霍曉俊

摘? ?要：高校食堂是高校師生教學與生活的重要保障，隨著社會經濟的快速發(fā)展和學校規(guī)模的不斷擴大，師生對飲食質量與服務水平提出了更高的要求。包括食品采購與菜價審批在內的傳統(tǒng)管理模式已經難以滿足當前高校發(fā)展的需求，信息技術的運用可以有效改善目前高校食堂菜價審批中存在的問題。

關鍵詞：信息技術;菜價;審批

1? ? 菜價審批過程采用信息化技術的必要性

高校食堂是高校后勤保障系統(tǒng)的重要組成部分，隨著高校的迅速發(fā)展、標準化學生食堂的建設，食堂進行“ISO 9001質量管理和ISO 2200食品安全管理”認證及實施，高校對食堂管理以及業(yè)務方面的效率提出了新的要求。其中，菜價審批就是一個關鍵的環(huán)節(jié)[1]。

運城學院食堂實行的是社會招標、個體經營模式，社會性經營追求利潤最大化，但高校食堂的公益性決定了食堂要杜絕暴利經營，不可隨意加價。因此，每學期初，食堂經營者都要向中心提交菜價申報表，由飲食服務中心進行審批。傳統(tǒng)的紙質菜價審批程序耗時而繁瑣，且更改困難、操作不便，已經難以適應目前高校食堂的管理效率和服務水平，信息技術可以使得高校食堂在菜價審批過程中有所創(chuàng)新與發(fā)展。

2? ? 傳統(tǒng)菜價審批過程中存在的主要問題

2.1? 傳統(tǒng)的菜價審批手續(xù)繁瑣

運城學院食堂菜價審批每學期一次，在每學期開學的第一周，每個食堂的經營者，都要向飲食服務中心提交每個窗口經營的每一食品品種的菜價，以米線為例，分原味米線、三鮮米線、肉沫米線、牛肉米線、排骨米線等品種，價格不一，每一品種都要進行菜價申報。原味米線和三鮮米線價格相同，但品種不同，都需要進行菜價申報。同一品種，有大小份之別，也都需要申報，如原味米線大份6元，小份5元，詳細情況如表1所示。

菜價申請表提交之后，中心人員要與上個學期的菜價申報表進行比對，與之前的同一品種的菜價進行比對，同一品種沒有比上個學期價格高，則在核批價一欄畫上對勾，表示同意。之后方可按照中心提供的統(tǒng)一樣式制作菜價牌，如價格高出上學期，又沒有寫出漲價申請，則需要改成原價，然后才可制作菜價牌，進行售賣。比如原味米線，A窗口2018年下學期為6元每碗，到2019年上學期仍為6元，則可以進行售賣，若漲成7元，則不能通過，要重新填報申請表，重新審批，通過后方可以7元價格進行售賣。如經營品種及價格需要更換、變動，必須重新進行申報、重新審批，與原來的申請表放到一起，以作備案，這個過程較為漫長，審批手續(xù)比較復雜，管理中心人員以及商戶都需要耗費大量精力[2]。

2.2? 信息滯后，效率低下

傳統(tǒng)的紙質版菜價審批表，一經形成就很難改動。而社會招標、個體經營的高校食堂模式，決定了食堂的流動性會比較大，人員流動性大，就會使窗口時常更換，窗口一旦更換，則經營的品種就會發(fā)生變化，菜價審批程序勢必要重新再來一遍，導致辦公效率低下。

如由于原材料價格上漲或人工等成本增加而需要漲價，則需要向中心提交申請，申請書格式舉例如下。

調價申請書

我是_____食堂____班組____號窗口，我叫_____，電話_____________，因________________（內填原因，如所用原材料、工人工資逐年上漲等），我每月精打細算，營業(yè)額從___月份開始，一直是負數，特申請_____（內填飯菜品種）調價至___元每份（原價__元每份）。

附___月份賬單明細

營業(yè)額_____元

米、面、油、干菜、青菜、調料、凍貨等，

總出庫_____元，

水、電、天然氣費用______元，

工資_____元（工人共____人），

結余賬款_____元（為負數）。

情況屬實，望各位領導批準。

申請人：___________

____年______月_____日

上述申請遞交后，由食堂分管經理進行審核，核實后再提交飲食服務中心，中心同意后方可進行調價。紙質版的菜價審批表使得審批過程繁瑣、復雜，人員忙亂而成效不顯，人力、物力資源浪費嚴重，效率較低。

