn)在紹興花雕名字的由來(lái)仍流傳著兩種說(shuō)法：第一種說(shuō)法是，在女子出生時(shí)父母就為其釀酒，埋于地下，等到女兒出嫁時(shí)就從地里挖出來(lái)，洗凈外邊的泥土，涂上喜慶的顏色，畫上吉祥的圖案，宴請(qǐng)賓客，舉家歡慶?；ǖ窦粗妇茐系幕ɡL紋樣。第二種說(shuō)法有些悲切，“雕”于“凋”同音，意味隕落?；ǖ窦礊椤盎ǖ颉?，指女兒夭折之酒。

黃酒的釀造時(shí)間較長(zhǎng)，只有政治清明、百姓安居樂(lè)業(yè)的地區(qū)才能釀出此等美酒。紹興位于江南魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，市民一直過(guò)著自給自足的平靜生活，這為黃酒的釀造、傳承與發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

大多數(shù)人對(duì)紹興人的評(píng)價(jià)是內(nèi)斂、文弱的，屬典型江南人的特點(diǎn)，紹興人在飲食中喜歡食物本身的鮮味，所以釀造出來(lái)的黃酒也如他們的性格一樣，淡淡的很鮮甜，溫溫的不醺人，適量飲用紹興黃酒還能夠養(yǎng)顏排毒，促進(jìn)身體健康。

二、紹興傳統(tǒng)花雕酒壇的外形特點(diǎn)

（1）.酒壇上寬下載的梯形設(shè)計(jì)

初見(jiàn)酒壇，我們可以發(fā)現(xiàn)整個(gè)壇身呈上寬下窄的梯形，酒壇呈圓弧狀。其形成的原因有以下兩點(diǎn)：

1.歷史原因，我們隨處可見(jiàn)的民間酒壇大多數(shù)都是上寬下窄的形狀，淳樸的紹興人民就一直用著外形最為質(zhì)樸的酒壇來(lái)盛放花雕酒。

2.力學(xué)原因，在堆疊時(shí)，上寬下窄的弧形設(shè)計(jì)猶如拱橋，可以分散上下左右的壓力，提升了酒壇的抗壓性，讓更小的空間能夠堆疊更多的酒壇。

（2）.防水、抗蟲且美觀的壇蓋設(shè)計(jì)

花雕酒壇壇身的設(shè)計(jì)巧奪天工，壇蓋的設(shè)計(jì)也非?？季?，它的考究主要體現(xiàn)在制作壇蓋的材料上。壇蓋主要由紹興的黏土和石灰燒制而成。黏土選用顆粒極小且黏性較強(qiáng)的紹興黏土，這樣的黏土不僅具有水分難以通過(guò)的特性，還具有較好的可塑性。石灰具有殺蟲功效。用這些材料制作的壇蓋可以較好的阻止空氣的流通和細(xì)菌的進(jìn)入，讓糯米和酒曲在酒壇內(nèi)更好地發(fā)酵。

壇蓋的縱切面呈等腰梯形，它用到的是三角形的穩(wěn)定性原理。這樣的壇蓋在受到一定的重壓后不易變形，即保護(hù)了壇口的安全又兼顧了酒壇內(nèi)的衛(wèi)生。為了集安全、美觀和衛(wèi)生于一體，設(shè)計(jì)師把壇口改小，并用軟木塞封口，這樣既可以保證壇內(nèi)黃酒的干凈衛(wèi)生，還能夠更好的密封瓶口。

（3）.花雕酒壇壇身的圖案、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

1.花雕酒壇的整體布局?；ǖ窬茐膱D案設(shè)計(jì)一般為正反對(duì)稱結(jié)構(gòu)，一般來(lái)說(shuō)正面的圖案會(huì)比反面的圖案更大、更鮮艷、更突出，但是隨著時(shí)代的發(fā)展，有些酒壇也改變了繪畫形式，出現(xiàn)了無(wú)法分辨正反面的花雕酒壇，酒壇的兩側(cè)繪有一些較小的圖案，為整個(gè)酒壇增添氣韻，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

2.不同紋樣具有不同的寓意。酒壇的壇口和壇底都繪有祥云的圖案，偶爾也會(huì)出現(xiàn)金鎖和小花的紋樣。這些紋樣都有著美好的寓意。祥云寓意著祥瑞之云氣，表達(dá)了吉祥、喜慶、幸福的愿望以及對(duì)生命的美好向往，擁有著與龍紋一樣獨(dú)特的代表中國(guó)文化的符號(hào)，與祥云經(jīng)常相伴的便是龍。金鎖紋則與《紅樓夢(mèng)》中的人物薛寶釵有關(guān)，薛寶釵的“金鎖”意為“不離不棄，芳齡永繼?！彼c寶玉的“通靈寶玉”是一對(duì)，象征著金玉良緣。金也是富貴的一種象征。小花是美麗的象征，也代表著幸福。

