龔曼

我國(guó)飲食文化歷史悠久，餐匙是飲食文化中最早的挹食器，可追溯到史前七千年。到了青銅時(shí)代，勺形匕的出現(xiàn)才逐漸接近當(dāng)代社會(huì)的勺子形態(tài)。本文通過(guò)對(duì)先秦時(shí)期青銅勺形匕的發(fā)展與變化，反映飲食文化的發(fā)展進(jìn)程和時(shí)代的審美變化。

一、先秦之前的勺子

自古民以食為天，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)論是古代先民還是現(xiàn)代人都講究美食配美器。盛放食物和進(jìn)食的工具在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中起著中流砥柱的作用，支撐著整個(gè)飲食文化的脈絡(luò)。其中一些飲食工具已經(jīng)逐漸消逝在歷史長(zhǎng)河里，或被新的創(chuàng)造所取代，也有一些沿用至今，例如我們現(xiàn)在飲食必備的勺子，是經(jīng)過(guò)幾千年的演變發(fā)展而來(lái)的，可以說(shuō)是中國(guó)發(fā)現(xiàn)最早的飲食工具。我們能從勺子最初的形態(tài)里看到現(xiàn)代勺子的造型。從勺子的歷史進(jìn)程來(lái)看，它的發(fā)展軌跡十分清晰。

勺子的出現(xiàn)是隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和食物制作的升級(jí)而來(lái)的。歷史上一開(kāi)始有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，人們是用手來(lái)抓取飯食的。后來(lái)，人們逐漸學(xué)會(huì)了將食物加熱，發(fā)現(xiàn)用手取飯食不再方便，勺子便由此誕生。關(guān)于勺子的歷史大概可以追溯到七千年以前，從考古資料來(lái)看，勺子的使用要比筷子等其他飲食工具早很多。最早的勺子出土于內(nèi)蒙古的敖漢旗，是用獸骨制成的。史前出土的勺子中，有相當(dāng)一部分勺子把上帶有小孔，就像許多可佩戴的器物一樣，勺子可以隨身攜帶，掛在腰間，這一點(diǎn)在王仁湘老師關(guān)于一把凌家灘出土的玉勺研究中也提及過(guò)，這把玉勺的埋葬位置就在墓主的腰部，勺子穿孔，以便掛于腰間，這說(shuō)明勺子當(dāng)時(shí)作為主要的飲食工具，利用率應(yīng)該很高，才會(huì)隨身攜帶。

到了青銅器占主導(dǎo)地位的商周時(shí)期，骨勺仍然存在，但隨著青銅器的普及，骨質(zhì)勺子逐漸被青銅質(zhì)地的勺子取代。至西周之后，青銅材質(zhì)的勺子逐漸豐富起來(lái)。東周之后漆器的出現(xiàn)，迫使青銅勺慢慢退出歷史舞臺(tái)。然而勺子并沒(méi)有成為主流的話題被深入和系統(tǒng)研究過(guò)，但它卻傳承和記載著飲食文化的進(jìn)程。

二、青銅匕與青銅勺的區(qū)別與定義

歷史上標(biāo)準(zhǔn)意義的青銅勺功用、意義及造型其實(shí)和我們現(xiàn)在認(rèn)識(shí)的勺子不盡相同，也并不完全是我們當(dāng)下勺子的前身。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，我們現(xiàn)在所用的勺子，在古代叫作“匕”。青銅匕才是古時(shí)候傳統(tǒng)飪食器中的挹取器，即挹取食物的匙子，功用等同于現(xiàn)在的勺子。本文探討的主題是青銅勺形匕，顧名思義即是匕體為接近勺形的青銅匕。這一類(lèi)青銅匕商末周初逐漸出現(xiàn)，形制更接近我們現(xiàn)在社會(huì)用的勺子。

關(guān)于為什么圓鈍凹陷的勺子和尖銳筆直的短刀都叫作“匕”，大概這算是這兩種工具的中間形態(tài)。人類(lèi)很早就用短刀吃肉，和一開(kāi)始的骨匕呈條狀有一定關(guān)系，隨著制陶和冶金工藝的成熟，開(kāi)始在鍋里燉煮食物，短刀形態(tài)的匕不再能滿足人們從鍋中撈取或舀取肉食，所以逐漸有了勺形匕。凹陷的部分可以撈取食物，尖銳的部分可以切割肉，更能滿足人們進(jìn)食的需要。其實(shí)，青銅匕作為餐匙，一些考古學(xué)者認(rèn)為它是用來(lái)喝羹湯的，在研究飲食文化的重要學(xué)者王仁湘老師的研究中，指出在古代它并不是用來(lái)喝湯的器物，而是用來(lái)吃飯的。這與禮制的規(guī)定有關(guān)。