除此之外，在學期中，一些時令性的飯菜，如端午前后的粽子、夏天的涼皮、涼面以及冬至的餃子、臘八的八寶粥等，在平時很少售賣，至少是在學期初不會出現(xiàn)，在學期初價格申報時就沒辦法進行審批，等到開始售賣才發(fā)現(xiàn)價格不一、信息滯后，容易出現(xiàn)管理漏洞。再比如常見的小米粥，2019年上學期開學初菜價申報時，價格為1.5元，售賣到學期中，有經營者私自漲價成2元，等中心人員接到消息進行查處時，這種情況已持續(xù)了半月有余，信息嚴重滯后。飯菜價格除了學期初的審批之外，剩下的監(jiān)管就只能靠日常的檢查工作，管理人員親自審察才能找出問題所在，工作過于被動。

2.3? 浪費紙張，不夠環(huán)保

以運城學院一食堂為例，上下兩層，共80個窗口，一個窗口經營的品種假如為10種，5種分大小份，那么一個窗口就需要填寫15種菜價品種，一食堂就需要提交1 200種左右的菜價審批。一張表格可以填寫60個品種的話，一個食堂就需要20張審批表，而運城學院共有大食堂3個，特色餐廳4個，共7個食堂。由此估算，每學期的菜價審批表大概需要100張左右的紙張，那么一年則需要200張，積沙成塔，勢必造成紙張的嚴重浪費，不夠環(huán)保，也與國家提出的無紙化辦公理念不相吻合[3]。

3? ? 高校食堂菜價審批的建議與對策

3.1? 采用信息化技術，緊跟時代步伐

菜價審批工作中，飯菜價格在每個學期都有變動，或是飯菜品種變化，或是飯菜價格，或是原材料漲價等。如能在菜價審批的過程中運用現(xiàn)代化信息技術，不僅能實時動態(tài)地掌握食堂飯菜的價格及品種，還能深入具體到每個窗口的每個品種，使得對菜品以及菜價的管理更加細致入微。

高校后勤的飲食服務中心一般都配有計算機并聯(lián)接互聯(lián)網，飲食服務中心管理人員也具有一定的操作技能，這就為信息化技術在菜價審批過程中的應用提供了條件。但是，由于缺乏一套行之有效的信息化管理系統(tǒng)，中心人員在實際工作中并未發(fā)揮應有的作用。以運城學院食堂為例，食堂大門口的LED顯示屏的內容就由U盤傳輸、由中心電腦直接管理。食堂的菜價牌如也能換成LED顯示屏，內容由中心電腦控制操作，那么，只需要在學期初總體輸入一次即可，中間有變化的飯菜品種或者價格，中心審批同意后，直接在電腦上進行修改即可，不影響其他飯菜品種的價格。如果能關聯(lián)互聯(lián)網，效果更好，不需要U盤進行數據傳輸，直接在中心電腦上就可以進行修改，也不必擔心私自漲價問題，減少了飯菜價格的監(jiān)管工作。

3.2? 踐行環(huán)保理念，提高服務水平

菜價審批過程施行信息化技術后，前面已經計算過，運城學院飲食服務中心單此一項，每年大約可以節(jié)省200張的紙張，也節(jié)約了打印機墨盒。這既響應了國家無紙化辦公的號召，也踐行了運城學院后勤處提出的節(jié)約后勤理念。

信息技術的運用，使得食堂減員增效，由機器代替人工完成大部分的工作，避免了工作人員忙亂而低效，有利于提高工作效率、提高服務水平。

3.3? 菜價公開，讓全體師生可見

運城學院后勤處建立了微信公眾號，全體師生在微信上均可看見和生活相關的信息，如假期值班食堂的安排、停水的時間、暑期留宿的公寓安排等，食堂也可以在微信上建立“微食堂”的公眾號，將微信公眾號向全校公布，對食堂的所有飯菜價格進行公布，使之透明化，讓全體師生隨時可見，一則便于師生對飯菜的選擇，二則加強了對飯菜價格的監(jiān)督，體現(xiàn)了高校食堂的創(chuàng)新服務。

4? ? 結語

高校食堂是高校師生教學與生活的重要保障，隨著高校的迅速發(fā)展，對高校食堂管理以及業(yè)務提出了新的要求。菜價審批就是一個關鍵的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的紙質菜價審批程序漫長而繁瑣，已經難以適應目前高校食堂的管理效率和服務水平，采用信息技術可以使得高校食堂在食品采購與菜價審批等方面有所創(chuàng)新與發(fā)展，從而滿足高校食堂管理的信息化訴求。

[參考文獻]

[1]李金平.現(xiàn)代食堂管理[M].北京：中國農業(yè)大學出版社，2010.

[2]趙麗蘭.淺談高校食堂經營管理模式[J].現(xiàn)代經濟信息，2018（4）：67-78.

[3]林永慶.高校食堂成本控制策略[J].高校后勤研究，2018（S1）：69.