許仁杰

[摘要]淺圓倉(cāng)因具有占地小、容量大、綜合利用率高等優(yōu)點(diǎn)而得到廣泛應(yīng)用。淺圓倉(cāng)能安全儲(chǔ)藏稻谷，不但能擴(kuò)大淺圓倉(cāng)的使用功能，而且還具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。本文分析了稻谷的儲(chǔ)藏特性、引起稻谷品質(zhì)劣變的主要原因、稻谷的安全儲(chǔ)藏管理，為實(shí)現(xiàn)淺圓倉(cāng)稻谷的安全儲(chǔ)存提供借鑒。

[關(guān)鍵詞]淺圓倉(cāng);稻谷;安全儲(chǔ)藏

中圖分類號(hào)：S379

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190417

與平房倉(cāng)相比，淺圓倉(cāng)因其占地面積小、儲(chǔ)存量大、密閉性能好、機(jī)械化程度高而越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于我國(guó)的各大糧庫(kù)"。在全球和我國(guó)糧食作物中，水稻的種植面積分別占1/5、1/4，糧食總產(chǎn)量分別占1/4、1/3，水稻在糧食中具有舉足輕重的地位2。但是稻谷耐儲(chǔ)性較差，易受溫度和水分的影響，在儲(chǔ)藏期間如何合理控制糧溫和水分，延緩稻谷品質(zhì)變化顯得至關(guān)重要。中央儲(chǔ)備糧長(zhǎng)樂(lè)直屬庫(kù)有限公司集思廣益，積極開(kāi)展淺圓倉(cāng)儲(chǔ)存稻谷的安全儲(chǔ)藏試驗(yàn)，總結(jié)出淺圓倉(cāng)稻谷的儲(chǔ)藏管理經(jīng)驗(yàn)，為實(shí)現(xiàn)淺圓倉(cāng)稻谷安全儲(chǔ)藏奠定了基礎(chǔ)。

1稻谷的儲(chǔ)藏特性及引起其品質(zhì)劣變的主要原因

1.1稻谷的儲(chǔ)藏特性

（1）易陳化。稻谷在儲(chǔ)藏過(guò)程中，儲(chǔ)藏條件如水分、溫度的變化易使其陳化。（2）易發(fā)熱霉變。稻谷在儲(chǔ)藏期間發(fā)熱霉變與其水分含量密切相關(guān)，秈稻一般水分低，發(fā)熱較少，而晚粳稻水分較高，較容易發(fā)熱。（3）易生蟲(chóng)。稻谷主要害蟲(chóng)有玉米象、谷蠹、鋸谷盜、麥蛾、印度谷蛾等。（4）易發(fā)芽、霉?fàn)€。（5）易黃變。黃粒米的含量與儲(chǔ)藏期間的溫度和水分有密切關(guān)系。

1.2引起稻谷品質(zhì)劣變的主要原因

稻谷不耐高溫，是不易儲(chǔ)藏的品種。稻谷在儲(chǔ)藏期間易受溫度和水分的影響而發(fā)生品質(zhì)劣變。一方面，若稻谷人倉(cāng)水分高，會(huì)使稻谷的呼吸作用加快、霉菌大量繁殖，可能導(dǎo)致稻谷發(fā)芽甚至霉?fàn)€。另一方面，稻谷的表層糧溫易受高溫的影響而升高，導(dǎo)致其脂肪酸值增加，生成黃粒米，甚至發(fā)生陳化現(xiàn)象，影響稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)B。

Barbosa等141研究非化學(xué)替代物在稻谷儲(chǔ)藏中的應(yīng)用，利用冷藏來(lái)控制害蟲(chóng)和保持稻谷的品質(zhì)。結(jié)果表明，當(dāng)糧溫>35C時(shí)，糧堆就開(kāi)始生成黃粒米;當(dāng)?shù)竟鹊乃趾?gt;18%時(shí)，3d后糧堆就可以生成10%的黃粒米;當(dāng)水分>20%時(shí)，7d后糧堆就可以生成30%的黃粒米，合理控制水分和溫度成為儲(chǔ)藏稻谷的關(guān)鍵。