古文獻(xiàn)中對(duì)匕多有記載，《說(shuō)文解字·匕部》云：“匕亦所以用匕取飯?！薄斗窖浴吩疲骸柏爸^之匙?！薄秲x禮·士昏禮》云“匕俎從設(shè)”，注“所以別出牲體”?！秲x禮·少牢饋食禮》云：“廩人概甑甗匕與敦于廩爨”，鄭注“匕所以匕黍稷”。可見(jiàn)匕的作用為挹取牲肉和飯食的器具。

介紹青銅勺形匕前，先區(qū)分開(kāi)青銅勺與青銅匕，二者在歷史上屬于不同范疇，青銅勺實(shí)為取酒漿之器，即屬于酒器范疇，其功用也為挹取器。《儀禮·特牲饋食禮》《儀禮·少牢饋食禮》及《鄉(xiāng)飲酒禮》中所記載的挹酒器均稱為勺?！墩f(shuō)文》曰：“勺，枓也，所以挹取也。”《周禮·考工記》曰“梓人為因飲器，勺一升”，注“勺，尊斗也”?！对?shī)·大雅·行草》曰“酌以大斗”，釋文“字又作枓”?？梢?jiàn)勺和斗同為一類(lèi)器物。這里順帶提及一下青銅斗，因?yàn)樯鬃雍投纷饔孟嗨?，形態(tài)也十分類(lèi)似，但還是有差別。枓、勺前端皆有小杯，枓為曲柄，勺子常為直柄。王振鐸說(shuō)：“持斗、勺二字書(shū)法結(jié)體觀之，斗之柄出自斗首腰際，勺之柄與勺首通連?！庇腥藢⒍窔w為挹酒器，也有人將它歸為挹水器，其功用除了挹取，也有量杯的作用。并且部分青銅斗體積較青銅勺大一些。

青銅匕、勺、斗在考古發(fā)現(xiàn)中還是比較常見(jiàn)的，只是它們常常與食器、酒器和水器等成套而出。它們之間一定有著不可分割的依附關(guān)系，但也因此常被忽略?！缎⊙拧ご髺|》云：“有艨簋飧，有捄棘匕?！?《小雅·大東》毛傳：“匕所以載鼎實(shí)?！笨资柙疲骸拜d謂出之于鼎，升之于俎也。”也可以看出匕常同鼎或簋相組合。因這三類(lèi)都是挹取器，其實(shí)在各類(lèi)青銅器著錄中，對(duì)這三種器物的稱謂也會(huì)發(fā)生混淆。青銅匕更像現(xiàn)在我們吃飯用的小勺子，青銅勺更像現(xiàn)在和湯鍋配套的長(zhǎng)柄圓形大舀勺。如河南博物院所藏1975年河南三門(mén)峽市上村嶺出土的鑲嵌蟠螭紋方罍所附的青銅勺（圖1），勺呈圓枓形，細(xì)長(zhǎng)柄，環(huán)形柄首。這個(gè)青銅勺和現(xiàn)代同湯鍋配套的長(zhǎng)柄圓形舀勺十分相似。

三、青銅勺形匕的發(fā)展與演變

史前的骨勺大多是呈長(zhǎng)條形的，這類(lèi)就不能稱之為勺形匕。到了商代，青銅匕最初是繼承了骨匕的形制，大多呈條狀。隨后青銅勺形匕數(shù)量開(kāi)始逐漸增多，漸漸取代長(zhǎng)條形的匕，匕身呈桃葉形。

安陽(yáng)殷墟五號(hào)墓出土的一件青銅匕（圖2），貨貝形頭，細(xì)長(zhǎng)柄，下端較寬，稍內(nèi)凹。出土?xí)r與兩件骨匕同放在一件白玉簋內(nèi)。通長(zhǎng)10厘米，貝形頭長(zhǎng)2.9厘米。寶雞出土的獸紋匕（圖3），為殷商晚期的器物。長(zhǎng)23.6厘米。柄飾有獸紋，且為梯形把手，同行者二，勺子呈桃葉形，匕首尖而薄，也有學(xué)者稱之為尖葉形，柄曲折。山西石樓外莊村和陜西清澗解家溝也發(fā)現(xiàn)了商代末期的勺形銅匕。1977年出土于陜西省清澗縣解家溝鄉(xiāng)解家溝村，現(xiàn)藏于陜西省綏德縣博物館的一件青銅匕（圖4）直柄殘斷，橢圓形匕身，呈弧形，柄部飾有獸面紋。山西石樓出土的青銅匕長(zhǎng)9厘米，柄部飾有魚(yú)鱗紋，并附有三個(gè)環(huán)鈕，其中兩個(gè)鈕上有套環(huán)（圖5）。青銅匕柄為末端曲，匕首呈桃葉形。

