蔡金萍 張?zhí)裎?凌江禪

近幾年，里奧哈優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地葡萄酒的銷量在國際市場上與日俱增。剛剛過去的2018年，中國已經(jīng)成為里奧哈葡萄酒的第五大出口國。步入2019年，里奧哈新規(guī)正式實施，這是否會讓里奧哈逐步擺脫以往單純以橡木桶陳年來區(qū)分質(zhì)量等級的固有印象？重新認識里奧哈，讓我們來一起解讀這個傳統(tǒng)而又開放的產(chǎn)區(qū)正在發(fā)生的新變化！

西班牙是一片神奇的土地。這個偉大的地中海葡萄酒國度，在過去的20年里，最重要的變化就是改革：不斷有新星在各地涌現(xiàn)，而原有的明星產(chǎn)區(qū)也在不斷地發(fā)展和前進。里奧哈就是其中一個最具代表性的產(chǎn)區(qū)。

今年成都春糖的大師班上，西班牙駐華大使館北京經(jīng)濟商務(wù)處商務(wù)參贊安娜提到：“隨著中國消費者對高品質(zhì)葡萄酒對需求越來越多，他們追求的是葡萄酒的價值而不是價格?！倍钅艽砦靼嘌烂睦飱W哈產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的眾多精品葡萄酒無疑是當(dāng)中最具競爭力的。與那些更早進入中國推廣的波爾多、勃艮第等同樣出產(chǎn)精品酒的產(chǎn)區(qū)相比，低調(diào)的里奧哈似乎雖然還有點“養(yǎng)在深閨人未識”。正好2019年，里奧哈新規(guī)正式實施，我們不如就此來帶大家看看這個傳統(tǒng)而又開放的產(chǎn)區(qū)正在發(fā)生的新變化，重新認識—下里奧哈！

是什么造就了里奧哈的獨特？

里奧哈是西班牙最重要的一個產(chǎn)區(qū)，也是西班牙葡萄酒風(fēng)格最接近法國的一個產(chǎn)區(qū)，更是西班牙在海外最知名的一個產(chǎn)區(qū)。在這里，有近6D0家酒莊，有的規(guī)模超群、大而美，有的強調(diào)個性、小而精：有的葡萄酒清新可口，有的則濃郁厚重、陳年潛力極強。

到底是什么造就了里奧哈的獨特？

或許，它的魅力源自于它獨特的基因。

這個世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，釀酒的歷史可以上溯到3000年前，在眾多歷史悠久的歐洲葡萄酒產(chǎn)國中，既擁有傳統(tǒng)舊世界葡萄酒釀造的經(jīng)典和傳承，又擁有新世界開放的態(tài)度和明朗的酒風(fēng)。

有人說，這個產(chǎn)區(qū)很靈活！是的，它可以把傳統(tǒng)釀酒理念與龐大、全世界絕無僅有、極具特色的現(xiàn)代化酒莊建筑完美融合：又能夠適時關(guān)注市場上的消費者到底需要什么，來革自己的命，進行調(diào)整改良……或許正是這樣的靈活，才造就了它的豐富多樣。

但它的靈活中又很“保守”。比如，他們的DOCa（法定優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地）類別，從1991年開始實施“法定認證”的相關(guān)釀造規(guī)定，直到今天仍舊是全歐洲最為嚴苛的。不管是葡萄品種和最大產(chǎn)量的限定，還是陳化、裝瓶等眾多細節(jié)，都有著繁瑣而嚴苛的法律規(guī)定。

不斷發(fā)展的里奧哈

它的名聲早在19世紀末就已經(jīng)傳揚開來。那時根瘤蚜蟲害幾乎席卷了整個波爾多，于是那些波爾多酒商開始來到這里重新謀求發(fā)展，他們帶來了葡萄藤，也帶來了更加成熟的釀造技術(shù)，1890年左右，很多重要的酒廠應(yīng)運而生。一直到20世紀70年代，很多里奧哈的葡萄酒常常很快就完成發(fā)酵，然后在美國橡木桶中經(jīng)過多年熟成，散發(fā)著甜美的香草香氣，柔和而多汁。20世紀末，越來越多的酒廠都在釀酒技術(shù)上做出了不少改進，皮薄而柔和的丹魄釀造時浸皮時間比以前更長，在橡木桶里陳釀的時間反而縮短了，裝瓶也比以前更早。而且不少新派酒莊更多地采用法國橡木桶而不是以往的美國橡木桶，這樣的改變，讓葡萄酒的口感變得更加深厚，也保留了更多的果香。