2淺圓倉(cāng)稻谷的儲(chǔ)藏管理

2.1稻谷入倉(cāng)前的準(zhǔn)備工作

2.1.1倉(cāng)房設(shè)施設(shè)備的檢查

裝糧前，檢查地坪、墻體有無(wú)裂縫，倉(cāng)門、進(jìn)人孔、通風(fēng)口、人糧口是否完好。同時(shí)，采用溫濕度計(jì)檢測(cè)倉(cāng)房的濕度，當(dāng)倉(cāng)房濕度>70%時(shí)，可采用自然通風(fēng)或者機(jī)械通風(fēng)直至倉(cāng)房濕度<70%，避免稻谷人倉(cāng)后發(fā)生返潮現(xiàn)象。

2.1.2倉(cāng)房氣密性的檢測(cè)

良好的倉(cāng)房氣密性是影響熏蒸和氣調(diào)儲(chǔ)藏效果的關(guān)鍵因素，做好氣密性的檢測(cè)工作至關(guān)重要。首先，對(duì)倉(cāng)門、人人孔、通風(fēng)道口、人糧口及其他孔洞等進(jìn)行密閉;其次，采用壓力衰減試驗(yàn)法對(duì)倉(cāng)房進(jìn)行氣密性檢測(cè)，一般要求淺圓倉(cāng)空倉(cāng)的壓力從500Pa降至250Pa的壓力半衰期≥60s。在打壓過(guò)程中可用事先配制好的2%家用洗滌劑與水的混合液或肥皂液對(duì)淺圓倉(cāng)的主要漏氣部位（倉(cāng)底密閉隔熱門、進(jìn)糧孔氣密閘板、進(jìn)人孔、倉(cāng)頂通風(fēng)孔、自然通風(fēng)口、出糧口氣密閘板、側(cè)壁發(fā)放氣密閘板、測(cè)溫電纜孔、監(jiān)控穿線管及交接縫等）進(jìn)行查漏，若發(fā)現(xiàn)漏氣點(diǎn)，做好標(biāo)記，及時(shí)用密封材料處理。

2.1.3糧情測(cè)控系統(tǒng)和地，上籠的檢查

首先，檢查測(cè)溫電纜線有無(wú)損壞;其次，通過(guò)檢測(cè)空倉(cāng)的溫度檢查各測(cè)溫探頭的偏差值大小;最后，將測(cè)溫電纜線的末端用鐵絲固定在地面上，防止稻谷人倉(cāng)時(shí)測(cè)溫電纜線發(fā)生偏移。地上籠表面的交接處要用布擦去灰塵，用透明膠密封。地上籠與地板間的縫隙用小塊走道板進(jìn)行打膠密閉，防止稻谷人倉(cāng)時(shí)沿縫隙進(jìn)人堵塞地上籠，影響后期的通風(fēng)效果。

2.1.4做好空倉(cāng)殺蟲(chóng)消毒工作

檢查倉(cāng)內(nèi)的衛(wèi)生情況，對(duì)空倉(cāng)進(jìn)行徹底的清掃。清掃干凈后，可用經(jīng)10倍的水稀釋后，濃度為80%的敵敵畏乳液進(jìn)行空倉(cāng)消毒，密閉3～5d，從而降低稻谷人倉(cāng)時(shí)感染害蟲(chóng)和微生物的概率。

2.2稻谷入倉(cāng)過(guò)程的控制工作

2.2.1嚴(yán)把入倉(cāng)質(zhì)量關(guān)

嚴(yán)格控制稻谷的人倉(cāng)水分、雜質(zhì)、黃粒米、谷外糙米含量等質(zhì)量指標(biāo)，稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為秈稻水分含量≤13.5%，粳稻水分含量≤14.5%，雜質(zhì)含量≤1.0%，黃粒米含量≤1.0%，谷外糙米含量≤2.0%。糧食人倉(cāng)前先打底，數(shù)量在300t左右，以鋪滿地上籠為準(zhǔn)，打底過(guò)程中邊進(jìn)糧邊噴甲基嘧啶磷防蟲(chóng)，進(jìn)倉(cāng)過(guò)程全程進(jìn)行振動(dòng)篩和流篩兩道清雜處理，減少谷外糙米的含量且減少自動(dòng)分級(jí)而形成雜質(zhì)聚集區(qū)，影響后期的通風(fēng)和熏蒸效果。

2.2.2均衡糧溫，消除溫差

稻谷分批次或分階段人倉(cāng)時(shí)，需檢測(cè)各批次或各階段的稻谷溫差是否小于當(dāng)時(shí)的露點(diǎn)溫差。若其大于或等于露點(diǎn)溫差時(shí)，及時(shí)進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，均衡糧溫，消除溫差間。