商代的青銅匕類(lèi)型還沒(méi)有統(tǒng)一，形式多樣，早期青銅匕是仿照條形骨匕的形式制作的，且柄部裝飾較多，尤其是北方文化中的動(dòng)物裝飾是常見(jiàn)風(fēng)格。有蛇首、龍首、羊首、鹿首等，有類(lèi)似裝飾的銅匕在游牧地區(qū)出土的較多，形制以條狀形為主。另外還有柄首飾有球形鈴狀物，以及柄部?jī)蓚?cè)飾有數(shù)個(gè)環(huán)形或墜形狀物的，上文已有舉例。除此之外，還有一種簸箕形匕，如1987年出土于陜西省延安縣馬家河鄉(xiāng)用斗村的一件羊首匕，為簸箕形匕身（圖6）。勺形匕在商代末期逐漸出現(xiàn)，多為曲柄。柄部也多有裝飾，匕身呈桃葉形，匕首較尖且薄是為了易于切割肉食，勺形匕身是為了易于舀取食物。

西周時(shí)期是勺形匕發(fā)展的繁榮時(shí)期，初期青銅匕延續(xù)商代末期的形式，多為桃葉形?！兑笾芮嚆~器通論》上記載的變形獸紋匕（圖7），長(zhǎng)47厘米，器身細(xì)長(zhǎng)而扁平，曲柄，飾有變形獸紋。為商末周初的產(chǎn)物。故宮收藏的青銅器中有一件為西周早期的夔紋匕（圖8），通高23.4厘米，體呈桃葉形，后有扁條柄，上飾有夔紋。柄曲折，梯形把手。故宮收藏的另一件西周中期的青銅匕為竊曲紋匕（圖9），通高17.8厘米，桃葉形體，扁條柄，末端飾有透雕竊曲紋。柄稍曲，中有脊棱一道。寶雞茹家莊M2：18出土的兩件勺形匕（圖10），為西周中期產(chǎn)物。兩器形制和大小都相同。匕首呈桃葉狀，柄稍曲，中有脊棱一道。這同故宮收藏的兩件西周中期青銅匕形制極為相似。同屬西周中期的，還有1967年扶風(fēng)縣莊白村一號(hào)窖藏出土的兩件青銅匕，為微伯（疒興）匕甲和乙兩件（圖11），形制相同。微伯（疒興）匕（甲）通長(zhǎng)為32.4厘米，為綯索狀柄，梯形把手，把手上飾有鏤空夔紋，匕身為桃葉形，匕內(nèi)飾銘文一行5字。乙通長(zhǎng)為322厘米，形制紋樣以及匕內(nèi)銘文同甲一樣。北京房山琉璃河也出土了類(lèi)似形制的桃葉形青銅匕。

從史料及發(fā)掘報(bào)告來(lái)看，西周時(shí)期流行匕體呈桃葉狀，匕首較尖的青銅勺形匕，也稱為尖葉形匕，同商代末期一樣，為了易于挹取食物，故匕首尖而薄。部分勺內(nèi)鑄有銘文，后有扁條寬柄，柄尾磬折，常有梯形把手，把手飾有紋樣。寬柄也是此時(shí)勺形匕顯著的流行特征?？梢?jiàn)西周時(shí)期，青銅匕的形制已經(jīng)趨于統(tǒng)一，包括青銅匕的長(zhǎng)度，多為25厘米左右，部分為30厘米，這也說(shuō)明器物的鑄造有了一定的規(guī)格。

東周時(shí)期的青銅勺形匕又有了新的變化，河南博物院藏一件1978年淅川縣下寺出土的春秋時(shí)期江叔銘竊曲紋折沿銅鬲，與之一同出土的一件青銅匕（圖12），匕長(zhǎng)16厘米，體呈桃葉形，直柄，素面，柄與勺相連接部分有自然的弧度。陜西寶雞福臨堡春秋早期秦墓中出土的一件青銅勺形匕（圖13），柄部較細(xì)，柄尾仍較為寬大，勺葉不再為尖形，改為舌形。除此之外，湖北隨縣（今隨州市）劉家崖出土兩件春秋時(shí)期的青銅勺形匕（圖14），發(fā)掘報(bào)告上命名為勺，其實(shí)也是匕，兩件形制相同，大小不同。匕為長(zhǎng)條柳葉形，卷邊。大者長(zhǎng)165厘米，小者長(zhǎng)125厘米。安徽壽縣蔡侯墓出土的春秋晚期的青銅匕（圖15），匕身為橢圓形，但是匕首前端為平刃，直寬柄，把手部呈“凹”形，長(zhǎng)9.6厘米，與鬲放在一起。除此之外，墓葬中一共出土了15件青銅匕，大的與鼎組合。