改變似乎從未止步！如今，這里的酒風(fēng)變得更加的多元。比如Allende，Contino和Valpiedra等獨立酒莊的設(shè)立，還有一些更年輕并且追求風(fēng)土的新酒莊，像Albel Mendoza，Olivier Riviere和Tom Puyaubert等酒莊，他們的模式更加像勃艮第。還有這里的白葡萄酒風(fēng)格也出現(xiàn)了很多有意思的變化。過去，大部分里奧哈的白葡萄酒都被釀成柔順易飲，卻顯得更加中性也缺少果香。這些長年在橡木桶和瓶中熟成的里奧哈白更加豐盛細致，20世紀70年代銷售的這些白葡萄酒深金黃色、柔軟卻又熾烈，只是，如今這樣傳統(tǒng)的里奧哈白葡萄酒越來越少了，取而代之的是變得更加的清爽。但極端傳統(tǒng)主義者Lopez de Heredia酒廠還是保留了過去的傳統(tǒng)，其中的唐園（Tondonia）就是最經(jīng)典的代表，也被稱之為葡萄酒世界里的奇葩。

隨著中國的消費者對葡萄酒認知的快速提升，加上產(chǎn)區(qū)在中國落地的一系列推廣和教育，近些年里奧哈葡萄酒在中國的表現(xiàn)可謂成績斐然。如今中國市場上早就不只有傳統(tǒng)意義上的西班牙四大酒王，唐園（Tondonia）、橡樹河畔（La RiojaAlta S.A.），慕佳酒莊（Bodegas Muga）等越來越多優(yōu)質(zhì)的里奧哈明星酒莊和精品品牌被引入了中國。高水準的質(zhì)量，兼具舊世界的優(yōu)雅和新世界明快的酒風(fēng)，這些西班牙的精品因為出眾的性價比俘獲了很多資深饕客和酒友的心，也因為口碑的傳揚，吸引了越來越多的消費者。2010年，里奧哈大約有112個酒莊的產(chǎn)品出口到中國，7年后，這個數(shù)字足足翻了5倍，如今中國已成為里奧哈葡萄酒的第五大出口國。

如何才能更好地挑選并喝好里奧哈的精髓呢？或許你得從里奧哈的風(fēng)土開始，來一窺這個產(chǎn)區(qū)新規(guī)發(fā)生的改變！

里奧哈的產(chǎn)區(qū)與風(fēng)土

3大氣候交匯

這里是三大氣候的交匯地，南部的大陸性氣候、東部的地中海氣候，還有北部的大西洋氣候，三大氣候在此交匯，加之北部坎塔布里亞山脈的水汽阻擋，造就了里奧哈產(chǎn)區(qū)復(fù)雜獨特的氣候環(huán)境。

3大子產(chǎn)區(qū)

里奧哈產(chǎn)區(qū)以西班牙最大的城市洛格羅尼奧Logrofio為界，分為三個子產(chǎn)區(qū)：上里奧哈Rioja Alta、里奧哈阿拉維薩RiojaAlavesa和東里奧哈Rioja Oriental（原下里奧哈Rioja Baja）。

不同產(chǎn)區(qū)和氣候，造就了葡萄酒風(fēng)格的差異，里奧哈3個著名的子產(chǎn)區(qū)分別反映了不同的風(fēng)土特色：

上里奧哈（RioiaAIta）

位于L0grono西邊，Ebro河的南岸的上里奧哈（Rioja Alta）葡萄園面積最大，海拔相對適中（500-800米），土壤為白堊土、鐵質(zhì)黏土或卵石沖積土。加之受部分海洋性氣候影響，出產(chǎn)的葡萄酒單寧細膩、高酸耐陳年。