2.3滿倉(cāng)后的整理、設(shè)施設(shè)備的安裝和建檔工作

滿倉(cāng)后要及時(shí)平整糧面、清理倉(cāng)內(nèi)積塵，鋪設(shè)好走道板，布設(shè)好移動(dòng)測(cè)溫桿、害蟲(chóng)誘捕器，安裝好防爆燈、目視板、標(biāo)識(shí)牌等，采用標(biāo)簽紙對(duì)倉(cāng)內(nèi)測(cè)溫電纜線的序號(hào)進(jìn)行標(biāo)志，以便后期發(fā)生發(fā)熱現(xiàn)象時(shí)可根據(jù)糧溫表快速找到發(fā)熱點(diǎn)的位置，正確規(guī)范填寫賬、卡、表、簿，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理。同時(shí)，對(duì)稻谷進(jìn)行定點(diǎn)取樣，做一～次滿倉(cāng)檢驗(yàn)。

2.4熏蒸殺蟲(chóng)

稻谷具有較強(qiáng)的吸濕性，會(huì)影響熏蒸效果，熏蒸時(shí)需加大用藥量即總用藥量為52kg磷化鋁藥劑。熏蒸前要做好門、人人孔、通風(fēng)道口及其他孔洞的密閉工作和布設(shè)磷化氫濃度檢測(cè)管、施藥盤，測(cè)試環(huán)流風(fēng)機(jī)，制定熏蒸工作方案等準(zhǔn)備工作，采用糧面均勻布點(diǎn)施藥，熏蒸期間保持磷化氫有效濃度在300mg/kg以上，密閉時(shí)間在28d以上，定期巡查，用磷化氫濃度檢測(cè)儀每天檢測(cè)一次濃度，若發(fā)現(xiàn)磷化氫濃度未達(dá)到要求應(yīng)及時(shí)補(bǔ)藥，熏蒸結(jié)束后做好散氣和藥渣清理工作。

2.5通風(fēng)降溫

新人倉(cāng)的稻谷由于生理活性較強(qiáng)，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較差，水分、糧溫均不平衡。在秋冬季節(jié)，利用倉(cāng)頂軸流風(fēng)機(jī)和離心風(fēng)機(jī)分階段對(duì)糧堆進(jìn)行通風(fēng)降溫，均衡糧溫、水分。一般在11月份采用軸流通風(fēng)，緩慢降低糧溫，避免糧堆內(nèi)發(fā)生水分轉(zhuǎn)移。12月底至次年1月底采用機(jī)械通風(fēng)，降低基礎(chǔ)糧溫，創(chuàng)造“冷芯”，穩(wěn)定糧情。

在通風(fēng)過(guò)程中，適時(shí)翻動(dòng)糧面，可防止糧面結(jié)露，促進(jìn)氣流均衡流通，提高通風(fēng)效果。同時(shí)，通風(fēng)期間要安排人員輪流值班，定時(shí)檢測(cè)糧溫，檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，對(duì)比分析糧溫，避免過(guò)度通風(fēng)和無(wú)效通風(fēng)，確保通風(fēng)降溫工作順利進(jìn)行，為稻谷安全度夏打好基礎(chǔ)。

2.6安全度夏工作

研究表明，稻谷在儲(chǔ)藏期間，脂肪酸值的升高速率會(huì)隨著霉菌量的增加和儲(chǔ)藏溫度的升高而逐漸增高，在春季氣溫回升前，及時(shí)對(duì)倉(cāng)門、孔洞、通風(fēng)口進(jìn)行密閉，采用氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)藏17-81。同時(shí)，當(dāng)表層平均糧溫接近19C時(shí)，開(kāi)始使用空調(diào)控溫，將倉(cāng)溫控制在21～25C。氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)藏結(jié)合空調(diào)控溫一直持續(xù)到10月，可有效延緩稻谷的品質(zhì)變化。