河北懷安出土的一件戰(zhàn)國(guó)時(shí)期雙獸紋匕（圖16），長(zhǎng)26.3厘米，匕體呈橢圓形，飾有雙獸紋，直柄，柄與勺連接處曲折，柄飾獸首及蟠螭紋，并填以黑漆，這說(shuō)明新的材質(zhì)出現(xiàn)并逐漸開(kāi)始應(yīng)用。洛陽(yáng)出土的象鼻紋匕（圖17），長(zhǎng)14厘米，匕體橢圓，短柄，柄尾有梯形把手，柄飾有象鼻紋。故宮所藏一件戰(zhàn)國(guó)后期的獸紋匕（圖18），通長(zhǎng)21.6厘米。匕前端呈圓形，細(xì)長(zhǎng)柄。通體刻有花紋，匕端飾一獸紋，長(zhǎng)柄上飾魚(yú)紋，刻畫(huà)細(xì)致。故宮的另一件戰(zhàn)國(guó)后期的青銅匕為雙魚(yú)紋匕（圖19），長(zhǎng)255厘米，橢圓形平勺，細(xì)長(zhǎng)直柄，勺內(nèi)飾有雙魚(yú)紋，柄面飾四魚(yú)。這兩件青銅勺形匕造型已經(jīng)極富有現(xiàn)代感，同當(dāng)下我們用的勺子非常相似了。同型的還有，山西渾源出土的魚(yú)鼎匕（圖20），匕部呈橢圓形，直柄，在匕部?jī)擅孢€鑄有錯(cuò)金銘文，極為罕見(jiàn)。山西長(zhǎng)治分水嶺戰(zhàn)國(guó)墓葬也發(fā)現(xiàn)銅匕（圖21）。同式2件，25： 43長(zhǎng)柄，匕部扁平橢圓，飾二夔龍間以云紋，柄飾菱形紋。通長(zhǎng)12厘米。

東周時(shí)期的青銅勺形匕，沒(méi)有西周時(shí)期發(fā)現(xiàn)的多，初期是延續(xù)西周時(shí)期的桃葉形樣式，直到戰(zhàn)國(guó)早中期依然常見(jiàn)，說(shuō)明桃葉形青銅匕流行的時(shí)間較長(zhǎng)。春秋末期，勺形匕開(kāi)始向匕身橢圓或圓形發(fā)展，即桃葉形匕身向舌形發(fā)展，一些勺內(nèi)有紋樣，柄與勺連接處多有曲折。戰(zhàn)國(guó)前期，柄部較細(xì)，柄尾還有較寬的把手，戰(zhàn)國(guó)后期青銅匕多為細(xì)長(zhǎng)直柄，匕身為舌形，這就更接近我們現(xiàn)在用的勺子，桃葉形的勺子在戰(zhàn)國(guó)末年逐漸消失。后來(lái)隨著戰(zhàn)國(guó)時(shí)期漆器工藝的出現(xiàn)和發(fā)展，青銅勺形匕逐漸被漆木器所取代。

四、結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，青銅勺形匕在商末周初出現(xiàn)，初始為寬柄桃葉形即尖葉形匕，發(fā)展到春秋時(shí)期出現(xiàn)橢圓或圓形舌形匕，直至戰(zhàn)國(guó)末期寬柄桃葉形匕完全演變成細(xì)長(zhǎng)直柄舌形匕。青銅勺形匕從西周流行至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，并且在之后的兩千年里，形制并沒(méi)有太大變化，作為中國(guó)餐匙的主要形式流傳至今。只是后來(lái)每個(gè)時(shí)期新工藝的出現(xiàn)和發(fā)展，在材質(zhì)上有新的突破。青銅匕的變化及發(fā)展，從條狀到勺形，這樣一件小器物的更新?lián)Q代，凝結(jié)了能工巧匠和先民的智慧，不斷創(chuàng)造出更加滿足人們生活需要的實(shí)用器物，顯示了社會(huì)手工業(yè)的進(jìn)步、飲食文化的繁榮發(fā)展和人類(lèi)文明飛躍的進(jìn)程。