這些圖案都有著一個(gè)非常大的特征一一對(duì)稱。中國(guó)人講求陰陽(yáng)平衡，陰陽(yáng)平衡是統(tǒng)一、和諧的現(xiàn)象，對(duì)稱的事物能給人一種“安靜”的嚴(yán)肅感，蘊(yùn)含著平衡、穩(wěn)定之美，用對(duì)稱的手法來(lái)制作酒壇，應(yīng)該是人們對(duì)“空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。明月松間照，清泉石上流。”這樣美好、平穩(wěn)、安逸生活的向往吧。

三、花雕酒壇的工藝手法以及整個(gè)圖樣代表的寓意

（1）.花雕酒壇的工藝手法

傳統(tǒng)的花雕酒壇的裝飾一般用到三種工藝：瀝粉工藝、油泥堆塑工藝，彩繪裝飾工藝，所有的繪畫步驟都由手工制作而成。紹興花雕制作工藝是浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。 一般來(lái)說(shuō)，制作一個(gè)花雕酒壇有7個(gè)步驟：選壇上漆上樣瀝粉堆塑上色勾金。每一個(gè)步驟都有著非常嚴(yán)格的要求：

1.選壇：酒壇必須上下對(duì)稱、光滑且平整、無(wú)漏點(diǎn)。

2.上漆：上漆要求做到漆面均勻，無(wú)流淌。

3.上樣：要求圖案布局合理、清晰。

4.瀝粉：瀝粉猶如給生日蛋糕裱花，摸上去有凹凸感，它要求線條均勻、流暢、無(wú)粗細(xì)和間斷，十分的考驗(yàn)工作人員的耐心和技術(shù)。

5.堆塑：運(yùn)用了中國(guó)古陶瓷中的堆塑工藝，并對(duì)它進(jìn)行了改良，它要求工作人員有一定的繪畫技巧，對(duì)圖案的比例、人物的造型和油泥的厚薄適中程度有明確的把握。

6.上色：上色所用到的生漆是從天然漆樹中采割的，對(duì)環(huán)境沒(méi)有污染，對(duì)人體也沒(méi)有傷害，生漆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，具有耐腐蝕、耐磨、耐酸、耐溶劑、耐熱、隔水、絕緣性好、富有光澤等特點(diǎn)。生漆在我國(guó)量多、質(zhì)好，也是出口物資之一。這種材料量多、質(zhì)量好、無(wú)污染等，可以說(shuō)是高質(zhì)量的一種上色材料。

7.勾金：最后在勾的色線內(nèi)再?gòu)?fù)勾一遍金線，使整個(gè)畫面擁有畫龍點(diǎn)睛的作用。

（2）.花雕酒壇的壇身圖樣寓意

傳統(tǒng)花雕酒壇壇身的彩繪有許多的類型，最主要的有三種：婚禮（名為“女兒紅”），考取功名（名為“狀元紅”），贈(zèng)與老壽星。

不論是“女兒紅”、“狀元紅”還是送給老壽星的花雕酒，酒壇大面積都用了醒目的、鮮艷的大紅色。紅色在這里代表著吉祥、樂(lè)觀、喜慶、紅色，色感溫暖，容易使人興奮、激動(dòng)，不論是女兒出嫁、考上狀元還是老壽星慶生都是值得我們開(kāi)心和慶祝的一件事情，鮮紅的顏色也代表了贈(zèng)酒之人的一番美好祝愿。

“女兒紅”上多繪有娃娃、龍鳳等，娃娃代表著早生貴子的美好祝愿，龍和風(fēng)則有龍鳳呈祥的寓意。“狀元紅”上一般會(huì)繪上鯉魚， 《埤雅·釋魚》：“俗說(shuō)魚躍龍門，過(guò)而為龍，唯鯉或然?！滨庺~有著中舉和升官的美好寓意。贈(zèng)與老壽星的花雕酒壇上一般會(huì)畫上白胡飄飄、一身仙氣的老人，還會(huì)點(diǎn)綴上仙桃，祥云等，寄寓著送酒者對(duì)老人長(zhǎng)生不老的美好祝愿。

不管是“女兒紅”、“狀元紅”還是贈(zèng)于老壽星的花雕，繪畫圖案都有一個(gè)特點(diǎn)一一所畫的形狀輪廓都很圓潤(rùn)，沒(méi)有棱角。圓潤(rùn)圖案代表著圓滑、沒(méi)有鋒芒和爭(zhēng)吵，代表著熱情和溫柔。

古時(shí)江南人家多以種稻米為主，家家戶戶安居樂(lè)業(yè)，祥和沒(méi)有紛爭(zhēng)。使得江南女子樣貌白凈清爽、腰肢纖細(xì)，性格溫婉持家，一舉一動(dòng)都展示著大家閨秀的風(fēng)范。紹興花雕酒壇上的畫作也是這樣，柔和、溫情、典雅，令人心曠神怡。

綜上所述，紹興花雕酒壇有著優(yōu)雅的外形，壇身的繪畫集三種工藝于一身，畫面弧線流暢、顏色清麗、構(gòu)圖合理。展現(xiàn)了紹興花雕酒壇的外形之美。

參考文獻(xiàn)

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