在度夏期間，倉(cāng)內(nèi)空間的溫度和表層糧溫易受外界高溫的影響而出現(xiàn)“熱皮冷心”現(xiàn)象。要重點(diǎn)檢查稻谷糧面下30～50em處和靠墻部位的糧溫情況，避免發(fā)生水分轉(zhuǎn)移造成結(jié)露。當(dāng)?shù)竟绕骄Z溫高于20°C或糧食出現(xiàn)一定面積發(fā)熱時(shí)，可采用人工挖坑，利用扦樣器將單管打入發(fā)熱部位，用單管風(fēng)機(jī)處理，必要時(shí)可以對(duì)稻谷進(jìn)行冷卻，確保稻谷長(zhǎng)期穩(wěn)定儲(chǔ)藏，延緩稻谷劣變速度，保持品質(zhì)19-10。2.7糧情的日常檢查工作

稻谷糧情的日常檢查工作包括溫度、濕度、害蟲(chóng)、品質(zhì)、雨漏等幾方面。

（1）定期分析糧溫，判斷儲(chǔ)糧的安全情況，定期對(duì)糧情測(cè)控系統(tǒng)和人工測(cè)溫?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行比較、分析，發(fā)現(xiàn)糧溫異常時(shí)，及時(shí)分析原因，人倉(cāng)進(jìn)行檢查，必要時(shí)可采用扦樣器扦取稻谷進(jìn)行正確判斷，以便及時(shí)采取措施處理。

（2）做好雨漏檢查：工作，下雨時(shí)及時(shí)人倉(cāng)檢查人糧口、倉(cāng)頂自然通風(fēng)口、軸流風(fēng)機(jī)口、測(cè)溫電纜與倉(cāng)頂結(jié)合部位有無(wú)滲漏，如有滲漏應(yīng)翻動(dòng)受潮稻谷且在滲漏部位下面挖溝，墊一張薄膜接雨漏，待放晴后對(duì)滲漏部位進(jìn)行處理。

（3）做好季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)的糧情檢查工作，及時(shí)消除儲(chǔ)糧隱患，稻谷在季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)節(jié)會(huì)發(fā)生水分分層和結(jié)頂現(xiàn)象，應(yīng)經(jīng)常人倉(cāng)對(duì)糧面溫度、水分、松軟度進(jìn)行檢查，避免糧堆表面發(fā)生結(jié)露。

（4）不同季節(jié)檢查稻谷儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的規(guī)律：春看陽(yáng)（害蟲(chóng)浮于陽(yáng)面的糧面），夏扒陰（害蟲(chóng)藏于糧面下淺層），秋觀面（害蟲(chóng)散布整倉(cāng)的糧面），東挖深（害蟲(chóng)潛人糧堆的內(nèi)部）。

3結(jié)論

淺圓倉(cāng)稻谷的安全儲(chǔ)藏管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下：

（1）稻谷人倉(cāng)前做好倉(cāng)房設(shè)施設(shè)備、糧情檢測(cè)系統(tǒng)和地上籠的檢查，倉(cāng)房氣密性的檢測(cè)，空倉(cāng)殺蟲(chóng)消毒等準(zhǔn)備工作。

（2）嚴(yán)把入庫(kù)質(zhì)量關(guān)，打底過(guò)程中邊進(jìn)糧邊噴甲基嘧啶磷防蟲(chóng)，入庫(kù)期間采用兩道清雜處理，減少谷外糙米的含量和避免自動(dòng)分級(jí)形成高雜區(qū)，影響通風(fēng)、熏蒸效果。

（3）進(jìn)倉(cāng)結(jié)束后制定合理的通風(fēng)、熏蒸方案，均衡糧溫，防止蟲(chóng)害的發(fā)生。

（4）春季氣溫回升前，做好密閉隔熱工作，同時(shí)采用氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)藏結(jié)合空調(diào)控溫，延緩稻谷的品質(zhì)變化。

（5）度夏期間，要多注意檢查稻谷糧面下30～50cm處和靠墻部位的糧溫情況，根據(jù)糧溫變化情況，適時(shí)進(jìn)行谷物冷卻。

（6）秋冬季節(jié)，利用倉(cāng)頂軸流風(fēng)機(jī)和離心風(fēng)機(jī)分階段對(duì)糧堆進(jìn)行通風(fēng)降溫，均衡溫度、水分，穩(wěn)定糧情。

要建立“預(yù)防為主”的儲(chǔ)糧管理理念，勤進(jìn)倉(cāng)檢查，勤對(duì)比分析糧情，結(jié)合淺圓倉(cāng)和稻谷的特點(diǎn)，及時(shí)采取有效措施，降低后期可能出現(xiàn)的儲(chǔ)糧隱患，確保稻谷安全儲(chǔ)存。

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