主要種植丹魄、維奧拉和瑪爾維薩

里奧哈阿拉維薩

位于Logrono西邊，Ebro河北岸，面積最小，受大西洋涼爽海風(fēng)的影響，這里的葡萄酒清爽優(yōu)雅、果味豐富且具有礦物感。

主要種植：丹魄（Tempranillo）、維奧拉（Viura）。

東里奧哈（Rioja Oriental）

原下里奧哈Rjoja Baia，位于Logrono東面，Ebro河南岸，葡萄園海拔較低，受地中海氣候影響較大，氣候溫暖而干燥，這里出產(chǎn)的葡萄酒甜美易飲，酒精度高，但陳年潛力不如另外2個子產(chǎn)區(qū)，適合即開即飲。

主要種植歌海娜（Garnacha），也有部分格拉西亞諾（Graciano）。里奧哈新規(guī)

正是因為這樣不同的風(fēng)土，3個子產(chǎn)區(qū)種植的葡萄和釀造而成的酒風(fēng)也因此有很大的不同。但在原有的里奧哈分級制度中，一款酒的窖藏時間越長，等級就越高。正如前述的風(fēng)土差異，在里奧哈葡萄酒不斷發(fā)展和質(zhì)量提升的過程中，部分釀造者對原有的分級制度慢慢出現(xiàn)了不一樣的意見，他們認為單以陳年時間進行分級的方式忽略了風(fēng)土之間的差異，容易導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)格的同化。

2015年，里奧哈產(chǎn)區(qū)的阿塔迪酒莊因為優(yōu)秀的產(chǎn)地和地塊的風(fēng)土沒法在酒標上體現(xiàn)，以及對以桶陳等風(fēng)格來劃定分級等方面與原有體系理念不相符等而退出了里奧哈DOCa體系，這些過往針對風(fēng)土和釀造等方面存在的爭議和分歧，因此引發(fā)了一輪熱議和危機。然而，開明的里奧哈葡萄酒管委會很快對此作出了回應(yīng)，他們革了自己的命，在2017年6月宣布了新規(guī)，讓著名酒評人和葡萄酒大師杰西斯.羅賓遜JancisRobinson也為他們鼓掌叫好。

這項新規(guī)宣布：2017年起，里奧哈進行風(fēng)土的劃分與細化，引進更加精確的分級：大區(qū)級、村莊級、單一園。這無疑是“風(fēng)土論者”的福音，正如管理委員會（Consejo de DOCa Rioja）總裁Jose Luis Lapuente先生所說：“新法規(guī)會讓里奧哈出產(chǎn)更多品種的酒，推動里奧哈的貿(mào)易，推動里奧哈的產(chǎn)區(qū)知名度?！比缃?，新規(guī)已于2019年1月1日正式實施并得到了很多的認可。

這項新規(guī)，允許酒標上標示細分產(chǎn)區(qū)，凸顯了風(fēng)土的多樣性。那么這份完整的新規(guī)到底還包括哪些詳細的規(guī)定呢？我們不如一起來看看！

2.單一品種白葡萄酒

自2007年允許采用更多葡萄品種后，里奧哈的白葡萄酒可謂是出現(xiàn)越來越多的驚喜。1970年代市場上的里奧哈白葡萄酒，大多呈深金黃色、柔軟卻又熾烈，如今轉(zhuǎn)向更清爽的風(fēng)格。目前里奧哈白葡萄種植面積共1500公頃，白葡萄酒的銷量相比5年前，從5%的占比提升到近8%，這樣大幅的提升體現(xiàn)了里奧哈白葡萄酒具有非常好的競爭優(yōu)勢。于是，2017年7月開始，里奧哈允許從以下單一品種的葡萄酒釀制：維尤拉、莫維賽亞、白丹魄、白歌海娜、白馬圖拉納、圖倫特斯、霞多麗、長相思、青葡萄。

3.單一園酒標的變化

單一園認證需滿足以下要求：

如果葡萄是從一家種植戶采購的，則酒莊與該種植戶商業(yè)合作關(guān)系必須已經(jīng)超過10年。

葡萄園的平均樹齡必須超過35年。

產(chǎn)量必須低于當(dāng)前里奧哈法定標準（紅葡萄：最多5000公斤/公頃;白葡萄：最多6922公斤/公頃）。

每100公斤葡萄的出酒率必須為65%。

葡萄園必須發(fā)展均衡，枝葉長勢得到有效控制。

手工采摘。

整個種植和釀造過程具有可追溯性，并在工序前進行必要的檢查。

雙重品質(zhì)鑒定流程：在初步檢測和上市前再次檢測中都必須獲得“特優(yōu)”評定。

酒標的變化：

市售葡萄酒的酒標必須顯示莊園名稱，且該名稱必須是已經(jīng)注冊的商標。

“vinedo Singular”（單一園）字樣必須直接標在葡萄園名稱的下方，字體大小不得大于酒標上的RIOJA字樣。

酒瓶背標上的品質(zhì)保障標簽將會繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的陳化分類，但現(xiàn)在需要額外加入“單一園”信息。品質(zhì)保障標簽上的標注可能是：“Crianza Vinedo Singular”或“Gran Reserva Vinedo Singular”（即“單一園陳釀”或者“單一園特級珍藏”）

4.村級酒和大區(qū)酒

這是對當(dāng)前酒標體系的一個更新。酒莊從1998年起被允許引用自身所在的分區(qū)名稱，而從1999年開始進一步允許引用市鎮(zhèn)名稱。2017年，為了進一步推動里奧哈各個產(chǎn)酒市鎮(zhèn)和分區(qū)的市場知名度，對這些相關(guān)法規(guī)作出了一系列的改進。大區(qū)酒和村級酒相關(guān)法規(guī)的改動將如何體現(xiàn)在酒標上？

上里奧哈、里奧哈阿拉維薩和東里奧哈（之前稱作下里奧哈）將在酒標上被稱為“大區(qū)”（Zona）。

市（Municipio）/村鎮(zhèn)（Pueblo）或者大區(qū)名稱在酒標上采用和Rioia相同大小字體（之前的規(guī)定是這些名稱采用的恣意只能是Riqja字樣的三分之二大）。

酒標大體保持相同，但會額外以“Vino de Haro”或者“Vino deSamaniego”這樣的形式提及產(chǎn)酒村鎮(zhèn)的名稱。

大區(qū)酒（上里奧哈、里奧哈阿拉維薩、東里奧哈）法規(guī)要求：

生產(chǎn)全流程的可追溯性。

已提出對法規(guī)的變更，允許最多采用15%鄰區(qū)葡萄（例如：85%的葡萄源自上里奧哈，15%源自里奧哈阿拉維薩）。

如果葡萄是對外采購的（同上，規(guī)定的上限為15%），酒莊和相關(guān)種植戶之間的商業(yè)合作關(guān)系必須達到10年以上。

酒標上采用的字樣大小可與Pioja相同。

村級酒法規(guī)要求：

生產(chǎn)全流程的可追溯性。

酒莊必須位于相應(yīng)村莊內(nèi)。

已提出對法規(guī)的變更，允許最多采用15%鄰村葡萄。

酒莊和相關(guān)的供貨種植戶之問的商業(yè)合作關(guān)系必須達到10年以上。

酒標上采用的字樣大小可與RIOJA相同。

起泡酒

為了豐富里奧哈葡萄酒的品種，里奧哈法定葡萄酒優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地管委會于2017年6月宣布允許在里奧哈以傳統(tǒng)方式釀制起泡酒。這種起泡酒將會命名為：Espumosos de Calidad（高品質(zhì)起泡酒），并從2019年開始上市。

起泡酒釀制要求：

白起泡酒或桃紅起泡酒釀造中允許采用任意白葡萄酒或紅葡萄品種。

酒精含量必須在11%-13%之間。

陳化時間：至少15個月。

珍藏級：至少24個月。

特級年份：至少36個月。

必須通過化學(xué)和感官兩項品質(zhì)評測。

必須采用“傳統(tǒng)方式”釀制。

每100公斤葡萄的出酒率必須為62%。

市售葡萄酒酒標將在甜度指標下方顯示。

“Metodo tradicional”（傳統(tǒng)方式）字樣。甜度指標分為：干型（含糖量O-12g/L），超干（含糖量O-6g/L），天然干（含糖量O 3g/L）。這些酒標信息同樣會出現(xiàn)在酒瓶背標上的品質(zhì)保障貼上。

桃紅起泡酒的色澤濃度應(yīng)在O.1O-1.8Au/cm，由A420+A520+A620參數(shù)之和產(chǎn)生。

二氧化硫總含量上限140mg/L。

揮發(fā)酸含量上限0.65g/L。

總酸度下限為5.9g/L。

酸堿度必須在2.8-3.3之間。